羊棲菜餅干加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種羊棲菜餅干加工方法，包括以下步驟：(1)浸泡清洗；(2)蒸煮；(3)真空干燥；(4)篩選，去除桿莖，保留芽穗；(5)酸洗脫砷；(6)過(guò)濾干燥，將酸洗后的混合液過(guò)濾干燥得到干燥物料；(7)在面團(tuán)單元傳輸過(guò)程中干燥物料通過(guò)鼓風(fēng)設(shè)備噴射在發(fā)酵面團(tuán)單元表面，在傳輸過(guò)程中同時(shí)進(jìn)行烘焙，烘焙完畢得到成品。本發(fā)明的有益效果在于：將羊棲菜鑲嵌在餅干表面，保留羊棲菜獨(dú)有風(fēng)味并提高羊棲菜有效成分純凈度，食用方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；去除桿莖保留含有氣囊的芽穗，便于膳食纖維吸收利用；細(xì)菌含量低，健康安全；處理過(guò)程合理，有效去除雜質(zhì)使產(chǎn)品有效成分含量穩(wěn)定；羊棲菜無(wú)需烹飪處理，可隨時(shí)取用，方便快捷。
【專利說(shuō)明】羊棲菜餅干加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，具體是指一種羊棲菜餅干加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]羊棲菜系褐藻門(mén)馬尾藻科馬尾藻屬植物，別名玉草、海草六角菜，又稱為海大麥、鹿角尖等，是一種分布于遼寧、山東、福建、浙江等省的淺海灘頭藻類(lèi)，羊棲菜含有人體必需的多種微量元素，通過(guò)光譜法進(jìn)行半定量分析測(cè)定，表面羊棲菜中含有14種微量元素，含量(X10-6)為 Na8600, K2800 ?8600，F(xiàn)e2800 ?8600，Ca2800, Si2800 ?8600，Mg280 ?860，P860, Sr280 ?860，Μη8.6，Cu0.28，A186, Ζη8.6，V2.8，Ti28 ?86，其中一些微量元素(如Fe，Cu，Mn等)具有某些生理活性，參與體內(nèi)某些酶、激素和維生素的生化合成，影響機(jī)體的正常代謝。羊棲菜含有人體所需的18種重要氨基酸，包括人體不能合成的8種必需的氨基酸，其中蘇氨酸(0.63% )、纈氨酸(0.90% )、異亮氨酸(0.68% )、亮氨酸(1.12% ),精氨酸(0.63%)和賴氨酸(0.68%)含量都相當(dāng)高，氨基酸總含量達(dá)13.18%，蛋白質(zhì)測(cè)定結(jié)果顯示，蛋白質(zhì)含量在9.63%?15.69%，因此羊棲菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。羊棲菜全藻水提物中的羊棲菜多糖(SFPS)主要包括褐藻多糖硫酸酯、褐藻酸和褐藻淀粉，根據(jù)寧波大學(xué)衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院基礎(chǔ)部藥理研究室和衢州市人民醫(yī)院藥劑科的研究結(jié)果表明，羊棲菜有效成分具有降血糖、降血脂、提升機(jī)體免疫力以及消除體內(nèi)超氧離子等作用。
[0003]雖然羊棲菜具有諸多有益效果，但是近海撈取的羊棲菜曬干后含有大量雜質(zhì)，例如粉塵、金屬粉末、砂石等等，傳統(tǒng)技術(shù)中大都通過(guò)人工揀選，處理過(guò)后仍然會(huì)有雜質(zhì)殘留，干燥羊棲菜直接食用存在一定安全隱患，羊棲菜具有獨(dú)特的氣味，這種獨(dú)特的氣味是很多羊棲菜愛(ài)好者所熱衷的，如果能加工成既保留羊棲菜獨(dú)特風(fēng)味又能提高羊棲菜純凈度的即食餅干則會(huì)大大降低攝入有害雜質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)并且提高羊棲菜營(yíng)養(yǎng)成分的吸收效率，無(wú)需烹飪處理，可以隨時(shí)取用，食用快捷方便。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)以上問(wèn)題，提供一種羊棲菜餅干加工方法。
