一種大蒜燒魚的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及餐飲食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種大蒜燒魚的生產(chǎn)工藝。其生產(chǎn)工藝從原料處理、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸至微波制作等的一系列的環(huán)節(jié)上闡述了一種顛覆常規(guī)家常菜制作方法的全新工藝。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種大蒜燒魚的生產(chǎn)工藝，所述的生產(chǎn)工藝步驟為：1）前處理；2）過油；3）制作燒魚；4）包裝；5）入庫儲(chǔ)存；6）冷藏配送店面；7）微波售賣。
【專利說明】一種大蒜燒魚的生產(chǎn)工藝
[0001]一、

【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及餐飲食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種大蒜燒魚的生產(chǎn)工藝。
[0002]二、

【背景技術(shù)】
家常菜看似簡(jiǎn)單，但是想要做到美味好吃，又有營(yíng)養(yǎng)的，卻不是一件容易的事情，可以去飯店，但是現(xiàn)代生活的快節(jié)奏不允許我們花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間在飯店消費(fèi)。現(xiàn)代生活中更多的年輕人下廚做菜的能力已基本沒有，所以快節(jié)奏的生活下如果能方便、快捷的吃上美味家常菜應(yīng)該是件很享受的事情。另外如果能在家中招待親朋好友的時(shí)候也能呈現(xiàn)出各種類似飯店的剛炒制出來的美味家常菜的話更是一件樂事。
[0003]三、


【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明為了解決上述【背景技術(shù)】中的不足之處，提供一種大蒜燒魚的生產(chǎn)工藝，其生產(chǎn)工藝從原料處理、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸至微波制作等的一系列的環(huán)節(jié)上闡述了一種顛覆常規(guī)家常菜制作方法的全新工藝。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種大蒜燒魚的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的生產(chǎn)工藝步驟為:
1)前處理
草魚切制:將草魚先去掉頭、尾等不能食用的部分，內(nèi)臟、魚鱗清理干凈后，將草魚在清水中清洗2-3遍，然后將其分割為約3*2*2的魚塊，將魚塊放入不銹鋼盆中加入淀粉、鹽、料酒進(jìn)行碼味，放置0-4°C的冷藏冰箱腌制1-1.5小時(shí)后備用；
2)過油
a、魚塊過油:燃?xì)忮仧伤趾蠹尤胝{(diào)和油，將油溫升至140°C左右后，轉(zhuǎn)中火，將魚塊一塊一塊分次放入鍋中，并不斷攪拌鍋中的魚塊，防止粘連，將魚塊炸至表面金黃后，即可撈起魚塊，放置不銹鋼盆中涼置，備用；
b、大蒜瓣過油:將大蒜瓣清洗干凈后，控干水分備用；燃?xì)忮仧伤趾蠹尤胝{(diào)和油，將油溫升至140°C左右后，轉(zhuǎn)中火，將大蒜瓣放入鍋中并不斷攪拌，將大蒜瓣炸至表面微黃后，即可撈出，放置不銹鋼盆中涼置，備用；
3)制作燒魚
燃?xì)忮仧伤趾螅尤胝{(diào)和油，中火加熱，待油溫升至180°C時(shí)，加入姜末和蒜末，中火炒制；待炒出香味后，加入豆瓣醬和香水魚底料，繼續(xù)快速翻炒約I分鐘，加入辣椒面，炒出紅亮的顏色后，加入清水，再依次加入生抽、雞味精、胡椒粉、白糖和食醋，并用鏟子將其攪拌均勻，大火燒開后，撈出廢渣丟棄，加入炸制好的魚塊和過油的大蒜籽，并用鏟子將其攪拌均勻，大火燒開；將魚塊和蒜籽連帶湯汁倒入干凈的不銹鋼盆中，轉(zhuǎn)入包裝間涼置；
4)包裝
待菜品溫度涼至20°C以下后開始包裝，包裝時(shí)確保包裝間環(huán)境溫度低于10°C以下，將攪拌均勻的的菜品裝入專用的盒子中，200g/份±5g ；
5)入庫儲(chǔ)存
將包裝好的菜品擺放于漏眼筐中準(zhǔn)備入庫，0-4°C冷藏存儲(chǔ)，保質(zhì)期5天； 6)冷藏配送店面
冷藏車設(shè)置溫度:0_4°C
將制作好的盒裝大蒜燒魚配送店面，店面儲(chǔ)存于0-4°C的冷藏冰箱；
7)微波售賣
