一種糖絲蝦餅及其制備方法
【專利摘要】一種糖絲蝦餅，其特征在于由以下重量份的原料制成：山芋400~500、低筋面粉50~60、基圍蝦350~400、火腿腸20~30、海苔10~12、玉米粒20~25、菜籽油30~35、食鹽4~6、韭菜8~12、核桃粉20~24、芝麻糊8~10、牛奶粉15~20、助劑4~5、水700~850；本發(fā)明的蝦餅是一種甜味蝦餅，添加玉米粒、韭菜、火腿腸等食料，利用山芋熬制、搗爛、過濾、得山芋漿冷卻后有一個(gè)凝固作用的特性粘結(jié)在一起，山芋漿是一種甜味十足的食品，可根據(jù)溫度的不同，粘性不一，常用作食品的凝固劑，表面沾上核桃粉、面粉等混合粉之后經(jīng)油鍋炸制而成，口感香甜別有滋味。
【專利說明】一種糖絲蝦餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種糖絲蝦餅及其制備方法，屬于食品中蝦餅的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]蟲下為聞蛋白、聞鈣水廣品，蛋白質(zhì)、憐、鈣等含量豐富，深受:人們的喜愛，人們米用各種烹制方法來享受它的美味，形成了各自不同風(fēng)味的食品，豐富了人們的物質(zhì)文化享受。但由于調(diào)配料的不同及做法不同，形成了各自不同的風(fēng)味。
[0003]1.蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4.蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]一種糖絲蝦餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:山芋400-500、低筋面粉50~60、基圍蝦350~400、火腿腸20~30、海苔10~12、玉米粒20~25、菜籽油30~35、食鹽4~6、韭菜8~12、核桃粉20~24、芝麻糊8~10、牛奶粉15~20、助劑4~5、水700~850 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2~3、當(dāng)歸4飛、山楂葉1.2~2、白豆蘧1~5、炒綠豆粉10-14、桂花2~3、烏藥子f 3、冬瓜4~7、辣椒葉4~5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5飛；制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，過濾得提取液，將當(dāng)歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿，通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干，與炒綠豆粉混合即得。
[0005]一種糖絲蝦餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將基圍蝦洗凈后經(jīng)去蝦殼、腸線等處理后得蝦仁并迅速過沸水變色，撈出后加入火腿腸，一起斬拌成顆粒，顆粒大小不超過綠豆粒大小，加入食鹽后冷藏備用；
(2)將玉米粒放入砂鍋中，加水煮爛，撈起備用，將韭菜剁碎；
(3)將山芋去皮后切塊，放入砂鍋中，加3~4倍山芋量的水大火熬制4(T50min，之后打開砂鍋，搗爛山芋，攪拌成勻漿，小火繼續(xù)熬制l(Tl5min，之后準(zhǔn)備3層紗布過濾山芋漿，得汁液部分放于保溫容器中保溫9(noo°c ；
(4)取出(I)所述的蝦仁粒，加入助劑、海苔顆粒、(2)所述的玉米粒和剁碎的韭菜，混勻后將(3)所述的汁液均勻澆在上面，冷卻后即可凝結(jié)，切割成餅；
(5)混合低筋面粉、牛奶粉、芝麻糊、核桃粉干炒6?8min，將(4)所述的餅放入混合粉沾滿粉料，放入菜籽油鋪地的平底鍋中炸制正反金黃即可。
[0006]發(fā)明中不常見的物料介紹如下:
木芙蓉葉:錦葵科落葉灌木或小喬木，可入藥，藥效是清熱解毒，涼血消腫。
[0007]烏藥子:為樟科植物烏藥的果實(shí)，藥用時(shí)主陰毒傷寒、寒性吐瀉、疝氣腹痛等；生于向陽山坡灌木林中或林緣以及山麓、曠野等地。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的蝦餅是一種甜味蝦餅，添加玉米粒、韭菜、火腿腸等食料，利用山芋熬制、搗爛、過濾、得山芋漿冷卻后有一個(gè)凝固作用的特性粘結(jié)在一起，山芋漿是一種甜味十足的食品，可根據(jù)溫度的不同，粘性不一，常用作食品的凝固劑，表面沾上核桃粉、面粉等混合粉之后經(jīng)油鍋炸制而成，口感香甜別有滋味。