一種海鮮扇貝茶干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海鮮扇貝茶干，其是由下述重量份的原料制得：黃豆120-140、扇貝肉2-4、魷魚須2-4、紅辣椒1-2、蝦皮1-2、香菜1-2、甜菜1-2、黃椒1-2，銀耳1-2、蓮子2-4、大麥1-2、天麻1-2、茯苓1-2、茄根0.2-0.5、猴腿0.1-0.2、山芹菜0.3-0.5、香椿1-2、苦菜3-5、水芹1-3、碎米薺1-2、蝦仁2-3、肉桂1-2、魚露1-2、芝麻油1-2、海味汁10-15、芝麻醬3-6；本發(fā)明使用扇貝肉等海鮮肉添加到茶干中去，味道可口，營養(yǎng)豐富，其中碎米薺全草作野菜食用；藥用疏風(fēng)清熱、利尿解毒，治痢疾腸炎，乳糜尿及各種出血；種子可榨油，含油率25%。
【專利說明】一種海鮮扇貝茶干

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶干領(lǐng)域，確切地說是一種海鮮扇貝茶干。

【背景技術(shù)】
[0002] 采石茶干產(chǎn)于馬鞍山市，清朝嘉慶年間即是宮廷貢品之一，至今已有200多年的 歷史。其用料獨特，配方講究，制作精細，色香俱佳，是下酒品茗、出游攜帶的絕好方便良品。
[0003] 茶干選用優(yōu)質(zhì)大豆、甘草等十幾種天然材料精制而成。且色澤醬紅、細嚼味長、回 味持久、有韌性、對折不斷等特色。除含豐富的植物蛋白外，還含有人體所需的十八種氨基 酸，以及鈣、鎂、鑰、錳、硒、鍶、銅等十幾種微量元素。在第五屆全國微量元素與人體健康學(xué) 會上被一些著名的營養(yǎng)專家鑒定為色、香、味具佳、老少皆宜的營養(yǎng)保健食品。同時也是旅 游、飲酒、喝茶的最佳食品。
[0004] 茄根又名茄母，為茄科植物茄的根和莖。采集時間為9?10月間，全植物枯萎時 連根拔起，除去干葉，洗凈泥土，曬干。茄根又名茄母，治久痢便血，腳氣，齒痛，凍瘡。根的 提取物有某些抗菌作用。為茄科植物茄的根和莖。1、《綱目》：散血消腫，治血淋，下血，血 痢，陰挺，齒匿，口蕈。2、《醫(yī)林纂要》：散熱消腫，治風(fēng)痹。3、《滇南本草》：行肝氣，洗皮膚瘙 癢之風(fēng)、游走引風(fēng)，祛婦人下陰濕癢，陰濁瘡。根、葉，蒸熱治癱瘓。4、《開寶本草》:主凍瘡， 可煮作湯漬之良。5、《日用本草》:燒灰敷凍瘡穿爛處。6、《分類草藥性》：治風(fēng)濕筋骨癱瘓， 洗痔瘡。7、《天寶本草》：去下焦?jié)駸?，痰火，腳氣。
[0005] 猴腿并非指猴子的腿，而是長白山的一種主要山野菜，為蹄蓋蕨科多年生草本植 物，又名猴腿蹄蓋蕨。猴腿卷曲未展的嫩葉為當(dāng)?shù)厝罕娤彩车纳揭安耍磕甏杭静烧r食 時需先將猴腿用開水燙過，也可加鹽漬或曬成干菜。猴腿營養(yǎng)豐富，含多種維生素、碳水化 合物、無機鹽、蛋白質(zhì)和脂肪，可做成多種美味佳肴：有質(zhì)嫩脆、開胃不膩的"雞絲拌猴腿"， 有味鮮咸、清淡不膩的"滑炒是仁猴腿"，亦有色米黃、食之鮮美可口的"炒肉絲猴腿"，色、 香、味俱佳，頗受廣大群眾的喜愛。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供一種海鮮扇貝茶干。
