一種咖啡味的茶葉及其制備方法
【專利摘要】一種咖啡味的茶葉，其特征在于由以下重量份的原料制成：茶鮮葉300~330、咖啡豆120~140、胡椒粉10~12、海藻鹽14~18、辣椒子8~10、茶樹(shù)油10~14、蜂蜜15~18、茉莉花苞8~12、砂仁4~6、紅棗5~8、茼蒿10~12、馬齒莧10~14、胡蘿卜汁12~15、葡萄酒4~6、助劑4~5、水500~650；本發(fā)明的茶葉在殺青的過(guò)程中用夾雜咖啡香氣的蒸汽熏制茶葉，使得成品的茶葉有一股咖啡的特有香味，蒸汽在通過(guò)滾筒的時(shí)候與翻滾的茶葉充分接觸，同時(shí)高溫使得蒸汽迅速蒸發(fā)，而香氣滲透在茶葉中，在浸泡時(shí)融入茶汁，保持完整的茶葉形態(tài)而沒(méi)有多于的雜質(zhì)，咖啡豆先是炒制，在磨粉，于茼蒿、茉莉花苞、砂仁等香料混合煎煮，成品茶葉浸泡后口感香醇，別有風(fēng)味。
【專利說(shuō)明】一種咖啡味的茶葉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明是一種咖啡味的茶葉及其制備方法，屬于食品中茶葉的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 咖啡因 咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。它屬于植物黃質(zhì)(動(dòng)物肌肉成份）的一種，性 質(zhì)和可可內(nèi)含的可可堿，綠茶內(nèi)含的茶堿相同，烘焙后減少的百分比極微小，咖啡因的作用 極為廣泛。它可以加速人體的新陳代謝，使人保持頭腦清醒和思維靈敏?？Х冗@一"提神" 功效特別受歡迎。有些人在晚間飲用了咖啡會(huì)失眠，也有些人飲用過(guò)多的咖啡，就會(huì)神經(jīng)緊 張、過(guò)度亢奮，但也有很多人不會(huì)受到絲毫影響。一旦了解了人體對(duì)咖啡因的反應(yīng)，我們就 可以用它來(lái)滿足自身的需要。在考前溫習(xí)或者長(zhǎng)途駕駛的時(shí)候喝上一杯香濃美味的咖啡， 一定能減輕疲勞。
[0003] 丹寧酸 經(jīng)提煉后丹寧酸會(huì)變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經(jīng)煮沸它會(huì)分解而產(chǎn)生焦梧酸， 使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個(gè)小時(shí)咖啡顏色會(huì)變得比剛泡好時(shí)濃，而且也 較不夠味，所以才會(huì)有"沖泡好最好盡快喝完"的說(shuō)法。
[0004] 脂肪 咖啡內(nèi)含的脂肪，在風(fēng)味上占極為重要的角色，分析后發(fā)現(xiàn)咖啡內(nèi)含的脂肪分為好多 種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸性強(qiáng)弱會(huì)因咖 啡種類不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來(lái)源。烘焙過(guò)的咖啡豆內(nèi)所含的脂肪一旦接 觸到空氣，會(huì)發(fā)生化許學(xué)變化味道香味都會(huì)變差。
[0005] 蛋白質(zhì) 卡洛里的主要來(lái)源是蛋白質(zhì)，而像是滴落式?jīng)_泡出來(lái)的咖啡，蛋白質(zhì)多半不會(huì)溶出來(lái)， 所以咖啡喝再多懾取到的營(yíng)養(yǎng)也是有限，那也就是咖啡會(huì)成為減肥者圣品的緣故。
