一種保健馬蹄粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種保健馬蹄粉及其制備方法，由馬蹄粉、萬壽果、桃金娘、蒲桃和木糖醇組合制成，使馬蹄粉具有清熱解毒、止渴除煩、消濕熱、解酒毒、降血脂、生津液、強筋骨、止咳、補益氣血、減肥和通利小便等多種保健功效，且具有口感清爽、氣味芬芳、營養(yǎng)全面、食用方便、原材料易得和制備簡單等特點，更可制作成馬蹄糊、馬蹄糕和添加入其他食品中制作成各類糕點，能滿足不同市場和人群的需求。
【專利說明】 一種保健馬蹄粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種保健馬蹄粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬蹄粉是用新鮮馬蹄磨成粉制成，含豐富的維生素B和C、植物蛋白和磷質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，馬蹄粉可做成馬蹄糕，其糕體色澤金黃透明，爽滑而富有彈性，且?guī)в旭R蹄清香之味，特別可口，據(jù)《本草綱目》記載，該品具有清熱、化痰、消積、去濕解毒、清心消暑、潤肺生津和滋補安神之功效，使一種老少咸宜、四季適用的天然保健食品。
[0003]目前市場上馬蹄粉產(chǎn)品的配方主要是以純馬蹄粉為主，此類型純馬蹄粉產(chǎn)品雖具有一定的保健功效，但是也具有保健功效單一、口味單一和食用時不方便需另外加糖來調(diào)和口感等缺陷，不能滿足不同市場和人群的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為彌補現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種保健馬蹄粉及其制備方法，將萬壽果、桃金娘、蒲桃和木糖醇添加入馬蹄粉中，使馬蹄粉具有止渴除煩、消濕熱、解酒毒、降血脂、生津液、強筋骨、止咳、補益氣血和通利小便等多種保健功效，且具有口感清爽、氣味芬芳、營養(yǎng)全面和食用方便等特點，能滿足不同市場和人群的需求。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
本發(fā)明所述的保健馬蹄粉，包括以下原料和重量份數(shù):馬蹄粉150-200份，萬壽果20-30份，桃金娘10-25份，蒲桃40-60份，木糖醇15-30份。
[0006]以上所述的保健馬蹄粉可用于制作馬蹄糊、馬蹄糕和添加入其他食品中制作成各類糕點。
[0007]以上所述的馬蹄粉是用新鮮馬蹄磨成粉制成，馬蹄又名:荸莽、7jC栗、茍、鬼庇、烏芋、菩莽、地栗、馬蹄兒、錢蔥、土栗，拉丁名:Heleocharis dulcis (Burm.f.) Trin.,屬莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品，荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，每100克營養(yǎng)成分:能量59千卡。蛋白質(zhì)1.2克。脂肪0.2克。碳水化合物14.2克。膳食纖維1.1克。維生素A3微克。胡蘿卜素20微克。硫胺素0.02毫克。核黃素0.02毫克。煙酸0.7毫克。維生素C7毫克。維生素E0.65毫克。鈣4毫克。磷44暈克。鉀306暈克。鈉15.7暈克。續(xù)12暈克。鐵0.6暈克。0.34暈克。硒0.7微克。銅
