用于多不飽和脂肪酸膠囊化的組合物及制備方法
【專利摘要】本申請(qǐng)涉及一種膠囊化的組合物，其包含約40％(w/w)至約90％(w/w)的膠囊化組合物，該膠囊化組合物包含約14％(w/w)至約90％(w/w)的具有特殊離子特性的乳清蛋白分離物、約5％(w/w)至約80％(w/w)的一種或多種低分子量糖、和約3％(w/w)至約15％(w/w)的抗氧劑；并且膠囊化約10％(w/w)到約60％(w/w)的多不飽和脂肪酸。
【專利說明】用于多不飽和脂肪酸膠囊化的組合物及制備方法
[0001] 引言
[0002] 由于多不飽和脂肪酸特別是《-3脂肪酸的健康益處，對(duì)于用這些物質(zhì)的強(qiáng)化食 品和飲料存在巨大的興趣。然而，由于多不飽和脂肪酸的水不溶性和高度不飽和結(jié)構(gòu)，將多 不飽和脂肪酸摻入到食品和飲料中有挑戰(zhàn)性。因?yàn)樗鼈兊母卟伙柡同F(xiàn)象和共軛，多不飽和 脂肪酸特別易于氧化變質(zhì)。這限制了包含多不飽和脂肪酸的食品的貯存期限，因?yàn)楫a(chǎn)生令 人不愉快的異味（〇ff _flavors)和臭味（ordors)。
[0003] 作為空氣敏感的《-3脂肪酸的一個(gè)實(shí)例，包含超過50% a -亞麻酸（一種特定的 ?-3脂肪酸）的亞麻子油是一種干性油。這意味著當(dāng)暴露于空氣時(shí)，亞麻子油將聚合成固 體形式。由于其形成固體聚合物的性質(zhì)，亞麻子油用作木材精加工中的清漆、油漆中的色素 粘合劑、油灰中的增塑劑和硬化劑、及用于制備油氈。
[0004] 已經(jīng)進(jìn)行了許多努力來開發(fā)穩(wěn)定多不飽和脂肪酸以防脂止質(zhì)氧化的有效策略。已 經(jīng)使用了多種技術(shù)和成分，但是就性能、工藝和成本而言仍然沒有完全滿意的解決方法。本 申請(qǐng)公開了具有特殊離子特性的乳清蛋白分離物與低分子量糖的組合提供了具有優(yōu)異的 膠囊化性能的材料，并且其節(jié)約成本。另外，該材料保護(hù)膠囊化的多不飽和脂肪酸免于氧氣 破壞。
[0005] 發(fā)明簡述
[0006] 在一個(gè)方面，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N膠囊化的組合物，其包含約40% (w/w)至約90% (w/ w)的膠囊化組合物，該膠囊化組合物包含約14% (w/w)至約90% (w/w)的具有特殊離子 特性的乳清蛋白分離物、約5% (w/w)至約80% (wlw)的一種或多種低分子量糖、和約3% (w/w)至約15% (w/w)的抗氧劑；并且膠囊化約10% (w/w)至約60% (w/w)的多不飽和脂 肪酸。
[0007] 附圖簡述
[0008] 圖1描繪多不飽和脂肪酸的膠囊化過程。
[0009] 圖2描繪當(dāng)通過頂空GC測量時(shí)，用具有特殊離子特性的乳清蛋白分離物（WPI-SI) 和市售乳清蛋白分離物（WPI1、WPI2、WPI3、WPI4、WPI5)膠囊化的多不飽和脂肪酸的氧化結(jié) 果。
[0010] 圖3描繪用具有特殊離子特性的乳清蛋白分離物（WPI-SI)和市售乳清蛋白分離 物（WPI1、WPI3、WPI3、WPI4、WPI5)膠囊化的多不飽和脂肪酸的感官感官評(píng)價(jià)。
[0011] 詳細(xì)說明
