一種腌封鳊魚(yú)的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種腌封鳊魚(yú)的制備方法，由下列重量份的原料制成：鳊魚(yú)740-760、瘦豬肉240-260、花椒4-5、白芝麻5-6、鹽25-30、高粱酒25-30、香葉5-6、薄荷葉7-8、小麥胚芽粉30-35、板栗粉10-13、山烏珠葉1-2、三七1-2、木香3-4、奶油7-9、豬骨髓12-15、蘋果蜜餞18-20、助劑4-5、水適量；本發(fā)明的腌封鳊魚(yú)，采用獨(dú)特的工藝，采用腌制鳊魚(yú)使鳊魚(yú)長(zhǎng)期保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與獨(dú)特的香醇，具有風(fēng)味獨(dú)特、肉質(zhì)口感好和衛(wèi)生安全等優(yōu)點(diǎn)。添加的薄荷葉具有疏風(fēng)散熱、清頭目、利咽喉、透疹、解郁的功效。木香具有行氣、止痛、健脾、消食的作用。
【專利說(shuō)明】一種腌封鳊魚(yú)的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品及其工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種腌封鳊魚(yú)的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 鳊魚(yú)肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，脂肪豐富，味道鮮美而深受人們喜愛(ài)，是中國(guó)主要淡水 養(yǎng)殖魚(yú)類之一。鳊魚(yú)具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高 血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。一般人都可食用，適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，不思飲食之人食 用。本發(fā)明的腌封鳊魚(yú)不僅不會(huì)喪失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能方便地運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售在任何地區(qū)， 任何季節(jié)都能食用，大大提高了鳊魚(yú)的食用價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明彌補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種腌封鳊魚(yú)的制備方法。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)方案如下： 本發(fā)明的腌魚(yú)由下列重量份的原料制成：鳊魚(yú)740-760、瘦豬肉240-260、花椒4-5、白 芝麻5-6、鹽25-30、高粱酒25-30、香葉5-6、薄荷葉7-8、小麥胚芽粉30-35、板栗粉10-13、 山烏珠葉1-2、三七1-2、木香3-4、奶油7-9、豬骨髓12-15、蘋果蜜餞18-20、助劑4-5、水適 量； 所述助劑由下列重量份的原料制成：血糯30-40、蕎麥仁20-30、蜂膠5-6、蛋黃醬6-8、 低聚糖4-5、香油4-5、蘭香子5-6、紅豆皮4-5、咖啡2-3、棗皮3-4、槲葉1-2、檸檬皮6-7、豌 ?花3_4、麥飯石粉8_12、將苔粉3_5、搜花粉3_4、水適量；制備方法是將懈葉、朽1橡皮、婉 豆花放入水中煎煮30-40分鐘，分離沉渣與濾液，將沉渣烘干后研磨成粉再與麥飯石粉、滸 苔粉、櫻花粉、香油混合后放入炒鍋中炒熟，再與煎煮液混合均勻，攪拌成糊狀，得混合糊； 將蕎麥仁與紅豆皮、咖啡、棗皮混合后進(jìn)行納米微粉，再與蜂膠、蛋黃醬、低聚糖以及適量開(kāi) 水混合,邊加熱邊攪拌4-5分鐘，烘干制成顆粒，得混合顆粒；將血糯煮熟后曬干，再研磨成 粉，加入蘭香子以及其它剩余成分混合，加熱煮沸后放入破碎機(jī)中破碎成漿，再與上述所得 的混合糊混合，烘干后制成粉末再與上述所得的混合顆?；旌暇鶆颍纯?。
