一種草酸結(jié)合氣調(diào)處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種草酸結(jié)合氣調(diào)處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其工藝流程為：馬蹄筍→采后梯度預(yù)冷→清洗修整→草酸處理馬蹄筍創(chuàng)傷面→冷風(fēng)吹干→氣調(diào)包裝→冷藏→梯度升溫→出庫。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比是采用草酸對(duì)馬蹄筍創(chuàng)面進(jìn)行處理，草酸對(duì)果蔬的一些病原菌具有直接抑菌作用，而且是一種有效的非生物誘抗劑誘導(dǎo)提高采后果蔬的抗病性和防褐變性，從而抑制果蔬采后腐爛發(fā)生和褐變的發(fā)生，因此，用草酸處理馬蹄筍可以達(dá)到很好的抑菌和防褐變作用。本方法能夠有效防止馬蹄筍的褐變、脫水和纖維化。可以延長馬蹄筍的保鮮期，保證了馬蹄筍的品質(zhì)。
【專利說明】一種草酸結(jié)合氣調(diào)處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于蔬菜保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種蔬菜(竹筍)的保存、保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬綠爭riDendrocalamopsis oldhami )或稱“綠竹契^’，笑肉脆嫩，鮮甜可口，營養(yǎng)豐富，主要分布于浙江、福建和臺(tái)灣等省區(qū)，全國總面積30-40萬畝。馬蹄筍形象馬蹄，肉質(zhì)白，有‘白玉筍’的美稱。富含各種營養(yǎng)成分，包括含水量90%左右，總糖約2.5%、脂肪0.05% -0.07%、食用纖維0.6% _1.2%，并含有人體所需的蛋白質(zhì)3.0%和氨基酸18種，含有Zn、Mn、Fe、Mg、N1、Se等10多種礦物元素，此外，還含有硒、鍺等微量元素，它具有抗癌、防癌、抗人體衰老的功能，因此，被譽(yù)為低糖、低脂、高蛋白、高纖維的“保健食品”，越來越受人們的喜愛，在我國被譽(yù)為“素食第一名”。馬蹄筍產(chǎn)筍集中在6-9月，與雷竹筍和毛竹筍的筍期相錯(cuò)，市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)獨(dú)特。然而，馬蹄筍采收創(chuàng)面大，采后極易纖維化、褐變、腐爛及變味變苦，很快便失去食用價(jià)值。馬蹄筍通常采后4~5小時(shí)風(fēng)味就開始變化，常溫下只能保鮮I天，低溫貯藏也只能存放I周左右。由于馬蹄筍采后保鮮極其困難，極大地限制了鮮筍的銷售市場(chǎng)半徑，無法充分實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值而嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展。因此，采用方便科學(xué)的處理方法進(jìn)行竹筍保鮮，對(duì)于提高竹筍的經(jīng)濟(jì)效益具有很重要的意義。
[0003]近年來有關(guān)馬蹄筍采后保鮮技術(shù)已有一些研究報(bào)道。發(fā)現(xiàn)化學(xué)物質(zhì)+涂膜(如(亞硫酸鈉+魔芋葡甘聚糖及殼聚糖涂膜，壞血酸+半胱氨酸+檸檬酸+羧甲基纖維素涂膜)，并與低溫、氣調(diào)貯藏相結(jié)合的方法可抑制筍體呼吸作用，減少失重率，抑制纖維化進(jìn)程，減緩筍體的氧化褐變及微生物入侵，從而延長馬蹄筍貯藏壽命。微波處理技術(shù)結(jié)合低溫貯藏對(duì)馬蹄筍保鮮也具有一定的效果。例如利用微波處理新鮮馬蹄筍，并結(jié)合生物保鮮劑在2飛。C冷藏，12-15天后處理筍的外觀、氣味、色澤以及口感與新鮮竹筍沒有差異。