0.07毫克。錳0.11毫克。抗壞血酸3毫克。尤其是淀粉含量較高，加上低聚糖和單糖，大約含有21克，荸薺可生吃，也可用于烹調(diào)，可制淀粉，還可作中藥。中醫(yī)藥學認為有止渴、消食、解熱功能，荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾?。惠┧j不僅可以促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效，它含有一種抗菌成分一荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓有一定效果，這種物質(zhì)還對癌癥有防治作用，荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發(fā)育，同時可以促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，荸薺不僅可以促進人體代謝，再加上其豐富的營養(yǎng)成分和獨特的口感，是一種日常生活中不可多得的老少咸宜的天然保健食物。
[0008]以上所述的萬壽果，又名:拐棗、雞爪樹、雞爪果、雞腳爪、萬字果、桔扭子、雞爪梨等，拉丁名:Raisin Tree Seed, Fruit of Japanese Raisin Tree,屬鼠李科積棋屬，萬壽果肉質(zhì)肥厚，多分枝，彎曲不直，形似雞爪，呈紅褐色，肉質(zhì)鮮嫩，甘甜爽口，每百克含水分59.1克，糖28.55克，脂肪0.07克，蛋白質(zhì)0.03克，維生素C16.3毫克，其味香甜，營養(yǎng)豐富，生吃特有風味，含有30-40%的糖(葡萄糖)和蘋果酸鈣，是理想的兒童保健食品。果柄粉碎后加水可熬制果糖、飴膏、制飲料，發(fā)酵釀酒；果柄若制成果脯，比葡萄干還甜，比柿餅更有美味；經(jīng)年保存完好的熟干果，風味更佳，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學驗證，萬壽果性味甘酸平，具有清熱，止煩渴，補中益氣、潤五臟、舒筋絡(luò)，利尿，止咳除煩，解酒毒等功效，可用于熱病煩渴，呃逆，嘔吐，小便不利，酒精中毒等癥狀，萬壽果的保健功能是對舒筋活絡(luò)，提神醒腦、壯胃健脾，降低血壓、血脂、血粘，預(yù)防癌癥，抗擊癌癥等都有很好的作用，萬壽果含硒量高，是天然的富硒水果，而硒具有很強的抗氧化能力和防癌抗癌作用以及天然的排毒解毒功效，能調(diào)節(jié)和提高人體的免疫能力，維持心血管系統(tǒng)的正常結(jié)構(gòu)和功能，對延年益壽有很好的功效。
[0009]以上所述的桃金娘，別名:哆尼、崗薟、山薟、多蓮、當梨根、稔子樹、豆稔、仲尼、烏肚子、當泥，拉丁文名:Rhodomyrtus tomentosa.,屬桃金娘科,果實為衆(zhòng)果，未成熟時為綠色，成熟果為紫黑色漿果，味甘，可食，也可釀酒，果可食用，全株供藥用，有活血通絡(luò)，收斂止瀉，補虛止血的功效，桃金娘果實含有較為全面的營養(yǎng)成分，其中含粗脂肪7.97%、粗蛋白
6.21%、粗纖維34.97%、木質(zhì)素31.76%、總糖18.53t%、還原糖15.52%、維生素C28.8%、維生素H10.19mg/100g、S—胡蘿卜素0.388mg/100g，更有豐富的氨基酸，其中天門氡氨酸含量高達124.7mg/L、纟顏氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L,而多種人體所需的礦物質(zhì)中，鈣、鎂更高達56.lOyg/g，果實的構(gòu)成糖中大量的為中性單糖，尤其在鮮果中含有更高的果膠多糖，桃金娘是純天然野生水果，無化肥和農(nóng)藥污染，屬第I代開發(fā)的水果，符合當前消費者“回歸自然”開發(fā)消費綠色食品的心理要求，又是一種高錳富集植物，其醫(yī)療保健價值很高，特別是珠江三角洲缺錳地區(qū)，桃金娘食品作為有機錳的補充來源，對預(yù)防肝癌、肝炎等疾病具有重要意義。
