一種長條形的紫菜卷及其制備方法
【專利摘要】一種長條形的紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成：胡蘿卜20~25、西蘭花10~14、炒大米粉50~60、低筋面粉20~30、玉米粉15~20、麥片10~15、海苔20~25、食鹽20~24、莧菜50~60、橄欖油25~30、肉松14~18、助劑4~5、水200~350；本發(fā)明的紫菜卷做成長條形，個性十足，受到年輕一代歡迎，讓人更容易聯(lián)想到糕點(diǎn)零食，而不是主食正餐，海苔先是軟化腌制，充分吸收鹽分，將炒米粉、麥片、玉米粉等調(diào)糊刷在表面，通過特殊的配料，打卷，整體細(xì)長，使得海苔的鮮味更易滲透，最后進(jìn)行油炸，焦糊的表面配松軟的內(nèi)層面食獨(dú)具特色。
【專利說明】一種長條形的紫菜卷及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種長條形的紫菜卷及其制備方法，屬于食品中紫菜卷的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]紫菜，是在海中互生藻類的統(tǒng)稱，紫菜屬海產(chǎn)紅藻，葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細(xì)胞組成，深褐、紅色或紫色。同時紫菜還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。紫菜因為能夠進(jìn)行光合作用而常被人誤認(rèn)為是植物；但生物學(xué)家普遍認(rèn)為它不是真正的植物，因為它沒有真正的管道組織(木質(zhì)部和韌皮部)，與水草(seagrass)不同。另外，有幾種氰細(xì)菌與海苔有關(guān)，大型海苔多生長在寒冷地帶。
[0003]紫菜性味甘咸、寒，入肺經(jīng)具有化痰軟堅、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效，用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。
[0004]紫菜多糖有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，3H_TdR摻入量為對照組的2.02倍，3H - UR摻入量為對照組的1.28倍。小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg，連續(xù)7d，可顯著增加血清中溶血素的含量，其半數(shù)溶血值(HC50)為對照組的3.64倍，說明其對體液免疫有增強(qiáng)作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]一種長條形的紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成:胡蘿卜20-25、西蘭花10~14、炒大米粉50~60、低筋面粉20~30、玉米粉15~20、麥片10~15、海苔20~25、食鹽20~24、莧菜50~60、橄欖油25~30、肉松14~18、助劑4~5、水200~350 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:雞根子草2~3、刺瓜米草1~ 2、川層草1~ 2、人參花3~4、勒管草2~2.5、紅薯10-14、芝麻2~4、南瓜須2~3、山芋葉梗5~7.5、白芷根2~3 ;制備方法包括以下步驟:先將雞根子草、刺瓜米草、川層草、干燥南瓜須、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮6(T80min，濾下湯汁，冷卻后混合山芋葉梗和人參花榨的汁，烘烤干燥成粉劑，將紅薯去皮混合芝麻磨漿，得到漿汁部分烘烤干燥得粉劑，混合以上兩種粉劑即得。
[0006]一種長條形的紫菜卷的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)讓海苔充分吸水軟化，浙干水分后加入食鹽揉捏均勻，腌制20~30min，完成后的海苔微微烘干；
(2)取莧菜菜葉，經(jīng)過研磨壓榨得莧菜汁，西蘭花取表層1~2cm的翠綠部分，然后混合炒大米粉、低筋面粉、玉米粉、麥片、莧菜汁、肉松、西蘭花顆粒、助劑及其它剩余成分，按總量:水為1: 1.5~1.8的比例調(diào)拌成糊，然后平鋪(I)所述的軟化海苔，用毛刷均勻的將糊料刷在海苔上，重復(fù)刷至料厚度0.2~0.3cm，常溫下靜置風(fēng)干4~6min，將煮熟的胡蘿卜切絲填放邊緣，以胡蘿卜絲為始邊向另一邊打卷，完成后為圓柱型長條；
(3)將(2)所述的長條紫菜卷放于橄欖油鋪底的平底鍋中煎炸l0~l5min，盛出浙油即可。[0007]發(fā)明中不常見的用料介紹如下:
雞根子草:雞根子草是勝峰茅根揀凈雜質(zhì)，洗凈，微潤，切段，曬干，簸凈碎屑制作而成，可治熱病煩渴，吐血，衄血，肺熱喘急，胃熱噦逆，淋病，小便不利，水腫，黃疸等。
[0008]刺瓜米草:為百合科植物刺瓜米草的根，煨水服用，有清熱，利尿，驅(qū)風(fēng)等功效。
