香芋黃豆咸掛面及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香芋黃豆咸掛面，由以下重量份的原料制成：小麥面粉200-220、黃豆6-7、谷朊粉3-5、蛋白糖5-6、香芋8-12、啤酒糟3-4、膨化糕粉4-7、亞麻籽粉5-8、西瓜子5-6、西芹6-7、薄荷2-3、紅木子1-2、向日葵花托1-3、蓮子心2-4、香茅草1-4、山楂核3-4、玄參2-4、食鹽適量、水適量、橄欖油適量、營(yíng)養(yǎng)添加粉9-11；本發(fā)明以營(yíng)養(yǎng)豐富的小麥面粉為主要原料，輔以黃豆、香芋、谷朊粉等，將其加工制作成掛面，與傳統(tǒng)的掛面相比，改善了掛面的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，滿(mǎn)足了人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)飲食健康、多樣的要求；其中添加的多種中草藥，長(zhǎng)期食用有和胃通氣、提神醒腦、延緩衰老的功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】香芋黃豆咸掛面及其制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明主要涉及掛面領(lǐng)域，尤其涉及一種香芋黃豆咸掛面及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0003]掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴(lài)氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了提供一種香芋黃豆咸掛面及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種香芋黃豆咸掛面，其特征在于由以下重量份的原料制成:
小麥面粉200-220、黃豆6-7、谷朊粉3-5、蛋白糖5_6、香芋8_12、啤酒糟3_4、膨化糕粉4-7、亞麻籽粉5-8、西瓜子5-6、西芹6-7、薄荷2_3、紅木子1_2、向日葵花托1_3、蓮子心
2-4、香茅草1-4、山楂核3-4、玄參2-4、食鹽適量、水適量、橄欖油適量、營(yíng)養(yǎng)添加粉9_11 ； 所述的營(yíng)養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成:
新鮮魚(yú)頭12-15、綠茶茶葉3-4、黑米粉8-9、熟杏仁4-6、圣女果5_7、油面筋4_5、雞毛菜3-6、金邊虎皮蘭0.8-1、鮮甘蔗葉1-1.2、菠蘿葉0.9-1.3、黃連葉1-1.5、萊菔子1_2、食鹽0.5-1、帶皮整柚子適量；
制備方法為:(1)將綠茶茶葉加適量開(kāi)水沖泡，茶水中加入食鹽，得茶鹽水；將新鮮魚(yú)頭去鰓洗凈后置入茶鹽水中浸泡20-30分鐘，出料，將魚(yú)頭置入壓力鍋中，加入4-6倍水，力口熱加壓，直至魚(yú)頭骨軟化，繼續(xù)加熱至水干，出料粉碎，得魚(yú)頭泥；
(2)將金邊虎皮蘭、鮮甘蔗葉、菠蘿葉、黃連葉、萊菔子混合，水提2-3次，過(guò)濾，合并濾液；將帶皮整柚子的上部開(kāi)洞，將柚子瓤取出并與圣女果、雞毛菜以及上述濾液混合打漿，得漿液，柚子皮待用；
(3)將熟杏仁、油面筋混合，粉碎，與黑米粉混合，得香粉料；將魚(yú)頭泥、漿液、香粉料混合，攪拌均勻，倒入柚子皮中，將放有混合物料的柚子皮置入蒸鍋中，大火蒸至物料熟透，出料，將柚子皮切開(kāi)，將物料取出，烘干粉碎，即得。
