一種藍(lán)莓果粒懸浮飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藍(lán)莓果粒懸浮飲料，由下述原料按其重量比制備而成：藍(lán)莓果汁：10-20，蘋果汁：5-10，明列子：1-3，蔗糖：2-4，果葡糖漿：2-4，甜賽糖TR100：0.02-0.04，酸：0.3-0.5，懸浮穩(wěn)定劑：0.15-0.3，護(hù)色劑：0.03-0.05，山梨酸鉀：0.03-0.05。其制備方法，包括如下步驟：A、藍(lán)莓果汁的制取，B、溶膠，C、溶糖，D、酸化，E、均質(zhì)，F(xiàn)、殺菌，G、包裝。本發(fā)明以藍(lán)莓果汁、蘋果汁、明列子、蔗糖、果葡糖漿等為原料制成的果粒懸浮飲料制品。在藍(lán)莓果汁中添加適量蘋果汁可改善飲料口感，降低成本，將明列子懸浮于藍(lán)莓果汁飲料中，給人以真實(shí)之感，且使三者營養(yǎng)及保健功能得到有效結(jié)合，提高藍(lán)莓飲料保健功效。
【專利說明】一種藍(lán)莓果粒懸浮飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種藍(lán)莓果粒懸浮飲料制品及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]藍(lán)莓{Vaccinium uliginosurm L.)學(xué)名越桔，為杜醇花科i^ricaceae)越桔屬{Vaccinium spp.)植物。藍(lán)莓果富含多種維生素及礦物質(zhì)，且天然色素含量極高，花色苷、超氧化物歧化酶(SOD)的含量超過其他植物許多倍，被譽(yù)為“漿果之王”。但由于藍(lán)莓果皮較薄、組織嬌嫩、結(jié)構(gòu)易碎以及呼吸速率高等特點(diǎn)，造成采后不耐貯藏，故為其找到合適的加工途徑是非常必要的。人們發(fā)明有藍(lán)莓飲料、有藍(lán)莓蘋果啤酒，有含明列子的銀杏飲料、銀耳飲料，還沒有一種將藍(lán)莓、蘋果、明列子三者營養(yǎng)及保健功能有效結(jié)合的產(chǎn)品，來提高藍(lán)莓飲料保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種藍(lán)莓果粒懸浮飲料制品及制備方法，它是以藍(lán)莓果汁、蘋果汁、明列子、蔗糖、果葡糖漿等為原料制成的果粒懸浮飲料制品。在藍(lán)莓果汁中添加適量蘋果汁可改善飲料口感，降低成本，將明列子懸浮于藍(lán)莓果汁飲料中，給人以真實(shí)之感，且使三者營養(yǎng)及保健功能得到有效結(jié)合，提高藍(lán)莓飲料保健功效。
[0004]本發(fā)明的目的及解決其主要技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:一種藍(lán)莓果粒懸浮飲料，由下述原料按其重量比制備而成:
藍(lán)莓果汁:10-20，
蘋果汁:5-10，
明列子:1-3,
鹿糖:2_4，
果葡糖漿:2_4，
甜賽糖 TR100:0.02-0.04，
酸:0.3-0.5，
懸浮穩(wěn)定劑:0.15-0.3，
護(hù)色劑:0.03-0.05，
山梨酸鉀:0.03-0.05。
[0005]所述藍(lán)莓果粒懸浮飲料的制備方法，包括如下步驟:
A、藍(lán)莓果汁的制取:選新鮮藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)行挑選和漂洗，淋干后置于榨汁機(jī)中榨汁后過濾與蘋果汁混合；
B、溶膠:將少量蔗糖與懸浮穩(wěn)定劑干混均勻，加入80°C純凈水中，攪拌至充分溶解，無不溶顆粒后加入到料液中；
C、溶糖:將蔗糖、果葡糖漿、甜賽糖TR100、山梨酸鉀加入80°C純凈水，溶解過濾后加入到料液中；D、酸化:將檸檬酸、蘋果酸、酒石酸用60°C純凈水充分溶解，將稀釋的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻，然后將護(hù)色劑用少量水溶解后加入；
E、均質(zhì):將料液調(diào)香定容后均質(zhì),均質(zhì)條件為40°C、20MPa，將明列子放入40°C溫水中，吸水膨脹后加入料液中；
