一種桑葉酸奶及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種桑葉酸奶，其配制由如下原料組成：鮮牛奶、桑葉-荷葉汁、桑葚果漿、60％果葡糖漿、80％麥芽糖漿、乳酸菌、植物乳桿菌、保加利亞嗜熱乳酸菌。通過(guò)新鮮桑葉-荷葉汁和桑葚果漿的制備、熱水浸提、過(guò)濾、濃縮、調(diào)配、發(fā)酵、均質(zhì)等過(guò)程制備而得。本發(fā)明的桑葉酸奶不但具有酸奶的口味和生理功能，同時(shí)富含源自桑葉、荷葉和桑葚的多種營(yíng)養(yǎng)成份和生理活性物質(zhì)；長(zhǎng)期飲用本發(fā)明的桑葉酸奶能夠有效預(yù)防三高，延緩衰老，同時(shí)具有除皺、去斑的美容效果。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種桑葉酸奶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸奶及其制備方法，特別涉及一種桑葉酸奶及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是牛奶的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物，其對(duì)人體具有很多益處。I)酸奶比牛奶更容易消化，許多不能耐受牛奶中蛋白或乳糖的人，可以享受酸奶。2)酸奶有益于直腸的健康。其中含有乳酸菌和?丐離子，二者皆有益于直腸健康，降低直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。3)酸奶有助于一些營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，如其含有的乳酸使奶中的鈣離子和B族維生素更容易吸收。4)酸奶有助于腸道感染的治愈。5)酸奶是一種優(yōu)異的蛋白補(bǔ)充源。由于乳酸菌的存在，一方面增加了酸奶中蛋白質(zhì)的含量，同時(shí)乳酸菌將奶中的蛋白進(jìn)行了部分分解，成為肽和氨基酸，使之更易被人體消化和吸收。6)酸奶發(fā)酵過(guò)程中，由于乳酸菌吸收和同化了部分膽固醇，因而酸奶中膽固醇含量較牛奶要低。7)酸奶是一種促生長(zhǎng)食品，一方面，酸奶中的蛋白更易消化和吸收，另一方面，酸奶有助于許多礦物質(zhì)的吸收，并具有維護(hù)腸道健康的功能。因而能夠促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。
[0003]桑葉干物質(zhì)中約含24%?43%的粗蛋白、21%?26%的碳水化合物、5%的脂肪；鉀、鈣和維生素C的含量也較為豐富。同時(shí)，桑葉中還含有銅、鋅、硼、錳等多種人體必需微量元素。另外，桑葉還含有多種抗應(yīng)激、抗衰老、增強(qiáng)肌體耐力的生理活性物質(zhì)，如蛻皮固酮、羽扁豆酮以及靶香甙、桑甙等。因而，桑葉是一種具有巨大應(yīng)用潛力的保健食品配料?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究和臨床數(shù)據(jù)證明，桑葉制品能降血壓、降血脂、降低膽固醇、抑制脂肪積累、抑制血栓生成、抑制腸內(nèi)有害細(xì)菌繁殖，同時(shí)還能預(yù)防糖尿病。桑葉是國(guó)家衛(wèi)生部公布的藥食同源植物，是人類(lèi)天然、綠色、安全的食品和飲品原料。
[0004]桑葚(桑果)是桑樹(shù)的成熟果實(shí)，味甜多汁，是人們常食的水果之一。其中富含有益健康的黃酮類(lèi)植物營(yíng)養(yǎng)成份，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:1)含熱量低(每100克僅含43卡路里的熱量)，同時(shí)富含多酚類(lèi)抗氧化劑、礦物質(zhì)、維生素等。2)桑葚具有防癌、抗衰老、抵御神經(jīng)系統(tǒng)疾病、炎癥、糖尿病和細(xì)菌感染的功效。3)桑葚含有白藜蘆醇和原花青素兩種多酚類(lèi)黃酮抗氧化劑。白藜蘆醇可以預(yù)防中風(fēng)和對(duì)抗血管緊張素的作用，并促進(jìn)一氧化氮的產(chǎn)生。原花青素能夠有效清除自由基，緩解細(xì)胞的氧化狀態(tài)。4)富含維生素，特別是VC、VA和VE。5)桑葚中還含有葉黃素、玉米黃素、β_胡蘿卜素等黃酮類(lèi)多酚抗氧化劑，均具有健康促進(jìn)作用。6)桑葚還含有較為豐富的鐵(1.85mg/100g鮮果)，因而常食桑葚可以滋陰補(bǔ)血。