[0012] 在一個(gè)方面，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N膠囊化的組合物，其包含約40% (w/w)至約90% (w/ w)的膠囊化組合物，該膠囊化組合物包含約14% (w/w)至約90% (w/w)的具有特殊離子 特性的乳清蛋白分離物、約5% (w/w)至約80% (w/w)的一種或多種低分子量糖、和約3% (w/w)至約15% (w/w)的抗氧劑；并且膠囊化約10% (w/w)至約60% (w/w)的多不飽和脂 肪酸。
[0013] 在一個(gè)實(shí)施方案中，本申請(qǐng)?zhí)峁┠z囊化的組合物，其中所述膠囊化組合物包含約 16% (w/w)至約75% (w/w)的具有特殊離子特性的乳清蛋白分離物和約21% (w/w)至約 76% (w/w)的一種或多種低分子量糖。
[0014] 在另一個(gè)實(shí)施方案中，本申請(qǐng)?zhí)峁┠z囊化的組合物，其中所述膠囊化組合物包含 約18% (w/w)至約58% (w/w)的具有特殊離子特性的乳清蛋白分離物和約37% (w/w)至 約74% (w/w)的一種或多種低分子量糖。
[0015] 在另一個(gè)實(shí)施方案中，本申請(qǐng)?zhí)峁┠z囊化的組合物，其中所述膠囊化組合物包含 約20% (w/w)至約42% (w/w)的具有特殊離子特性的乳清蛋白分離物和約53% (w/w)至 約72% (w/w)的一種或多種低分子量糖。
[0016] 在另一個(gè)實(shí)施方案中，本申請(qǐng)?zhí)峁┠z囊化的組合物，其中所述膠囊化組合物包含 約21% (w/w)至約27% (w/w)的具有特殊離子特性的乳清蛋白分離物和約68% (w/w)至 約72% (w/w)的一種或多種低分子量糖。
[0017] 在另一個(gè)實(shí)施方案中，本申請(qǐng)?zhí)峁┠z囊化的組合物，其中所述膠囊化組合物包括 約23% (w/w)的具有特殊離子特性的乳清蛋白分離物和約70% (w/w)的一種或多種低分 子量糖。
[0018] 在一個(gè)實(shí)施方案中，本申請(qǐng)?zhí)峁┠z囊化的組合物，其中所述一種或多種低分子量 糖為蔗糖和玉米糖漿固體的混合物。
[0019] 在另一個(gè)實(shí)施方案中，本申請(qǐng)?zhí)峁┠z囊化的組合物，其中蔗糖和玉米糖漿固體的 混合物為約33% (w/w)至約67% (w/w)的鹿糖和約67% (w/w)至約33% (w/w)的玉米糖 漿固體的混合物。
[0020] 在另一個(gè)實(shí)施方案中，本申請(qǐng)?zhí)峁┠z囊化的組合物，其中蔗糖和玉米糖漿固體的 混合物為約50% (w/w)的鹿糖和約50% (w/w)的玉米糖楽固體的混合物。
[0021] 在另一個(gè)實(shí)施方案中，本申請(qǐng)?zhí)峁┠z囊化的組合物，其中所述膠囊化組合物包含 約4% (w/w)至約10% (w/w)的抗氧劑。
[0022] 在另一個(gè)實(shí)施方案中，本申請(qǐng)?zhí)峁┠z囊化的組合物，其中所述膠囊化組合物包含 約6% (w/w)至約8% (w/w)的抗氧劑。
[0023] 在另一個(gè)實(shí)施方案中，本申請(qǐng)?zhí)峁┠z囊化的組合物，其中抗氧劑為抗壞血酸。
[0024] 在另一個(gè)實(shí)施方案中，本申請(qǐng)?zhí)峁┠z囊化的組合物，其中多不飽和脂肪酸為《-3 脂肪酸。
[0025] 在一個(gè)實(shí)施方案中，本申請(qǐng)?zhí)峁┠z囊化的組合物的制備方法，所述膠囊化的組合 物包含約40% (w/w)至約90% (w/w)的膠囊化組合物，該膠囊化組合物包含約14% (w/w) 至約90% (w/w)的具有特殊離子特性的乳清蛋白分離物、約5% (w/w)至約80% (w/w)的 一種或多種低分子量糖、和約3% (w/w)至約15% (w/w)的抗氧劑；且膠囊化約10% (w/w) 至約60% (w/w)的多不飽和脂肪酸，包括在水中膠囊化各成分并干燥。