[0006] 糖份 在不加糖的情況下，除了會(huì)感受到咖啡因的苦味、丹寧酸的酸味，還會(huì)感受到甜味，便 是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份會(huì)轉(zhuǎn)為焦糖，為咖啡帶來(lái)獨(dú)特的褐色。
[0007] 礦物質(zhì) 有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所占的比例極少影響咖啡的風(fēng)味并不大， 綜合起來(lái)只帶來(lái)稍許澀味。粗纖維：生豆的纖維質(zhì)烘焙后會(huì)炭化，這種碳質(zhì)和糖分的焦糖 化互相結(jié)合，形成咖啡的色調(diào)，但化為粉末的纖維質(zhì)會(huì)帶給咖啡風(fēng)味上相當(dāng)程度的影響。故 我們并不鼓勵(lì)購(gòu)買粉狀咖啡豆，因位較無(wú)法嘗到咖啡的風(fēng)味。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] -種咖啡味的茶葉，其特征在于由以下重量份的原料制成：茶鮮葉300~330、咖啡 豆12(Γ140、胡椒粉1(Γ12、海藻鹽1Γ18、辣椒子8?10、茶樹(shù)油1(Γ14、蜂蜜15?18、茉莉花苞 8?12、砂仁4飛、紅棗5?8、茼蒿1(Γ12、馬齒莧1(Γ14、胡蘿卜汁12?15、葡萄酒4飛、助劑4?5、 水50(Γ650 ;所述助劑由以下重量份的原料制成：紫蘇葉4~6、狼尾草6~8、桂枝20~25、杏仁 粉13?16、桑葉Γ5、棗樹(shù)皮1Γ18、孔雀草2?4、馬藺子4飛、地黃葉5?7、橘核8?12、槲葉4飛、 大豆油18~20 ;制備方法是將紫蘇葉、狼尾草、桑葉、孔雀草、馬藺子、地黃葉、槲葉混合后用 事先燒至七成熟的大豆油油炸8~10min，加入切片的桂枝、棗樹(shù)皮及橘核，同時(shí)加2~3倍于 總量的水煎煮5(T70min至湯汁濃稠，以三層紗布過(guò)濾殘?jiān)?，將所得濾汁混合杏仁粉，調(diào)勻 后烘干即得。
[0009] 一種咖啡味的茶葉的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟： (1) 將咖啡豆混合胡椒粉、辣椒子、海藻鹽并加入少量茶樹(shù)油大火爆炒12~16min至咖 啡豆表面焦黃發(fā)亮； (2) 將（1)所得的咖啡豆過(guò)清水清洗并迅速烘干，研磨成粉，將粉混合紅棗、茼蒿、馬齒 莧、茉莉花苞、砂仁并加入4~6倍于總量的水，先燒開(kāi)，再小火煨煮7(T90min，過(guò)濾得湯汁； (3) 將蜂蜜、葡萄酒、胡蘿卜汁、助劑及其它以下未涉及的剩余材料加入（2)所述的湯汁 中，攪拌后以大火再次煮沸，產(chǎn)生蒸汽； (4) 鮮茶葉經(jīng)攤涼后于滾筒中26(T280°C殺青持續(xù)12~15min，過(guò)程通以（3)所得的蒸 汽，讓蒸汽與翻滾的茶葉充分混合，完成后再經(jīng)過(guò)揉捻和干燥即可。
[0010] 發(fā)明中罕見(jiàn)用料及其介紹如下： 孔雀草：菊科的一年生草本，孔雀草的全草可入藥，夏、秋季采收，鮮用或曬干，有清熱 化痰、補(bǔ)血通經(jīng)的功效。能治療百日咳、氣管炎、感冒。俄羅斯高加索地區(qū)居民常食用孔雀 草，有延年益壽之效。
[0011]馬藺子：屬鳶尾科多年生草本，有清熱，利濕，止血，解毒的功效。
[0012] 地黃葉：為雙子葉植物藥玄參科植物地黃的葉，可入藥，對(duì)惡瘡，手、足癬有顯著功 效。
[0013] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明的茶葉在殺青的過(guò)程中用夾雜咖啡香氣的蒸汽熏制茶葉， 使得成品的茶葉有一股咖啡的特有香味，蒸汽在通過(guò)滾筒的時(shí)候與翻滾的茶葉充分接觸， 同時(shí)高溫使得蒸汽迅速蒸發(fā)，而香氣滲透在茶葉中，在浸泡時(shí)融入茶汁，保持完整的茶葉形 態(tài)而沒(méi)有多于的雜質(zhì)，咖啡豆先是炒制，在磨粉，于茼蒿、茉莉花苞、砂仁等香料混合煎煮， 成品茶葉浸泡后口感香醇，別有風(fēng)味。

