一種銀耳雙蛋滋補豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種銀耳雙蛋滋補豆干，由下列重量份的原料制成：大黃豆60-70、大黑豆50-60、赤小豆20-30、營養(yǎng)添加劑7-8、松花蛋3-4、皮蛋4-5、烤蒜頭3-4、蟹柳6-7、板油6-7、清酒5-6、菠蘿果肉8-9、銀耳7-8、茶葉蛋蛋白6-7、杏鮑菇8-10、咖啡粉2-2.3、冬瓜藤2-2.2、丹皮1.6-2、穿心蓮葉0.3-1.3、合萌0.5-1、菊苣0.8-1.2；本發(fā)明公開了一種銀耳雙蛋滋補豆干及其制備工藝，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，加入了銀耳、鯽魚、風(fēng)箱樹花等成分，具有很好的清熱利濕、強精補腎，滋陰潤肺作用，賦予了本發(fā)明豆干很好的保健作用。
【專利說明】—種銀耳雙蛋滋補豆干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健豆干，尤其涉及一種銀耳雙蛋滋補豆干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟；豆干含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構(gòu)成人骨骼的主要成份，造成骨質(zhì)疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結(jié)合可有效預(yù)防并改善骨質(zhì)疏松。機體在不同年齡，不同生理狀態(tài)下，對營養(yǎng)的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養(yǎng)，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)，豆干是人們?nèi)粘Ｉ詈芷毡榈氖称?，在豆干中加入各種保健成分，不斷的提高其營養(yǎng)價值，可以有效的促進人體健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種銀耳雙蛋滋補豆干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種銀耳雙蛋滋補豆干，由下列重量份的原料制成:
大黃豆60-70、大黑豆50-60、赤小豆20-30、營養(yǎng)添加劑7-8、松花蛋3-4、皮蛋4-5、烤蒜頭3-4、蟹柳6-7、板油6-7、清酒5-6、菠蘿果肉8-9、銀耳7_8、茶葉蛋蛋白6_7、杏鮑菇8-10、咖啡粉2-2.3、冬瓜藤2-2.2、丹皮1.6_2、穿心蓮葉0.3-1.3、合萌0.5_1、菊苣
0.8-1.2 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:
貓須草2-3、桅子皮0.9-1.3、補骨脂1-1.2、風(fēng)箱樹花1.4-1.7、墨蘭1.8-2、鯽魚肉8-9、凍豆腐4-5、帶瓤木瓜籽適量；
制備方法為:
(1)取貓須草、桅子皮、補骨脂、風(fēng)箱樹花、墨蘭加5-8倍水，煎煮20-30分鐘，濾渣得藥液；
(2)取鯽魚肉切絲，將帶瓤木瓜籽均勻鋪設(shè)于紗布上，取鯽魚絲以及凍豆腐置于帶瓤木瓜籽上，連同紗布一起上籠屜，煮藥液水熏蒸15-20分鐘，取出凍豆腐與鯽魚絲混合剁碎，冷凍干燥，研磨成粉，即得；
一種銀耳雙蛋滋補豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將大黃豆、大黑豆、赤小豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(2)取冬瓜藤、丹皮等中草藥加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液，將藥液冷凍干燥，研磨成藥粉；
(3)皮蛋取黃，與松花蛋、烤蒜頭混合剁碎，混入咖啡粉、藥粉，加少量水，攪拌均勻得蛋泥待用；
(4)蟹柳用清酒浸泡15-20分鐘，裹蛋泥，將板油入鍋熬化，丟入蟹柳煎炸至焦黃；茶葉蛋蛋白、杏鮑菇以及炸蟹柳用攪拌機混合攪拌成泥，與營養(yǎng)添加劑混合上鍋蒸熟，待用；銀耳泡發(fā)切碎，與切丁菠蘿果肉混合，待用；
(5)將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與除蛋泥外的剩余物料混勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；
(6)取豆干胚，兩面用刀劃痕，并刷上蛋泥，上烤爐烘烤1-2分鐘，即得。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明公開了一種銀耳雙蛋滋補豆干及其制備工藝，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，加入了銀耳、鯽魚、風(fēng)箱樹花等成分，具有很好的清熱利濕、強精補腎，滋陰潤肺作用，賦予了本發(fā)明豆干很好的保健作用。

【具體實施方式】