[0007] 上述目的通過以下方案實現(xiàn)： 一種海鮮扇貝茶干，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：黃豆120-140、扇貝 肉2-4、魷魚須2-4、紅辣椒1-2、蝦皮1-2、香菜1-2、甜菜1-2、黃椒1-2,銀耳1-2、蓮子2-4、 大麥1-2、天麻1-2、茯苓1-2、茄根0. 2-0. 5、猴腿0. 1-0. 2、山芹菜0. 3-0. 5、香椿1-2、苦菜 3-5、水芹1-3、碎米薺1-2、蝦仁2-3、肉桂1-2、魚露1-2、芝麻油1-2、海味汁10-15、芝麻醬 3-6 ； 所述的海味汁是用海魚咸魚干加相當(dāng)于海魚咸魚干重量4-8倍水，100-120°C熬制1-2 小時，而成。
[0008] 所述的一種海鮮扇貝茶干，其特征在于：所述的芝麻醬由下述重量份的原料制 得： 薄荷頭1_2、青? 1-2、山藥1-2、陳皮1-2、黃苗1-2、淫羊霍1-2、當(dāng)歸葉0. 1-0. 4、酢楽 草3-5、芝麻醬30-40、蒜2-5、尖椒1-2、洋蔥1-2,味精粉1-2、預(yù)糊化淀粉3-5,蛋黃粉3-5 ; 所述的芝麻醬的制備方法為： 取薄荷頭、青豆、山藥、陳皮、黃芪、淫羊藿、當(dāng)歸葉、酢漿草清洗干凈，于食醋中浸泡1-2 小時，取出洗凈，微波爐烘干磨粉，后再與其余原料攪拌均勻，蒸熟后冷卻至常溫后消毒、裝 瓶即可。
[0009] 所述的一種海鮮扇貝茶干，其特征在于：制備方法包括以下步驟： (1) 、取香菜、甜菜、黃椒，銀耳、蓮子、大麥、天麻、茯苓、茄根、猴腿、山芹菜、香椿、苦菜、 水芹、碎米薺混勻后，清洗干凈，絞碎，過濾，得果蔬汁備用； (2) 、取黃豆洗凈后加適量水浸泡12-15小時，后浙干，加入相當(dāng)于黑豆重量3-5倍的 水，以及果蔬汁，研磨，于100-120°C下熬煮15-25分鐘，過濾，去漁，得混合豆?jié){； (3) 使混合豆?jié){自然降溫，當(dāng)溫度達到75-85°C時，加入絞碎的扇貝肉和魷魚須，按常 規(guī)生產(chǎn)豆腐干的方法，制得豆腐干白坯； (4) 取其余原料混勻后加適量水?dāng)嚢杈鶆蚝?，加熱?00-11(TC，再放入豆腐干白坯，保 溫20-30分鐘后，取出，滅菌、即得鹵制好的茶干。
[0010] 本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明使用扇貝肉等海鮮肉添加到茶干中去，味道可口，營 養(yǎng)豐富，其中碎米薺全草作野菜食用；藥用疏風(fēng)清熱、利尿解毒，治痢疾腸炎，乳糜尿及各種 出血；種子可榨油，含油率25%。

【具體實施方式】
[0011] 一種海鮮扇貝茶干，其是由下述重量（kg)的原料制得：黃豆120、扇貝肉4、魷魚須 4、 紅辣椒1、蝦皮2、香菜1、甜菜1、黃椒2,銀耳1、蓮子4、大麥2、天麻1、茯苓2、茄根0. 5、 猴腿0. 2、山芹菜0. 5、香椿2、苦菜5、水芹3、碎米薺2、蝦仁3、肉桂2、魚露2、芝麻油2、海 味汁15、芝麻醬6 ; 所述的海味汁是用海魚咸魚干加相當(dāng)于海魚咸魚干重量6倍水，120°C熬制1小時，而 成。
[0012] 所述的芝麻醬由下述重量（kg)的原料制得： 薄荷頭2、青豆2、山藥1、陳皮2、黃芪2、淫羊藿1、當(dāng)歸葉0. 4、酢漿草5、芝麻醬40、蒜 5、 尖椒2、洋蔥2,味精粉2、預(yù)糊化淀粉5,蛋黃粉5 ; 所述的芝麻醬的制備方法為： 取薄荷頭、青豆、山藥、陳皮、黃芪、淫羊藿、當(dāng)歸葉、酢漿草清洗干凈，于食醋中浸泡2 小時，取出洗凈，微波爐烘干磨粉，后再與其余原料攪拌均勻，蒸熟后冷卻至常溫后消毒、裝 瓶即可。