在顧客點(diǎn)餐后，取出相應(yīng)數(shù)量的菜品，送入Ikw微波爐，設(shè)置高火加熱時(shí)間為2分鐘，時(shí)間到后內(nèi)部溫度達(dá)到75-80°C以上，即可為顧客出餐；如顧客需外帶或外送，顧客可根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽提示進(jìn)行微波加熱操作，同樣可滿足產(chǎn)品出餐需要。
[0005]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和效果如下:
1、包裝環(huán)境的設(shè)置在10°C以下，以及運(yùn)輸環(huán)境、儲(chǔ)存環(huán)境設(shè)置在0-4°C也是為了在低溫環(huán)境下更好的保持菜品、肉品原有的新鮮、營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)不變，最大程度的保持其原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)；
2、微波處理有嚴(yán)格的火力和時(shí)間的限定，也是經(jīng)過多次試驗(yàn)得出的數(shù)據(jù)規(guī)定，在此火力和時(shí)間的處理下，使菜品最大程度下保持了原有的營(yíng)養(yǎng)成份不受損失，還具有最佳的口感和風(fēng)味；
本發(fā)明是從工業(yè)化的角度出發(fā)，使我們平時(shí)吃到的大蒜燒魚可以在工廠大規(guī)模的生產(chǎn)。這種波波菜-大蒜燒魚的生產(chǎn)工藝講究產(chǎn)品原料的處理和制作，是為了確保產(chǎn)品中原料的新鮮和營(yíng)養(yǎng)不受損失，使最終的成品方便、快捷和美味并存。
[0006]在可控的條件下，進(jìn)行規(guī)?；纳a(chǎn)加工和制作，使傳統(tǒng)上只能在酒店吃到的美味菜品，可以方便、快捷、科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)的呈現(xiàn)在顧客的面前。
[0007]本發(fā)明產(chǎn)品與現(xiàn)有在火車、飛機(jī)上市售的方便產(chǎn)品的最大不同點(diǎn)在于:市售產(chǎn)品是完全加工好的成品，食材是熟制的，食用時(shí)用微波爐加熱，微波爐僅僅起到加熱作用。而本發(fā)明產(chǎn)品根據(jù)其工藝步驟和工藝參數(shù)設(shè)計(jì)的是一種加工的半成品，微波爐同時(shí)起到烹調(diào)和加熱作用。這種區(qū)別就使得兩種加工方法制得的菜品在風(fēng)味和口感方面有著本質(zhì)的不同，就相當(dāng)于現(xiàn)有市售產(chǎn)品是將剩菜加熱食用，而本發(fā)明產(chǎn)品是類似即時(shí)現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)，兩者的口味差別可想而知。
[0008]四、【具體實(shí)施方式】:
生產(chǎn)工藝流程
1、前處理
草魚切制:將草魚先去掉頭、尾等不能食用的部分，內(nèi)臟、魚鱗清理干凈后，將草魚在清水中清洗2-3遍，然后將其分割為約3*2*2的魚塊，將魚塊放入不銹鋼盆中加入淀粉、鹽、料酒進(jìn)行碼味，放置0-4°C的冷藏冰箱腌制1-1.5小時(shí)后備用。
[0009]2、過油
(I)魚塊過油:燃?xì)忮仧伤趾蠹尤脒m量的調(diào)和油，將油溫升至140°C左右后，轉(zhuǎn)中火，將魚塊一塊一塊分次放入鍋中，并不斷攪拌鍋中的魚塊，防止粘連，將魚塊炸至表面金黃后，即可撈起魚塊，放置不銹鋼盆中涼置，備用。
[0010](2)大蒜瓣過油:燃?xì)忮仧伤趾蠹尤脒m量的調(diào)和油，將油溫升至140°C左右后，轉(zhuǎn)中火，將大蒜瓣放入鍋中并不斷攪拌，將大蒜瓣炸至表面微黃后，即可撈出，放置不銹鋼盆中涼置，備用。
[0011]3、制作燒魚燃?xì)忮仧伤趾螅尤胝{(diào)和油，中火加熱，待油溫升至180°C時(shí)，加入姜末和蒜末，中火炒制；待炒出香味后，加入豆瓣醬和香水魚底料，繼續(xù)快速翻炒約I分鐘，加入辣椒面，炒出紅亮的顏色后，加入清水，再依次加入生抽、雞味精、胡椒粉、白糖和食醋，并用鏟子將其攪拌均勻，大火燒開后，撈出廢渣丟棄，加入炸制好的魚塊和過油的大蒜籽，并用鏟子將其攪拌均勻，大火燒開；將魚塊和蒜瓣連帶湯汁倒入干凈的不銹鋼盆中，轉(zhuǎn)入包裝間涼置。
[0012]4、包裝
待菜品溫度涼至20°C以下后開始包裝，包裝時(shí)確保包裝間環(huán)境溫度低于10°C以下，將攪拌均勻的的菜品裝入專用的盒子中，200g/份±5g ；
5、入庫儲(chǔ)存
將包裝好的菜品擺放于漏眼筐中準(zhǔn)備入庫。0-4°C冷藏庫存儲(chǔ)，保質(zhì)期5天。
