一種玉蘭花香桑葉紅茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種玉蘭花香桑葉紅茶的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葉紅茶是我國近年來開發(fā)的一種植物飲料，由于原料來源廣泛，制作成本低，且有降脂、降壓的保健功能，因此許多桑葉種植基地都加工。桑葉紅茶的加工工藝，基本沿用了傳統(tǒng)紅茶的工藝，即桑葉鮮葉一洗凈一萎凋一切絲一揉捻一發(fā)酵一干燥一成品。
[0003]但是，由于桑葉茶所含的基質(zhì)與茶葉不相同，加工出來的成品不具有茶葉所擁有的愉悅的香氣，所以盡管它具有較好的保健功能，但口感不佳，飲用的群體并不多，桑葉茶的風(fēng)味品質(zhì)成了市場推廣的瓶頸問題。
[0004]因此，有必要開發(fā)一種新的制備方法，既能將桑葉制成有花香的紅茶，又能節(jié)約成本。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種玉蘭花香桑葉紅茶的制備方法。本發(fā)明的玉蘭花香桑葉紅茶，既能使桑葉紅茶具有濃郁的玉蘭花香，且人工成本低、能源成本低，加工時(shí)間短。
[0006]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種玉蘭花香桑葉紅茶的制備方法，包括如下步驟:
[0007](I)原料采摘:采摘品種一致、嫩度均勻的桑葉鮮葉，采摘新鮮的玉蘭花的花瓣；
[0008](2)清洗:將步驟⑴采摘的桑葉鮮葉表面洗凈，瀝干水分；
[0009](3)萎凋:將步驟(2)洗凈后的桑葉，萎凋至含水率為60±2% ;
[0010](4)切絲:將步驟(3)萎凋后的桑葉切成1.5±0.5cm寬的條狀；
[0011](5)揉捻:將步驟(4)切絲后的桑葉，與步驟(I)采摘的玉蘭花的花瓣按重量比100:5?7混合后，放入揉捻機(jī)中揉捻，依次為空揉20?30min，加壓揉20?30min，松壓揉20?30min，揉捻時(shí)間總共為60?90min，得到揉捻物；
[0012](6)發(fā)酵:將步驟(5)所得揉捻物解塊，堆成15?20cm高度，然后用干凈的濕紗布將其蓋好，紗布干后重新浸濕，置于發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境:溫度20?30°C，濕度80?95%，發(fā)酵時(shí)間2?4h，得到發(fā)酵好的混合物；
[0013](7) 二溫段干燥:將步驟(6)發(fā)酵好的混合物放在提香機(jī)中干燥:溫度分為二溫段:第一溫段，溫度控制在100±3°C，干燥至茶葉含水率12?16%，攤涼0.5h ;第二次干燥，溫度控制在80 ± 5°C，干燥至茶葉含水率< 7 %，即得所述玉蘭花香桑葉紅茶。
[0014]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0015]進(jìn)一步，步驟(I)所述新鮮的玉蘭花為含苞待放或者當(dāng)天開放的玉蘭花。
[0016]進(jìn)一步，步驟(3)所述萎凋，是指將桑葉鮮葉均勻攤平在篩網(wǎng)上，或是攤放在茶葉萎凋槽內(nèi)，如果沒有除濕通風(fēng)設(shè)備，則桑葉攤放按互不重疊為標(biāo)準(zhǔn)；如果有除濕通風(fēng)設(shè)備，則攤放厚度為3 ± lcm。
[0017]進(jìn)一步，所述篩網(wǎng)的材質(zhì)為竹制或食用級塑料。
[0018]進(jìn)一步，步驟(5)所述放入揉捻機(jī)的位置為揉捻筒的4/5處。
[0019]步驟(7)采用二溫段干燥，采用此參數(shù)，能保護(hù)玉蘭花的香氣在干燥過程中損失較少。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:
[0021](I)本發(fā)明的桑葉紅茶，在揉捻工序加入玉蘭花，使桑葉在揉捻、發(fā)酵的同時(shí)又吸收花香，成為具有玉蘭花香的桑葉紅茶。
[0022](2)本發(fā)明的桑葉紅茶，賣點(diǎn)突出，既迎合了消費(fèi)者的需求，改進(jìn)了口感，又達(dá)到了保健的目的。
[0023](3)本發(fā)明在制備過程中，無需對桑葉進(jìn)行其它處理，制作工藝簡單，適于規(guī)模化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0024]以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0025]實(shí)施例1:
[0026](I)原料采摘:采摘品種一致、嫩度均勻的桂桑優(yōu)12號品種的桑葉鮮葉，含苞待放的新鮮的玉蘭花的花瓣；
[0027](2)清洗:將步驟⑴采摘的桑葉鮮葉表面洗凈，瀝干水分；
[0028](3)萎凋:將步驟(2)洗凈后的桑葉，均勻攤平在竹制篩網(wǎng)上，沒有除濕通風(fēng)設(shè)備，攤放按互不重疊為標(biāo)準(zhǔn)，萎凋至含水率為60.92% ;
[0029](4)切絲:將步驟(3)萎凋后的桑葉切成1.5±0.5cm寬的條狀；
[0030](5)揉捻:將步驟(4)切絲后的桑葉，與步驟(I)采摘的玉蘭花的花瓣按重量比100:5混合后，放入揉捻機(jī)的揉捻筒的4/5處揉捻，依次為空揉20min，加壓揉20min，松壓揉20min，揉捻時(shí)間總共為60min，得到揉捻物；
[0031](6)發(fā)酵:將步驟(5)所得揉捻物解塊，堆成15cm高度，然后用干凈的濕紗布將其蓋好，紗布干后重新浸濕，置于發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境:溫度30°C，濕度85%，發(fā)酵時(shí)間3h，得到發(fā)酵好的混合物；
[0032](7) 二溫段干燥:將步驟(6)發(fā)酵好的混合物放在提香機(jī)中干燥:溫度分為二溫段:第一溫段，溫度控制在103°C，干燥至茶葉含水率14%，攤涼0.5h，使其水分重新分布；第二次干燥，溫度控制在85°C，干燥至茶葉含水率6.57%，即得所述玉蘭花香桑葉紅茶。
[0033]將所得玉蘭花香桑葉紅茶產(chǎn)品，按照國家標(biāo)準(zhǔn)審評，產(chǎn)品具有黃紅的湯色，且具有濃郁的玉蘭花香，滋味甜醇。
[0034]實(shí)施例2:
[0035](I)原料采摘:采摘品種一致、嫩度均勻的桂桑優(yōu)12號品種的桑葉鮮葉，當(dāng)天開放的新鮮的玉蘭花的花瓣；
[0036](2)清洗:將步驟⑴采摘的桑葉鮮葉表面洗凈，瀝干水分；
[0037](3)萎凋:將步驟⑵洗凈后的桑葉，攤放在茶葉萎凋槽內(nèi)，有除濕通風(fēng)設(shè)備，攤放厚度為4cm，萎凋至含水率為61.16% ;
[0038](4)切絲:將步驟(3)萎凋后的桑葉切成1.5±0.5cm寬的條狀；
[0039](5)揉捻:將步驟(4)切絲后的桑葉，與步驟(I)采摘的玉蘭花的花瓣按重量比100:6混合后，放入揉捻機(jī)的揉捻筒的4/5處揉捻，依次為空揉25min，加壓揉25min，松壓揉25min，揉捻時(shí)間總共為75min，得到揉捻物；
[0040](6)發(fā)酵:將步驟(5)所得揉捻物解塊，堆成18cm高度，然后用干凈的濕紗布將其蓋好，紗布干后重新浸濕，置于發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境:溫度30°C，濕度85%，發(fā)酵時(shí)間3h，得到發(fā)酵好的混合物；
[0041](7) 二溫段干燥:將步驟(6)發(fā)酵好的混合物放在提香機(jī)中干燥:溫度分為二溫段:第一溫段，溫度控制在100°C，干燥至茶葉含水率14.66%,攤涼0.5h，使其水分重新分布；第二次干燥，溫度控制在80°C，干燥至茶葉含水率6.07%，即得所述玉蘭花香桑葉紅茶。
[0042]將所得玉蘭花香桑葉紅茶產(chǎn)品，按照國家標(biāo)準(zhǔn)審評，產(chǎn)品具有黃紅的湯色，且具有濃郁的玉蘭花香，滋味甜醇。
[0043]實(shí)施例3:
[0044](I)原料采摘:采摘品種一致、嫩度均勻的桂桑優(yōu)62品種的桑葉鮮葉，當(dāng)天開放的新鮮的玉蘭花的花瓣；
[0045](2)清洗:將步驟⑴采摘的桑葉鮮葉表面洗凈，瀝干水分；
[0046](3)萎凋:將步驟(2)洗凈后的桑葉，攤放在茶葉萎凋槽內(nèi)，有除濕通風(fēng)設(shè)備，攤放厚度為2cm，萎凋至含水率為58.82% ;
[0047](4)切絲:將步驟(3)萎凋后的桑葉切成1.5±0.5cm寬的條狀；
[0048](5)揉捻:將步驟(4)切絲后的桑葉，與步驟(I)采摘的玉蘭花的花瓣按重量比100:7混合后，放入揉捻機(jī)的揉捻筒的4/5處揉捻，依次為空揉30min，加壓揉30min，松壓揉30min，揉捻時(shí)間總共為90min，得到揉捻物；
[0049](6)發(fā)酵:將步驟(5)所得揉捻物解塊，堆成20cm高度，然后用干凈的濕紗布將其蓋好，紗布干后重新浸濕，置于發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境:溫度30°C，濕度85%，發(fā)酵時(shí)間3h，得到發(fā)酵好的混合物；