[0026] 在另一個(gè)實(shí)施方案中，本申請(qǐng)?zhí)峁┠z囊化的組合物的制備方法，其中干燥為噴霧 干燥。
[0027] 本申請(qǐng)的膠囊化的組合物包含具有特殊離子特性的乳清蛋白分離物（WPI-SI)和 低分子量糖。在一個(gè)實(shí)例中，在1 : 3(w/w)的比例下，本申請(qǐng)的膠囊化的組合物提供優(yōu)良 的氧化保護(hù)，特別是在高油負(fù)荷（40% )下。低分子量糖部分可以選自，但不限于麥芽糖糊 精、玉米糖漿固體、乳糖、蔗糖或其組合。任選地，抗壞血酸（作為抗氧劑）可以包括到組合 物中。本發(fā)明的組分及其混合比是基于它們形成穩(wěn)定乳液和產(chǎn)生用于《_3脂肪酸保護(hù)以 防止氧化的有效壁材料（wall material)而選擇的。
[0028] 本申請(qǐng)涉及多不飽和脂肪酸（PUFA)的膠囊化組合物，其包含具有特殊離子特性 的乳清蛋白分離物（被稱為熱穩(wěn)定的乳清蛋白分離物（WPI-SI))、和低分子量糖。本申請(qǐng)還 提供《_3脂肪酸微膠囊的制備方法。本申請(qǐng)能夠獲得《_3脂肪酸的40%油負(fù)荷膠囊化， 并且提供優(yōu)良的氧化保護(hù)，從而提供極好的感官印象。
[0029] 可以使用本申請(qǐng)具有特殊離子特性的乳清蛋白分離物和低分子量糖的膠囊化組 合物及本領(lǐng)域已知的技術(shù)膠囊化多不飽和脂肪酸。在一個(gè)實(shí)施方案中，可以將具有特殊離 子特性的乳清蛋白分離物和低分子量糖的膠囊化組合物分散在水中，可以加入多不飽和脂 肪酸且使其乳化，然后將該乳液干燥，形成膠囊化的物質(zhì)。干燥可以通過本領(lǐng)域已知的任何 合適的方法實(shí)現(xiàn)，包括但不限于噴霧干燥、擠壓、噴霧冷凍和流態(tài)床涂布。在一個(gè)實(shí)施方案 中，將多不飽和脂肪酸在具有特殊離子特性的乳清蛋白分離物和低分子量糖膠囊化組合物 的溶液/分散液中均質(zhì)化（乳化），然后噴霧干燥。乳化和干燥條件可以由本領(lǐng)域技術(shù)人員 控制，以得到具有期望特性的膠囊化物質(zhì)。例如，如果使用揮發(fā)性或熱不穩(wěn)定的多不飽和脂 肪酸，將使用相對(duì)低溫度以減少多不飽和脂肪酸的損失和/或滅活。本領(lǐng)域技術(shù)人員也可 改變?nèi)橐旱钠骄６龋垣@得期望的結(jié)果。在一個(gè)實(shí)施方案中，乳液的平均粒度為約〇. 1微 米至約2微米。
[0030] 圖1為圖解各步驟的多不飽和脂肪酸膠囊化過程的流程圖。該過程從將本申請(qǐng) 的膠囊化組合物分散在水中開始，接著使用檸檬酸、鹽酸或磷酸（如有必要）將PH調(diào)節(jié)至 值3。該過程繼續(xù)使用APV壓力均質(zhì)器以5000psi在基質(zhì)材料的水溶液中乳化多不飽和脂 肪酸兩次。在均質(zhì)化步驟之后，回收具有平均液滴直徑1-2 的穩(wěn)定乳液。使用噴霧干燥 技術(shù)，包含多不飽和脂肪酸的乳液轉(zhuǎn)化成自由流動(dòng)的粉末。采用約160°C的進(jìn)口溫度和約 90°C的出口溫度進(jìn)行噴霧干燥過程。
