一種富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗的加工方法，包括蘆蒿的處理、原料肉的選擇、低溫腌制、制餡、灌制、烘烤、熏制、蒸煮、包裝和殺菌、低溫冷藏，即得到富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗。該方法得到的蘆蒿低溫肉棗高蛋白、富含膳食纖維和黃酮，克服了一般肉棗的肉腥味、油膩、易氧化等特性，同時，富含揮發(fā)性精油，具有蘆蒿芳香味特有清爽口感和醒目提神功效。
【專利說明】一種富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種低溫肉棗的加工方法，尤其是涉及一種以蘆蒿、牛肉和雞肉為原料加工富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘆蒿又名萎蒿、香艾、水艾等，菊科蒿屬，有白蒿、青蒿等多種種類，青蒿是蘆蒿中的珍品。蘆蒿在古代已成為人們食用之菜，在北魏《齊民要術(shù)》及明代《本草綱目》中均有記載，專吃它的莖部。它有一種的清香味，吃口外脆，里糯、嫩，很少有纖維感。蘆蒿不僅有如此之高的食用價值，同時含有較高的營養(yǎng)價值，含有許多維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)元素，其性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛風(fēng)濕、消炎、鎮(zhèn)咳等功效。
[0003]功能特性:蘆蒿，根性涼、味甘，葉性平、味甘，有利膈、開胃行水、解毒等功效。主要以鮮嫩莖桿作蔬菜用，清香，脆嫩可口、營養(yǎng)豐富?，F(xiàn)代研究表明，蘆蒿中的維生素、氨基酸、芳香脂和礦質(zhì)元素含量豐富，抗癌元素硒的含量每公斤23Ug,是公認(rèn)抗癌食物蘆笑的十倍以上。此外，蘆蒿中總黃酮含量比較高，對降血壓、降血脂，緩解心血管疾病均具有較好的食療作用。
[0004]生物學(xué)特性:蘆蒿根系發(fā)達(dá)，須根著生于地下莖上，須根密生根毛，吸收肥水能力極強(qiáng)。食用嫩莖青綠色、淡綠色或略帶紫色，長25?30厘米，粗0.3?0.5厘米，葉片綠色。食用蘆蒿的莖部，有一種的清香味，吃口外脆，里糯、嫩，很少有纖維感。目前還很少有蔬菜能超過它的品質(zhì)。一方面是由于蘆蒿具有上述一些功能活性成份，另一方面，則是由于蘆蒿富含葉綠素能賦予食品大自然的綠色和具有抑菌作用能延長食品的保質(zhì)期?？梢娞J蒿是一種具有較高應(yīng)用價值的保健草本，在食品加工中具有較高的開發(fā)價值和潛力。
[0005]現(xiàn)有的肉棗普遍采用雞肉、豬肉等經(jīng)過絞肉、制餡、腌制、灌腸、蒸煮而成，由于含有大量脂肪，肉腥味較重，在儲存過程中容易引起微生物繁殖產(chǎn)生腐敗，以及脂肪容易在儲存過程中脂肪酸水解、氧化產(chǎn)生哈敗味。目前，國內(nèi)外還沒有公開任何關(guān)于以蘆蒿、牛肉和雞肉為原料加工富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗的方法的相關(guān)研究報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗的加工方法，該方法得到的產(chǎn)品高蛋白、富含膳食纖維，同時，富含揮發(fā)性精油，具有蘆蒿芳香味特有清爽口感和醒目提神功效。
[0007]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗的加工方法，其特征在于該方法包括下述步驟:
