一種巧克力紅棗肉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種巧克力紅棗肉及其制作方法，將紅棗與巧克力結(jié)合，使得紅棗肉具有了巧克力的風(fēng)味，紅棗肉本身的氣味得到掩蓋，也使得紅棗的甜膩口感得到緩解調(diào)和；本發(fā)明保留了紅棗本來的外形和組織結(jié)構(gòu)，可以很方便地向消費(fèi)者展示出產(chǎn)品的貨真價(jià)實(shí)，制作過程僅僅加入隸屬高品質(zhì)食品的巧克力，并無其他添加劑，符合消費(fèi)者對(duì)食品天然性的追求。本發(fā)明可以作為一種高品質(zhì)休閑健康食品在市場推廣。
【專利說明】一種巧克力紅棗肉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果脯蜜餞生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種巧克力紅棗肉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗在列于衛(wèi)生部公布的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》的藥食同源物品中，具有健脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)血安神、提高人體免疫力、增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng)等功效，長期食用有利于促進(jìn)身體健康，尤其適合女性食用。
[0003]目前市場上的紅棗多為經(jīng)清洗等處理后的即食紅棗，也有去核即食紅棗，但是對(duì)于部分人來說這些原味紅棗有一定的不足之處，主要表現(xiàn)為氣味不好和口感甜膩，如果將巧克力和紅棗結(jié)合在一起，將解決上述問題，讓紅棗為更多的消費(fèi)者所接收，更是豐富了紅棗產(chǎn)品的種類。
[0004]本發(fā)明要解決的問題是提供一種巧克力紅棗肉及其制作方法。
[0005]為解決上 述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種巧克力紅棗肉及其制作方法，所述方法包括如下步驟。
[0006](I)所述的巧克力紅棗肉由紅棗和巧克力組成，以紅棗為主料。
[0007](2)紅棗準(zhǔn)備:將市售新疆阿克蘇灰棗或者哈密大棗洗凈浙干，將洗凈浙干的紅棗用高壓鍋蒸，所述的蒸棗條件為1.05kg/cm2的壓力下，121°C，維持10-20分鐘，將蒸好冷卻的紅棗用刀切取果肉，貼著果核下刀，每顆棗只切取兩片果肉，盡可能讓果肉塊越大越好。
[0008](3)巧克力漿的準(zhǔn)備:取市售金帝巧克力，用不銹鋼容器于電磁爐上融化備用，要求所用巧克力的可可脂含量不低于25%。
[0009](4)紅棗肉的巧克力包衣:將上述步驟(2)制得的紅棗肉浸入步驟(3)制得的巧克力漿中馬上取出放入冰箱內(nèi)，待巧克力完全凝固后取出包裝即可。
[0010]根據(jù)產(chǎn)品巧克加味輕重的要求，可以選擇將紅棗果肉部分浸入巧克力漿或者全部浸入巧克力漿，所述的部分浸入要求紅棗果肉的切面部分必須掛滿巧克力。
[0011]根據(jù)外形要求，可以選擇將兩塊剛從巧克力漿中取出的果肉的切面部分貼合到一起，再放入冰箱凝凍，可得到巧克力夾心紅棗肉。
[0012]本發(fā)明使得紅棗肉具有了巧克力的風(fēng)味，紅棗肉本身的氣味得到掩蓋，所述的紅棗肉本身的氣味往往被部分消費(fèi)者認(rèn)為是不好聞的氣味。
[0013]本發(fā)明在紅棗肉中添加巧克力，使得紅棗的甜膩口感得到緩解調(diào)和。
[0014]本發(fā)明保留了紅棗本來的外形和組織結(jié)構(gòu)，可以很方便地向消費(fèi)者展示出產(chǎn)品的貨真價(jià)實(shí)，制作過程僅僅加入了隸屬高品質(zhì)食品的巧克力，并無其他添加劑，這一點(diǎn)符合消費(fèi)者對(duì)食品天然性的追求。
[0015]本發(fā)明制作的巧克力紅棗可以作為一種高品質(zhì)休閑健康食品在市場推廣。
【具體實(shí)施方式】[0016]實(shí)施例1。
[0017]一種巧克力紅棗的生產(chǎn)，通過如下工藝制備得到。
[0018](I)紅棗準(zhǔn)備:將市售新疆哈密大棗洗凈浙干，將洗凈浙干的紅棗用高壓鍋蒸，所述的蒸棗條件為1.05kg/cm2的壓力下，121°c，維持20分鐘，將蒸好冷卻的紅棗用刀切取果肉，貼著果核下刀，每顆棗只切取兩片果肉，盡可能讓果肉塊越大越好。
[0019](2)巧克力漿的準(zhǔn)備:取市售可可脂含量不低于27%的金帝巧克力，用不銹鋼容器于電磁爐上融化備用。
[0020](3)紅棗肉的巧克力包衣:將上述步驟(I)制得的紅棗肉的切面浸入步驟(2)制得的巧克力漿中馬上取出放入冰箱內(nèi)，待巧克力完全凝固后取出包裝即可，要求紅棗果肉的切面部分完全被巧克力包裹但不要讓巧克力把紅棗果肉全部包住。
[0021]以上對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種巧克力紅棗肉及其制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步驟: (1)所述的巧克力紅棗肉由紅棗和巧克力組成，以紅棗為主料； (2)紅棗準(zhǔn)備:將市售新疆阿克蘇灰棗或者哈密大棗洗凈浙干，將洗凈浙干的紅棗用高壓鍋蒸，所述的蒸棗條件為1.05kg/cm2的壓力下，121°C，維持10-20分鐘，將蒸好冷卻的紅棗用刀切取果肉，貼著果核下刀，每顆棗只切取兩片果肉，盡可能讓果肉塊越大越好； (3)巧克力漿的準(zhǔn)備:取市售金帝巧克力，用不銹鋼容器于電磁爐上融化備用，要求所用巧克力的可可脂含量不低于25% ； (4)對(duì)紅棗進(jìn)行巧克力包衣:將上述步驟(2)制得的紅棗肉浸入步驟(3)制得的巧克力漿中馬上取出放入冰箱內(nèi)，待巧克力完全凝固后取出包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法制作的巧克力紅棗肉，其特征在于:將洗凈浙干的紅棗用高壓鍋蒸，所述的蒸棗條件為1.05kg/cm2的壓力下，121°C，維持10-20分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法制作的巧克力紅棗肉，其特征在于:切取紅棗肉時(shí)，貼著果核下刀，每顆棗只切取兩片果肉，盡可能讓果肉塊越大越好。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法制作的巧克力紅棗肉，其特征在于:所用巧克力的可可脂含量不低于25%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法制作的巧克力紅棗肉，其特征在于:根據(jù)產(chǎn)品巧克加味輕重的要求，可以選擇將紅棗果肉部分浸入巧克力漿或者全部浸入巧克力漿，所述的部分浸入要求紅棗果肉的切面部分必須掛滿巧克力。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法制作的巧克力紅棗肉，其特征在于:根據(jù)外形要求，可以選擇將兩塊剛從巧克力漿中取出的果肉的切面部分貼合到一起，再放入冰箱凝凍，可得到巧克力夾心紅棗肉。
7.一種巧克力紅棗肉，其特征在于:由權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的方法制作得到。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103932084SQ201410136339
【公開日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年4月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月5日
【發(fā)明者】豆一玲 申請(qǐng)人:豆一玲