一種薇菜干的高壓復(fù)水方法
【專利摘要】一種薇菜干的高壓復(fù)水方法，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征在于：依次包括下列步驟，薇菜干，精選、去雜，冷水浸泡3～5小時(shí)，清洗，備用加壓罐中加入55～65℃的溫水，按水菜比8～7:1的比例加入處理備用的薇菜干，調(diào)節(jié)水溫到50～60℃，沖入壓縮空氣千帕，維持4.5～5.5千帕、58～62℃狀態(tài)下2.5～3.5小時(shí)，開罐，清水漂洗10～14小時(shí)。提高復(fù)水率，復(fù)水率由正常工藝的5.8倍，提高到6.8～7.5倍以上，降低浸泡溫度，節(jié)約能源。
【專利說明】一種薇菜干的高壓復(fù)水方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種薇菜干的高壓復(fù)水方法。

【背景技術(shù)】
[0002]薇菜干是薇菜苔加工制作的干菜。薇菜為一年或二年生草本旅類植物。在海拔1000米以上的深山幽谷中繁殖，喜陰濕，其學(xué)名稱紫其，俗稱大東頭，貓兒爪，古時(shí)稱“巢菜”或“野豌豆”。在民間食用不但歷史悠久而幾十分廣泛。我國最早的《詩經(jīng)?小雅?采薇》。薇菜也是一種獨(dú)具特色的營養(yǎng)食品。它不僅和蕨菜一樣別具風(fēng)味，營養(yǎng)價(jià)值也不亞于蕨菜，含有大量的維生素、蛋白質(zhì)、糖分。還有單寧，碳水化合物等。加工好的薇菜干呈彎曲形，褐色或者棕色，有光澤，富有彈性。用薇菜炒肉絲，嫩脆鮮美；用薇菜燉雞肉，風(fēng)味奇特；若是用清油、豆油、白糖、海帶水單獨(dú)炒菜，又香甜、又柔軟，是名副其實(shí)的“山珍”。薇菜干是便于長期保存的食品，薇菜干進(jìn)行復(fù)水的工藝比較簡單，薇菜干的復(fù)水率也很低，而且現(xiàn)有的在常壓下進(jìn)行復(fù)水的工藝需要較高的溫度，需要消耗較多的能源。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種復(fù)水率高，而且節(jié)能的薇菜干的高壓復(fù)水方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0005]一種薇菜干的高壓復(fù)水方法，其特征在于:依次包括下列步驟，薇菜干，精選、去雜，冷水浸泡3?5小時(shí)，清洗，備用加壓罐中加入55?65°C的溫水，按水菜比8?7:1的比例加入處理備用的薇菜干，調(diào)節(jié)水溫到50?60°C，沖入壓縮空氣千帕，維持4.5?5.5千帕、58?62°C狀態(tài)下2.5?3.5小時(shí)，開罐，清水漂洗10?14小時(shí)。
[0006]所述的清洗是采用果蔬清洗劑與酒精的混合液進(jìn)行清洗，蔬清洗劑與酒精的混合比例為5:1。薇菜干由于長久的放置可能會在其表面形成霉菌等，蔬清洗劑與酒精的混合液具有殺菌防腐，清潔去污的作用，而且效果明顯。
[0007]在薇菜干前期真空干燥的過程中，一般會使用在真空度為0.05?0.1MPa的范圍內(nèi)進(jìn)行干燥，真空度越大，在干燥后的復(fù)水率越大，真空干燥物料的水分傳導(dǎo)主要是依靠壓力差，在高真空的條件下，薇菜脫水迅速，細(xì)胞損傷小，回彈性能強(qiáng)，因此復(fù)水性能優(yōu)良，我們在進(jìn)行薇菜干的復(fù)水的時(shí)候給于其加壓，恰好可以起到薇菜干快速的復(fù)水作用，大大增大薇菜干的復(fù)水率，而且由于高壓的原因，在復(fù)水時(shí)在與普通工藝下的溫度相同的情況下可以達(dá)到更好的溫度效果，因此可以節(jié)約能源，一般情況下，復(fù)水溫度越高越有利于薇菜干的復(fù)水，在常壓下，如果溫度過高可能會導(dǎo)致薇菜干的變性大大降低了薇菜干特有的口味，而在高壓下，甚至可以使內(nèi)部薇菜干沸騰，但是仍然不會導(dǎo)致薇菜干的變性。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:提高復(fù)水率，復(fù)水率由正常工藝的5.8倍，提高到6.8?7.5倍以上，降低浸泡溫度，節(jié)約能源。