【具體實(shí)施方式】
[0014] 一種咖啡味的茶葉，其特征在于由以下重量份的原料制成：茶鮮葉30(T330g、咖 啡豆12(Tl40g、胡椒粉l(Tl2g、海藻鹽14?18g、辣椒子8?10g、茶樹(shù)油l(Tl4g、蜂蜜15?18g、 茉莉花苞8?12g、砂仁4?6g、紅棗5?8g、茼蒿l(Tl2g、馬齒莧l(Tl4g、胡蘿卜汁12?15g、葡萄 酒4~6g、助劑4~5g、水50(T650g ;所述助劑由以下重量份的原料制成：紫蘇葉4~6g、狼尾草 6~8g、桂枝20~25g、杏仁粉13~16g、桑葉4~5g、棗樹(shù)皮14~18g、孔雀草2~4g、馬藺子4~6g、地 黃葉5~7g、橘核8~12g、槲葉4~6g、大豆油18~20g ;制備方法是將紫蘇葉、狼尾草、桑葉、孔 雀草、馬藺子、地黃葉、槲葉混合后用事先燒至七成熟的大豆油油炸8~10min，加入切片的桂 枝、棗樹(shù)皮及橘核，同時(shí)加廣3倍于總量的水煎煮5(T70min至湯汁濃稠，以三層紗布過(guò)濾殘 渣，將所得濾汁混合杏仁粉，調(diào)勻后烘干即得。
【權(quán)利要求】
1. 一種咖啡味的茶葉，其特征在于由以下重量份的原料制成：茶鮮葉30(Γ330、咖啡豆 12(Γ140、胡椒粉1(Γ12、海藻鹽14?18、辣椒子8?10、茶樹(shù)油1(Γ14、蜂蜜15?18、茉莉花苞 8?12、砂仁4飛、紅棗5?8、茼蒿1(Γ12、馬齒莧1(Γ14、胡蘿卜汁12?15、葡萄酒4飛、助劑4?5、 水50(Γ650 ;所述助劑由以下重量份的原料制成：紫蘇葉4~6、狼尾草6~8、桂枝20~25、杏仁 粉13?16、桑葉Γ5、棗樹(shù)皮1Γ18、孔雀草2?4、馬藺子4飛、地黃葉5?7、橘核8?12、槲葉4飛、 大豆油18~20 ;制備方法是將紫蘇葉、狼尾草、桑葉、孔雀草、馬藺子、地黃葉、槲葉混合后用 事先燒至七成熟的大豆油油炸8~10min，加入切片的桂枝、棗樹(shù)皮及橘核，同時(shí)加2~3倍于 總量的水煎煮5(T70min至湯汁濃稠，以三層紗布過(guò)濾殘?jiān)?，將所得濾汁混合杏仁粉，調(diào)勻 后烘干即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種咖啡味的茶葉的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步 驟： (1) 將咖啡豆混合胡椒粉、辣椒子、海藻鹽并加入少量茶樹(shù)油大火爆炒12~16min至咖 啡豆表面焦黃發(fā)亮； (2) 將（1)所得的咖啡豆過(guò)清水清洗并迅速烘干，研磨成粉，將粉混合紅棗、茼蒿、馬齒 莧、茉莉花苞、砂仁并加入4~6倍于總量的水，先燒開(kāi)，再小火煨煮7(T90min，過(guò)濾得湯汁； (3) 將蜂蜜、葡萄酒、胡蘿卜汁、助劑及其它以下未涉及的剩余材料加入（2)所述的湯汁 中，攪拌后以大火再次煮沸，產(chǎn)生蒸汽； (4) 鮮茶葉經(jīng)攤涼后于滾筒中26(T280°C殺青持續(xù)12~15min，過(guò)程通以（3)所得的蒸 汽，讓蒸汽與翻滾的茶葉充分混合，完成后再經(jīng)過(guò)揉捻和干燥即可。
【文檔編號(hào)】A23F3/14GK104106678SQ201410251536
【公開(kāi)日】2014年10月22日 申請(qǐng)日期:2014年6月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月9日
【發(fā)明者】吳多興 申請(qǐng)人:安徽省上行山茶葉貿(mào)易有限公司