I)蘆蒿處理
將新鮮蘆蒿的嫩莖切成I?1.5cm大小的長度，浸入護(hù)色液中浸泡20分鐘，然后撈出放入90°C熱水中燙漂2.5分鐘，迅速用流水沖洗冷卻至O?2°C，切碎待用；新鮮蘆蒿處理方法優(yōu)點:鈍化多酚氧化酶、較好地維持葉綠素的穩(wěn)定性；2)原料肉的選擇
選擇符合獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，將剔除結(jié)締組織的牛外脊肉和雞脯肉成3cm厚的薄片，肥豬肉(動物脂肪)切成2 X 2 X 2cm肉丁待用；
3)低溫腌制
將腌制輔料混合按質(zhì)量體積比1.62kg:2L的比例溶于溫水中冷卻至4°C，然后將腌制液倒入牛外脊肉和雞脯肉薄片中拌勻，于4~10°C，腌制24~48小時；其中所述的牛外脊肉、所述的雞脯肉和所述的腌制液混合比為25~45kg:40~60kg:2L ;配比優(yōu)點:牛肉和雞肉的比例決定了不飽和脂肪酸的含量，對儲存過程中脂質(zhì)的氧化、蘆蒿抗氧化物質(zhì)的消耗產(chǎn)生影響；肉與腌制液配比的目的是既能使腌制劑較充分溶解，又與后續(xù)步驟中加入的總水分含量對產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)不會產(chǎn)生不利影響；
4)制餡
將腌制肉片切成23~43cm3的小塊,倒入斬拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行剁制、斬碎，I~2min后邊斬拌邊加入肥肉丁和斬拌助劑；3~4min后加入經(jīng)處理的蘆蒿莖，總共斬拌7~lOmin，斬拌結(jié)束后，于4°C靜置5小時得到肉餡；其中所述的肥肉丁的添加量為腌制肉片重量的10.0~15.0%，所述的斬拌助劑的添加量為腌制肉片重量的11.2~14%，所述的蘆蒿莖的添加量為腌制肉片重量的5.5~8.9% ;肥肉丁和斬拌助劑的添加量使得產(chǎn)品有較好的乳化穩(wěn)定性，不會出水、出油；蘆蒿莖的添加量以賦予產(chǎn)品較淡的綠色和蘆蒿的芳香味，添加過量會影響產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu) 和乳化性能，添加量太少則達(dá)不到本發(fā)明所需效果；
5)灌制 將肉餡灌入口徑1.8~2cm的羊腸衣中，充填時要求松緊適度、均勻，每根長5~8cm，采用打卡機(jī)進(jìn)行打卡；
6)烘烤、熏制、蒸煮
采用烘烤溫度60~68°C，烘烤20~35分鐘，使腸的中心溫度達(dá)60~65°C;為了使腸衣表面干燥，增加腸衣機(jī)械強(qiáng)度和穩(wěn)定性；采用液熏法或者冷熏法進(jìn)行熏制；將熏制后的腸放入蒸煮間內(nèi)，采用8011C熱蒸汽處理25~35分鐘；
7)包裝、殺菌
將熏制好的肉棗采用4 X 7~4 X 12cm的尼龍/聚丙烯復(fù)合包裝袋進(jìn)行真空包裝；采用85~95°C的熱水浴中殺菌15~25分鐘得到富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗。
[0008]本發(fā)明中，得到的蘆蒿低溫肉棗在O~4°C的低溫冷鏈條件下儲藏。
[0009]步驟I)中所述的新鮮蘆蒿要求顏色呈均勻嫩青綠色，具有蘆蒿應(yīng)有的清香，無異味，無雜色，水分含量86%~91%，pH值7.0~8.2，菌落總數(shù)≤300個/g，大腸菌群≤3個/g，致病菌不得檢出。
