一種富硒發(fā)芽米南瓜飲料及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種富硒發(fā)芽米南瓜飲料及其制備方法，該飲料由以下重量份的原輔料配制而成：富硒糙米80-100份、南瓜250-280份、蔗糖10-20份、檸檬酸0.04-0.06份、檸檬酸鈉0.03-0.05份、食用香精0.0002-0.0004份、維生素C0.002-0.004份、黃原膠0.3-0.5份、羧甲基纖維素鈉0.3-0.5份、果膠0.4-0.6份、澄清劑0.1-0.4份；該方法采用發(fā)芽方式激活和釋放機(jī)體自身酶系統(tǒng)作用于富硒糙米和南瓜漿液，從而提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有效溶出，并通過(guò)控溫熬煮保存原料的鮮香味，所得富硒發(fā)芽糙米南瓜飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種富砸發(fā)芽米南瓜飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種富硒發(fā)芽米南瓜飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]硒(Se)作為人體必需的微量元素，在自然界中以無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒這兩種形式存在。無(wú)機(jī)硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，而有機(jī)硒是硒通過(guò)生物轉(zhuǎn)化與氨基酸結(jié)合而成。有機(jī)硒參與蛋白質(zhì)代謝被吸收后能有效改善人體內(nèi)血硒的狀況，具有多種保建功能。1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的“每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量與我國(guó)的膳食指南”中，把硒和能量、蛋白質(zhì)、幾種重要維生素以及鈣、鐵、鋅、碘等并列為15種每日膳食必需營(yíng)養(yǎng)素。
[0003]Y-氨基丁酸(GABA)是一種天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸，是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)，約50%的中樞神經(jīng)突觸部位以GABA為遞質(zhì)，并對(duì)機(jī)體的多種功能具有調(diào)節(jié)作用。當(dāng)人體內(nèi)缺乏GABA時(shí)，會(huì)產(chǎn)生焦慮、不安、疲倦、憂慮等情緒，一般長(zhǎng)久處于高壓力族群如身處競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中的人群、運(yùn)動(dòng)員、上班族等，都很容易缺乏GABA，需要及時(shí)補(bǔ)充以便舒緩情緒。GABA自2009年9月被國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品后，以其獨(dú)特的舒壓、助眠效果，能夠幫助人們改善情緒、緩解壓力，成為國(guó)內(nèi)外飲料企業(yè)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、增加產(chǎn)品附加值、強(qiáng)化產(chǎn)品功能性等方面的一個(gè)重要研究方向，擁有廣闊的市場(chǎng)前景。
[0004]南瓜中富含糖類(lèi)、果膠、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)以及生物堿等多種生理活性物質(zhì).營(yíng)養(yǎng)豐富且藥用價(jià)值高，能催化分解亞硝胺、加快腎結(jié)石、膀胱結(jié)石的溶解，幫助消除人體內(nèi)多余膽固醇，有防止動(dòng)脈硬化、減肥、美容、降血糖、降血脂等功效。
[0005]中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利CN103190662A公開(kāi)了一種發(fā)芽糙米果醋飲料及其制備方法，采用發(fā)芽糙米醋與果汁進(jìn)行調(diào)配制備發(fā)芽糙米果醋飲料，未考慮硒元素的保健功能；CN1488294A公開(kāi)了一種富硒南瓜保健飲料的制作方法，以富硒南瓜為原料生產(chǎn)保健飲料；CN103224864 A利用發(fā)芽糙米制作格瓦斯飲料的方法，以發(fā)芽糙米為原料制備發(fā)酵型的格瓦斯飲料，只是利用了發(fā)芽糙米這一單一成分，營(yíng)養(yǎng)不夠豐富；CN102370216A公開(kāi)了一種南瓜復(fù)合漿飲料及其生產(chǎn)方法，以南瓜醬、胡蘿卜漿、番茄漿和蘋(píng)果漿為主要組分制備南瓜復(fù)合飲料，其原料均為果汁類(lèi)。
