鞣質(zhì)的去除方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于果汁加工【技術領域】，具體涉及一種有效去除果汁中鞣質(zhì)的方法。本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種鞣質(zhì)的去除方法，該方法去除效率高，操作方便，且去除原料可回收再利用。本發(fā)明的技術方案是鞣質(zhì)的去除方法，包括如下步驟：將含鞣質(zhì)的植物來源的樣品制成液體，將樣品液體稀釋至多酚濃度為0.1～3mg/mL，所得樣品液體與明膠微球在23～37℃下反應30～150min后過濾即可；其中，每10mL液體中添加0.05g～0.25g明膠微球。本發(fā)明方法可用于果汁中鞣質(zhì)的去除。
【專利說明】鞣質(zhì)的去除方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于果汁加工【技術領域】，具體涉及一種有效去除果汁中鞣質(zhì)的方法。
【背景技術】
[0002]鞣質(zhì)，又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類結構比較復雜的多元酚類化合物。鞣質(zhì)不僅具有抗菌、抗炎、止血的藥理活性，還具有抗氧化、抗癌、降血壓等作用。許多水果中都含有鞣質(zhì)，現(xiàn)榨果汁以及果汁飲料深受廣大消費者的喜愛。少量的鞣質(zhì)能使果汁保持良好的口感，鞣質(zhì)含量較高則使果汁具有澀味，使人產(chǎn)生不適感。同時，鞣質(zhì)具有較強的還原性，極易與空氣中的氧氣發(fā)生反應，出現(xiàn)褐變，影響果汁的色澤及保存。為了改善果汁的口感與色澤，延長其保存時間，在制備果汁的過程中，去除果汁中的鞣質(zhì)是很有必要的。
[0003]鞣質(zhì)能與明膠溶液作用產(chǎn)生沉淀，因此可利用明膠沉淀法去除果汁中的鞣質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，當明膠濃度在O?0.3mg/mL時，產(chǎn)生的絮凝沉淀物先增多后減少，到明膠濃度為
2.0mg/mL時無絮凝沉淀，這在一定程度上限定了明膠溶液的濃度；另外，明膠溶液在低溫下存放時間過長也會滋生雜菌，溶液在保存、運輸方面都沒有固體便攜，固液分離較液液分離所需的操作和設備簡單。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種鞣質(zhì)的去除方法，該方法去除效率高，操作方便，且去除原料可回收再利用。
[0005]本發(fā)明的技術方案為鞣質(zhì)的去除方法，包括如下步驟:將含鞣質(zhì)的植物來源的樣品制成液體，將樣品液體稀釋至多酚濃度為0.1?3mg/mL，所得樣品液體與明膠微球在23?37°C下反應30?150min后過濾即可；其中，每IOmL液體中添加0.05g?0.25g明膠微球。
[0006]優(yōu)選的，所述的樣品液體與明膠微球在30°C下反應90min。
[0007]優(yōu)選的,每IOmL液體中添加0.15g明膠微球。
[0008]在發(fā)生上述作用的同時會設置一組未添加明膠微球但其它條件均相同的多酚溶液作為對照，作用結束后，測定對照品以及濾液的吸光值，兩者的差值是需要求得的。濾渣為吸附多酚后的明膠微球，留著待用。
[0009]其中，所述的明膠微球采用如下方式制備得到:向液體石蠟中加入司盤80，加熱至55?60°C，加入明膠，乳化，冷卻，加入戊二醛，固化，丙酮清洗，于4?10°C在丙酮中放置3?24h，濾去丙酮，晾干，即得。
[0010]具體的，明膠微球的制備方法如下:30mL液體石蠟于250mL錐形瓶中，加入450 μ L0.05g/mL司盤80,攪拌,加熱至60°C后，加入IOmL0.05g/mL明膠溶液，60°C下乳化IOmin ;冰浴，使其溫度降至10°C以下，加入50yL50%戊二醛，撤去冰浴，固化2h ;用丙酮洗3?4次后，將制得的微球浸于IOmL丙酮中，4°C下放置一段時間，濾去丙酮，晾干，即得。
