一種水芹葉加工工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種水芹葉加工工藝，其步驟包括：（1）原料的準(zhǔn)備：選用新鮮的水芹，要求無(wú)污染、無(wú)蛀蟲(chóng)；（2）擇揀：出去爛葉、老葉、莖，選用嫩枝葉；（3）清洗：用流動(dòng)的清水漂洗數(shù)次，洗凈表面的泥沙和污垢；（4）護(hù)色：沸水漂燙1min，漂燙時(shí)加入護(hù)色劑；（5）冷卻：漂燙過(guò)后用冷自來(lái)水冷卻，冷卻后溫度不超過(guò)30℃；（6）干燥：冷卻后，適當(dāng)瀝水，進(jìn)行微波干燥。通過(guò)加工后，延長(zhǎng)了水芹葉的貯存期，而且質(zhì)量減輕、體積縮小、便于運(yùn)輸、無(wú)需添加防腐劑，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種水芹葉加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及蔬菜加工工藝，特別是涉及一種水芹葉加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]水芹不但有很多的藥用價(jià)值還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其產(chǎn)量高而穩(wěn)，病蟲(chóng)害少，是無(wú)公害食品。水芹菜對(duì)天氣和生長(zhǎng)環(huán)境基本沒(méi)有要求，而且是堵冬缺的品種之一，根據(jù)有關(guān)資料顯示它畝產(chǎn)量可達(dá)到3000公斤左右，最高產(chǎn)量可達(dá)5000公斤以上?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)水芹葉營(yíng)養(yǎng)成分豐富，芹菜葉中胡蘿卜素、VC, VB、蛋白質(zhì)、鈣等含量均超過(guò)莖，水芹葉含水率高，在微生物和酶的作用下很容易腐爛變質(zhì)，干制是延長(zhǎng)貯存期有效的方法之一，干制后質(zhì)量減輕、體積顯著縮小、便于運(yùn)輸、食用方便、無(wú)需冷藏、無(wú)需添加防腐劑、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、易于長(zhǎng)期保藏，芹菜葉在脫水加工過(guò)程中的色澤保持是產(chǎn)品加工的關(guān)鍵。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種水芹葉加工工藝，其具體步驟如下:
1.一種水芹葉加工工藝，包括下述工藝步驟:
(1)原料的準(zhǔn)備:選用新鮮的水芹，要求無(wú)污染、無(wú)蛀蟲(chóng)；
(2)擇揀:出去爛葉、老葉、莖，選用嫩枝葉；
(3)清洗:用流動(dòng)的清水漂洗數(shù)次，洗凈表面的泥沙和污垢；
(4)護(hù)色:沸水漂燙lmin，漂燙時(shí)加入護(hù)色劑；
(5)冷卻:漂燙過(guò)后用冷自來(lái)水冷卻，冷卻后溫度不超過(guò)30°C；
(6)干燥:冷卻后，適當(dāng)浙水，進(jìn)行微波干燥。
[0004]優(yōu)選的，步驟(4)中護(hù)色劑為1%食鹽、0.8%CaCL2、10mg/kg硫酸銅。
[0005]優(yōu)選的,步驟(6)中水療葉微波干燥物料厚度為0.5cm,微波時(shí)間為15min。
[0006]有益效果:本發(fā)明提供一種水芹葉加工工藝，其步驟包括原料的準(zhǔn)備、擇揀、清洗、護(hù)色、冷卻、干燥。通過(guò)加工后，延長(zhǎng)了水芹葉的貯存期，而且質(zhì)量減輕、體積縮小、便于運(yùn)輸、無(wú)需添加防腐劑，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。加工過(guò)程中護(hù)色劑的加入可以起到滅酶、殺菌、驅(qū)除水芹葉組織中氣體等作用，可以保護(hù)水芹葉的色澤、提高保存穩(wěn)定性。微波干燥15min后，產(chǎn)品復(fù)水率為7.62,感官評(píng)分13.8,水療葉品質(zhì)最佳,復(fù)水性最好。

【具體實(shí)施方式】
[0007]為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0008]本發(fā)明提供一種水芹葉加工工藝，其具體步驟如下:
1.一種水芹葉加工工藝，包括下述工藝步驟:
(1)原料的準(zhǔn)備:選用新鮮的水芹，要求無(wú)污染、無(wú)蛀蟲(chóng)；
(2)擇揀:出去爛葉、老葉、莖，選用嫩枝葉； (3)清洗:用流動(dòng)的清水漂洗數(shù)次，洗凈表面的泥沙和污垢；
(4)護(hù)色:沸水漂燙lmin，漂燙時(shí)加入護(hù)色劑；
(5)冷卻:漂燙過(guò)后用冷自來(lái)水冷卻，冷卻后溫度不超過(guò)30°C；
(6)干燥:冷卻后，適當(dāng)浙水，進(jìn)行微波干燥。
[0009]優(yōu)選的，步驟(4)中護(hù)色劑為1%食鹽、0.8%CaCL2、10mg/kg硫酸銅。
[0010]優(yōu)選的，步驟(6)中水芹葉微波干燥物料厚度為0.5cm，微波時(shí)間為15min。
[0011]本發(fā)明提供一種水芹葉加工工藝，其步驟包括原料的準(zhǔn)備、擇揀、清洗、護(hù)色、冷卻、干燥。通過(guò)加工后，延長(zhǎng)了水芹葉的貯存期，而且質(zhì)量減輕、體積縮小、便于運(yùn)輸、無(wú)需添加防腐劑，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。加工過(guò)程中護(hù)色劑的加入可以起到滅酶、殺菌、驅(qū)除水芹葉組織中氣體等作用，可以保護(hù)水芹葉的色澤、提高保存穩(wěn)定性。微波干燥15min后，產(chǎn)品復(fù)水率為7.62,感官評(píng)分13.8,水療葉品質(zhì)最佳,復(fù)水性最好。
[0012]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專(zhuān)利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的【技術(shù)領(lǐng)域】，均同理包括在本發(fā)明的專(zhuān)利保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種水芹葉加工工藝，包括下述工藝步驟: (1)原料的準(zhǔn)備:選用新鮮的水芹，要求無(wú)污染、無(wú)蛀蟲(chóng)； (2)擇揀:出去爛葉、老葉、莖，選用嫩枝葉； (3)清洗:用流動(dòng)的清水漂洗數(shù)次，洗凈表面的泥沙和污垢； (4)護(hù)色:沸水漂燙lmin，漂燙時(shí)加入護(hù)色劑； (5)冷卻:漂燙過(guò)后用冷自來(lái)水冷卻，冷卻后溫度不超過(guò)30°C； (6)干燥:冷卻后，適當(dāng)浙水，進(jìn)行微波干燥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水芹加工工藝，其特征在于，步驟(4)中護(hù)色劑為1%食鹽、0.8%CaCL2、10mg/kg 硫酸銅。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水芹加工工藝，其特征在于，步驟(6)中水芹葉微波干燥物料厚度為0.5cm，微波時(shí)間為15min。
【文檔編號(hào)】A23B7/02GK104161110SQ201410352903
【公開(kāi)日】2014年11月26日 申請(qǐng)日期:2014年7月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月24日
【發(fā)明者】華長(zhǎng)虹 申請(qǐng)人:桐城市牯牛背農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司