[0010]以上所述的蒲桃，又名:水蒲桃、香果、響鼓、風鼓、鈴鋯果，拉丁名=Syzygiumjambos (L.) Alston，屬蒲桃屬，為桃金娘科的常綠喬木，蒲桃味甘、酸，微寒，人手太陰肺、足太陽膀胱、足陽明胃經(jīng)，具有生津液，強筋骨，止咳除煩，補益氣血和通利小便等保健功效，可用于氣血虛弱，肺虛咳嗽，心悸盜汗，風濕痹痛，淋癥，浮腫，煩渴，痘疹不透等癥，也可用于脾虛氣弱，氣短乏力，水腫，小便不利等病癥的輔助治療，蒲桃果味酸甜多汁，并具有一定的營養(yǎng)價值，具有特殊的玫瑰香氣，除可鮮食外，還可利用這種獨特的香氣，與其他原料制成果膏、蜜餞或果醬，果汁經(jīng)過發(fā)酵后，還可釀制高級飲料。
[0011]以上所述的木糖醇，又名戊五醇，原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑。其常溫下甜度與蔗糖相當，低溫下甜度達到蔗糖的1.2倍，與蔗糖相比，具有熱量低的優(yōu)勢，因而被應(yīng)用于各種減肥食品中作為高熱量白糖的代用品，同時能為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)消耗，使肝臟受到保護和修復(fù)，減少人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生，不會因食用而為發(fā)胖憂慮。木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，使血糖值不升高，可消除糖尿病人三多(多飲、多尿、多食)，因此是糖尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑，同時木糖醇能促進肝糖元合成，月艮用后血糖不會上升，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物。經(jīng)現(xiàn)代科學研究證明，木糖醇具有甜味劑、減肥、防齲齒和改善肝功能的功效。
[0012]本發(fā)明所述的保健馬蹄粉，其制作步驟包括選料、磨漿、提取、干燥、混合、烘干和包裝滅菌步驟，其具體制備過程如下:
(1)選料
a.挑選完全成熟、無變質(zhì)和無蟲害污染的萬壽果、桃金娘和蒲桃，去除枝葉，用清水清洗干凈，浙干水分，備用；
b.蒲桃去核，切成碎塊，得到蒲桃碎塊，備用；
(2)磨漿
a.將步驟(I)所得的萬壽果放入溫度為90-120°C的蒸爐中蒸15_30min，取出放涼，力口入其重量1-3倍清水放入膠體磨漿機進行磨漿，得到萬壽果漿液，再將萬壽果漿液進行過濾去渣，得到漿液A，備用；
b.將步驟(I)所得的桃金娘和蒲桃碎塊混合，加入其重量1-3倍清水放入膠體磨漿機進行磨漿，得到混合漿液，再將混合漿液進行過濾去渣，得到漿液B，備用；
(3)提取
將步驟(2)所得的漿液A和漿液B分別加入殼聚糖澄清劑并靜置6-8h后取上清液，得到上清液A和上清液B，備用；
(4)干燥
將步驟(3)所得的上清液A和上清液B分別放入離心噴霧干燥機內(nèi)干燥成粉末，得到粉末A和粉末B，備用；
(5)混合
將馬蹄粉、木糖醇和步驟(4)所得的粉末A、粉末B混合攪拌均勻，過100-150目篩，得到粉末狀混合物；
(6)烘干
將步驟(5)所得的粉末狀混合物放入溫度為60-90°C的烘干機內(nèi)進行烘干，時間為45-60min，使混合物水分降至6_9%，得到干燥粉末物；
(7)包裝滅菌
將步驟(6)所得的干燥粉末物進行真空包裝后使用輻照殺菌，即得保健馬蹄粉。
[0013]本發(fā)明突出的實質(zhì)性特點和顯著的進步是:
1.本發(fā)明含有天然水果萬壽果、桃金娘和蒲桃的提取成分。使馬蹄粉具有清熱解毒、止煩渴、補中益氣、潤五臟、舒筋絡(luò)、利尿、止咳除煩、解酒毒、消食除脹、降血脂和增強人體免疫力等多種保健功效，并具有特殊的天然水果香氣，口感清爽和營養(yǎng)全面等特點。