F、殺菌:采用巴氏殺菌，85~90°C/15~20 min ；
G、包裝:將產(chǎn)品裝入無菌玻璃瓶，封蓋、貼標(biāo)，置于2~8°C冷藏。
[0006]下面是部分主原料的功效:
藍(lán)莓:抗衰老抗輻射、保護(hù)視力、降血壓、降膽固醇、降血脂、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、抑癌抗瘤，增強(qiáng)人體免疫力等。
[0007]明列子:明目、護(hù)腎、利尿、消除便秘、美容減肥。
[0008]蘋果:預(yù)防心腦血管疾病、預(yù)防癌癥、改善肺功能、促進(jìn)體內(nèi)毒素排出、預(yù)防糖尿病
坐寸ο
[0009]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和有益效果。由以上技術(shù) 方案可知，本發(fā)明具有以下特點(diǎn):
1、本發(fā)明是以藍(lán)莓果汁、蘋果汁、明列子、蔗糖、果葡糖漿等為原料制成的果粒懸浮飲料制品。在藍(lán)莓果汁中添加適量蘋果汁可改善飲料口感，降低成本，將明列子懸浮于藍(lán)莓果汁飲料中，給人以真實(shí)之感，且使三者營養(yǎng)及保健功能得到有效結(jié)合，提高藍(lán)莓飲料保健功效。
[0010]2、本發(fā)明所制作的產(chǎn)品藍(lán)莓果香味濃郁，酸甜可口，柔和細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，具有很好的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0011]以下結(jié)合較佳實(shí)施例，對依據(jù)本發(fā)明提出的一種藍(lán)莓果粒懸浮飲料制品及其制備方法【具體實(shí)施方式】、特征及其功效，詳細(xì)說明如后。
[0012]實(shí)施例1:
一種藍(lán)莓果粒懸浮飲料配方配比如下:
藍(lán)莓果汁:10，
蘋果汁:5，
明列子:1，
蔗糖:2，
果葡糖漿:2，
甜賽糖 TR100:0.02，
酸:0.3，
懸浮穩(wěn)定劑:0.15,
護(hù)色劑:0.0 3，
山梨酸鉀:0.03，
按上述配比的一種藍(lán)莓果粒懸浮飲料的制備方法，包括以下步驟:
選新鮮藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)行挑選和漂洗，淋干后置于榨汁機(jī)中榨汁后過濾與蘋果汁混合；將少量蔗糖與懸浮穩(wěn)定劑干混均勻，加入80°C純凈水中，攪拌至充分溶解，無不溶顆粒后加入到料液中；將蔗糖、果葡糖漿、甜賽糖TR100、山梨酸鉀加入80°C純凈水，溶解過濾后加入到料液中；將檸檬酸、蘋果酸、酒石酸用60°C純凈水充分溶解，將稀釋的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻，然后將護(hù)色劑用少量水溶解后加入，將料液調(diào)香定容后均質(zhì)，均質(zhì)條件為40°C、20MPa。
[0013]將明列子放入40°C溫水中，吸水膨脹后加入料液中；采用巴氏殺菌:85~900C /15~20 min ;將產(chǎn)品裝入無菌玻璃瓶，封蓋、貼標(biāo)；產(chǎn)品置于2~8 °C冷藏。
[0014]實(shí)施例2:
一種藍(lán)莓果粒懸浮飲料配方配比如下: 藍(lán)莓果汁:15，
蘋果汁:8，
明列子:2，
蔗糖:3，
果葡糖漿:3，
甜賽糖 TR100:0.03，
酸=0.4,
懸浮穩(wěn)定劑:0.2，
護(hù)色劑:0.04，
山梨酸鉀:0.04，
按上述配比的一種藍(lán)莓果粒懸浮飲料的制備方法，包括以下步驟:
選新鮮藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)行挑選和漂洗，淋干后置于榨汁機(jī)中榨汁后過濾與蘋果汁混合；將少量蔗糖與懸浮穩(wěn)定劑干混均勻，加入80°C純凈水中，攪拌至充分溶解，無不溶顆粒后加入到料液中；將蔗糖、果葡糖漿、甜賽糖TR100、山梨酸鉀加入80°C純凈水，溶解過濾后加入到料液中；將檸檬酸、蘋果酸、酒石酸用60°C純凈水充分溶解，將稀釋的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻，然后將護(hù)色劑用少量水溶解后加入，將料液調(diào)香定容后均質(zhì)，均質(zhì)條件為40°C、20MPa。