[0005]中醫(yī)認(rèn)為，荷葉具有降血壓、降血脂、減肥的功效。因此，經(jīng)常喝荷葉粥、荷葉茶具有較好的減肥、降脂、降壓的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，荷葉抽提物對(duì)人體脂肪代謝具有積極的作用:一方面激活已有脂肪的分解，同時(shí)阻斷新的甘油三酯的形成。事實(shí)上，荷葉提取物與胡蘿卜素的制劑已成功應(yīng)用于減肥領(lǐng)域。分析測(cè)試表明荷葉中含有生物堿、類(lèi)黃酮和單寧等生理活性物質(zhì)。其中含有的異喹啉生物堿具有鎮(zhèn)靜和止痙攣?zhàn)饔?。?lèi)黃酮和單寧是強(qiáng)抗氧化劑，具有保護(hù)心臟的作用。荷葉抽提物能夠激發(fā)和補(bǔ)益肝臟和脾臟，因而對(duì)人體具有解毒的功效。
[0006]近年來(lái)，酸奶市場(chǎng)發(fā)展很快，覆蓋面越來(lái)越廣，同時(shí)，酸奶種類(lèi)也非常豐富，但是一般都是水果類(lèi)酸奶居多，如專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?01010563935.2，名稱(chēng)為“桑葚酸奶加工方法”的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)其技術(shù)方案為:桑葚經(jīng)沖洗干凈、去皮、打漿、加熱濃縮，加入砂糖、海藻酸鈉、山梨酸鉀，加工成桑葚果醬，然后添加奶粉、海藻酸鈉、白砂糖、檸檬酸、山梨酸鉀，通過(guò)攪拌器混合配制成酸奶。是一種具有桑葚果味的果醬配制酸奶。專(zhuān)利號(hào)為201210271198.8，名稱(chēng)為“苦丁茶酸奶及其制備方法”發(fā)明專(zhuān)利的技術(shù)方案為:制備苦丁茶-老鷹茶汁，配以鮮牛奶、紫蘇葉水提物、明膠、桃樹(shù)葉水提物、低聚果糖、異麥芽低聚糖等，通過(guò)殺菌、調(diào)配后，接種乳酸菌發(fā)酵而成，是一種具有多來(lái)源生物活性物質(zhì)的功能酸奶，長(zhǎng)期食用有助于身體健康，并提高免疫力。但目前市場(chǎng)上功能型酸奶種類(lèi)仍然很少，特別是針對(duì)桑葉這一藥食同源的功能型食材的酸奶制品，仍屬空白。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種桑葉酸奶，目的是解決現(xiàn)有技術(shù)問(wèn)題，提供一種含有桑葉這一藥食同源的功能型食材的酸奶,該酸奶口感清香，同時(shí)包含多種維生素、礦物質(zhì)、蛋白及抗氧化活性成份，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0008]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供上述桑葉酸奶的制備方法。
[0009]本發(fā)明解決問(wèn)題采用的技術(shù)方案是:
[0010]一種桑葉酸奶，每100重量份由以下重量份數(shù)的原料發(fā)酵制成:鮮牛奶75~85、桑葉-桑葚果漿-荷葉汁5~15、乳酸菌0.02~0.05、植物乳桿菌0.01~0.06、保加利亞嗜熱乳酸菌0.01~0.05、60%果葡糖漿3~10、80%麥芽糖漿2~10。
[0011]優(yōu)選的，每100重量份桑葉酸奶由以下重量份數(shù)的原料發(fā)酵制成:鮮牛奶78~83、桑葉-桑葚果漿-荷葉汁6~13、乳酸菌0.03~0.04、植物乳桿菌0.02~0.05、保加利亞嗜熱乳酸菌0.02~0.04、60%果葡糖漿4~8、80%麥芽糖漿3~8。
[0012]每100重量份桑葉酸奶,優(yōu)選原料重量份數(shù)組合方案如下表所示；
[0013]

【權(quán)利要求】
1.一種桑葉酸奶，其特征在于:每100重量份由以下重量份數(shù)的原料發(fā)酵制成:鮮牛奶75?85、桑葉-桑葚果漿-荷葉汁5?15、乳酸菌0.02?0.05、植物乳桿菌0.01?0.06、保加利亞嗜熱乳酸菌0.01?0.05、60%果葡糖漿3?10、80%麥芽糖漿2?10。
2.如權(quán)利要求1中所述的桑葉酸奶，其特征在于:每100重量份由以下重量份數(shù)的原料發(fā)酵制成:鮮牛奶78?83、桑葉-桑葚果漿-荷葉汁6?13、乳酸菌0.03?0.04、植物乳桿菌0.02?0.05、保加利亞嗜熱乳酸菌0.02?0.04、60%果葡糖漿4?8、80%麥芽糖漿3?8。