[0031] 用本發(fā)明的膠囊化劑制備的膠囊化物質(zhì)一致地獲得且保持比較高含量的多不飽 和脂肪酸。多不飽和脂肪酸的存在量可以為基于膠囊化物質(zhì)（具有特殊離子特性的乳清蛋 白分離物和低分子量糖膠囊化組合物加多不飽和脂肪酸）計(jì)約10% (w/w)至約60% (w/ w)。在另一個(gè)實(shí)施方案中，活性劑的存在量為約25% (w/w)至約40% (w/w)。
[0032] 得到的膠囊化的物質(zhì)可用于各種食品產(chǎn)品，包括，但不限于嬰兒配方食品、谷類食 品；飲料粉混合物（powdered drink mixes);速溶咖啡和茶；粉末醬油和肉汁混合料；速溶 湯粉；粉末調(diào)料；焙烤食品，包括面包和面包產(chǎn)品；半干食品，包括貨架穩(wěn)定的營養(yǎng)棒；調(diào)味 齊U ;香料；著色劑；及其它干食品產(chǎn)品。當(dāng)制備粉末和速溶產(chǎn)品時(shí)，水分觸發(fā)釋放機(jī)制，向消 費(fèi)者提供多不飽和脂肪酸。
[0033] 定義
[0034] 除非上下文另外指出，否則下述簡稱、定義和縮寫結(jié)合本申請(qǐng)的方法使用。如本文 使用的縮寫" (w/w) "指實(shí)際重量百分比。即，成分的重量除以相同單位的組合物的總重量。 縮寫" ％ (w/w)"指成分的重量除以組合物的總重量，并轉(zhuǎn)化成百分比。首字母縮寫詞ALA 指a-亞麻酸。首字母縮寫詞EPA指二十碳五烯酸。首字母縮寫詞DHA指二十二碳六烯 酸。首字母縮寫詞PUFA指多不飽和脂肪酸。首字母縮寫詞"DE"指葡萄糖當(dāng)量。"DE"定義 為淀粉衍生物和糖的還原能力。每個(gè)淀粉分子具有一個(gè)還原端；因此，DE與分子量逆相關(guān)。 無水D-葡萄糖的DE定義為100,未水解的淀粉的DE實(shí)際上為0。首字母縮寫詞"ppm"指 百萬分率，相當(dāng)于表示為mg/L的濃度。
[0035] 如本文使用的術(shù)語"抗氧劑"指防止食品氧化降解而產(chǎn)生臭味和/或氣味的化合 物?？寡鮿┌?，但不限于L-抗壞血酸、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣、抗壞血酸鉀、抗壞血酸硬 脂酸酯、抗壞血酸棕櫚酸酯、a-生育酚、檸檬酸、異抗壞血酸（erthorbic acid)、沒食子酸 丙酯、丁基化羥基茴香醚（BHA)、丁基化羥基甲苯（BHT)、叔丁基氫醌（TBHQ)、2,6_二叔丁 基-4-羥基甲基苯酚（丨〇11(?-100)和2,4,6-三羥基丁基苯酮（1'1--)。
[0036] 如本文使用的術(shù)語"玉米糖漿固體"指無水形式的玉米糖漿，一種來源于玉米的甜 味劑。"玉米糖漿固體"比蔗糖的甜味低，可獲得三種不同的甜味水平或葡萄糖當(dāng)量（DE)等 級(jí)。
[0037] 如本文使用的短語"低分子量糖"指單糖、二糖、低聚糖、玉米糖漿固體和麥芽 糖糊精。適用于本申請(qǐng)的低分子量糖包括，但不限于具有DE為約20至60的脫支鏈 (debranched)淀粉、鹿糖、右旋糖、乳糖、果糖、麥芽糖或玉米糖楽固體。低分子量糖的來源 可以是任何天然來源，比如谷類食品、塊莖、根、豆莢和果實(shí)。天然來源可以是玉米、豌豆、馬 鈴薯、甘薯、香蕉、大麥、小麥、大米、西米、莧菜紅、木薯淀粉、竹芋、美人蕉、高粱、及其蠟狀 (waxy)或高直鏈淀粉種類。