[0015]將明列子放入40°C溫水中，吸水膨脹后加入料液中；采用巴氏殺菌:85~900C /15~20 min ;將產(chǎn)品裝入無菌玻璃瓶，封蓋、貼標(biāo)；產(chǎn)品置于2~8 °C冷藏。
[0016]實(shí)施例3:
一種藍(lán)莓果粒懸浮飲料配方配比如下:
藍(lán)莓果汁:20，
蘋果汁:10,
明列子:3，
蔗糖:4，
果葡糖漿:4，
甜賽糖 TR100:0.04，
酸:0.5，
懸浮穩(wěn)定劑:0.3,
護(hù)色劑:0.05，
山梨酸鉀:0.05，按上述配比的一種藍(lán)莓果粒懸浮飲料的制備方法，包括以下步驟:
選新鮮藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)行挑選和漂洗，淋干后置于榨汁機(jī)中榨汁后過濾與蘋果汁混合；將少量蔗糖與懸浮穩(wěn)定劑干混均勻，加入80°C純凈水中，攪拌至充分溶解，無不溶顆粒后加入到料液中；將蔗糖、果葡糖漿、甜賽糖TR100、山梨酸鉀加入80°C純凈水，溶解過濾后加入到料液中；將檸檬酸、蘋果酸、酒石酸用60°C純凈水充分溶解，將稀釋的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻，然后將護(hù)色劑用少量水溶解后加入，將料液調(diào)香定容后均質(zhì)，均質(zhì)條件為40°C、20MPa。
[0017]將明列子放入40°C溫水中，吸水膨脹后加入料液中；采用巴氏殺菌:85~900C /15~20 min ;將產(chǎn)品裝入無菌玻璃瓶，封蓋、貼標(biāo)；產(chǎn)品置于2~8 °C冷藏。
[0018]下面以實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來說明本發(fā)明的有益效果--表1為本發(fā)明感官評分標(biāo)準(zhǔn):
【權(quán)利要求】
1.一種藍(lán)莓果粒懸浮飲料，其特征是:由下述原料按其重量比制備而成: 藍(lán)莓果汁:10-20， 蘋果汁:5-10， 明列子:1-3, 鹿糖:2-4， 果葡糖漿:2-4，
甜賽糖 TR100:0.02-0.04，
酸:0.3-0.5， 懸浮穩(wěn)定劑:0.15-0.3， 護(hù)色劑:0.03-0.05， 山梨酸鉀:0.03-0.05。
2.如權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓果粒懸浮飲料的制備方法，其特征是:包括如下步驟: A、藍(lán)莓果汁的制取:選新鮮藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)行挑選和漂洗，淋干后置于榨汁機(jī)中榨汁后過濾與蘋果汁混合； B、溶膠:將少量蔗糖與懸浮穩(wěn)定劑干混均勻，加入80°C純凈水中，攪拌至充分溶解，無不溶顆粒后加入到料液中； C、溶糖:將蔗糖、果葡糖漿、甜賽糖TR100、山梨酸鉀加入80°C純凈水，溶解過濾后加入到料液中； D、酸化:將檸檬酸、蘋果酸、酒石酸用60°C純凈水充分溶解，將稀釋的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻，然后將護(hù)色劑用少量水溶解后加入； E、均質(zhì):將料液調(diào)香定容后均質(zhì),均質(zhì)條件為40°C、20MPa，將明列子放入40°C溫水中，吸水膨脹后加入料液中； F、殺菌:采用巴氏殺菌，85~90°C/15~20 min ； G、包裝:將產(chǎn)品裝入無菌玻璃瓶，封蓋、貼標(biāo)，置于2~8°C冷藏。
【文檔編號】A23L2/52GK103876224SQ201410134037
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月4日
【發(fā)明者】賈強(qiáng), 屈小媛 申請人:貴州科學(xué)院貝科生物資源研究開發(fā)中心