馬蹄筍經(jīng)微波處理后在低溫(2~3 °C )下貯藏8天仍具較好的可食用品質(zhì)；但微波處理馬蹄筍容易出現(xiàn)加熱煮熟癥狀而改變筍肉的外觀、氣味、色澤和口感，選擇合適的微波強(qiáng)度和作用時(shí)間極其重要。另外，在2~5°C貯藏條件下，將馬蹄筍基部Icm浸于含營養(yǎng)液的容器中并每隔I天澆水I次，馬蹄筍保鮮期可延長約30天。然而，由于設(shè)施要求及可操性等因素的制約，這些保鮮技術(shù)方法在生產(chǎn)上大規(guī)模應(yīng)用還有很大困難。因而，立足于操作比較簡便、經(jīng)濟(jì)適用、安全有效的原則，繼續(xù)開展馬蹄筍采后保鮮新方法、新技術(shù)仍然迫切。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明主要克服以上方法的不足而提供一種草酸結(jié)合氣調(diào)處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，具體技術(shù)方案如下:
一種草酸結(jié)合氣調(diào)處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其工藝流程為:馬蹄筍一采后梯度預(yù)冷一清洗修整一草酸處理馬蹄筍創(chuàng)傷面一冷風(fēng)吹干一氣調(diào)包裝一冷藏一梯度升溫一出庫。
[0005]進(jìn)一步的，其中梯度預(yù)冷:將竹林中采收的馬蹄筍置于20±1°C、RH 85-90%的環(huán)境中放置5 h，再將其轉(zhuǎn)入15± 1°C、RH 85-90%放置5 h。
[0006]進(jìn)一步的，其中清洗修整:在15±1°C、RH 85-90%的環(huán)境下，用清水沖洗馬蹄筍表面的泥土，用刀切去不可食的部分，并將竹筍擺放在架子上浙干水分。
[0007]進(jìn)一步的，其中草酸處理馬蹄筍創(chuàng)傷面:將清洗修整好的筍放在一個(gè)瓷盤中，且筍尖向上，加5 mmol/L的草酸溶液至笑底Icm處浸泡10 min。
[0008]進(jìn)一步的，其中冷風(fēng)吹干:將經(jīng)草酸浸泡后的竹筍擺在架子上再轉(zhuǎn)移至4土TC、RH 85-90%的冷庫中用4±1°C的冷風(fēng)吹干；
進(jìn)一步的，其中氣調(diào)包裝:將冷風(fēng)吹干的馬蹄筍(直徑3-4 cm)5裝入30cmX25cm，0.04mm厚的聚乙烯塑料袋中充入5% O2, 5%C02和90% N2的混合氣體；
進(jìn)一步的，將所述氣調(diào)包裝完成的馬蹄筍置于4±1°C、RH 85-90%的冷庫中的支架上貯藏。
[0009]進(jìn)一步的，其中梯度升溫后出庫:馬蹄筍冷藏結(jié)束后，轉(zhuǎn)至15±1°C、RH 85-90%放置5 h，再轉(zhuǎn)至20± I°C、RH 85-90%的環(huán)境中放置5 h，在這種條件下冷藏車運(yùn)至出庫。
[0010]進(jìn)一步的，所述馬蹄筍清水沖洗，筍尖朝下，避免水進(jìn)入筍籜；草酸處理時(shí)筍尖向上，處理后用4± 1°C的冷風(fēng)吹干，再充入5% O2, 5%C02和90% N2的混合氣體。
[0011]進(jìn)一步的，貯藏于4± 1°C、RH 85-90%的冷庫中存放，存放形式為架藏，每層架上擺放一層氣調(diào)包裝袋。
[0012]草酸處理馬蹄筍創(chuàng)面是本發(fā)明的獨(dú)創(chuàng)。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比是采用草酸對(duì)馬蹄筍創(chuàng)面進(jìn)行處理，草酸對(duì)果蔬的一些病原菌具有直接抑菌作用，而且是一種有效的非生物誘抗劑誘導(dǎo)提高采后果蔬的抗病性和防褐變性，從而抑制果蔬采后腐爛發(fā)生和褐變的發(fā)生，因此，用草酸處理馬蹄筍可以達(dá)到很好的抑菌和防褐變作用。