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種糖絲蝦餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:山芋40(T500g、低筋面粉50?60g、基圍蝦35(T400g、火腿腸20?30g、海苔10?12g、玉米粒20?25g、菜籽油30?35g、食鹽4?6g、韭菜8?12g、核桃粉2(T24g、芝麻糊8?10g、牛奶粉15?20g、助劑4?5g、水70(T850g ；所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2?3g、當(dāng)歸4?6g、山楂葉1.2?2g、白豆蘧4?5g、炒綠豆粉10?14g、桂花2?3g、烏藥子I?3g、冬瓜4?7g、辣椒葉4?5.5g、辣椒子2?3.5g、囊荷花苞2?4g、咖啡豆5飛g;制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，過濾得提取液，將當(dāng)歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿，通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干，與炒綠豆粉混合即得。
[0010]一種糖絲蝦餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將基圍蝦洗凈后經(jīng)去蝦殼、腸線等處理后得蝦仁并迅速過沸水變色，撈出后加入火腿腸，一起斬拌成顆粒，顆粒大小不超過綠豆粒大小，加入食鹽后冷藏備用；
(2)將玉米粒放入砂鍋中，加水煮爛，撈起備用，將韭菜剁碎；
(3)將山芋去皮后切塊，放入砂鍋中，加3?4倍山芋量的水大火熬制4(T50min，之后打開砂鍋，搗爛山芋，攪拌成勻漿，小火繼續(xù)熬制l(Tl5min，之后準(zhǔn)備3層紗布過濾山芋漿，得汁液部分放于保溫容器中保溫9(noo°c ；
(4)取出(I)所述的蝦仁粒，加入助劑、海苔顆粒、(2)所述的玉米粒和剁碎的韭菜，混勻后將(3)所述的汁液均勻澆在上面，冷卻后即可凝結(jié)，切割成餅；
(5)混合低筋面粉、牛奶粉、芝麻糊、核桃粉干炒6?8min，將(4)所述的餅放入混合粉沾滿粉料，放入菜籽油鋪地的平底鍋中炸制正反金黃即可。
【權(quán)利要求】
1.一種糖絲蝦餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:山芋400-500、低筋面粉50~60、基圍蝦350~400、火腿腸20~30、海苔10~12、玉米粒20~25、菜籽油30~35、食鹽4~6、韭菜8~12、核桃粉20~24、芝麻糊8~10、牛奶粉15~20、助劑4~5、水700~850 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:木芙蓉葉2~3、當(dāng)歸4飛、山楂葉1.2~2、白豆蘧4-5、炒綠豆粉10-14、桂花2~3、烏藥子f 3、冬瓜4~7、辣椒葉4~5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5-6；制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，過濾得提取液，將當(dāng)歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿，通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干，與炒綠豆粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種糖絲蝦餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟: (1)將基圍蝦洗凈后經(jīng)去蝦殼、腸線等處理后得蝦仁并迅速過沸水變色，撈出后加入火腿腸，一起斬拌成顆粒，顆粒大小不超過綠豆粒大小，加入食鹽后冷藏備用； (2)將玉米粒放入砂鍋中，加水煮爛，撈起備用，將韭菜剁碎； (3)將山芋去皮后切塊，放入砂鍋中，加3~4倍山芋量的水大火熬制4(T50min，之后打開砂鍋，搗爛山芋，攪拌成勻漿，小火繼續(xù)熬制l(Tl5min，之后準(zhǔn)備3層紗布過濾山芋漿，得汁液部分放于保溫容器中保溫9(noo°c ； (4)取出(I)所述的蝦仁粒，加入助劑、海苔顆粒、(2)所述的玉米粒和剁碎的韭菜，混勻后將(3)所述的汁液均勻澆在上面，冷卻后即可凝結(jié)，切割成餅； (5)混合低筋面粉、牛奶粉、芝麻糊、核桃粉干炒6~8min，將(4)所述的餅放入混合粉沾滿粉料，放入菜籽油鋪地的 平底鍋中炸制正反金黃即可。
【文檔編號】A23L1/214GK103976406SQ201410146897
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月14日
【發(fā)明者】張金鳳 申請人:張金鳳