[0006]所述的香芋黃豆咸掛面的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將薄荷、紅木子、向日葵花托、蓮子心、香茅草、山楂核、玄參混合，水提2-3次，過(guò)濾，合并濾液；
(2)將香芋去皮切片，將西芹加1-2倍水與啤酒糟混合打漿，在上述漿液中加入膨化糕粉混合均勻，得糊狀物，將香芋片表面掛上上述糊狀物后，置入有適量橄欖油的鍋中煎至兩面微黃，出料，置入烤箱中烘烤至熟透，粉碎，得酒香香芋粉；
(3)將黃豆、西瓜子置入鍋中，中火干炒3-4分鐘出香味，加入蛋白糖、亞麻籽粉繼續(xù)小火炒制3-5分鐘，出料，粉碎，得黃豆瓜子粉；
(4)將步驟(2)、(3)處理后的物料，與剩余除食鹽、水和步驟(I)所得濾液以外的各原料混合均勻；將食鹽、步驟(I)所得濾液加入水中，待食鹽完全溶解后與上述粉料混合，經(jīng)和面、醒面、盤(pán)條、繞條、上架、拉伸、下架處理后，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明以營(yíng)養(yǎng)豐富的小麥面粉為主要原料，輔以黃豆、香芋、谷朊粉等，將其加工制作成掛面，與傳統(tǒng)的掛面相比，改善了掛面的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，一定程度上滿(mǎn)足了人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)飲食健康、營(yíng)養(yǎng)、多樣的要求；其中添加的多種中草藥，長(zhǎng)期食用有和胃通氣、提神醒腦、延緩衰老的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種香芋黃豆咸掛面，其特征在于由以下重量份的原料制成:
小麥面粉220、黃豆7、谷朊粉5、蛋白糖6、香芋12、啤酒糟4、膨化糕粉7、亞麻籽粉8、西瓜子6、西芹7、薄荷3、紅木子2、向日葵花托3、蓮子心4、香茅草4、山楂核4、玄參4、食鹽適量、水適量、橄欖油適量、營(yíng)養(yǎng)添加粉11 ；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成:
新鮮魚(yú)頭15、綠茶茶葉4、黑米粉9、熟杏仁6、圣女果7、油面筋5、雞毛菜6、金邊虎皮蘭
1、鮮甘蔗葉1.2、菠蘿葉1.3、黃連葉1.5、萊菔子2、食鹽1、帶皮整柚子適量；
制備方法為:(1)將綠茶茶葉加適量開(kāi)水沖泡，茶水中加入食鹽，得茶鹽水；將新鮮魚(yú)頭去鰓洗凈后置入茶鹽水中浸泡30分鐘，出料，將魚(yú)頭置入壓力鍋中，加入6倍水，加熱加壓，直至魚(yú)頭骨軟化，繼續(xù)加熱至水干，出料粉碎，得魚(yú)頭泥；
(2)將金邊虎皮蘭、鮮甘蔗葉、菠蘿葉、黃連葉、萊菔子混合，水提3次，過(guò)濾，合并濾液；將帶皮整柚子的上部開(kāi)洞，將柚子瓤取出并與圣女果、雞毛菜以及上述濾液混合打漿，得漿液，柚子皮待用；
(3)將熟杏仁、油面筋混合，粉碎，與黑米粉混合，得香粉料；將魚(yú)頭泥、漿液、香粉料混合，攪拌均勻，倒入柚子皮中，將放有混合物料的柚子皮置入蒸鍋中，大火蒸至物料熟透，出料，將柚子皮切開(kāi)，將物料取出，烘干粉碎，即得。
[0009]所述的香芋黃豆咸掛面的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將薄荷、紅木子、向日葵花托、蓮子心、香茅草、山楂核、玄參混合，水提3次，過(guò)濾，合并濾液；
(2)將香芋去皮切片，將西芹加2倍水與啤酒糟混合打漿，在上述漿液中加入膨化糕粉混合均勻，得糊狀物，將香芋片表面掛上上述糊狀物后，置入有適量橄欖油的鍋中煎至兩面微黃，出料，置入烤箱中烘烤至熟透，粉碎，得酒香香芋粉；