[0006]通過(guò)檢索國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有技術(shù)發(fā)現(xiàn)，目前還沒(méi)有以富硒發(fā)芽糙米、南瓜為主料制備富硒發(fā)芽米南瓜飲料的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有飲料開(kāi)發(fā)思路存在的問(wèn)題，提供一種富硒發(fā)芽米南瓜飲料及其制備方法。該方法采用發(fā)芽方式激活和釋放機(jī)體自身酶系統(tǒng)作用于富硒糙米和南瓜漿液，從而提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有效溶出，并通過(guò)控溫熬煮保存原料的鮮香味，所得富硒發(fā)芽糙米南瓜飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
[0008]為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明人通過(guò)大量試驗(yàn)研究并不懈探索，最終獲得了如下技術(shù)方案:
一種富硒發(fā)芽米南瓜飲料，由以下重量份的原輔料配制而成:富硒糙米80-100份、南瓜250-280份、蔗糖10-20份、檸檬酸0.04-0.06份、檸檬酸鈉0.03-0.05份、食用香精0.0002-0.0004份、維生素C 0.002-0.004份、黃原膠0.3-0.5份、羧甲基纖維素鈉0.3-0.5份、果膠0.4-0.6份、澄清劑0.1-0.4份。
[0009]優(yōu)選地，如上所述的富硒發(fā)芽米南瓜飲料，其中所述的富硒糙米中硒含量為0.1-0.5mg/Kg。
[0010]一種上述富硒發(fā)芽米南瓜飲料的制備方法，該方法包括以下步驟:
(1)取富硒糙米，在溫度20-30°C條件下浸泡12-24h，浸泡結(jié)束后用水輕輕沖洗糙米并浙干水分后，將吸水脹潤(rùn)的糙米置于20-25°C培養(yǎng)箱中發(fā)芽24-48h，發(fā)芽糙米洗凈去雜浙干，加入發(fā)芽糙米重量1-2倍的去離子水，采用膠體磨磨漿，得到富硒發(fā)芽糙米漿，備用；
(2)取南瓜洗凈，去皮、去囊、去籽后，加入南瓜重量1-5倍的去離子水，采用膠體磨磨漿處理，過(guò)濾去除粗纖維，得到南瓜汁，備用；
(3)將南瓜汁與富硒發(fā)芽糙米漿按重量比2.5-5:1均勻混合，在溫度28-38°C保溫4-10h，環(huán)境濕度控制在85%-95% ；
(4)加入南瓜汁與富硒發(fā)芽糙米漿的混合液重量5-10倍的去離子水，78-90°C控溫熬煮 1-2.5h ；
(5)加入蔗糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、維生素C、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、果膠和澄清劑調(diào)配，最后過(guò)濾、均質(zhì)、灌裝，于105°C高溫條件下滅菌5-15min，得到富硒發(fā)芽米南瓜飲料。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明涉及的富硒發(fā)芽米南瓜飲料及其制備方法具有如下優(yōu)點(diǎn)和顯著的進(jìn)步:
(I)采用富硒糙米發(fā)芽的工藝獲得了豐富的Y-氨基丁酸，更重要的是激活了糙米生物體內(nèi)各種淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶、糖化酶和植酸酶，這些活性酶為后續(xù)處理提供了天然的酶解液。
[0012](2)富硒發(fā)芽糙米漿與南瓜汁的混合液在溫度28_38°C保溫4_10h，從而充分利用了發(fā)芽糙米磨漿釋放出的多酶體系的酶解作用，使酶從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)，進(jìn)一步促進(jìn)富含膳食多糖的南瓜汁中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出，即發(fā)揮了發(fā)芽糙米漿與南瓜汁的協(xié)同作用，同時(shí)提高了硒消化利用率。