[0038] 如本文使用的短語" w _3脂肪酸"指三種化合物a -亞麻酸（存在于植物油中）、 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸（兩者通常存在于海生油中）。二十碳五烯酸和二十二碳 六烯酸的常見動(dòng)物來源包括魚油、海藻油、蛋黃油、魷魚油和磷蝦油。某些植物油比如沙棘 籽油和沙棘果油、亞麻籽油（fiaxseed oil)、美藤果油、藍(lán)薊油和大麻籽油包含a-亞麻酸。 ?_3脂肪酸對(duì)于正常代謝很重要。因?yàn)樗鼈兺ǔ２荒苡扇梭w合成，因此《_3脂肪酸被認(rèn)為 是必需脂肪酸。當(dāng)飲食包括較短鏈C-18 a -亞麻酸時(shí)，哺乳動(dòng)物具有有限的能力制造更重 要的較長鏈C-20二十碳五烯酸，然后制造最重要的最長鏈C-22二十二碳六烯酸，即使效率 很低。
[0039] 如本文使用的短語"多不飽和脂肪酸"指具有長脂肪鏈的羧酸，其在鏈中碳原子之 間包含超過一個(gè)雙鍵。它們包含6至28個(gè)碳原子，包括羧基。"多不飽和脂肪酸"包括必需 脂肪酸、《脂肪酸和亞油酸。多不飽和脂肪酸存在于某些食品中，并且可以通過降低膽固 醇含量和提供被稱為《 _3脂肪酸和《 _6脂肪酸的必需脂質(zhì)而對(duì)于健康有益。多不飽和脂 肪酸可以存在于海產(chǎn)品、葵花籽、玉米、芝麻、大豆和紅花油、花生、核桃和谷物中。
[0040] 如本文使用的短語"乳清蛋白分離物"指通過過濾乳清（一種乳酪-制備過程中 的副產(chǎn)物）制得的組合物。乳清蛋白分離物具有比其它形式的乳清蛋白更高百分比的純蛋 白質(zhì)。"乳清蛋白分離物"實(shí)際上是無脂肪、無膽固醇和至少80%重量的蛋白質(zhì)。兩種過濾 法在商業(yè)上廣泛地用于制備"乳清蛋白分離物"。一種方法利用離子交換劑，另一種方法微 濾使用穿過微孔膜。
[0041] 如本文使用的短語"具有特殊離子特性的乳清分離蛋白"指包含小于75ppm的鈉、 小于45ppm的鉀、小于300ppm的興和超過7, OOOppm的磷的乳清蛋白分離物。
[0042] 參照下述實(shí)施方案和實(shí)施例更詳細(xì)地解釋本申請(qǐng)的某些具體方面和實(shí)施方案，其 將僅提供用于示例的目的而不應(yīng)當(dāng)被看作以任何方式限制本申請(qǐng)的范圍。
[0043] 實(shí)施方案
[0044] 1?膠囊化的組合物，包含：
[0045] a)約40% (w/w)至約90% (w/w)的膠囊化組合物，其包含：
[0046] i)約14% (w/w)至約90% (w/w)的具有特殊離子特性的乳清蛋白分離物，
[0047] ii)約5% (w/w)至約80% (w/w)的一種或多種低分子量糖，和
[0048] iii)約 3% (w/w)至約 15% (w/w)的抗氧劑；和
[0049] b)膠囊化約10% (w/w)至約60% (w/w)的多不飽和脂肪酸。
[0050] 2.實(shí)施方案1的膠囊化的組合物，其中所述膠囊化組合物包含約16% (w/w)至約 75% (w/w)的具有特殊離子特性的乳清蛋白分離物和約21% (w/w)至約76% (w/w)的一 種或多種低分子量糖。
[0051] 3.實(shí)施方案2的膠囊化的組合物，其中所述膠囊化組合物包含約18% (w/w)至約 58% (w/w)的具有特殊離子特性的乳清蛋白分離物和約37% (w/w)至約74% (w/w)的一 種或多種低分子量糖。
[0052] 4.實(shí)施方案3的膠囊化的組合物，其中所述膠囊化組合物包含約20% (w/w)至約 42% (w/w)的具有特殊離子特性的乳清蛋白分離物和約53% (w/w)至約72% (w/w)的一 種或多種低分子量糖。