[0013]本發(fā)明的另一特點(diǎn)是用0.04mm的聚乙烯塑料袋進(jìn)行氣調(diào)保存，對(duì)馬蹄筍維持生命的基本代謝創(chuàng)造了條件，不會(huì)使竹筍味道改變，有利于馬蹄筍品質(zhì)的保持，而且本發(fā)明的方法易于掌握，投入低，是一種很實(shí)用的馬蹄筍保鮮方法。
[0014]本方法能夠有效防止馬蹄筍的褐變、脫水和纖維化?？梢匝娱L馬蹄筍的保鮮期，保證了馬蹄筍的品質(zhì)。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0015]圖1是本發(fā)明處理馬蹄筍后對(duì)其創(chuàng)口面褐變現(xiàn)象的比較圖；
圖2是本發(fā)明處理馬蹄筍在貯藏期間纖維素含量變化圖；
圖3是本發(fā)明處理馬蹄筍在貯藏期間木質(zhì)素含量變化圖。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0017]本發(fā)明的草酸結(jié)合氣調(diào)處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其工藝流程為:馬蹄筍—采后梯度預(yù)冷一清洗修整一草酸處理馬蹄筍創(chuàng)傷面一冷風(fēng)吹干一氣調(diào)包裝一冷藏一梯度升溫一恒溫出庫。具體步驟如下:
梯度預(yù)冷:將竹林中采收的馬蹄筍置于20±1°C、RH 85-90%的環(huán)境中放置5 h，再將其轉(zhuǎn)入 15 ± I °C、RH 85-90% 放置 5 h ； 所述的馬蹄筍選擇天氣晴朗的早晨5:30-8:30采的筍，避免竹筍本身的溫度升高。置于20 ± I °C、RH 85-90%的環(huán)境中放置5 h，達(dá)到散失田間熱的效果，再將其轉(zhuǎn)入15±1°C、RH85-90%放置5 h，達(dá)到梯度降溫，保證馬蹄筍的保鮮效果。
[0018]清洗修整:在15± I°C、RH 85-90%的環(huán)境下，用15± I°C清水沖洗馬蹄筍表面的泥土，用刀切去不可食的部分，并將竹筍擺放在架子上浙干水分；
所述馬蹄筍用15土TC清水沖洗，用冰塊調(diào)節(jié)水的溫度，筍尖朝下，避免水進(jìn)入筍籜；用刀切去不可食的部分，強(qiáng)調(diào)馬蹄筍切面要平整。
[0019]草酸處理馬蹄筍創(chuàng)傷面:將清洗修整好的筍放在一個(gè)瓷盤中，且筍尖向上，加5mmol/L的草酸溶液至笑底Icm處浸泡10 min ；
以上所加5 mmol/L的草酸溶液至笑底Icm處浸泡10 min,是使瓷盤中的草酸溶液浸至馬蹄筍的修整面以上的筍身Icm處；
冷風(fēng)吹干:將經(jīng)草酸浸泡后的竹筍擺在架子上再轉(zhuǎn)移至4±1°C、RH 85-90%的冷庫中用4±1°C的冷風(fēng)吹干；
氣調(diào)包裝:將冷風(fēng)吹干的馬蹄筍(直徑3-4 cm)5個(gè)裝入30cmX25cm，0.04 mm厚的聚乙烯塑料袋中，充入5% 02、5%C02 90% N2的混合氣體；
所述的氣調(diào)包裝袋在貯藏期間每5 d測(cè)定袋內(nèi)的O2XO2的含量，保證氣調(diào)的正常作用。
[0020]冷藏:將所述氣調(diào)包裝完成的馬蹄筍置于4±1°C、RH 85-90%的冷庫中的支架上貯藏；
梯度升溫后出庫:馬蹄筍冷藏結(jié)束后，轉(zhuǎn)至15±1°C、RH 85-90%放置5 h，再轉(zhuǎn)至20 ± I °C、RH 85-90%的環(huán)境中放置5 h后出庫。
[0021]所述馬蹄筍清水沖洗，筍尖朝下，避免水進(jìn)入筍籜；同理，草酸處理時(shí)筍尖向上，處理后用4±1°C的冷風(fēng)吹干；
貯藏于4±1°C、RH 85-90%的冷庫中存放，存放形式為架藏，每層架上擺放一層氣調(diào)包裝袋。
[0022]實(shí)施例
實(shí)例執(zhí)行時(shí)間于2011.08-2013.08期間，每年采樣一次共做3次重復(fù)試驗(yàn)。