[0013] 所述的一種海鮮扇貝茶干，制備方法包括以下步驟： (1) 、取香菜、甜菜、黃椒，銀耳、蓮子、大麥、天麻、茯苓、茄根、猴腿、山芹菜、香椿、苦菜、 水芹、碎米薺混勻后，清洗干凈，絞碎，過濾，得果蔬汁備用； (2) 、取黃豆洗凈后加適量水浸泡15小時，后浙干，加入相當(dāng)于黑豆重量5倍的水，以及 果蔬汁，研磨，于l〇〇°C下熬煮25分鐘，過濾，去渣，得混合豆?jié){； (3) 使混合豆?jié){自然降溫，當(dāng)溫度達到85°C時，加入絞碎的扇貝肉和魷魚須，按常規(guī)生 產(chǎn)豆腐干的方法，制得豆腐干白坯； (4) 取其余原料混勻后加適量水?dāng)嚢杈鶆蚝螅訜岬?10°C，再放入豆腐干白坯，保溫 30分鐘后，取出，滅菌、即得鹵制好的茶干。
【權(quán)利要求】
1. 一種海鮮扇貝茶干，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：黃豆120-140、扇 貝肉2-4、魷魚須2-4、紅辣椒1-2、蝦皮1-2、香菜1-2、甜菜1-2、黃椒1-2,銀耳1-2、蓮子 2-4、大麥1-2、天麻1-2、茯苓1-2、茄根0. 2-0. 5、猴腿0. 1-0. 2、山芹菜0. 3-0. 5、香椿1-2、 苦菜3-5、水芹1-3、碎米薺1-2、蝦仁2-3、肉桂1-2、魚露1-2、芝麻油1-2、海味汁10-15、芝 麻醬3-6 ; 所述的海味汁是用海魚咸魚干加相當(dāng)于海魚咸魚干重量4-8倍水，100-120°C熬制1-2 小時，而成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮扇貝茶干，其特征在于：所述的芝麻醬由下述重量 份的原料制得： 薄荷頭1_2、青? 1-2、山藥1-2、陳皮1-2、黃苗1-2、淫羊霍1-2、當(dāng)歸葉0. 1-0. 4、酢楽 草3-5、芝麻醬30-40、蒜2-5、尖椒1-2、洋蔥1-2,味精粉1-2、預(yù)糊化淀粉3-5,蛋黃粉3-5 ; 所述的芝麻醬的制備方法為： 取薄荷頭、青豆、山藥、陳皮、黃芪、淫羊藿、當(dāng)歸葉、酢漿草清洗干凈，于食醋中浸泡1-2 小時，取出洗凈，微波爐烘干磨粉，后再與其余原料攪拌均勻，蒸熟后冷卻至常溫后消毒、裝 瓶即可。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮扇貝茶干，其特征在于：制備方法包括以下步驟： (1) 、取香菜、甜菜、黃椒，銀耳、蓮子、大麥、天麻、茯苓、茄根、猴腿、山芹菜、香椿、苦菜、 水芹、碎米薺混勻后，清洗干凈，絞碎，過濾，得果蔬汁備用； (2) 、取黃豆洗凈后加適量水浸泡12-15小時，后浙干，加入相當(dāng)于黑豆重量3-5倍的 水，以及果蔬汁，研磨，于100-120°C下熬煮15-25分鐘，過濾，去漁，得混合豆?jié){； (3) 使混合豆?jié){自然降溫，當(dāng)溫度達到75-85°C時，加入絞碎的扇貝肉和魷魚須，按常 規(guī)生產(chǎn)豆腐干的方法，制得豆腐干白坯； (4) 取其余原料混勻后加適量水?dāng)嚢杈鶆蚝螅訜岬?00-11(TC，再放入豆腐干白坯，保 溫20-30分鐘后，取出，滅菌、即得鹵制好的茶干。
【文檔編號】A23C20/02GK104186695SQ201410350251
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月23日
【發(fā)明者】鄒祝才 申請人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司