(3)將黃豆、西瓜子置入鍋中，中火干炒4分鐘出香味，加入蛋白糖、亞麻籽粉繼續(xù)小火炒制3-5分鐘，出料，粉碎，得黃豆瓜子粉；
(4)將步驟(2)、(3)處理后的物料，與剩余除食鹽、水和步驟(I)所得濾液以外的各原料混合均勻；將食鹽、步驟(I)所得濾液加入水中，待食鹽完全溶解后與上述粉料混合，經(jīng)和面、醒面、盤(pán)條、繞條、上架、拉伸、下架處理后，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種香芋黃豆咸掛面，其特征在于由以下重量份的原料制成: 小麥面粉200-220、黃豆6-7、谷朊粉3-5、蛋白糖5_6、香芋8_12、啤酒糟3_4、膨化糕粉4-7、亞麻籽粉5-8、西瓜子5-6、西芹6-7、薄荷2_3、紅木子1_2、向日葵花托1_3、蓮子心2-4、香茅草1-4、山楂核3-4、玄參2-4、食鹽適量、水適量、橄欖油適量、營(yíng)養(yǎng)添加粉9-11 ； 所述的營(yíng)養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成: 新鮮魚(yú)頭12-15、綠茶茶葉3-4、黑米粉8-9、熟杏仁4-6、圣女果5-7、油面筋4-5、雞毛菜3-6、金邊虎皮蘭0.8-1、鮮甘蔗葉1-1.2、菠蘿葉0.9-1.3、黃連葉1-1.5、萊菔子1_2、食鹽0.5-1、帶皮整柚子適量； 制備方法為:(1)將綠茶茶葉加適量開(kāi)水沖泡，茶水中加入食鹽，得茶鹽水；將新鮮魚(yú)頭去鰓洗凈后置入茶鹽水中浸泡20-30分鐘，出料，將魚(yú)頭置入壓力鍋中，加入4-6倍水，力口熱加壓，直至魚(yú)頭骨軟化，繼續(xù)加熱至水干，出料粉碎，得魚(yú)頭泥； (2)將金邊虎皮蘭、鮮甘蔗葉、菠蘿葉、黃連葉、萊菔子混合，水提2-3次，過(guò)濾，合并濾液；將帶皮整柚子的上部開(kāi)洞，將柚子瓤取出并與圣女果、雞毛菜以及上述濾液混合打漿，得漿液，柚子皮待用； (3)將熟杏仁、油面筋混合，粉碎，與黑米粉混合，得香粉料；將魚(yú)頭泥、漿液、香粉料混合，攪拌均勻，倒入柚子皮中，將放有混合物料的柚子皮置入蒸鍋中，大火蒸至物料熟透，出料，將柚子皮切開(kāi)，將物料取出，烘干粉碎，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香芋黃豆咸掛面的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將薄荷、紅木子、向日葵花托、蓮子心、香茅草、山楂核、玄參混合，水提2-3次，過(guò)濾，合并濾液； (2)將香芋去皮切片，將西芹加1-2倍水與啤酒糟混合打漿，在上述漿液中加入膨化糕粉混合均勻，得糊狀物，將香芋片表面掛上上述糊狀物后，置入有適量橄欖油的鍋中煎至兩面微黃，出料，置入烤箱中烘烤至熟透，粉碎，得酒香香芋粉； (3)將黃豆、西瓜子置入鍋中，中火干炒3-4分鐘出香味，加入蛋白糖、亞麻籽粉繼續(xù)小火炒制3-5分鐘，出料，粉碎，得黃豆瓜子粉； (4)將步驟(2)、(3)處理后的物料，與剩余除食鹽、水和步驟(I)所得濾液以外的各原料混合均勻；將食鹽、步驟(I)所得濾液加入水中，待食鹽完全溶解后與上述粉料混合，經(jīng)和面、醒面、盤(pán)條、繞條、上架、拉伸、下架處理后，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/20GK104222805SQ201410313830
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年7月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月3日
【發(fā)明者】余惠 申請(qǐng)人:余惠