[0005]本發(fā)明的發(fā)明目的通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn):
[0006]羊棲菜餅干加工方法，包括以下步驟:(I)浸泡清洗，將羊棲菜物料置于清水中，洗去物料表面鹽分及泥沙，清水與羊棲菜重量比1: 3?5，浸泡時(shí)間2?3h ; (2)蒸煮，將浸泡后的物料撈出浙干放入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度100?120°C，蒸煮時(shí)間2?3h ; (3)真空干燥，放入密閉容器中加熱干燥并同時(shí)抽真空，容器內(nèi)壓力保持在700Pa以下，干燥時(shí)間40?50min，完成后物料含水率15%以下；(4)篩選，將物料通過(guò)振動(dòng)篩篩選，振動(dòng)篩目數(shù)30?40目，將芽穗與桿莖分離并去除桿莖，保留芽穗；(5)酸洗脫砷，將篩選后的物料置于檸檬酸水溶液中浸泡，檸檬酸水溶液PH值2?3，浸泡時(shí)間4?5h ; (6)過(guò)濾干燥，將酸洗后的混合液過(guò)濾干燥得到干燥物料；(7)將調(diào)制好的發(fā)酵面團(tuán)單元呈矩陣狀等距間隔鋪設(shè)在傳輸設(shè)備上，在傳輸過(guò)程中將步驟(6)得到的干燥物料通過(guò)鼓風(fēng)設(shè)備噴射在發(fā)酵面團(tuán)單元表面，在傳輸過(guò)程中同時(shí)進(jìn)行烘焙，烘焙完畢得到成品。
[0007]進(jìn)一步地，鼓風(fēng)機(jī)噴射功率100?300W，噴射口形狀與發(fā)酵面團(tuán)單元形狀適配，噴射口與發(fā)酵面團(tuán)單元間距10?15cm ;鼓風(fēng)設(shè)備間歇噴射，間歇時(shí)間與移動(dòng)方向上兩相鄰面團(tuán)單元到達(dá)噴射口位置的時(shí)間間隔相配合，每次噴射量為發(fā)酵面團(tuán)單元重量的1%?2%。
[0008]進(jìn)一步地，發(fā)酵面團(tuán)包括面粉和輔料，面粉和輔料重量比為1: 0.5?0.8。
[0009]進(jìn)一步地，輔料包括以下占輔料總重量的:白砂糖30%?35%、奶油2%?3%、起酥油10%?15%、雞蛋12%?18%、食鹽0.4%?0.6%，余量為純凈水。
[0010]進(jìn)一步地，輔料中還包括重量比為0.3%?0.6%的檸檬酸和0.6%?1%的乳酸亞鐵。
[0011]進(jìn)一步地，步驟(I)在浸泡池中完成，浸泡池內(nèi)還設(shè)置有物料攪拌機(jī)構(gòu)，攪拌機(jī)構(gòu)包括旋轉(zhuǎn)軸、攪拌葉片和驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，在翻轉(zhuǎn)攪拌過(guò)程中使物料與雜質(zhì)分離。
[0012]進(jìn)一步地，步驟(3)中加熱干燥的溫度為120?140°C。
[0013]進(jìn)一步地，步驟(3)中密閉容器具有夾層，夾層內(nèi)具有循環(huán)加壓熱蒸汽。
[0014]進(jìn)一步地,步驟(7)中還包括粉碎步驟(7-1):將物料粒徑降至I?3mm。
[0015]進(jìn)一步地，在步驟(4)之前還進(jìn)行預(yù)揀選步驟(4-0):通過(guò)圖像識(shí)別技術(shù)將物料中色差大于預(yù)設(shè)值的雜質(zhì)在物料輸送過(guò)程中清除。
[0016]本發(fā)明的有益效果在于:將羊棲菜鑲嵌在餅干表面，保留羊棲菜獨(dú)有風(fēng)味并提高羊棲菜有效成分純凈度，食用方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；去除桿莖保留含有氣囊的芽穗，便于膳食纖維吸收利用；細(xì)菌含量低，健康安全；處理過(guò)程合理，有效去除雜質(zhì)使產(chǎn)品有效成分含量穩(wěn)定；羊棲菜無(wú)需烹飪處理，可隨時(shí)取用，方便快捷。