[0013](3)富硒發(fā)芽糙米漿與南瓜汁的混合液并未采用高溫沸煮的方式，而采用了78-90 V控溫熬煮的方式，保留了原料的鮮香味，所得富硒發(fā)芽米南瓜飲料口感豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并具有防癌、降血糖、降血脂等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面將結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明中的技術(shù)方案和技術(shù)效果進(jìn)行清楚、完整地描述。
[0015]實(shí)施例1
一種富硒發(fā)芽米南瓜飲料的制備方法，其步驟如下:
(I)取富硒糙米80g，在溫度20°C條件下浸泡12h，浸泡結(jié)束后用水輕輕沖洗糙米并浙干水分后，將吸水脹潤(rùn)的糙米置于20°C培養(yǎng)箱中發(fā)芽24h，發(fā)芽糙米洗凈去雜浙干，加入發(fā)芽糙米重量I倍的去離子水，采用膠體磨磨漿，得到富硒發(fā)芽糙米漿；
(2)取250g南瓜洗凈，去皮、去囊、去籽后，加入南瓜重量I倍的去離子水，采用膠體磨磨漿處理，過(guò)濾去除粗纖維，得到南瓜汁；
(3)南瓜汁與富硒發(fā)芽糙米漿按重量比2.5:1均勻混合，在溫度28°C保溫4h，環(huán)境濕度控制在85% ；
(4)加入南瓜汁與富硒發(fā)芽糙米混合液重量5倍的去離子水，78°C控溫熬煮Ih；
(5)加入蔗糖10g、檸檬酸0.04g、檸檬酸鈉0.03g、食用香精0.0002g、維生素C 0.002g、黃原膠0.3g、羧甲基纖維素鈉0.3g、果膠0.4g、澄清劑0.1g調(diào)配,最后過(guò)濾、均質(zhì)、灌裝,于105°C高溫條件下滅菌5min，得到富硒發(fā)芽米南瓜飲料。
[0016]實(shí)施例2
一種富硒發(fā)芽米南瓜飲料的制備方法，其步驟如下:
(1)取富硒糙米100g，在溫度30°C條件下浸泡24h，浸泡結(jié)束后用水輕輕沖洗糙米并浙干水分后，將吸水脹潤(rùn)的糙米置于25°C培養(yǎng)箱中發(fā)芽48h，發(fā)芽糙米洗凈去雜浙干，加入發(fā)芽糙米重量2倍的去離子水，采用膠體磨磨漿，得到富硒發(fā)芽糙米漿；
(2)取280g南瓜洗凈，去皮、去囊、去籽后,加入南瓜重量5倍的去離子水，采用膠體磨磨漿處理，過(guò)濾去除粗纖維，得到南瓜汁；
(3)南瓜汁與富硒發(fā)芽糙米漿按重量比5:1均勻混合，在溫度38°C保溫10h，環(huán)境濕度控制在95% ；
(4)加入南瓜汁與富硒發(fā)芽糙米混合液重量10倍的去離子水，90°C控溫熬煮2.5h ；
(5)加入蔗糖20g、檸檬酸0.06g、檸檬酸鈉0.05g、食用香精0.0004g、維生素C 0.004g、黃原膠0.5g、羧甲基纖維素鈉0.5g、果膠0.6g、澄清劑0.4g調(diào)配,最后過(guò)濾、均質(zhì)、灌裝,于105°C高溫條件下滅菌15min，得到富硒發(fā)芽米南瓜飲料。
[0017]實(shí)施例3
一種富硒發(fā)芽米南瓜飲料的制備方法，其步驟如下:
(1)取富硒糙米90g，在溫度25°C條件下浸泡18h，浸泡結(jié)束后用水輕輕沖洗糙米并浙干水分后，將吸水脹潤(rùn)的糙米置于22.5°C培養(yǎng)箱中發(fā)芽36h，發(fā)芽糙米洗凈去雜浙干，加入發(fā)芽糙米重量1.5倍的去離子水，采用膠體磨磨漿，得到富硒發(fā)芽糙米漿；
(2)取265g南瓜洗凈，去皮、去囊、去籽后，加入南瓜重量3倍的去離子水，采用膠體磨磨漿處理，過(guò)濾去除粗纖維，得到南瓜汁；
(3)南瓜汁與富硒發(fā)芽糙米漿按重量比3.5:1均勻混合，在溫度35°C保溫7h，環(huán)境濕度控制在90% ；
(4)加入南瓜汁與富硒發(fā)芽糙米混合液重量7.5倍的去離子水，84°C控溫熬煮2h ；
(5)加入蔗糖15g、檸檬酸0.05g、檸檬酸鈉0.(Mg、食用香精0.0003g、維生素C 0.003g、黃原膠0.4g、羧甲基纖維素鈉0.4g、果膠0.5g、澄清劑0.25g調(diào)配，最后過(guò)濾、均質(zhì)、灌裝，于105°C高溫條件下滅菌lOmin，得到富硒發(fā)芽米南瓜飲料。
[0018]對(duì)比實(shí)施例1:富硒糙米不做發(fā)芽處理 一種富硒米南瓜飲料的制備方法，其步驟如下:
(I)取富硒糙米90g，洗凈去雜浙干，加入糙米重量1.5倍的去離子水，采用膠體磨磨漿，得到富硒糙米漿；
(2)取265g南瓜洗凈，去皮、去囊、去籽后,加入南瓜重量3倍的去離子水，采用膠體磨磨漿處理，過(guò)濾去除粗纖維，得到南瓜汁；
(3)南瓜汁與富硒糙米漿按重量比3.5:1均勻混合，在溫度35°C保溫7h，環(huán)境濕度控制在 90% ；
(4)加入南瓜汁與富硒糙米混合液重量7.5倍的去離子水，84°C控溫熬煮2h ；