[0023]1.馬蹄筍的采收
選擇晴天的早晨5:30-8:30采筍，選取剛露土無病蟲害的、筍尖無青綠色的竹筍，筍身無畸形，無損傷，新鮮幼嫩的筍。選大小在350 ± 5g的馬蹄筍，筍長和基徑基本一致。
[0024]2.采后梯度預(yù)冷
將采好的竹筍放置于置于20±1°C、RH 85-90%的環(huán)境中放置5 h，達(dá)到散失田間熱的效果，再將其轉(zhuǎn)入15±1°C、RH 85-90%放置5 h，達(dá)到梯度降溫，保證馬蹄筍的保鮮效果。
[0025]3.馬蹄筍的清晰整修
在15土 1°C、RH 85-90%的環(huán)境下，用15土 1°C清水沖洗馬蹄筍表面的泥土，用刀切去不可食的部分，強(qiáng)調(diào)馬蹄筍切面要平整，并將竹筍擺放在架子上浙干水分；將馬蹄筍分為2組，每組各90個(gè)馬蹄筍；
4.草酸對(duì)馬蹄筍創(chuàng)面的處理以及吹干表面水分
分別將2組清洗修整好的筍放在一個(gè)瓷盤中，且筍尖向上,其中一組加5 mmol/L的草酸溶液至笑底Icm處浸泡10 min,另一組用清水至笑底Icm處浸泡10 min,再分別將2組浸泡后的竹筍擺在架子上再轉(zhuǎn)移至4±1°C、RH 85-90%的冷庫中用4±1°C的冷風(fēng)吹干；
5.氣調(diào)包裝馬蹄笑
分別將冷風(fēng)吹干的2組馬蹄筍(直徑3-4 cm)每5個(gè)裝入30cmX 25cm，0.04 mm厚的聚乙烯塑料袋中，充入5% 02、5%C02和90% N2 ；
6.馬蹄筍貯藏
將氣調(diào)包裝好的2組馬蹄筍置于4±1°C、RH 85-90%的冷庫中的支架上貯藏，存放形式為架藏，每層架上擺放一層氣調(diào)包裝袋。
[0026]貯藏期間，每5d觀察創(chuàng)面的色澤變化，貯藏期間馬蹄筍創(chuàng)面顏色逐漸加深，草酸結(jié)合氣調(diào)組比對(duì)照組變化緩慢，貯藏30 d后，對(duì)照組與起始比較下降了 22%，而草酸結(jié)合氣調(diào)處理只下降了 14%。
[0027]纖維素(cellulose)是植物細(xì)胞壁的主要組成部分，對(duì)細(xì)胞起著支持和保護(hù)作用。果蔬中纖維素含量多少直接影響果蔬的食用品質(zhì)。采用草酸結(jié)合氣調(diào)并置于低溫下的處理，對(duì)于抑制纖維素的合成具有明顯的抑制作用。貯藏25天后馬蹄筍的纖維素含量均呈上升趨勢(shì)，處理組的上升趨勢(shì)比較緩慢，貯藏5d時(shí)，二者差異微小，30 d后，處理組的纖維素含量明顯低于對(duì)照。
[0028]貯藏期間馬蹄筍木質(zhì)素含量呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì)，與對(duì)照組相比，處理組木質(zhì)素的含量明顯低于對(duì)照。
[0029]試驗(yàn)實(shí)例重復(fù)三年，基本規(guī)律一致。
[0030]圖1，2，3中的MAP+water是指對(duì)照組:馬蹄笑創(chuàng)傷面用清水至笑底Icm處浸泡10 min，再將浸泡后的竹筍擺在架子上再轉(zhuǎn)移至4±1°C、RH 85-90%的冷庫中用4±1°C的冷風(fēng)吹干后進(jìn)行氣調(diào)包裝；ΜΑΡ+0Α是指處理組:加5 mmol/L的草酸溶液至筍底Icm處浸泡10min，再將浸泡后的竹筍擺在架子上再轉(zhuǎn)移至4± I°C、RH 85-90%的冷庫中用4±1°C的冷風(fēng)吹干后進(jìn)行氣調(diào)包裝；氣調(diào)包裝組分是5% 02、5%C02和90% N2。
【權(quán)利要求】
1.一種草酸結(jié)合氣調(diào)處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其工藝流程為:馬蹄筍一采后梯度預(yù)冷一清洗修整一草酸處理馬蹄筍創(chuàng)傷面一冷風(fēng)吹干一氣調(diào)包裝一冷藏一梯度升溫—出庫。