[0053] 5.實(shí)施方案4的膠囊化的組合物，其中所述膠囊化組合物包含約23% (w/w)的具 有特殊離子特性的乳清蛋白分離物和約70% (w/w)的一種或多種低分子量糖。
[0054] 6.實(shí)施方案1的膠囊化的組合物，其中所述一種或多種低分子量糖為蔗糖和玉米 糖漿固體的混合物。
[0055] 7.實(shí)施方案6的膠囊化的組合物，其中蔗糖和玉米糖漿固體的混合物為約50% (w/w)的鹿糖和約50% (w/w)的玉米糖楽固體的混合物。
[0056] 8.實(shí)施方案1的膠囊化的組合物，其中所述膠囊化組合物包含約4% (w/w)至約 10% (w/w)的抗氧劑。
[0057] 9.實(shí)施方案8的膠囊化的組合物，其中膠囊化組合物包含約6% (w/w)至約8% (w/w)的抗氧劑。
[0058] 10.實(shí)施方案1的膠囊化的組合物，其中所述抗氧劑為抗壞血酸。
[0059] 11.實(shí)施方案1的膠囊化的組合物，其中所述多不飽和脂肪酸為《-3脂肪酸。
[0060] 12.實(shí)施方案1的膠囊化的組合物的制備方法，包括在水中乳化各成分并干燥。
[0061] 13.實(shí)施方案12的方法，其中所述干燥為噴霧干燥。
[0062] 14.實(shí)施方案12的方法，其中所述抗氧劑為抗壞血酸。
[0063] 15.實(shí)施方案12的方法，其中所述多不飽和脂肪酸為《-3脂肪酸。 實(shí)施例
[0064] 頂空GC分析方法。通過HS GC，使用丙醛的六-點(diǎn)校正曲線分析樣品以測定C3 醒的氧化程度。使用Hewlett-Packard 7890A GC/FID系統(tǒng)進(jìn)行分析。柱30m. x0. 53mm ID Stabilwax-DA(1. 5 ii m 膜）、氦載體 20mL/ 分鐘恒流，烘箱 50°C 2. 5 分鐘；15°C /min，升至 200°C ;保持2. 5分鐘（運(yùn)行15分鐘），進(jìn)樣口溫度200°C，檢測器溫度250°C。該分析使用 GI 888 Network Headspace Sampler。烘箱溫度 80°C，樣品環(huán)溫度 80°C，輸送線溫度 90°C, 小瓶平衡時(shí)間20分鐘，加壓時(shí)間0. 2分鐘，注射時(shí)間1分鐘和GC循環(huán)時(shí)間15分鐘。除非 另有說明，否則結(jié)果以單位Ug/g(PPM)給出。
[0065] 乳滴大小的測量方法。使用Beckman Coulter激光衍射粒度分析器測量乳膠粒的 平均尺寸。
[0066] 感官評(píng)價(jià)方法。將《_3膠囊化的粉末與嬰兒奶粉按100mg/100g嬰兒配方奶粉 的量混合。將14g份的上述混合物用60°C的水重構(gòu)，冷卻至40°C，并供應(yīng)（served)。在 30°C -40°C下評(píng)價(jià)試驗(yàn)樣品?；谒鼈兊聂~腥味特征（fishy note)將樣品按照0至5分級(jí)， 其中〇具有最小的魚腥味特征，5具有最強(qiáng)的魚腥味特征。三位評(píng)價(jià)者對(duì)樣品評(píng)分，并平均 他們的評(píng)分。
[0067]礦物質(zhì)分析方法。通過微波消化法對(duì)樣品進(jìn)行消化。使用下述溫度步驟（profile) 在5mL硝酸和3mL30%過氧化氫中消化約200mg的樣品量（稱重精確至0? lmg(weighed to the nearestO. lmg)):經(jīng)10分鐘溫度爬升（ramping)至150°C，并保持5分鐘，然后經(jīng)10分 鐘溫度爬升至260°C，并保持10分鐘。在冷卻至室溫之后，將樣品按重量稀釋（約20g最終 重量），并且在通過ICP分析之前加入內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。使用四級(jí)校準(zhǔn)用線性回歸獲得定量。制備兩 份空白，與樣品平行分析，并從樣品結(jié)果中減去。感興趣的分析物是鈉、鉀、鈣、硫、磷、鎂和 鐵。
