一種抗氧化劑組合物的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種抗氧化劑組合物，由下列重量百分比的組分混合組成：谷胱甘肽：0.001-5％、低聚殼聚糖：0.001-5％、食品級竹醋：0.001-20％、α-硫辛酸：0.003-4％、維生素E：0.002-6％、水：余量。本發(fā)明通過抑制食品中多酚氧化酶的活性、清除自由基、阻止氧化等作用，從而減緩了水果和蔬菜的褐變，有效延長產品貨架期。
【專利說明】一種抗氧化劑組合物

【技術領域】：
[0001] 本發(fā)明屬于食品添加劑【技術領域】，具體涉及一種抗氧化劑組合物。

【背景技術】：
[0002] 當前，我國抗氧化劑組合物年產量在700-800萬噸，銷售額在700-800億元，總產 值的年均增長率在11%左右。目前食品行業(yè)的人工合成水溶性抗氧化劑主要是L-抗壞血 酸及其鈉鹽和異抗壞血酸及其鈉鹽。因化學合成抗氧化劑的安全性受到懷疑，且動物實驗 表明具有一定的毒性和致癌作用，從而不能滿足人們追求食品安全與可持續(xù)發(fā)展的綠色世 紀的目標。因此，開發(fā)新型抗氧化劑組合物取代化學合成抗氧化劑成為今后抗氧化劑組合 物工業(yè)發(fā)展的趨勢，并著重于開發(fā)實用、高效、成本低廉的天然抗氧化劑。當前可通過提取 中草藥、香辛料、茶葉等富含茶多酚、姜黃素、單寧及黃酮類物質制備天然抗氧化劑。


【發(fā)明內容】
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[0003] 本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術中的不足，提供一種抗氧化劑組合物。
[0004] 為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為：一種抗氧化劑組合物，由下列重 量百分比的組分混合組成：
[0005] 谷胱甘肽：0. 001-5%
[0006] 低聚殼聚糖：0.001-5%
[0007]食品級竹醋：0· 001-20%
[0008] α -硫辛酸：〇· 003-4%
[0009] 維生素 Ε :0· 002-6%
[0010] 水：余量。
[0011] 進一步的，所述的一種抗氧化劑組合物，由下列重量百分比的組分混合組成：
[0012] 谷胱甘肽：1. 8%
[0013] 低聚殼聚糖：2.7%
[0014] 食品級竹醋：4.8%
[0015] α-硫辛酸：1. 2%
[0016] 維生素 E :0.8%
[0017] 水：余量。
[0018] 進一步的，所述的食品級竹醋主要由下列成分組成：90%水、6. 7%醋酸、2. 5% 2， 4雙（1，1 一二叔丁基）苯酚、0. 3% 1-羥基，2-丁酮、0. 2% 1-羥基，2-丙酮、0. 15% 1，2_二 醇基，3-甲基環(huán)戊烯醇酮、0. 13% 1，2, 5,6-二脫水半乳糖醇。
[0019] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明通過抑制食品中多酚氧化酶的活性、清除自由基、阻止 氧化等作用，從而減緩了水果和蔬菜的褐變，有效延長產品貨架期。 【具體實施方式】：
【權利要求】
1. 一種抗氧化劑組合物，其特征在于：由下列重量百分比的組分混合組成： 谷胱甘肽：0.001-5% 低聚殼聚糖：0.001-5% 食品級竹醋：0.001-20% α -硫辛酸：〇· 003-4% 維生素 E :0.002-6% 水：余量。
2. 根據權利要求1所述的一種抗氧化劑組合物，其特征在于：由下列重量百分比的組 分混合組成： 谷胱甘肽：1.8% 低聚殼聚糖：2. 7% 食品級竹醋：4.8% α-硫辛酸：1.2% 維生素E :0. 8% 水：余量。
3. 根據權利要求1或2 -種抗氧化劑組合物，其特征在于：所述的食品級竹醋主要由 下列成分組成：90%水、6. 7%醋酸、2. 5% 2,4雙（1，1 一二叔丁基）苯酚、0. 3% 1-羥基， 2_ 丁酮、0. 2 % 1-羥基，2-丙酮、0. 15% 1，2-二醇基，3-甲基環(huán)戊烯醇酮、0. 13% 1，2, 5， 6_二脫水半乳糖醇。
【文檔編號】A23L1/03GK104082636SQ201410260686
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月11日 優(yōu)先權日:2014年6月11日
【發(fā)明者】劉晶君 申請人:南通昊友食品添加劑有限公司