一種奶香茶味扒絲山芋及其制備方法
【專利摘要】一種奶香茶味扒絲山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成：山芋150~160、茶葉14~16、香芋粉20~25、牛奶10~14、海藻鹽5~8、花生油20~30、白砂糖60~80、甜酒釀30~35、草莓汁15~20、核桃仁15~18、海苔8~10、西蘭花20~24、助劑4~5、水200~250；本發(fā)明是一種茶香奶香口味的山芋扒絲，茶與奶的組合組成的食品已經(jīng)不陌生，這種山芋扒絲由水煮山芋，包裹混合的面料鑲嵌茶葉，最后熬糖扒絲完成，其中面料有核桃、海苔及西蘭花等構成，這里只說一點，選用的西蘭花為表層部分，色彩鮮艷且口感極佳，混合后無明顯結塊現(xiàn)象；茶葉的處理是開水浸燙，混合油和鹽炒至，完成后清脆干香，少了草青味，鑲嵌在面料中更有質感。
【專利說明】一種奶香茶味扒絲山芋及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明是一種奶香茶味扒絲山芋及其制備方法，屬于食品中山芋扒絲的工藝【技術領域】。 【背景技術】
[0002]紅薯塊根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(E、B2、C)，其淀粉也很容易被人體吸收。
[0003]隨著科學的發(fā)展，到了 19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物兀素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。
[0004]茶中的有機化學成分主要有:茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。無機礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。
[0005]中國古人曾認為茶有十德:以茶散郁氣，以茶驅睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。

【發(fā)明內容】

[0006]一種奶香茶味扒絲山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成:山芋150-160、茶葉14~16、香芋粉20~25、牛奶10~14、海藻鹽5~8、花生油20~30、白砂糖60~80、甜酒釀30~35、草莓汁15~20、核桃仁15~18、海苔8~10、西蘭花20~24、助劑4~5、水200~250 ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10-12、人參花5飛、觀音莧8~10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4飛、天蓬草10-?5 ;制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8^2倍重量的水煮燉5(T70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。
[0007]一種奶香茶味扒絲山芋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)選用新鮮茶葉嫩芽，迅速過開水變色，浙干水分后于炒鍋中以茶葉:油:海藻鹽為10: 4~5: 2~3的比例小火油炸l(Tl2min，之后撈起備用；
(2)將山芋水浴煮熟，去皮，然后切滾刀塊，將干海苔磨碎混合磨成顆粒的核桃仁、西蘭花表層翠綠的一層顆粒一起加到香芋粉中，干炒12~15min，再加入草莓汁、牛奶、助劑及后續(xù)工藝用到材料以外的其它剩余成分，根據(jù)濃稠度加清水至面料變稀至剛好成面糊且不會析出水分；
(3 )在山芋塊上澆(2 )所述的面糊，鑲嵌上(I)所述的茶葉，等干后重復澆面糊2~3次；(4)將甜酒釀和白砂糖混合加入炒鍋，中火加熱融化至沸騰，糖體變濃稠至密，加入(3)所得山芋塊，反復翻炒，待均勻包裹糖衣后出鍋冷卻至6(T80°C扒絲即可。
[0008] 發(fā)明中的不常用原料介紹如下:
打米花:旋花科多年生纏繞草本或藤本，具有藥用價值，對破血，行氣，消腫毒都有很好的功效。海藻鹽是在精制鹽中添加了海藻碘。
[0009]四照花:山茱萸科落葉喬木，其果可鮮食、釀酒和制醋；入藥有暖胃、通經(jīng)、活血作用；鮮葉敷傷口，可消腫；根及種子煎水服用可補血，治婦女月經(jīng)不調和腹痛。
[0010]觀音莧:落葵科多年生直立草本，屬于藥食同源植物，既可入藥，又是一種很好的營養(yǎng)保健品，富含造血功能的鐵素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫等功效，對兒童和老人具有較好的保健功能。