【具體實(shí)施方式】
[0017]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明:。
[0018]實(shí)施例1
[0019]本實(shí)施例的羊棲菜餅干加工方法，包括以下步驟:(I)浸泡清洗，將羊棲菜物料置于清水中，洗去物料表面鹽分及泥沙，清水與羊棲菜重量比1: 3，浸泡時(shí)間2h;(2)蒸煮，將浸泡后的物料撈出浙干放入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度100°C，蒸煮時(shí)間2h ;(3)真空干燥，放入密閉容器中加熱干燥并同時(shí)抽真空，容器內(nèi)壓力保持在700Pa，干燥時(shí)間40min，完成后物料含水率12% ； (4)篩選,將物料通過(guò)振動(dòng)篩篩選,振動(dòng)篩目數(shù)40目，將芽穗與桿莖分離并去除桿莖，保留芽穗；(5)酸洗脫砷，將篩選后的物料置于檸檬酸水溶液中浸泡，檸檬酸水溶液PH值2，浸泡時(shí)間4h; (6)過(guò)濾干燥，將酸洗后的混合液過(guò)濾干燥得到干燥物料；(7)將調(diào)制好的發(fā)酵面團(tuán)單元呈矩陣狀等距間隔鋪設(shè)在傳輸設(shè)備上，在傳輸過(guò)程中將步驟(6)得到的干燥物料通過(guò)鼓風(fēng)設(shè)備噴射在發(fā)酵面團(tuán)單元表面，在傳輸過(guò)程中同時(shí)進(jìn)行烘焙，烘焙完畢得到成品。
[0020]本實(shí)施例中，鼓風(fēng)機(jī)噴射功率100?300W，噴射口形狀與發(fā)酵面團(tuán)單元形狀適配，噴射口與發(fā)酵面團(tuán)單元間距10?15cm ;鼓風(fēng)設(shè)備間歇噴射，間歇時(shí)間與移動(dòng)方向上兩相鄰面團(tuán)單元到達(dá)噴射口位置的時(shí)間間隔相配合，每次噴射量為發(fā)酵面團(tuán)單元重量的1%?2%。
[0021]發(fā)酵面團(tuán)包括面粉和輔料，面粉和輔料重量比為1: 0.5?0.8。
[0022]輔料包括以下占輔料總重量的:白砂糖30%、奶油2%、起酥油10%、雞蛋12%、食鹽0.4%，余量為純凈水。
[0023]為進(jìn)一步提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并改善口感，輔料中還包括重量比為0.3%~0.6%的檸檬酸和0.6%~I %的乳酸亞鐵。
[0024]步驟(1)在浸泡池中完成，浸泡池內(nèi)還設(shè)置有物料攪拌機(jī)構(gòu)，攪拌機(jī)構(gòu)包括旋轉(zhuǎn)軸、攪拌葉片和驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，在翻轉(zhuǎn)攪拌過(guò)程中使物料與雜質(zhì)分離。步驟(3)中加熱干燥的溫度為120~140°C。步驟(3)中密閉容器具有夾層，夾層內(nèi)具有循環(huán)加壓熱蒸汽。步驟(7)中還包括粉碎步驟(7-1):將物料粒徑降至I~3mm。在步驟(4)之前還進(jìn)行預(yù)揀選步驟(4-0):通過(guò)圖像識(shí)別技術(shù)將物料中色差大于預(yù)設(shè)值的雜質(zhì)在物料輸送過(guò)程中清除。
[0025]實(shí)施例2-6
[0026]實(shí)施例2-6中各步驟參數(shù)詳見(jiàn)表1。
[0027]

【權(quán)利要求】