[0014]2.本發(fā)明含有木糖醇成分，使本發(fā)明的保健馬蹄粉食用時無需另外加糖，食用更方便，且人體減少了糖份和熱量的攝入，具有減肥、降脂和美容等保健功效?！揪唧w實施方式】
[0015]實施例1:
本發(fā)明所述的保健馬蹄粉，由以下原料和重量份數(shù)組合制成:馬蹄粉150份，萬壽果20份，桃金娘10份，蒲桃40份，木糖醇15份。
[0016]其制作步驟包括選料、磨漿、提取、干燥、混合、烘干和包裝滅菌步驟，其具體制備過程如下:
(1)選料
a.挑選完全成熟、無變質(zhì)和無蟲害污染的萬壽果、桃金娘和蒲桃，去除枝葉，用清水清洗干凈，浙干水分，備用；
b.蒲桃去核，切成碎塊，得到蒲桃碎塊，備用；
(2)磨漿
a.將步驟(I)所得的萬壽果放入溫度為90°C的蒸爐中蒸30min，取出放涼，加入其重量I倍清水放入膠體磨漿機進行磨漿，得到萬壽果漿液，再將萬壽果漿液進行過濾去渣，得到漿液A，備用；
b.將步驟(I)所得的桃金娘和蒲桃碎塊混合，加入其重量I倍清水放入膠體磨漿機進行磨漿，得到混合漿液，再將混合漿液進行過濾去渣，得到漿液B，備用；
(3)提取
將步驟(2)所得的漿液A和漿液B分別加入殼聚糖澄清劑并靜置6h后取上清液，得到上清液A和上清液B，備用；
(4)干燥
將步驟(3)所得的上清液A和上清液B分別放入離心噴霧干燥機內(nèi)干燥成粉末，得到粉末A和粉末B，備用；
(5)混合
將馬蹄粉、木糖醇和步驟(4)所得的粉末A、粉末B混合攪拌均勻，過100目篩，得到粉末狀混合物；
(6)烘干
將步驟(5)所得的粉末狀混合物放入溫度為60°C的烘干機內(nèi)進行烘干，時間為60min，使混合物水分降至6%，得到干燥粉末物；
(7)包裝滅菌
將步驟(6)所得的干燥粉末物進行真空包裝后使用輻照殺菌，即得保健馬蹄粉。
[0017]實施例2:
本發(fā)明所述的保健馬蹄粉，由以下原料和重量份數(shù)組合制成:馬蹄粉180份，萬壽果25份，桃金娘18份，蒲桃50份，木糖醇20份。
[0018]其制作步驟包括選料、磨漿、提取、干燥、混合、烘干和包裝滅菌步驟，其具體制備過程如下:
(I)選料
a.挑選完全成熟、無變質(zhì)和無蟲害污染的萬壽果、桃金娘和蒲桃，去除枝葉，用清水清洗干凈，浙干水分，備用；
b.蒲桃去核，切成碎塊，得到蒲桃碎塊，備用； (2)磨漿
a.將步驟(I)所得的萬壽果放入溫度為110°C的蒸爐中蒸20min，取出放涼，加入其重量2倍清水放入膠體磨漿機進行磨漿，得到萬壽果漿液，再將萬壽果漿液進行過濾去渣，得到漿液A，備用；
b.將步驟(I)所得的桃金娘和蒲桃碎塊混合，加入其重量2倍清水放入膠體磨漿機進行磨漿，得到混合漿液，再將混合漿液進行過濾去渣，得到漿液B，備用；
(3)提取
將步驟(2)所得的漿液A和漿液B分別加入殼聚糖澄清劑并靜置7h后取上清液，得到上清液A和上清液B，備用；
(4)干燥
將步驟(3)所得的上清液A和上清液B分別放入離心噴霧干燥機內(nèi)干燥成粉末，得到粉末A和粉末B，備用；
(5)混合
將馬蹄粉、木糖醇和步驟(4)所得的粉末A、粉末B混合攪拌均勻，過130目篩，得到粉末狀混合物；
(6)烘干
將步驟(5)所得的粉末狀混合物放入溫度為80°C的烘干機內(nèi)進行烘干，時間為50min，使混合物水分降至8%，得到干燥粉末物；
(7)包裝滅菌
將步驟(6)所得的干燥粉末物進行真空包裝后使用輻照殺菌，即得保健馬蹄粉。
[0019]實施例3:
本發(fā)明所述的保健馬蹄粉，由以下原料和重量份數(shù)組合制成:馬蹄粉200份，萬壽果30份，桃金娘20份，蒲桃60份，木糖醇25份。
[0020]其制作步驟包括選料、磨漿、提取、干燥、混合、烘干和包裝滅菌步驟，其具體制備過程如下:
(1)選料