[0068] 實(shí)施例1膠囊化組合物的制備方法。將233. 3g的具有特殊離子特性的乳清蛋白 分離物、350g的玉米糖楽固體42DE、350g的鹿糖和66. 6g的抗壞血酸溶于1500mL的DI水 中。使用安裝離心霧化器的Niro Utility Spray Drier#_3-068噴霧干燥該溶液。
[0069]
【權(quán)利要求】
1. 膠囊化的組合物，包含：a)約40% (w/w)至約90% (w/w)的膠囊化組合物，其包含： i)約14% (w/w)至約90% (w/w)的具有特殊離子特性的乳清蛋白分離物，ii)約5% (w/w)至約80% (w/w)的一種或多種低分子量糖，和iii)約3% (w/w)至約15% (w/w)的 抗氧劑；和b)膠囊化約10% (w/w)至約60% (w/w)的多不飽和脂肪酸。
2. 權(quán)利要求1的膠囊化的組合物，其中所述膠囊化組合物包含約20% (w/w)至約42% (w/w)的具有特殊離子特性的乳清蛋白分離物和約53% (w/w)至約72% (w/w)的一種或多 種低分子量糖。
3. 權(quán)利要求1或2的膠囊化的組合物，其中所述膠囊化組合物包含約23% (w/w)的具 有特殊離子特性的乳清蛋白分離物和約70% (w/w)的一種或多種低分子量糖。
4. 權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)的膠囊化的組合物，其中所述一種或多種低分子量糖為蔗糖 和玉米糖漿固體的混合物。
5. 權(quán)利要求4的膠囊化的組合物，其中所述一種或多種低分子量糖為約50% (w/w)的 蔗糖和約50% (w/w)的玉米糖漿固體的混合物。
6. 權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)的膠囊化的組合物，其中所述膠囊化組合物包含約4% (w/w) 至約10% (w/w)的抗氧劑。
7. 權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)的膠囊化的組合物，其中所述抗氧劑為抗壞血酸。
8. 權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)的膠囊化的組合物，其中所述多不飽和脂肪酸為《-3脂肪 酸。
9. 權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)的膠囊化的組合物的制備方法，包括在水中乳化各成分并干 燥。
10. 權(quán)利要求9的方法，其中所述干燥為噴霧干燥。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104336604SQ201410362905
【公開日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2014年7月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月29日
【發(fā)明者】A·M·尼克, J·Z·李, J·M·萊特, M·Y·王 申請(qǐng)人:玉米產(chǎn)品開發(fā)公司