[0011]天蓬草:石竹科的一種二年生草本植物，生于田間、溪岸或潮濕地，全株藥用，可強筋骨，治刀傷。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明是一種茶香奶香口味的山芋扒絲，茶與奶的組合組成的食品已經(jīng)不陌生，這種山芋扒絲由水煮山芋，包裹混合的面料鑲嵌茶葉，最后熬糖扒絲完成，其中面料有核桃、海苔及西蘭花等構成，這里只說一點，選用的西蘭花為表層部分，色彩鮮艷且口感極佳，混合后無明顯結塊現(xiàn)象；茶葉的處理是開水浸燙，混合油和鹽炒至，完成后清脆干香，少了草青味，鑲嵌在面料中更有質感。
【具體實施方式】
[0013]一種奶香茶味扒絲山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成:山芋15(Tl60g、茶葉14~16g、香芋粉20~25g、牛奶l(Tl4g、海藻鹽5~8g、花生油20~30g、白砂糖6(T80g、甜酒釀30~35、草莓汁15~20g、核桃仁15~18g、海苔8~10g、西蘭花20~24g、助劑4~5g、水20(T250g ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:櫻桃葉13~15g、打米花8~10g、玫瑰花14~16g、四照花種子5~7g、銀杏粉10~12g、人參花5~6g、觀音莧8~10g、黃芪6~8g、椿芽12~15g、枸杞4~6g、天蓬草l(Tl5g ;制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8^2倍重量的水煮燉5(T70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。
[0014]一種奶香茶味扒絲山芋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)選用新鮮茶葉嫩芽，迅速過開水變色，浙干水分后于炒鍋中以茶葉:油:海藻鹽為
10: 4~5: 2~3的比例小火油炸l(Tl2min，之后撈起備用；
(2)將山芋水浴煮熟，去皮，然后切滾刀塊，將干海苔磨碎混合磨成顆粒的核桃仁、西蘭花表層翠綠的一層顆粒一起加到香芋粉中，干炒12~15min，再加入草莓汁、牛奶、助劑及后續(xù)工藝用到材料以外的其它剩余成分，根據(jù)濃稠度加清水至面料變稀至剛好成面糊且不會析出水分；
(3 )在山芋塊上澆(2 )所述的面糊，鑲嵌上(I)所述的茶葉，等干后重復澆面糊2~3次；
(4)將甜酒釀和白砂糖混合加入炒鍋，中火加熱融化至沸騰，糖體變濃稠至密，加入(3)所得山芋塊，反復翻炒，待均勻包裹糖衣后出鍋冷卻至6(T80°C扒絲即可。
【權利要求】
1.一種奶香茶味扒絲山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成:山芋150-160、茶葉14~16、香芋粉20~25、牛奶10~14、海藻鹽5~8、花生油20~30、白砂糖60~80、甜酒釀30~35、草莓汁15~20、核桃仁15~18、海苔8~10、西蘭花20~24、助劑4~5、水200~250 ;所述的助劑由以下重量份的原料制成:櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10-12、人參花5飛、觀音莧8~10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4~6、天蓬草10-?5 ;制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8^2倍重量的水煮燉5(T70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。
2.根據(jù)權利要求1所述一種奶香茶味扒絲山芋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)選用新鮮茶葉嫩芽，迅速過開水變色，浙干水分后于炒鍋中以茶葉:油:海藻鹽為10: 4~5: 2~3的比例小火油炸l(Tl2min，之后撈起備用； (2)將山芋水浴煮熟 ，去皮，然后切滾刀塊，將干海苔磨碎混合磨成顆粒的核桃仁、西蘭花表層翠綠的一層顆粒一起加到香芋粉中，干炒12~15min，再加入草莓汁、牛奶、助劑及后續(xù)工藝用到材料以外的其它剩余成分，根據(jù)濃稠度加清水至面料變稀至剛好成面糊且不會析出水分； (3 )在山芋塊上澆(2 )所述的面糊，鑲嵌上(1)所述的茶葉，等干后重復澆面糊2~3次； (4)將甜酒釀和白砂糖混合加入炒鍋，中火加熱融化至沸騰，糖體變濃稠至密，加入(3)所得山芋塊，反復翻炒，待均勻包裹糖衣后出鍋冷卻至6(T80°C扒絲即可。
【文檔編號】A23G3/48GK103960448SQ201410139486
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年4月9日 優(yōu)先權日:2014年4月9日
【發(fā)明者】江海濤 申請人:江海濤