[0010]所述的護(hù)色液包括0.03wt%抗壞血酸,0.75wt%檸檬酸,0.4wt%乙酸鋅，1.5wt%氯化鈉，采用0.05wt%的NaOH溶液將pH值調(diào)至7.8，或所述的護(hù)色液包括0.03wt%抗壞血酸,0.25wt%L-半胱氨酸鹽酸鹽,0.75wt%檸檬酸,0.4wt%葡萄糖酸|丐，1.5wt%氯化鈉,采用0.05wt%的NaOH溶液將pH值調(diào)至8.6。
[0011]所述的腌制輔料配置方法如下:壞血酸鈉0.1kg，甘草0.12kg，大蒜1kg，胡椒面150g，味精150g，紅曲米100g0
[0012]所述的斬拌助劑是:玉米淀粉:6_7kg,大豆分離蛋白:2_3kg,食鹽:1.7_2kg,白糖:0.8-1.2kg ;含Nisin、檸檬酸、溶菌酶、D-異抗壞血酸鈉的復(fù)合防腐劑:270_400g ;改性大豆磷脂200g ;硬脂酰乳酸鈉200g。
[0013]液熏法具體如下:將5升的發(fā)酵食用醋或者3%的冰醋酸加入20升熏煙液中，再加入75升水，配成熏制溶液，將烘烤過的肉棗放入熏制溶液中，浸泡20分鐘。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于:本發(fā)明采用一定的前處理方法保持新鮮蘆蒿的功能活性與色素結(jié)構(gòu)，添加適合蘆蒿口味配方的一些輔料到肉靡中，相比傳統(tǒng)肉棗，添加富含生理活性精油和黃酮類物質(zhì)的蘆蒿，能較好地消除肉的腥味，賦予產(chǎn)品蘆蒿獨特的芳香味和產(chǎn)品清幽淡雅的回味與醒目提神的清爽；同時，蘆蒿富含葉綠素使得最終產(chǎn)品煙熏的外皮呈金黃色、切面內(nèi)部呈現(xiàn)的天然淡綠色；相比傳統(tǒng)肉棗，本產(chǎn)品4°C貨架期可達(dá)到150天，具有較強(qiáng)的功能活性。
[0015]本發(fā)明制備得到的肉棗是一種高蛋白、富含揮發(fā)性精油(蘆蒿清香味)和膳食纖維，具有蘆蒿芳香味、天然淡綠色的肉棗產(chǎn)品。
【具體實施方式】
[0016]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0017]一種富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗的加工方法，包括下述步驟:
1)蘆蒿的處理
將新鮮蘆蒿的嫩莖和葉片切成I~1.5cm大小的長度，浸入護(hù)色液中浸泡20分鐘，然后撈出放入90°C熱水中燙漂2.5分鐘，迅速用流水沖洗冷卻至O~2°C，切碎待用；新鮮蘆蒿要求顏色呈均勻嫩青綠色，具有蘆蒿應(yīng)有的清香，無異味，無雜色，水分含量86%~91%，pH值7.0~8.2，菌落總數(shù)≤300個/g，大腸菌群≤3個/g，致病菌不得檢出；護(hù)色液包括(以下各成分以質(zhì)量百分比計)0.03%抗壞血酸，0.75%檸檬酸，0.4%乙酸鋅，1.5%氯化鈉，采用0.05%的NaOH溶液將pH值調(diào)至7.8 ;或者護(hù)色液包括(以下各成分以質(zhì)量百分比計)
0.03%抗壞血酸，0.25%L-半胱氨酸鹽酸鹽，0.75%檸檬酸，0.4%葡萄糖酸鈣，1.5%氯化鈉，采用0.05%的NaOH溶液將pH值調(diào)至8.6 ；
2)原料肉的選擇
選擇符合獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，將剔除結(jié)締組織的牛外脊肉和雞脯肉成3cm厚的薄片，肥豬肉(動物脂肪)切成2 X 2 X 2cm肉丁待用；
3)低溫腌制
將腌制輔料混合按質(zhì)量體積比1.62kg:2L的比例溶于溫水中冷卻至4°C，然后將腌制液倒入牛外脊肉和雞脯肉薄片中拌勻，于4~10°C，腌制24~48小時；其中牛外脊肉、雞脯肉和腌制液混合比為25~45kg:40~60kg:2L ;腌制輔料配置方法如下:壞血酸鈉0.1kg,甘草0.12kg,大蒜Ikg,胡椒面150g,味精150g,紅曲米100g ；