3.如權(quán)利要求1或2中所述的桑葉酸奶，其特征在于:所述桑葉-桑葚果漿-荷葉汁采用下述方法制備: (1)桑葉-荷葉汁的制備:將新鮮桑葉、荷葉與純凈水按2:1?2:3?4的重量比一起勻漿、并90?96°C保溫30?60min，離心、過(guò)濾，獲得均一桑葉-荷葉汁； (2)桑葚果漿的制備:將新鮮桑葚與等重量份純凈水混合勻漿、并離心、過(guò)濾，獲得桑甚果衆(zhòng)； (3)桑葉-荷葉-桑葚復(fù)合料的制備:以體積比2:1?2的比例混合桑葉-荷葉汁和桑葚果漿，攪拌均勻，減壓濃縮至固形物含量45 %?55 %。
4.如權(quán)利要求1或2中所述的桑葉酸奶，其特征在于:采用下列步驟制備； (1)桑葉-荷葉汁的制備:將新鮮桑葉、荷葉與純凈水按2:1?2:3?4的重量比混合勻漿、并90?96°C保溫30?60min，離心、過(guò)濾，獲得均一桑葉-荷葉汁； (2)桑葚果漿的制備:將新鮮桑葚與等重量份數(shù)水混合勻漿、并離心、過(guò)濾，獲得桑葚果衆(zhòng); (3)桑葉-荷葉-桑葚復(fù)合料的制備:以體積比2:1?2的比例混合桑葉-荷葉汁和桑葚果漿，攪拌均勻，減壓濃縮至固形物含量45%?55% ； (4)調(diào)配:按比例將殺菌后的牛奶和濃縮后的桑葉-荷葉-桑葚復(fù)合料加入配料容器內(nèi)，然后按比例將60%果葡糖衆(zhòng)、80%麥芽糖漿、植物乳桿菌、保加利亞嗜熱乳酸菌、乳酸菌分別加入配料杯中，并攪拌，直至所有成份都充分混勻和溶解； (5)發(fā)酵和固化:將上述調(diào)配好的物料打入發(fā)酵反應(yīng)器，并40?45°C保溫8?12小時(shí)，然后冷卻至O?4°C，使之后熟10?12小時(shí)； (6)高壓均質(zhì)和分裝:將后熟好的酸奶經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)2次，壓力范圍30?50MPa，然后分裝即可。
5.如權(quán)利要求4中所述的桑葉酸奶，其特征在于:整個(gè)制備過(guò)程中所有過(guò)濾步驟的過(guò)濾順序?yàn)橄冉?jīng)300目過(guò)濾器粗過(guò)濾，然后再經(jīng)過(guò)220nm微濾膜進(jìn)一步除去雜質(zhì)，獲得澄清體系O
6.一種如權(quán)利要求1至5中任一所述的桑葉酸奶的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)桑葉-荷葉汁的制備:將新鮮桑葉、荷葉與純凈水按2:1?2:3?4重量比混合、勻衆(zhòng)，并90?96°C保溫30?60min，離心、過(guò)濾，獲得均一桑葉-荷葉汁； (2)桑葚果漿的制備:將新鮮桑葚與等重量份數(shù)水混合勻漿、并離心、過(guò)濾，獲得桑葚果衆(zhòng); (3)桑葉-荷葉-桑葚復(fù)合料的制備:以體積比2:1?2的比例混合桑葉-荷葉汁和桑葚果漿混合桑葉-荷葉汁和桑葚果漿，攪拌均勻，減壓濃縮至固形物含量45%?55% ； (4)調(diào)配:按比例將殺菌后的牛奶和濃縮后的桑葉-荷葉-桑葚復(fù)合料加入配料容器內(nèi)，然后按比例將果葡糖漿、麥芽糖漿、植物乳桿菌、保加利亞嗜熱乳酸菌、乳酸菌分別加入配料杯中，并攪拌，直至所有成份都充分混勻和溶解； (5)發(fā)酵和固化:將上述調(diào)配好的物料打入發(fā)酵反應(yīng)器，并40?45°C保溫8?12小時(shí)，然后冷卻至O?4°C，使之后熟10?12小時(shí)； (6)高壓均質(zhì)和分裝:將后熟好的酸奶經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)2次，壓力范圍30?50MPa，然后分裝即可。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的桑葉酸奶的制備方法，其特征在于:整個(gè)制備過(guò)程中所有過(guò)濾步驟的過(guò)濾順序?yàn)橄冉?jīng)300目過(guò)濾器粗過(guò)濾，然后再經(jīng)過(guò)220nm微濾膜進(jìn)一步除去雜質(zhì)，獲得澄清體系。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK104170970SQ201410362615
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月28日
【發(fā)明者】葉春江, 姜均 申請(qǐng)人:四川安益生物科技有限公司