香脆牛腸深加工方法
【專利摘要】香脆牛腸深加工方法，原料處理：a、將清洗好的牛腸翻至里層向外，外層包裹在內(nèi)，呈圓腔形體；按每10公斤200克小蘇打和200克精鹽，兩次漂洗至水清澈；炸制工藝：a、入鍋中煮熟；b、取出煮熟的牛腸，去除牛腸內(nèi)的油脂；c、風(fēng)干或曬干到用手能夠輕易掰斷；d、按2—3公分切段，油炸膨脹泡松；e、加精鹽、花椒粉、辣椒面、胡椒粉、八角粉、味精粉、薄荷粉、抗氧化劑，熱油至鍋中，回鍋復(fù)炒；f、再撒入綠色薄荷粉拌均勻，冷卻后真空包裝為香脆牛腸產(chǎn)品。去除了脂肪層，加多種佐料復(fù)炒，更香脆，最后又加入薄荷粉，利益降低炸制牛腸的燥火性，至少可避光保質(zhì)保存6個(gè)月。
【專利說明】香脆牛腸深加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香脆牛腸深加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛腸已經(jīng)在餐飲行業(yè)普片利用，一般牛腸的處理方式是去除糞便后，腸里層翻朝外，放鹽巴反復(fù)揉洗干凈后，做紅燒牛腸、清湯牛腸；而沒有一種經(jīng)過深加工可以直接食用并可長(zhǎng)期保存的香脆牛腸。?？梢灾苯忧袛嗪笕牖疱佒蟪运?，也可以濾水并風(fēng)干到入油鍋中不濺油的干度，一般4 一 6小時(shí)就直接入油鍋，放佐料油炸后上餐桌。由于是現(xiàn)炸現(xiàn)吃，處理工藝和去除水分要求不高，以達(dá)到食用衛(wèi)生為主要目的的處理方法。因此，即使是油炸的牛腸，均不能較長(zhǎng)時(shí)間保存，一般放置不到I小時(shí)后即回軟不脆，失去香脆特性。放入的佐料也以味精、食鹽、辣椒粉、花椒粉，以食用時(shí)撒于炸好的牛腸表面稍拌即可。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種香脆牛腸深加工方法，以解決目前牛腸只局限于臨時(shí)油炸，即時(shí)食用，不能較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保存和運(yùn)送到商場(chǎng)內(nèi)銷售的問題。同時(shí)，使香脆牛腸的香味更獨(dú)特，且有比即炸即吃的油炸牛腸燥熱性小的特性。 [0004]技術(shù)方案:
香脆牛腸深加工方法，包括原料處理和炸制工藝兩個(gè)部分:
原料處理:a、將清洗好的健康牛的牛腸翻至里層向外，外層即脂肪層包裹在內(nèi)，保持牛腸固有的圓腔形體；按每10公斤200克食品加工用小蘇打，將牛腸進(jìn)行搓揉不少于3分鐘放置時(shí)間不少于5分鐘，后用清水漂洗至水清；b、再按每10公斤200克精鹽入前步驟得到的牛腸，攪拌、搓揉至少五分鐘，用清水漂洗，直到漂洗的水清澈，濾除水分備用。此兩步工序目的是除去牛腸的腥味和粘液。
[0005]炸制工藝:
a、將通過上述方式處理清洗好的牛腸放入鍋中，用清水煮熟；
b、取出煮熟的牛腸，按30-40公分切分成段，再將成段的牛腸從中間劃開，把牛腸內(nèi)的脂肪層刮除；以去除牛腸內(nèi)的油脂，可使加工后的牛腸保存時(shí)間長(zhǎng)，不影響食用口味且香脆無(wú)哈臘味。
[0006]C、把刮除脂肪的牛腸攤開風(fēng)干，風(fēng)干或曬干的程度表現(xiàn)為:牛腸本身顏色為金黃色有脆性即用手能夠輕易掰斷；
d、將曬干或風(fēng)干的牛腸按2—3公分切段，用油炸至黃色，牛腸明顯膨脹泡松；
e、以100公斤油炸后牛腸為基數(shù)，稱取精鹽2.24公斤、花椒粉1.02公斤、辣椒面5.1公斤、胡椒粉0.5公斤、八角粉.021公斤、味精粉0.489公斤、薄荷粉0.2公斤、食品用抗氧化劑0.007公斤，加入850C- 95°C度熱油5公斤至鍋中，回鍋復(fù)炒；
f、每100公斤炸好的牛腸，撒入2- 5公斤的綠色薄荷粉拌均勻，冷卻后真空包裝為香脆牛腸產(chǎn)品。[0007]上述方法制得的牛腸至少可避光保藏保質(zhì)6個(gè)月；因去除了脂肪層，經(jīng)過加多種佐料復(fù)炒，炸制的牛腸更香脆，又有利益較長(zhǎng)時(shí)間保存，最后又加入薄荷粉，利益降低炸制牛腸的燥火性。
【具體實(shí)施方式】
[0008]以下給出本發(fā)明的實(shí)施例:
取經(jīng)檢驗(yàn)證明健康的肉牛的牛腸，并經(jīng)去除糞便處理沖洗干凈的牛腸，用手將每根牛腸的外層翻作內(nèi)層，即使得原先裝糞便的牛腸內(nèi)腔顯露在外面，以便于清洗，去除腸壁上的粘液和腥味。