[0006]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種銀耳雙蛋滋補豆干，由下列重量份(斤)的原料制成:
大黃豆60、大黑豆50、赤小豆20、營養(yǎng)添加劑7、松花蛋3、皮蛋4、烤蒜頭3、蟹柳6、板油6、清酒5、菠蘿果肉8、銀耳7、茶葉蛋蛋白6、杏鮑菇8、咖啡粉2、冬瓜藤2、丹皮1.6、穿心蓮葉0.3、合萌0.5、菊苣0.8 ;
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:
貓須草2、桅子皮0.9、補骨脂1、風(fēng)箱樹花1.4、墨蘭1.8、鯽魚肉8、凍豆腐4、帶瓤木瓜籽適量;
制備方法為:
(1)取貓須草、桅子皮、補骨脂、風(fēng)箱樹花、墨蘭加5倍水，煎煮20分鐘，濾渣得藥液；
(2)取鯽魚肉切絲，將帶瓤木瓜籽均勻鋪設(shè)于紗布上，取鯽魚絲以及凍豆腐置于帶瓤木瓜籽上，連同紗布一起上籠屜，煮藥液水熏蒸15分鐘，取出凍豆腐與鯽魚絲混合剁碎，冷凍干燥，研磨成粉，即得；
一種銀耳雙蛋滋補豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將大黃豆、大黑豆、赤小豆放置于清水中浸泡8小時后撈出，加5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(2)取冬瓜藤、丹皮等中草藥加5倍的水文火煎煮30分鐘，過濾除渣，得藥液，將藥液冷凍干燥，研磨成藥粉；
(3)皮蛋取黃，與松花蛋、烤蒜頭混合剁碎，混入咖啡粉、藥粉，加少量水，攪拌均勻得蛋泥待用；
(4)蟹柳用清酒浸泡15分鐘，裹蛋泥，將板油入鍋熬化，丟入蟹柳煎炸至焦黃；茶葉蛋蛋白、杏鮑菇以及炸蟹柳用攪拌機混合攪拌成泥，與營養(yǎng)添加劑混合上鍋蒸熟，待用；銀耳泡發(fā)切碎，與切丁菠蘿果肉混合，待用；
(5)將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3分鐘后停止加熱，待溫度降至85°C時加入石膏，靜置10分鐘后得豆腦，破腦后與除蛋泥外的剩余物料混勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；
(6)取豆干胚，兩面用刀劃痕，并刷上蛋泥，上烤爐烘烤I分鐘，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種銀耳雙蛋滋補豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大黃豆60-70、大黑豆50-60、赤小豆20-30、營養(yǎng)添加劑7-8、松花蛋3-4、皮蛋4-5、烤蒜頭3-4、蟹柳6-7、板油6-7、清酒5-6、菠蘿果肉8-9、銀耳7_8、茶葉蛋蛋白6_7、杏鮑菇8-10、咖啡粉2-2.3、冬瓜藤2-2.2、丹皮1.6_2、穿心蓮葉0.3-1.3、合萌0.5_1、菊苣0.8-1.2 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成: 貓須草2-3、桅子皮0.9-1.3、補骨脂1-1.2、風(fēng)箱樹花1.4-1.7、墨蘭1.8-2、鯽魚肉8-9、凍豆腐4-5、帶瓤木瓜籽適量； 制備方法為: (1)取貓須草、桅子皮、補骨脂、風(fēng)箱樹花、墨蘭加5-8倍水，煎煮20-30分鐘，濾渣得藥液； (2)取鯽魚肉切絲，將帶瓤木瓜籽均勻鋪設(shè)于紗布上，取鯽魚絲以及凍豆腐置于帶瓤木瓜籽上，連同紗布一起上籠屜，煮藥液水熏蒸15-20分鐘，取出凍豆腐與鯽魚絲混合剁碎，冷凍干燥，研磨成粉，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀耳雙蛋滋補豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將大黃豆、大黑豆、赤小豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){； (2)取冬瓜藤、丹皮等中草藥加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液，將藥液冷凍干燥，研磨成藥粉； (3)皮蛋取黃，與松花蛋、烤蒜頭混合剁碎，混入咖啡粉、藥粉，加少量水，攪拌均勻得蛋泥待用； (4)蟹柳用清酒浸泡15-20分鐘，裹蛋泥，將板油入鍋熬化，丟入蟹柳煎炸至焦黃；茶葉蛋蛋白、杏鮑菇以及炸蟹柳用攪拌機混合攪拌成泥，與營養(yǎng)添加劑混合上鍋蒸熟，待用；銀耳泡發(fā)切碎，與切丁菠蘿果肉混合，待用； (5)將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與除蛋泥外的剩余物料混勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚； (6)取豆干胚，兩面用刀劃痕，并刷上蛋泥，上烤爐烘烤1-2分鐘，即得。
【文檔編號】A23L1/20GK104171980SQ201410313798
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月3日
【發(fā)明者】周啟霞, 姚建國 申請人:安徽人人福豆業(yè)有限公司