4)制餡
將腌制肉片切成23~43cm3的小塊,倒入斬拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行剁制、斬碎，I~2min后邊斬拌邊加入肥肉丁、斬拌助劑；3~4min后加入經(jīng)處理的蘆蒿莖，總共斬拌7~lOmin，斬拌結(jié)束后，于4°C靜置5小時得到肉餡；其中所述的肥肉丁的添加量為腌制肉片重量的10.0~15.0%，所述的斬拌助劑的添加量為腌制肉片重量的11.2~14%，所述的蘆蒿莖的添加量為腌制肉片重量的4.8~7.7% ;其中斬拌助劑(玉米淀粉:6-7kg，大豆分離蛋白:2-3kg，食鹽:1.7-2kg，白糖:0.8-1.2kg ;含Nisin、檸檬酸、溶菌酶、D-異抗壞血酸鈉的復(fù)合防腐劑:270-400g ;改性大豆磷脂200g ;硬脂酰乳酸鈉200g)；
5)灌制、充填和打卡
將肉餡灌入口徑1.8~2cm的羊腸衣中，充填時要求松緊適度、均勻，每根長5~8cm，采用打卡機(jī)進(jìn)行打卡；
6)烘烤、熏制、蒸煮
采用烘烤溫度60~68°C，烘烤20~35分鐘，使腸的中心溫度達(dá)60~65°C;為了使腸衣表面干燥，增加腸衣機(jī)械強(qiáng)度和穩(wěn)定性；采用液熏法進(jìn)行熏制；將熏制后的腸放入蒸煮間內(nèi)，采用80°C熱蒸汽處理25~35分鐘；
7)包裝、殺菌
將熏制好的肉棗采用4 X 7~4 X 12cm的尼龍/聚丙烯復(fù)合包裝袋進(jìn)行真空包裝；采用85~95°C的熱水浴中殺菌15~25分鐘得到富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗，采用冷水迅速冷卻后，將上述產(chǎn)品浙干后儲藏于4°C低溫環(huán)境中，避光保存。蘆蒿低溫肉棗在O~4°C的低溫冷鏈條件下儲藏。
[0018]實施例1
選取新鮮的蘆蒿嫩莖和葉片5kg，要求顏色呈均勻嫩青綠色，具有蘆蒿應(yīng)有的清香，無異味，無雜色，水分含量86%~91%，pH值7.0~8.2，菌落總數(shù)≤300個/g，大腸菌群≥3個/g，致病菌不得檢出。選擇符合獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，剔除結(jié)締組織的牛外脊肉45kg，雞脯肉40kg，肥豬肉(動物脂肪)15kg，將精肉切成3cm厚的薄片，肥肉切成2X2X2cm肉丁。將腌制輔料混合溶于2升溫水中冷卻至4°C，然后將腌制液倒入精肉薄片中拌勻，腌制在4°C，腌制48小時。將5kg蘆蒿嫩莖和葉片切成I~1.5cm大小的長度，浸入pH值為7.8，0.03%抗壞血酸，0.75%檸檬酸，0.4%乙酸鋅，1.5%氯化鈉的護(hù)色液中浸泡20分鐘，然后撈出放入90°C熱水中燙漂2.5分鐘，迅速流水沖洗冷卻至O~2°C，切碎待用。將腌制好的肉片切成3 X 3 X 3cm左右的小肉塊，放入絞碎機(jī)中絞碎成3毫米的肉粒，倒入斬拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行剁制、斬碎,約2min后邊斬拌邊加入肥肉丁和斬拌助劑；4min加入冷卻的蘆蒿莖,總共斬拌lOmin。斬拌結(jié)束后，將各種原輔料拌勻，于4°C靜置5小時。將肉餡灌入口徑1.8~2cm的羊腸衣中，充填時要求松緊適度、均勻，每根長5cm，采用打卡機(jī)進(jìn)行打卡。為了使腸衣表面干燥，增加腸衣機(jī)械強(qiáng)度和穩(wěn)定性，采用烘烤溫度68°C，作用20分鐘，使腸的中心溫度達(dá)65°C。將5升3%的冰醋酸加入20升熏煙液中，再加入75升水，配成熏制溶液，將烘烤過的肉棗放入熏制溶液中，浸泡20分鐘。將熏制后的腸放入蒸煮間內(nèi)，采用80°C熱蒸汽處理25分鐘。將蒸煮好的肉棗采用4X7cm的尼龍/聚丙烯復(fù)合包裝袋進(jìn)行真空包裝。采用85°C的熱水浴中殺菌25分鐘，然后迅速采用冷水冷卻。將上述產(chǎn)品浙干后儲藏于4°C低溫環(huán)境中，避光保存。