[0013]6、冷藏配送店面
冷藏車設(shè)置溫度:0_4°C
將制作好的盒裝大蒜燒魚配送店面，店面儲(chǔ)存于0-4°C的冷藏冰箱。
[0014]7、微波售賣
在顧客點(diǎn)餐后，取出相應(yīng)數(shù)量的菜品，送入Ikw微波爐，設(shè)置高火加熱時(shí)間為2分鐘，時(shí)間到后內(nèi)部溫度達(dá)到75-80°C以上，即可為顧客出餐；如顧客需外帶或外送，顧客可根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽提示進(jìn)行微波加熱操作，同樣可滿足產(chǎn)品出餐需要。
[0015]經(jīng)過多次試驗(yàn)和對(duì)比以及改進(jìn)，在本發(fā)明研制成功后，我們將其投入批量生產(chǎn)，制作了 500份成品，并將其分別在本公司現(xiàn)有店面做了顧客意見反饋，分別從產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、搭配、口感、外觀狀態(tài)以及方便操作方面做了意見反饋調(diào)差，滿分設(shè)置10分，結(jié)果顯示85%的人評(píng)分10分，8%的人評(píng)分9分，其他的人評(píng)分在7分以上，我們認(rèn)為大部分人對(duì)此產(chǎn)品的評(píng)價(jià)較好，比較認(rèn)可。另外我們還組織了 20人從西安市場(chǎng)較受歡迎的飯店隨機(jī)點(diǎn)了此種菜品與我們批量生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行了盲測(cè)，更是有多數(shù)人認(rèn)為我們的產(chǎn)品色澤鮮亮、營(yíng)養(yǎng)美味、口感極好。
【權(quán)利要求】
1.一種大蒜燒魚的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的生產(chǎn)工藝步驟為: 1)前處理 草魚切制:將草魚先去掉頭、尾等不能食用的部分，內(nèi)臟、魚鱗清理干凈后，將草魚在清水中清洗2-3遍，然后將其分割為約3*2*2的魚塊，將魚塊放入不銹鋼盆中加入淀粉、鹽、料酒進(jìn)行碼味，放置0-4°C的冷藏冰箱腌制1-1.5小時(shí)后備用； 2)過油 a、魚塊過油:燃?xì)忮仧伤趾蠹尤胝{(diào)和油，將油溫升至140°C左右后，轉(zhuǎn)中火，將魚塊一塊一塊分次放入鍋中，并不斷攪拌鍋中的魚塊，防止粘連，將魚塊炸至表面金黃后，即可撈起魚塊，放置不銹鋼盆中涼置，備用； b、大蒜瓣過油:將大蒜瓣清洗干凈后，控干水分備用；燃?xì)忮仧伤趾蠹尤胝{(diào)和油，將油溫升至140°C左右后，轉(zhuǎn)中火，將大蒜瓣放入鍋中并不斷攪拌，將大蒜瓣炸至表面微黃后，即可撈出，放置不銹鋼盆中涼置，備用； 3)制作燒魚 燃?xì)忮仧伤趾?，加入調(diào)和油，中火加熱，待油溫升至180°C時(shí)，加入姜末和蒜末，中火炒制；待炒出香味后，加入豆瓣醬和香水魚底料，繼續(xù)快速翻炒約I分鐘，加入辣椒面，炒出紅亮的顏色后，加入清水，再依次加入生抽、雞味精、胡椒粉、白糖和食醋，并用鏟子將其攪拌均勻，大火燒開后，撈出廢渣丟棄，加入炸制好的魚塊和過油的大蒜籽，并用鏟子將其攪拌均勻，大火燒開；將魚塊和蒜籽連帶湯汁倒入干凈的不銹鋼盆中，轉(zhuǎn)入包裝間涼置； 4)包裝 待菜品溫度涼至20°C以下后開始包裝，包裝時(shí)確保包裝間環(huán)境溫度低于10°C以下，將攪拌均勻的的菜品裝入專用的盒子中，200g/份±5g ; 5)入庫儲(chǔ)存 將包裝好的菜品擺放于漏眼筐中準(zhǔn)備入庫，0-4°C冷藏存儲(chǔ)，保質(zhì)期5天； 6)冷藏配送店面 冷藏車設(shè)置溫度:0_4°C 將制作好的盒裝大蒜燒魚配送店面，店面儲(chǔ)存于0-4°C的冷藏冰箱； 7)微波售賣 在顧客點(diǎn)餐后，取出相應(yīng)數(shù)量的菜品，送入Ikw微波爐，設(shè)置高火加熱時(shí)間為2分鐘，時(shí)間到后內(nèi)部溫度達(dá)到75-80°C以上，即可為顧客出餐；如顧客需外帶或外送，顧客可根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽提示進(jìn)行微波加熱操作，同樣可滿足產(chǎn)品出餐需要。
【文檔編號(hào)】A23L1/221GK104068419SQ201410295664
【公開日】2014年10月1日 申請(qǐng)日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】廖東 申請(qǐng)人:陜西東東包餐飲食品有限公司