一種葵花心儀酥及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種葵花心儀酥，由以下組份制成：水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、奶粉、蛋黃粉、泡打鹽、β-胡蘿卜素和小麥粉。還提供了該葵花心儀酥的制備方法。該葵花心儀酥制備方法簡單、成本低廉，營養(yǎng)豐富、搭配合理，口感好、味道香。
【專利說明】一種葵花心儀酥及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種葵花心儀酥，還涉及該葵花心儀酥的制備方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 蛋卷作為一種常見的休閑食品，質(zhì)松軟，蛋香味濃郁，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，通 常都是采用雞蛋、面粉、糖、油烘烤制成。隨著人們生活水平的提高，對食品的口感、營養(yǎng)價(jià) 值要求越來越高，尤其對于粗糧細(xì)做的休閑食品來講，無論是在花色品種上，還是在口感檔 次上，消費(fèi)者的要求越來越高。
[0003] 然而，目前市場上的蛋卷產(chǎn)品，配料單一、口味單一，生產(chǎn)工藝不合理，而且營養(yǎng)價(jià) 值僅靠雞蛋提供，營養(yǎng)不夠豐富。如何提高蛋酥卷的口感和營養(yǎng)價(jià)值是值得食品制造業(yè)者 們不斷研究的課題。同時(shí)現(xiàn)有食品工業(yè)化生產(chǎn)的普通蛋酥卷，產(chǎn)出率低，單位成本高，能耗 大，質(zhì)量難于保準(zhǔn)，容易斷和碎，營養(yǎng)成分不全。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、口感好的葵花心儀酥及其制備方 法。
[0005] 技術(shù)方案：本發(fā)明提供的一種葵花心儀酥，由以下組份制成：水、白砂糖粉、精鹽、 磷脂油、色拉油、雞蛋、奶粉、蛋黃粉、泡打鹽、胡蘿卜素、小麥粉、葵花粉。
[0006] 優(yōu)選地，所述葵花心儀酥由以下重量份的組份制成：由以下重量份的組份制成： 水9-11份、白砂糖粉7-8份、精鹽0. 04-0. 06份、磷脂油0. 05-0. 15份、色拉油2. 5-3. 5份、 雞蛋4. 5-5. 5份、奶粉0. 7-0. 9份、蛋黃粉0. 9-1. 1份、泡打粉0. 07-0. 09份、β -胡蘿卜素 0· 01-0. 03 份、小麥粉 14-16 份、葵花粉(λ 005-0. 015 份。
[0007] 更優(yōu)選地，所述葵花心儀酥由以下重量份的組份制成：水10份、白砂糖粉7. 8份、 精鹽0. 05份、磷脂油0. 1份、色拉油3份、雞蛋5份、奶粉0. 8份、蛋黃粉1份、泡打粉0. 08 份、β -胡蘿卜素0. 02份和小麥粉15份、葵花粉0. 01份。
[0008] 本發(fā)明還提供了一種葵花心儀酥的制備方法，包括以下步驟：
[0009] (1)漿料的調(diào)制準(zhǔn)備：將水、白砂糖粉、精鹽混合，在攪拌缸中35-40°C下攪拌 4-5min，加入磷脂油、色拉油、雞蛋、奶粉、蛋黃粉、泡打粉、葵花粉、β-胡蘿卜素繼續(xù)攪拌 2. 5-3min使混合均勻，再加入小麥粉繼續(xù)攪拌1. 5-2min使混合均勻，冷卻至21-25°C，控制 漿料濃度在19-20波美度，得漿料；
[0010] ⑵葵花心儀酥的制備：利用步驟⑴的漿料，在烤爐上制得葵花心儀酥，烤爐溫 度設(shè)置為145-150°C。
[0011] 有益效果：本發(fā)明提供的葵花心儀酥制備方法簡單、成本低廉、營養(yǎng)豐富、搭配合 理，同時(shí)通過心儀酥皮、蛋卷芯料一次成型，大大提高了生產(chǎn)效率，使產(chǎn)品的質(zhì)量得到各方 面的提升和保障。
[0012] 本發(fā)明提供的葵花心儀酥配方科學(xué)合理、營養(yǎng)豐富。
[0013] 本發(fā)明提供的葵花心儀酥的制備方法工藝簡單、成本低廉、產(chǎn)率高，質(zhì)量好，不容 易破碎。
[0014] 具體而言，本發(fā)明葵花心儀酥與市售蛋酥卷產(chǎn)品相比，具有以下突出的優(yōu)勢：
[0015] (1)成本低：本發(fā)明葵花心儀酥由于精簡和優(yōu)化了生產(chǎn)工藝，使產(chǎn)品的成本有較 大幅度的降低，市售蛋酥卷產(chǎn)品的成本約為8000元/噸左右，而本產(chǎn)品的成本僅為6800元 /噸，降低了 1200元/噸，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益；
[0016] (2)營養(yǎng)價(jià)值高：本發(fā)明葵花心儀酥的營養(yǎng)成分較高，與市售蛋酥卷產(chǎn)品相比，見 表1。
[0017] 表1本發(fā)明葵花心儀酥與市售蛋酥卷產(chǎn)品營養(yǎng)成分比較

【權(quán)利要求】
1. 一種葵花心儀酥，其特征在于：由以下組份制成：水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉 油、雞蛋、奶粉、蛋黃粉、泡打鹽、β-胡蘿卜素、小麥粉、葵花粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葵花心儀酥，其特征在于：由以下重量份的組份制成： 水9-11份、白砂糖粉7-8份、精鹽0. 04-0. 06份、磷脂油0. 05-0. 15份、色拉油2. 5-3. 5份、 雞蛋4. 5-5. 5份、奶粉0. 7-0. 9份、蛋黃粉0. 9-1. 1份、泡打粉0. 07-0. 09份、β -胡蘿卜素 0· 01-0. 03 份、小麥粉 14-16 份、葵花粉(λ 005-0. 015 份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葵花心儀酥，其特征在于：由以下重量份的組份制成：水 10份、白砂糖粉7. 8份、精鹽0. 05份、磷脂油0. 1份、色拉油3份、雞蛋5份、奶粉0. 8份、蛋 黃粉1份、泡打粉〇. 08份、β -胡蘿卜素0. 02份和小麥粉15份、葵花粉0. 01份。
4. 一種葵花心儀酥的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： (1) 漿料的調(diào)制準(zhǔn)備：將水、白砂糖粉、精鹽混合，在攪拌缸中35-40°C下攪拌4-5min， 加入磷脂油、色拉油、雞蛋、奶粉、蛋黃粉、泡打粉、葵花粉、β -胡蘿卜素繼續(xù)攪拌2. 5-3min 使混合均勻，再加入小麥粉繼續(xù)攪拌1. 5-2min使混合均勻，冷卻至21-25°C，控制漿料濃度 在19-20波美度，得漿料； (2) 葵花心儀酥的制備：利用步驟（1)的漿料，在烤爐上制得葵花心儀酥，烤爐溫度設(shè) 置為 145-150°C。
【文檔編號】A21D2/36GK104041557SQ201410235323
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年5月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月29日
【發(fā)明者】鮑錦祥, 金祥旺, 葉紅偉, 高懷林 申請人:馬氏莊園南京食品有限公司