[0050](7) 二溫段干燥:將步驟(6)發(fā)酵好的混合物放在提香機(jī)中干燥:溫度分為二溫段:第一溫段，溫度控制在97 °C，干燥至茶葉含水率13.22%，攤涼0.5h，使其水分重新分布；第二次干燥，溫度控制在75°C，干燥至茶葉含水率6.57%，即得所述玉蘭花香桑葉紅茶。
[0051]將所得玉蘭花香桑葉紅茶產(chǎn)品，按照國家標(biāo)準(zhǔn)審評，產(chǎn)品具有黃紅的湯色，且具有濃郁的玉蘭花香，滋味甜醇。
[0052]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玉蘭花香桑葉紅茶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)原料采摘:采摘品種一致、嫩度均勻的桑葉鮮葉，采摘新鮮的玉蘭花的花瓣； (2)清洗:將步驟(I)采摘的桑葉鮮葉表面洗凈，瀝干水分； (3)萎凋:將步驟(2)洗凈后的桑葉，萎凋至含水率為60±2%; (4)切絲:將步驟(3)萎凋后的桑葉切成1.5±0.5cm寬的條狀； (5)揉捻:將步驟⑷切絲后的桑葉，與步驟⑴采摘的玉蘭花的花瓣按重量比100:5?7混合后，放入揉捻機(jī)中揉捻，依次為空揉20?30min，加壓揉20?30min，松壓揉20?30min，揉捻時(shí)間總共為60?90min，得到揉捻物； (6)發(fā)酵:將步驟(5)所得揉捻物解塊，堆成15?20cm高度，然后用干凈的濕紗布將其蓋好，紗布干后重新浸濕，置于發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境:溫度20?30°C，濕度80?95 %，發(fā)酵時(shí)間2?4h，得到發(fā)酵好的混合物； (7)二溫段干燥:將步驟(6)發(fā)酵好的混合物放在提香機(jī)中干燥:溫度分為二溫段:第一溫段，溫度控制在100±3°C，干燥至茶葉含水率12?16%，攤涼0.5h ;第二次干燥，溫度控制在80±5°C，干燥至茶葉含水率< 7%，即得所述玉蘭花香桑葉紅茶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉蘭花香桑葉紅茶的制備方法，其特征在于，步驟(I)所述新鮮的玉蘭花為含苞待放或者當(dāng)天開放的玉蘭花。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉蘭花香桑葉紅茶的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述萎凋，是指將桑葉鮮葉均勻攤平在篩網(wǎng)上，或是攤放在茶葉萎凋槽內(nèi)，如果沒有除濕通風(fēng)設(shè)備，則桑葉攤放按互不重疊為標(biāo)準(zhǔn)；如果有除濕通風(fēng)設(shè)備，則攤放厚度為3±lcm。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種玉蘭花香桑葉紅茶的制備方法，其特征在于，所述篩網(wǎng)的材質(zhì)為竹制或食用級塑料。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉蘭花香桑葉紅茶的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述放入揉捻機(jī)的位置為揉捻筒的4/5處。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玉蘭花香桑葉紅茶的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其包括如下步驟：(1)原料采摘；(2)清洗；(3)萎凋；(4)切絲；(5)揉捻；(6)發(fā)酵；(7)二溫段干燥。本發(fā)明的玉蘭花香桑葉紅茶，既能使桑葉紅茶具有濃郁的玉蘭花香，且人工成本、能源成本比現(xiàn)有技術(shù)低，加工時(shí)間短。
【IPC分類】A23F3/34
【公開號】CN105124071
【申請?zhí)枴緾N201510563082
【發(fā)明人】林強(qiáng)軒, 林朝賜, 劉玉芳, 林國軒, 羅小梅, 于鐘平, 劉初生, 梁月超, 韋玲勇
【申請人】劉玉芳
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月7日