[0009]以10公斤一份，放入備好的陶盆或不銹鋼盆中。每盆放小蘇打200克，先攪拌均勻，再用手反復(fù)揉搓5分鐘，讓小蘇打滲入牛腸的各部分，尤其是裝糞便的一面，需反復(fù)擠壓揉搓，之后放置6分鐘，以便讓小蘇打的堿性作用盡可能去除牛糞便在牛腸中形成的異味，之后用清水，手工反復(fù)擠壓漂洗至水清。之所以，以10公斤一份裝在盆中處理，是有利益擠壓揉搓，第一道工序?qū)θコ任逗驼骋盒纬傻漠愇毒湍芷鸬阶詈玫男Ч?；清洗過程更能控制和觀察水質(zhì)情況。
[0010]完成上步工作后，把漂洗干凈的牛腸，濾除表面水分，每盆加入200克精鹽，先攪拌均勻，再手工揉搓，進(jìn)一步去除上步工序還殘留的腥氣和粘液。一般也許需要反復(fù)揉搓3 一 5分鐘，再用清水沖洗至無(wú)沾液止。此時(shí)，牛腸中腥味基本清除，適合下步加工要求。[0011 ] 按上述兩步驟，把每盆牛腸處理好并濾除表面水分備用。
[0012]炸制加工:
a、將前述清洗好的牛腸放入鍋中，用清水煮熟。
[0013]b、取出煮熟的圓腔形狀牛腸，按30公分切割成段，再將每根成段的牛腸，用尖刀從中間劃開，把前面處理時(shí)翻為內(nèi)層的脂肪層展平，用刀刮除牛腸上的脂肪層；以去除牛腸內(nèi)的油脂，油炸后香脆性好，可使加工后的牛腸保存時(shí)間長(zhǎng)，且香脆無(wú)哈味。
[0014]C、把刮除脂肪的牛腸攤開風(fēng)干或曬干，風(fēng)干或曬干的程度表現(xiàn)為:牛腸本身顏色為金黃色具脆性、用手能夠輕易掰斷；
d、將曬干或風(fēng)干的牛腸按2—3公分切成段均可，下鍋油炸，鍋中油溫加熱至油面起煙，備好的小段牛腸即可入鍋炸至黃色，觀察牛腸明顯膨脹泡松撈出；
e、把上述工序炸制好的牛腸稱重，按100公斤油炸后牛腸，稱取精鹽2.24公斤、花椒粉
1.02公斤、辣椒面(干辣椒)5.1公斤、胡椒粉0.5公斤、八角粉.021公斤、味精粉0.489公斤、薄荷粉0.2公斤、食品用抗氧化劑0.007公斤，取相應(yīng)佐料的量，再按100公斤油炸后牛腸取5公斤的要求，取85°C — 95°C度熱油至鍋中，回鍋復(fù)炒，使加入的佐料與炸好的牛腸充分混合均勻；
f、每100公斤炸好的牛腸，撒入3- 5公斤的薄荷粉計(jì)量，取足薄荷粉再拌均勻在復(fù)炒后的牛腸中，冷卻后真空包裝為香脆牛腸產(chǎn)品；此步驟目的在于利用薄荷葉粉的清涼性質(zhì)，食用后降低油炸牛腸的燥性，增強(qiáng)味覺，有利益健康。此步所用薄荷粉是用鮮綠薄荷葉，清洗后，晾曬干水分，制成的綠色粉?；蛄Ｆ瑺罹?。
[0015]按照上述方案加工的牛腸，成為可保存6個(gè)月，其香味脆度不減，可開袋即食的方便食品。改變了牛腸只能火鍋煮食、或與牛肉一起煮清湯方式食用，即使油炸食用也是現(xiàn)炸現(xiàn)食的方式。
【權(quán)利要求】
1.香脆牛腸深加工方法，包括原料處理和炸制工藝兩個(gè)部分，其特征在于: 原料處理:a、將清洗好的健康牛的牛腸翻至里層向外，外層即脂肪層包裹在內(nèi)，保持牛腸固有的圓腔形體；按每10公斤200克食品加工用小蘇打，將牛腸進(jìn)行搓揉不少于3分鐘放置時(shí)間不少于5分鐘，后用清水漂洗至水清；b、再按每10公斤200克精鹽入前步驟得到的牛腸，攪拌、搓揉至少五分鐘，用清水漂洗，直到漂洗的水清澈，濾除水分備用； 炸制工藝: a、將通過上述方式處理清洗好的牛腸放入鍋中，用清水煮熟； b、取出煮熟的牛腸，按30-40公分切分成段，再將成段的牛腸從中間劃開，把牛腸內(nèi)的脂肪層刮除；去除牛腸內(nèi)的油脂； C、把刮除脂肪的牛腸攤開風(fēng)干，風(fēng)干或曬干的程度表現(xiàn)為:牛腸本身顏色為金黃色有脆性即用手能夠輕易掰斷； d、將曬干或風(fēng)干的牛腸按2—3公分切段，用油炸至黃色，牛腸明顯膨脹泡松； e、以100公斤油炸后牛腸為基數(shù)，稱取精鹽2.24公斤、花椒粉1.02公斤、辣椒面5.1公斤、胡椒粉0.5公斤、八角粉.021公斤、味精粉0.489公斤、薄荷粉0.2公斤、食品用抗氧化劑0.007公斤，加入850C- 95°C度熱油5公斤至鍋中，回鍋復(fù)炒； f、每100公斤炸好的牛腸，撒入2- 5公斤的綠色薄荷粉拌均勻，冷卻后真空包裝為香脆牛腸產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/312GK104026609SQ201410246274
【公開日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2014年6月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月5日
【發(fā)明者】馬琪琳, 張明昌 申請(qǐng)人:宣威市星月清真食品有限公司, 馬賢會(huì)