[0019]實施例2
與實施例1區(qū)別在于:牛外脊肉35kg，雞脯肉50kg，肥豬肉(動物脂肪)15kg ;腌制溫度TC，腌制時間36h后，斬拌并加入肥肉丁和斬拌助劑；3.5min加入冷卻的蘆蒿莖，總共斬拌9分鐘；羊腸衣每根長6.5cm進(jìn)行打卡；烘烤溫度60°C，作用35分鐘，使腸的中心溫度達(dá)60°C;采用80°C熱蒸汽處理30分鐘；將蒸煮好的肉棗采用4X IOcm的尼龍/聚丙烯復(fù)合包裝袋進(jìn)行真空包裝。采用95°C的熱水浴中殺菌15分鐘；護(hù)色液配方改為0.03%抗壞血酸，0.25%L-半胱氨酸鹽酸鹽，0.75%檸檬酸，0.4%葡萄糖酸鈣，1.5%氯化鈉，采用0.05%的NaOH溶液將PH值調(diào)至8.6。
[0020]實施例3
與實施例1區(qū)別在于:牛外脊肉25kg，雞脯肉60kg，肥豬肉15kg ;腌制溫度10°C，腌制時間24h后，斬拌并加入肥肉丁和斬拌助劑；3min加入冷卻的蘆蒿莖，總共斬拌7分鐘；羊腸衣每根長8cm進(jìn)行打卡；烘烤溫度65°C，作用28分鐘，使腸的中心溫度達(dá)63°C。將烘烤過的肉棗放入熏制溶液中，浸泡35分鐘。將烘烤后的腸放入蒸煮間內(nèi)，采用80°C熱蒸汽處理35分鐘。將蒸煮好的肉棗采用4X 12cm的尼龍/聚丙烯復(fù)合包裝袋進(jìn)行真空包裝。采用90°C的熱水浴中殺菌20分鐘，然后迅速采用冷水冷卻，儲藏于4°C避光低溫環(huán)境中保存。
[0021]實施例4
與實施例1區(qū)別在于:采用冷熏法進(jìn)行熏制，選用優(yōu)質(zhì)發(fā)煙材料產(chǎn)生熏煙，在25°C下熏制36小時。
[0022]該方法得到的富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗，高蛋白、富含膳食纖維，同時，富含揮發(fā)性精油，具有蘆蒿芳香味特有清爽口感和醒目提神功效。
【權(quán)利要求】
1.一種富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗的加工方法，其特征在于該方法包括下述步驟: 1)蘆蒿的處理 將新鮮蘆蒿的嫩莖切成1~1.5cm大小的長度，浸泡10-20分鐘，然后撈出放入80-90°C熱水中燙漂，迅速用流水沖洗冷卻至O~2°C，切碎待用； 2)原料肉的選擇 將剔除結(jié)締組織的牛外脊肉和雞脯肉成薄片，動物脂肪切成肥肉丁待用； 3)低溫腌制 將腌制輔料混合按質(zhì)量體積比1.62kg:2L的比例溶于溫水中冷卻至4°C，得到腌制液；然后將腌制液倒入牛外脊肉和雞脯肉薄片中拌勻，于4~10°C，腌制24~48小時；其中牛外脊肉、雞脯肉和腌制液混的比例為25~45kg:40~60kg:2L ； 4)制餡 將腌制肉片切成23~43cm3的小塊，進(jìn)行剁制、斬碎，1~2min后邊斬拌邊加入肥肉丁、斬拌助劑；3~4min后加入經(jīng)處理的蘆蒿，共斬拌7~lOmin，斬拌結(jié)束后，于4°C靜置得到肉餡；其中所述的肥肉丁的添加量為腌制肉片重量的10.0~15.0%，所述的斬拌助劑的添加量為腌制肉片重量的11.2~14%，所述的蘆蒿的添加量為腌制肉片重量的5.5~8.9% ； 5)灌制 將肉餡灌入羊腸衣中； (6)烘烤、熏制、蒸煮 