[0005] 腌魚(yú)的制備的具體步驟如下： (1) 將鳊魚(yú)去鱗，從魚(yú)的上腹部開(kāi)一刀口，除去魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓，洗凈，浙干，再將瘦豬 肉攪碎，備用； (2) 將山烏珠葉、三七、木香加入適量水文火煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾后濃縮得濃縮液，將 花椒、白芝麻粉碎后與適量鹽一起放入鍋中炒香，與上述濃縮液混合后均勻地涂抹在步驟1 的魚(yú)的表面，備用； (3) 將豬骨髓、蘋果蜜餞攪碎后與小麥胚芽粉、板栗粉、適量鹽以及步驟1的瘦肉混合， 攪拌均勻，放入魚(yú)肚中，用白紙將魚(yú)肚封好，備用； (4) 將高粱酒均勻地噴灑在步驟3的魚(yú)表面，將香葉、薄荷葉剁碎后與奶油以及其它剩 余成分混合均勻，與上述所得的魚(yú)混合均勻，送入瓷壇放置7-8天，備用；
【權(quán)利要求】
1. 一種腌封鳊魚(yú)的制備方法，其特征在于，由下列重量份的原料制成：鳊魚(yú)740-760、 瘦豬肉240-260、花椒4-5、白芝麻5-6、鹽25-30、高粱酒25-30、香葉5-6、薄荷葉7-8、小麥 胚芽粉30-35、板栗粉10-13、山烏珠葉1-2、三七1-2、木香3-4、奶油7-9、豬骨髓12-15、蘋 果蜜餞18-20、助劑4-5、水適量； 所述助劑由下列重量份的原料制成：血糯30-40、蕎麥仁20-30、蜂膠5-6、蛋黃醬6-8、 低聚糖4-5、香油4-5、蘭香子5-6、紅豆皮4-5、咖啡2-3、棗皮3-4、槲葉1-2、檸檬皮6-7、豌 ?花3_4、麥飯石粉8_12、將苔粉3_5、搜花粉3_4、水適量；制備方法是將懈葉、朽1橡皮、婉 豆花放入水中煎煮30-40分鐘，分離沉渣與濾液，將沉渣烘干后研磨成粉再與麥飯石粉、滸 苔粉、櫻花粉、香油混合后放入炒鍋中炒熟，再與煎煮液混合均勻，攪拌成糊狀，得混合糊； 將蕎麥仁與紅豆皮、咖啡、棗皮混合后進(jìn)行納米微粉，再與蜂膠、蛋黃醬、低聚糖以及適量開(kāi) 水混合,邊加熱邊攪拌4-5分鐘，烘干制成顆粒，得混合顆粒；將血糯煮熟后曬干，再研磨成 粉，加入蘭香子以及其它剩余成分混合，加熱煮沸后放入破碎機(jī)中破碎成漿，再與上述所得 的混合糊混合，烘干后制成粉末再與上述所得的混合顆?；旌暇鶆?，即可。
2. 根據(jù)權(quán)利要求書1所述腌封鳊魚(yú)的制備方法，其特征在于，制備方法的具體步驟如 下： (1) 將鳊魚(yú)去鱗，從魚(yú)的上腹部開(kāi)一刀口，除去魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓，洗凈，浙干，再將瘦豬 肉攪碎，備用； (2) 將山烏珠葉、三七、木香加入適量水文火煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾后濃縮得濃縮液，將 花椒、白芝麻粉碎后與適量鹽一起放入鍋中炒香，與上述濃縮液混合后均勻地涂抹在步驟1 的魚(yú)的表面，備用； (3) 將豬骨髓、蘋果蜜餞攪碎后與小麥胚芽粉、板栗粉、適量鹽以及步驟1的瘦肉混合， 攪拌均勻，放入魚(yú)肚中，用白紙將魚(yú)肚封好，備用； (4) 將高粱酒均勻地噴灑在步驟3的魚(yú)表面，將香葉、薄荷葉剁碎后與奶油以及其它剩 余成分混合均勻，與上述所得的魚(yú)混合均勻，送入瓷壇放置7-8天，備用； (5) 將步驟4腌制好的魚(yú)吊掛在室外進(jìn)行自然風(fēng)干，去白紙，清蒸，即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/325GK104055152SQ201410225731
【公開(kāi)日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2014年5月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月27日
【發(fā)明者】陶玉 申請(qǐng)人:陶玉