(5)加入蔗糖15g、檸檬酸0.05g、檸檬酸鈉0.(Mg、食用香精0.0003g、維生素C 0.003g、黃原膠0.4g、羧甲基纖維素鈉0.4g、果膠0.5g、澄清劑0.25g調(diào)配，最后過(guò)濾、均質(zhì)、灌裝，于105 0C高溫條件下滅菌IOmin,得到富硒糙米南瓜飲料。
[0019]對(duì)比實(shí)施例2:南瓜汁與富硒發(fā)芽糙米漿混合后直接控溫熬煮，未經(jīng)控溫酶解過(guò)程，酶來(lái)自于發(fā)芽糙米自身產(chǎn)生的大量酶系。
[0020]一種富硒發(fā)芽米南瓜飲料的制備方法，其步驟如下:
(1)取富硒糙米90g，在溫度25°C條件下浸泡18h，浸泡結(jié)束后用水輕輕沖洗糙米并浙干水分后，將吸水脹潤(rùn)的糙米置于22.5°C培養(yǎng)箱中發(fā)芽36h，發(fā)芽糙米洗凈去雜浙干，加入發(fā)芽糙米重量1.5倍的去離子水，采用膠體磨磨漿，得到富硒發(fā)芽糙米漿；
(2)取265g南瓜洗凈，去皮、去囊、去籽后，加入南瓜重量3倍的去離子水，采用膠體磨磨漿處理，過(guò)濾去除粗纖維，得到南瓜汁；
(3)南瓜汁與富硒發(fā)芽糙米漿按重量比3.5:1均勻混合，再加入南瓜汁與富硒發(fā)芽糙米混合液重量7.5倍的去離子水，84°C控溫熬煮2h ；
(4)加入蔗糖15g、檸檬酸0.05g、檸檬酸鈉0.(Mg、食用香精0.0003g、維生素C 0.003g、黃原膠0.4g、羧甲基纖維素鈉0.4g、果膠0.5g、澄清劑0.25g調(diào)配，最后過(guò)濾、均質(zhì)、灌裝，于105°C高溫條件下滅菌lOmin，得到富硒發(fā)芽米南瓜飲料。
[0021]實(shí)驗(yàn)采用蒽酮法測(cè)定可溶性糖，氨基酸分析儀法測(cè)定Y -氨基丁酸，分光光度法測(cè)定硒含量，得到表1數(shù)據(jù)；通過(guò)感觀評(píng)價(jià)得到表2數(shù)據(jù)。
[0022]表1各實(shí)施例所制備樣品的營(yíng)養(yǎng)成分比較
【權(quán)利要求】
1.一種富硒發(fā)芽米南瓜飲料，其特征在于由以下重量份的原輔料配制而成:富硒糙米80-100份、南瓜250-280份、蔗糖10-20份、檸檬酸0.04-0.06份、檸檬酸鈉0.03-0.05份、食用香精0.0002-0.0004份、維生素C 0.002-0.004份、黃原膠0.3-0.5份、羧甲基纖維素鈉0.3-0.5份、果膠0.4-0.6份、澄清劑0.1-0.4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒發(fā)芽米南瓜飲料，其特征在于:所述的富硒糙米中硒含量為 0.1-0.5mg/Kg。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述富硒發(fā)芽米南瓜飲料的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟: (1)取富硒糙米，在溫度20-30°C條件下浸泡12-24h，浸泡結(jié)束后用水輕輕沖洗糙米并浙干水分后，將吸水脹潤(rùn)的糙米置于20-25°C培養(yǎng)箱中發(fā)芽24-48h，發(fā)芽糙米洗凈去雜浙干，加入發(fā)芽糙米重量1-2倍的去離子水，采用膠體磨磨漿，得到富硒發(fā)芽糙米漿，備用； (2)取南瓜洗凈，去皮、去囊、去籽后，加入南瓜重量1-5倍的去離子水，采用膠體磨磨漿處理，過(guò)濾去除粗纖維，得到南瓜汁，備用； (3)將南瓜汁與富硒發(fā)芽糙米漿按重量比2.5-5:1均勻混合，在溫度28-38°C保溫4-10h，環(huán)境濕度控制在85%-95% ； (4)加入南瓜汁與富硒發(fā)芽糙米漿的混合液重量5-10倍的去離子水，78-90°C控溫熬煮 1-2.5h ； (5)加入蔗糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、維生素C、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、果膠和澄清劑調(diào)配，最后過(guò)濾、均質(zhì)、灌裝，于105°C高溫條件下滅菌5-15min，得到富硒發(fā)芽米南瓜飲料。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK103907988SQ201410146928
【公開(kāi)日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2014年4月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月14日
【發(fā)明者】汪超, 李冬生, 鄭鋒振, 高冰, 徐寧, 胡勇, 朱于鵬 申請(qǐng)人:湖北工業(yè)大學(xué)