[0009]川層草:鳳尾蕨科多年生革本，葉和根都可以入中藥，有止瀉利屎、清熱解毒、止血散血等功效。
[0010]勒管草:蕁麻科多年生草本，莖肉質(zhì)，葉片卵形或狹卵形，中醫(yī)學(xué)上有治肺熱咳嗽、陰虛久咳、咯血等功效。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的紫菜卷做成長條形，個性十足，受到年輕一代歡迎，讓人更容易聯(lián)想到糕點(diǎn)零食，而不是主食正餐，海苔先是軟化腌制，充分吸收鹽分，將炒米粉、麥片、玉米粉等調(diào)糊刷在表面，通過特殊的配料，打卷，整體細(xì)長，使得海苔的鮮味更易滲透，最后進(jìn)行油炸，焦糊的表面配松軟的內(nèi)層面食獨(dú)具特色。
【具體實(shí)施方式】 [0012]一種長條形的紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成:胡蘿卜2(T25g、西蘭花l(Tl4g、炒大米粉5(T60g、低筋面粉2(T30g、玉米粉15~20g、麥片10~15g、海苔20~25g、食鹽20~24g、莧菜50~60g、橄欖油25~30g、肉松14~18g、助劑4~5g、水200~350g ；所述助劑由以下重量份的原料制成:雞根子草疒3g、刺瓜米草Hg、川層草Hg、人參花3~4g、勒管草5g、紅薯l0-l4g、芝麻2~4g、南瓜須2~3g、山芋葉梗5~7.5g、白芷根2~3g ；制備方法包括以下步驟:先將雞根子草、刺瓜米草、川層草、干燥南瓜須、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮6(T80min，濾下湯汁，冷卻后混合山芋葉梗和人參花榨的汁，烘烤干燥成粉劑，將紅薯去皮混合芝麻磨漿，得到漿汁部分烘烤干燥得粉劑，混合以上兩種粉劑即得。
[0013]一種長條形的紫菜卷的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)讓海苔充分吸水軟化，浙干水分后加入食鹽揉捏均勻，腌制20-30min，完成后的海苔微微烘干；
(2)取莧菜菜葉，經(jīng)過研磨壓榨得莧菜汁，西蘭花取表層f2cm的翠綠部分，然后混合炒大米粉、低筋面粉、玉米粉、麥片、莧菜汁、肉松、西蘭花顆粒、助劑及其它剩余成分，按總量:水為1: 1.5^1.8的比例調(diào)拌成糊，然后平鋪(I)所述的軟化海苔，用毛刷均勻的將糊料刷在海苔上，重復(fù)刷至料厚度0.2^0.3cm，常溫下靜置風(fēng)干4-6min，將煮熟的胡蘿卜切絲填放邊緣，以胡蘿卜絲為始邊向另一邊打卷，完成后為圓柱型長條；
(3)將(2)所述的長條紫菜卷放于橄欖油鋪底的平底鍋中煎炸l0-l5min，盛出浙油即可。
【權(quán)利要求】
1.一種長條形的紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成:胡蘿卜20-25、西蘭花10~14、炒大米粉50~60、低筋面粉20~30、玉米粉15~20、麥片10~15、海苔20~25、食鹽20~24、莧菜50~60、橄欖油25~30、肉松14~18、助劑4~5、水200~350 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:雞根子草2~3、刺瓜米草f 2、川層草f 2、人參花3~4、勒管草2~2.5、紅薯10-14、芝麻2~4、南瓜須2~3、山芋葉梗5~7.5、白芷根2~3 ;制備方法包括以下步驟:先將雞根子草、刺瓜米草、川層草、干燥南瓜須、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮6(T80min，濾下湯汁，冷卻后混合山芋葉梗和人參花榨的汁，烘烤干燥成粉劑，將紅薯去皮混合芝麻磨漿，得到漿汁部分烘烤干燥得粉劑，混合以上兩種粉劑即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種長條形的紫菜卷的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (O讓海苔充分吸水軟化，浙干水分后加入食鹽揉捏均勻，腌制2(T30min，完成后的海苔微微烘干； (2)取莧菜菜葉，經(jīng)過研磨壓榨得莧菜汁，西蘭花取表層f2cm的翠綠部分，然后混合炒大米粉、低筋面粉、玉米粉、麥片、莧菜汁、肉松、西蘭花顆粒、助劑及其它剩余成分，按總量:水為1: 1.5^1.8的比例調(diào)拌成糊，然后平鋪(I)所述的軟化海苔，用毛刷均勻的將糊料刷在海苔上，重復(fù)刷至料厚度0.2^0.3cm，常溫下靜置風(fēng)干1~6π?η，將煮熟的胡蘿卜切絲填放邊緣，以胡蘿卜絲為始邊向另一邊打卷，完成后為圓柱型長條； (3)將(2)所述的長條紫菜卷放于橄欖油鋪底的平底鍋中煎炸l(Tl5min，盛出浙油即可。
【文檔編號】A23L1/10GK104026655SQ201410198363
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年5月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月13日
【發(fā)明者】張躍, 陶勇, 鄧玉民 申請人:蚌埠味多多學(xué)生營養(yǎng)餐有限公司