2.如權(quán)利要求1所述的草酸結(jié)合氣調(diào)處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其特征在于:其中梯度預(yù)冷:將竹林中采收的馬蹄筍置于20±1°C、RH 85-90%的環(huán)境中放置5 h，再將其轉(zhuǎn)入 15 ± I °C、RH 85-90% 放置 5 h。
3.如權(quán)利要求1所述的草酸結(jié)合氣調(diào)處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其特征在于:其中清洗修整:在15±1°C、RH 85-90%的環(huán)境下，用清水沖洗馬蹄筍表面的泥土，用刀切去不可食的部分，并將竹筍擺放在架子上浙干水分。
4.如權(quán)利要求1所述的草酸結(jié)合氣調(diào)處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其特征在于:其中草酸處理馬蹄筍創(chuàng)傷面:將清洗修整好的筍放在一個(gè)瓷盤中，且筍尖向上，加5 mmol/L的草酸溶液至笑底Icm處浸泡10 mir1
5.如權(quán)利要求1所述的草酸結(jié)合氣調(diào)處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其特征在于:其中冷風(fēng)吹干:將經(jīng)草酸浸泡后的竹筍擺在架子上再轉(zhuǎn)移至4±1°C、RH 85-90%的冷庫中用4±1°C的冷風(fēng)吹干。
6.如權(quán)利要求1所述的草酸結(jié)合氣調(diào)處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其特征在于:其中氣調(diào)包裝:將冷風(fēng)吹干的馬蹄筍(直徑3-4 cm)5裝入30cmX25cm，0.04 mm厚的聚乙烯塑料袋中充入5% O2, 5%C02和90% N2的混合氣體。
7.如權(quán)利要求6所述的草酸結(jié)合氣調(diào)處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其特征在于:將所述氣調(diào)包裝完成的馬蹄筍置于4± 1°C、RH 85-90%的冷庫中的支架上貯藏。
8.如權(quán)利要求1所述的草酸結(jié)合氣調(diào)處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其特征在于:其中梯度升溫后出庫:馬蹄筍冷藏結(jié)束后，轉(zhuǎn)至15土 1°C、RH 85-90%放置5 h，再轉(zhuǎn)至20±1°C、RH 85-90%的環(huán)境中放置5 h，在這種條件下冷藏車運(yùn)至出庫。
9.如權(quán)利要求3或4所述的草酸結(jié)合氣調(diào)處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其特征在于:所述馬蹄筍清水沖洗，筍尖朝下，避免水進(jìn)入筍籜；草酸處理時(shí)筍尖向上，處理后用4± 1°C的冷風(fēng)吹干，再充入5% O2, 5%C02和90% N2的混合氣體。
10.如權(quán)利要求1所述的草酸結(jié)合氣調(diào)處理帶筍籜馬蹄筍冷藏保鮮方法，其特征在于:其中冷藏淝藏于4± 1°C、RH 85-90%的冷庫中存放，存放形式為架藏，每層架上擺放一層氣調(diào)包裝袋。
【文檔編號(hào)】A23B7/148GK104026219SQ201410262829
【公開日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2014年6月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月13日
【發(fā)明者】鄭小林, 趙宇瑛, 申德省, 李佩艷 申請(qǐng)人:浙江工商大學(xué)