a.挑選完全成熟、無變質(zhì)和無蟲害污染的萬壽果、桃金娘和蒲桃，去除枝葉，用清水清洗干凈，浙干水分，備用；
b.蒲桃去核，切成碎塊，得到蒲桃碎塊，備用；
(2)磨漿
a.將步驟(I)所得的萬壽果放入溫度為120°C的蒸爐中蒸15min，取出放涼，加入其重量3倍清水放入膠體磨漿機進行磨漿，得到萬壽果漿液，再將萬壽果漿液進行過濾去渣，得到漿液A，備用；
b.將步驟(I)所得的桃金娘和蒲桃碎塊混合，加入其重量3倍清水放入膠體磨漿機進行磨漿，得到混合漿液，再將混合漿液進行過濾去渣，得到漿液B，備用；
(3)提取
將步驟(2)所得的漿液A和漿液B分別加入殼聚糖澄清劑并靜置8h后取上清液，得到上清液A和上清液B，備用；
(4)干燥 將步驟(3)所得的上清液A和上清液B分別放入離心噴霧干燥機內(nèi)干燥成粉末，得到粉末A和粉末B，備用；
(5)混合
將馬蹄粉、木糖醇和步驟(4)所得的粉末A、粉末B混合攪拌均勻，過150目篩，得到粉末狀混合物；
(6)烘干
將步驟(5)所得的粉末狀混合物放入溫度為90°C的烘干機內(nèi)進行烘干，時間為45min，使混合物水分降至9%，得到干燥粉末物；
(7)包裝滅菌
將步驟(6)所得的干燥粉末物進行真空包裝后使用輻照殺菌，即得保健馬蹄粉。
【權(quán)利要求】
1.一種保健馬蹄粉，其特征在于:包括馬蹄粉、萬壽果、桃金娘、蒲桃和木糖醇。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健馬蹄粉，其特征在于:所述的馬蹄粉、萬壽果、桃金娘、蒲桃和木糖醇的重量份數(shù)為:馬蹄粉150-200份，萬壽果20-30份，桃金娘10-25份，蒲桃40-60份，木糖醇15-30份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健馬蹄粉及其制備方法，其特征在于:其制作步驟包括選料、磨漿、提取、干燥、混合、烘干和包裝滅菌步驟，其具體制備過程如下: (1)選料 a.挑選完全成熟、無變質(zhì)和無蟲害污染的萬壽果、桃金娘和蒲桃，去除枝葉，用清水清洗干凈，浙干水分，備用； b.蒲桃去核，切成碎塊，得到蒲桃碎塊，備用； (2)磨漿 a.將步驟(I)所得的萬壽果放入溫度為90-120°C的蒸爐中蒸15_30min，取出放涼，力口入其重量1-3倍清水放入膠體磨漿機進行磨漿，得到萬壽果漿液，再將萬壽果漿液進行過濾去渣，得到漿液A，備用； b.將步驟(I)所得的桃金娘和蒲桃碎塊混合，加入其重量1-3倍清水放入膠體磨漿機進行磨漿，得到混合漿液，再將混合漿液進行過濾去渣，得到漿液B，備用； (3)提取 將步驟(2)所得的漿液A和漿液B分別加入殼聚糖澄清劑并靜置6-8h后取上清液，得到上清液A和上清液B，備用； (4)干燥 將步驟(3)所得的上清液A和上清液B分別放入離心噴霧干燥機內(nèi)干燥成粉末，得到粉末A和粉末B，備用； (5)混合 將馬蹄粉、木糖醇和步驟(4)所得的粉末A、粉末B混合攪拌均勻，過100-150目篩，得到粉末狀混合物； (6)烘干 將步驟(5)所得的粉末狀混合物放入溫度為60-90°C的烘干機內(nèi)進行烘干，時間為45-60min，使混合物水分降至6_9%，得到干燥粉末物； (7)包裝滅菌 將步驟(6)所得的干燥粉末物進行真空包裝后使用輻照殺菌，即得保健馬蹄粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健馬蹄粉，其特征在于:用于制作馬蹄糊、馬蹄糕和添加入其他食品中制作成各類糕點。
【文檔編號】A23L1/09GK104026506SQ201410246328
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月5日
【發(fā)明者】陳國勇, 龔家強 申請人:陳國勇