一種面包糠及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種面包糠極其制作方法，按重量份計由以下原料組成:高筋面粉60-90份、淀粉10-20份、低聚果糖5-10份，水8-10份、鹽3-5份、乳化劑1-2份、酵母粉0.1-0.5份。本發(fā)明提供的面包糠，營養(yǎng)豐富，口感較好，無有害物質(zhì)，且制作簡單。
【專利說明】一種面包糠及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種面包糠及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 面包糠作為一種添加劑越來越受到人們的歡迎，但是現(xiàn)有技術(shù)中通常在食品中添 加各種對身體無益的物質(zhì)以改善食品的色澤、口感等。需要一種無須膨化的無其他添加劑 的面包糠。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明提供一種面包糠，營養(yǎng)豐富，口感較好，無有害物質(zhì)。
[0004] 本發(fā)明提供一種面包糠，按重量份計由以下原料組成： 高筋面粉60-90份、 淀粉10-20份、 低聚果糖5-10份、 水8-10份、 鹽3_5份、 乳化劑1-2份、 酵母粉〇. 1-0. 5份。
[0005] 優(yōu)選的，所述面包糠，按重量份計由以下原料組成： 高筋面粉70-80份、 淀粉15-20份、 低聚果糖5-10份、 水8-10份、 鹽3_5份、 乳化劑1-2份、 酵母粉〇. 1-0. 4份。
[0006] 優(yōu)選的，所述面包糠按重量份計由以下原料組成： 高筋面粉80份、 淀粉20份、 低聚果糖10份、 水10份、 鹽5份、 乳化劑2份、 酵母粉0.4份。
[0007] 優(yōu)選的，所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗 糖脂肪酯和蒸餾單甘酯中的一種或多種。
[0008] 本發(fā)明還提供一種制作上述面包糠的方法，包括如下步驟： (1) 在30°C -40°C下將酵母粉和低聚果糖混合，靜置10-24小時； (2) 將高筋面粉、淀粉和水與（1)中所得物質(zhì)混合，靜置5-10小時； (3) 將剩余組分加入（2)中所得物質(zhì)，攪拌均勻； (4) 膨化：將混合物放入雙螺桿擠壓膨化機，進行膨化處理。
[0009] 本發(fā)明提供的面包糠，營養(yǎng)豐富，口感較好，無有害物質(zhì)，且制作簡單。

【具體實施方式】
[0010] 以下通過具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明，但所描述內(nèi)容不應(yīng)視為對本發(fā)明的 限制，根據(jù)本發(fā)明思想作出的任何改變和修飾，應(yīng)視為屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0011] 實施例1 一種面包糠，按重量份計由以下原料組成： 高筋面粉60份、 淀粉10份、 低聚果糖5份、 水8份、 鹽3份、 乳化劑1份、 酵母粉〇. 1份； 其中，所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈉。
[0012] 一種制作上述面包糠的方法，包括如下步驟： (1) 在30°C下將酵母粉和低聚果糖混合，靜置10小時； (2) 將高筋面粉、淀粉和水與（1)中所得物質(zhì)混合，靜置5小時； (3) 將剩余組分加入（2)中所得物質(zhì)，攪拌均勻； (4) 膨化：將混合物放入雙螺桿擠壓膨化機，進行膨化處理。
[0013] 實施例2 一種面包糠，按重量份計由以下原料組成： 高筋面粉90份、 淀粉20份、 低聚果糖10份、 水10份、 鹽5份、 乳化劑2份、 酵母粉〇. 5份； 其中，所述乳化劑為蔗糖脂肪酯和蒸餾單甘酯。
[0014] 一種制作上述面包糠的方法，包括如下步驟： (1) 在40°C下將酵母粉和低聚果糖混合，靜置24小時； (2) 將高筋面粉、淀粉和水與（1)中所得物質(zhì)混合，靜置10小時； (3) 將剩余組分加入（2)中所得物質(zhì)，攪拌均勻；
【權(quán)利要求】
1. 一種面包糠，按重量份計由以下原料組成：高筋面粉60-90份、淀粉10-20份、低聚 果糖5-10份，水8-10份、鹽3-5份、乳化劑1-2份、酵母粉0. 1-0. 5份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的面包糠，按重量份計由以下原料組成：高筋面粉70-80份、淀 粉15-20份、低聚果糖5-10份，水8-10份、鹽3-5份、乳化劑1-2份、酵母粉0. 1-0. 4份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的面包糠，按重量份計由以下原料組成：高筋面粉80份、淀粉 20份、低聚果糖10份，水10份、鹽5份、乳化劑2份、酵母粉0. 4份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項所述的面包糠，其特征在于，所述乳化劑為硬脂酰乳 酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯和蒸餾單甘酯中的一種或多種。
5. -種制作根據(jù)權(quán)利要求1-4中任意一項所述的面包糠的方法，包括如下步驟： (1) 在30°C -40°C下將酵母粉和低聚果糖混合，靜置10-24小時； (2) 將高筋面粉、淀粉和水與（1)中所得物質(zhì)混合，靜置5-10小時； (3) 將剩余組分加入（2)中所得物質(zhì)，攪拌均勻； (4) 膨化：將混合物放入雙螺桿擠壓膨化機，進行膨化處理。
【文檔編號】A23L1/18GK104116056SQ201410352170
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2014年7月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月23日
【發(fā)明者】張堅勝 申請人:張堅勝