【具體實(shí)施方式】
[0009]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0010]具體實(shí)施例一
[0011 ] 一種薇菜干的高壓復(fù)水方法，依次包括下列步驟，薇菜干，精選、去雜，冷水浸泡3小時(shí)，清洗，備用加壓罐中加入55°C的溫水，按水菜比7:1的比例加入處理備用的薇菜干，調(diào)節(jié)水溫到50°C，沖入壓縮空氣千帕，維持4.5千帕、58°C狀態(tài)下2.5小時(shí)，開罐，清水漂洗10小時(shí)。清洗是采用果蔬清洗劑與酒精的混合液進(jìn)行清洗，蔬清洗劑與酒精的混合比例為5:1。本實(shí)施例薇菜干的復(fù)水率可以達(dá)到6.8倍。
[0012]具體實(shí)施例二
[0013]一種薇菜干的高壓復(fù)水方法，依次包括下列步驟，薇菜干，精選、去雜，冷水浸泡4小時(shí)，清洗，備用加壓罐中加入60°C的溫水，按水菜比7.5:1的比例加入處理備用的薇菜干，調(diào)節(jié)水溫到55°C，沖入壓縮空氣千帕，維持5千帕、60°C狀態(tài)下3小時(shí)，開罐，清水漂洗12小時(shí)。清洗是采用果蔬清洗劑與酒精的混合液進(jìn)行清洗，蔬清洗劑與酒精的混合比例為5:1。本實(shí)施例薇菜干的復(fù)水率可以達(dá)到6.8倍。本實(shí)施例薇菜干的復(fù)水率可以達(dá)到7.2倍。
[0014]具體實(shí)施例三
[0015]一種薇菜干的高壓復(fù)水方法，依次包括下列步驟，薇菜干，精選、去雜，冷水浸泡5小時(shí)，清洗，備用加壓罐中加入65°C的溫水，按水菜比8:1的比例加入處理備用的薇菜干，調(diào)節(jié)水溫到60°C，沖入壓縮空氣千帕，維持5.5千帕、62°C狀態(tài)下3.5小時(shí)，開罐，清水漂洗14小時(shí)。清洗是采用果蔬清洗劑與酒精的混合液進(jìn)行清洗，蔬清洗劑與酒精的混合比例為5:1。本實(shí)施例薇菜干的復(fù)水率可以達(dá)到6.8倍。本實(shí)施例薇菜干的復(fù)水率可以達(dá)到7.5倍。
[0016]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種薇菜干的高壓復(fù)水方法，其特征在于:依次包括下列步驟，薇菜干，精選、去雜，冷水浸泡3?5小時(shí)，清洗，備用加壓罐中加入55?65°C的溫水，按水菜比8?7:1的比例加入處理備用的薇菜干，調(diào)節(jié)水溫到50?60°C，沖入壓縮空氣千帕，維持4.5?5.5千帕、58?62°C狀態(tài)下2.5?3.5小時(shí)，開罐，清水漂洗10?14小時(shí)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薇菜干的高壓復(fù)水方法，其特征在于:所述的清洗是采用果蔬清洗劑與酒精的混合液進(jìn)行清洗，蔬清洗劑與酒精的混合比例為5:1。
【文檔編號】A23B7/02GK104161109SQ201410306922
【公開日】2014年11月26日 申請日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】楊國榮, 呂瑋, 李吉勇, 袁恒塘 申請人:安徽新榮久農(nóng)業(yè)科技有限公司