1.羊棲菜餅干加工方法，其特征在于包括以下步驟:(1)浸泡清洗，將羊棲菜物料置于清水中，洗去物料表面鹽分及泥沙，清水與羊棲菜重量比1: 3?5，浸泡時(shí)間2?3h ; (2)蒸煮，將浸泡后的物料撈出浙干放入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度100?120°C，蒸煮時(shí)間2?3h ； (3)真空干燥，放入密閉容器中加熱干燥并同時(shí)抽真空，容器內(nèi)壓力保持在700Pa以下，干燥時(shí)間40?50min，完成后物料含水率15%以下；(4)篩選，將物料通過(guò)振動(dòng)篩篩選，振動(dòng)篩目數(shù)30?40目，將芽穗與桿莖分離并去除桿莖，保留芽穗；(5)酸洗脫砷，將篩選后的物料置于檸檬酸水溶液中浸泡，檸檬酸水溶液PH值2?3，浸泡時(shí)間4?5h ; (6)過(guò)濾干燥，將酸洗后的混合液過(guò)濾干燥得到干燥物料；(7)將調(diào)制好的發(fā)酵面團(tuán)單元呈矩陣狀等距間隔鋪設(shè)在傳輸設(shè)備上，在傳輸過(guò)程中將步驟(6)得到的干燥物料通過(guò)鼓風(fēng)設(shè)備噴射在發(fā)酵面團(tuán)單元表面，在傳輸過(guò)程中同時(shí)進(jìn)行烘焙，烘焙完畢得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜餅干加工方法，其特征在于:鼓風(fēng)機(jī)噴射功率100?300W,噴射口形狀與發(fā)酵面團(tuán)單元形狀適配,噴射口與發(fā)酵面團(tuán)單元間距10?15cm ;鼓風(fēng)設(shè)備間歇噴射，間歇時(shí)間與移動(dòng)方向上兩相鄰面團(tuán)單元到達(dá)噴射口位置的時(shí)間間隔相配合，每次噴射量為發(fā)酵面團(tuán)單兀重量的I %?2%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜餅干加工方法，其特征在于:發(fā)酵面團(tuán)包括面粉和輔料，面粉和輔料重量比為1: 0.5?0.8。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的羊棲菜餅干加工方法，其特征在于輔料包括以下占輔料總重量的:白砂糖30%?35%、奶油2%?3%、起酥油10%?15%、雞蛋12%?18%、食鹽0.4%?0.6%，余量為純凈水。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的羊棲菜餅干加工方法，其特征在于:輔料中還包括重量比為0.3 %?0.6 %的檸檬酸和0.6 %?I %的乳酸亞鐵。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜餅干加工方法，其特征在于:步驟(I)在浸泡池中完成，浸泡池內(nèi)還設(shè)置有物料攪拌機(jī)構(gòu)，攪拌機(jī)構(gòu)包括旋轉(zhuǎn)軸、攪拌葉片和驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，在翻轉(zhuǎn)攪拌過(guò)程中使物料與雜質(zhì)分離。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜餅干加工方法，其特征在于:步驟(3)中加熱干燥的溫度為120?140°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的羊棲菜餅干加工方法，其特征在于:步驟(3)中密閉容器具有夾層，夾層內(nèi)具有循環(huán)加壓熱蒸汽。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜餅干加工方法，其特征在于:步驟(7)中還包括粉碎步驟(7-1):將物料粒徑降至I?3mm。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊棲菜餅干加工方法，其特征在于:在步驟(4)之前還進(jìn)行預(yù)揀選步驟(4-0):通過(guò)圖像識(shí)別技術(shù)將物料中色差大于預(yù)設(shè)值的雜質(zhì)在物料輸送過(guò)程中清除。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104170926SQ201410328605
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月4日
【發(fā)明者】顏賢鵬 申請(qǐng)人:顏賢鵬