采用烘烤溫度60~68°C，烘烤20~35分鐘；采用液熏法或者冷熏法進(jìn)行熏制；將熏制后的腸放入蒸煮間內(nèi)，熱蒸汽處理25~35分鐘； (7)包裝、殺菌 將熏制好的肉棗進(jìn)行真空包裝；采用85~95°C的熱水，進(jìn)行水浴殺菌15~25分鐘，即得到富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗的加工方法，其特征在于:步驟I)中，在護(hù)色液中浸泡20分鐘，然后撈出放入90°C熱水中燙漂2分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗的加工方法，其特征在于:所述的護(hù)色液包括0.03wt%抗壞血酸,0.75wt%檸檬酸,0.4wt%乙酸鋅，1.5wt%氯化鈉，采用0.05wt%的NaOH溶液將pH值調(diào)至7.8 ;或所述的護(hù)色液包括0.03wt%抗壞血酸，.0.25wt%L-半胱氨酸鹽酸鹽,0.75wt%檸檬酸,0.4wt%葡萄糖酸|丐，1.5wt%氯化鈉，采用.0.05wt%的NaOH溶液將pH值調(diào)至8.6。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗的加工方法，其特征在于:步驟2)中，將牛外脊肉和雞脯肉成3cm厚的薄片，動物脂肪為肥豬肉，切成2 X 2 X 2cm肉丁。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗的加工方法，其特征在于:步驟3)中，所述的腌制輔料配置方法如下:壞血酸鈉0.1kg,甘草0.12kg，大蒜1kg，胡椒面150g，味精150g，紅曲米100g0
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗的加工方法，其特征在于:步驟4)中，所述的斬拌助劑配置是:玉米淀粉:6-7kg，大豆分離蛋白:2-3kg，食鹽:1.7-2kg，白糖:0.8-1.2kg ;含Nisin、檸檬酸、溶菌酶、D-異抗壞血酸鈉的復(fù)合防腐劑:270_400g ;改性大豆磷脂200g ;硬脂酰乳酸鈉200g。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗的加工方法，其特征在于:步驟5)中,將肉餡灌入口徑1.8~2cm的羊腸衣中，每根長5~8cm。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗的加工方法，其特征在于:步驟6)中，用烘烤后使腸的中心溫度達(dá)60~65°C;采用80°C熱蒸汽處理25~35分鐘；液熏法具體如下:將5升的發(fā)酵食用醋或者3%的冰醋酸加入20升熏煙液中，再加入75升水，配成熏制溶液，將烘烤過的肉棗放入熏制溶液中，浸泡20分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所 述的富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗的加工方法，其特征在于:步驟7)中，將熏制好的肉棗采用4X 7~4X 12cm的尼龍/聚丙烯復(fù)合包裝袋進(jìn)行真空包裝；采用85~95°C的熱水浴中殺菌15~25分鐘得到富含膳食纖維的蘆蒿低溫肉棗。
【文檔編號】A23L1/30GK103859429SQ201410124922
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月31日
【發(fā)明者】陳銀基, 陳霞, 蔣偉鑫 申請人:南京財經(jīng)大學(xué)