[0011]由于鞣質(zhì)為多酚類物質(zhì)，而多酚見光易氧化聚合，從而影響多酚性質(zhì)。優(yōu)選的，樣品液體與明膠微球在避光條件下進行。
[0012]其中，所述的含鞣質(zhì)的植物來源的樣品為水果果汁。
[0013]進一步的，上述鞣質(zhì)的去除方法，還包括明膠微球的回收，具體操作如下:將過濾后的微球中加入水，調(diào)至溶液pH值為4?8,于60?80°C下加熱30?150min,濾去溶液即回收得可再利用的明膠微球。
[0014]其中，在明膠微球的回收過程中，調(diào)節(jié)溶液pH值為8，于80°C下水浴90min為最佳釋放條件。在上述水浴時間范圍內(nèi)，回收效果呈先增大后減小的趨勢，在上述PH值和溫度范圍內(nèi)都是呈增大的趨勢，但考慮到多酚在PH值大于8時易分解，溫度過高會使多酚分解加快，也會破壞明膠微球的結構和性質(zhì)。故而有此選擇。
[0015]本發(fā)明還提供了明膠微球在去除鞣質(zhì)中的用途。
[0016]本發(fā)明中使用的明膠微球是由一定濃度的明膠溶液經(jīng)過乳化、固化之后得到的一種物質(zhì)。微米級高分子微球，目前尚未應用于食品領域。
[0017]本發(fā)明的有益效果:
[0018]本發(fā)明首次將明膠微球用于去除果汁中的鞣質(zhì)；采用加熱回收的方法對明膠微球進行回收利用，操作簡單，成本較低，釋放率可達40%。本發(fā)明中使用明膠微球?qū)Χ喾拥奈铰士蛇_50%左右，能有效的去除果汁中的鞣質(zhì)；為去除鞣質(zhì)提供了新的選擇。
【具體實施方式】
[0019]本發(fā)明的技術方案為鞣質(zhì)的去除方法，包括如下步驟:將含鞣質(zhì)的植物來源的樣品制成液體，將樣品液體稀釋至多酚濃度為0.l_3mg/mL，所得樣品液體與明膠微球在23?37°C下反應30?150min后過濾即可；其中，每IOmL液體中添加0.05g?0.25g明膠微球。
[0020]優(yōu)選的，所述的樣品液體與明膠微球在30°C下反應90min。
[0021]優(yōu)選的，每IOmL液體中添加0.15g明膠微球。
[0022]在發(fā)生上述作用的同時會設置一組未添加明膠微球但其它條件均相同的多酚溶液作為對照，作用結束后，測定對照品以及濾液的吸光值，兩者的差值是需要求得的。濾渣為吸附多酚后的明膠微球，留著待用。
[0023]其中，所述的明膠微球采用如下方式制備得到:向液體石蠟中加入司盤80，加熱至55?60°C，加入明膠，乳化，冷卻，加入戊二醛，固化，丙酮清洗，于4?10°C在丙酮中放置3?24h，濾去丙酮，晾干，即得。
[0024]具體的，明膠微球的制備方法如下:30mL液體石蠟于250mL錐形瓶中，加入450 μ L0.05g/mL司盤80,攪拌,加熱至60°C后，加入IOmL0.05g/mL明膠溶液，60°C下乳化IOmin ;冰浴，使其溫度降至10°C以下，加入50yL50%戊二醛，撤去冰浴，固化2h ;用丙酮洗3?4次后，將制得的微球浸于IOmL丙酮中，4°C下放置一段時間，濾去丙酮，晾干，即得。
[0025]由于鞣質(zhì)為多酚類物質(zhì)，而多酚見光易氧化聚合，從而影響多酚性質(zhì)。優(yōu)選的，樣品液體與明膠微球在避光條件下進行。
[0026]其中，所述的含鞣質(zhì)的植物來源的樣品為水果果汁。
[0027]進一步的，上述鞣質(zhì)的去除方法，還包括明膠微球的回收，具體操作如下:將過濾后的微球中加入水，調(diào)至溶液pH值為4?8,于60?80°C下加熱30?150min,濾去溶液即回收得可再利用的明膠微球。[0028]其中，在明膠微球的回收過程中，調(diào)節(jié)溶液pH值為8，于80°C下水浴90min為最佳釋放條件。在上述水浴時間范圍內(nèi)，回收效果呈先增大后減小的趨勢，在上述PH值和溫度范圍內(nèi)都是呈增大的趨勢，但考慮到多酚在PH值大于8時易分解，溫度過高會使多酚分解加快，也會破壞明膠微球的結構和性質(zhì)。故而有此選擇。
[0029]本發(fā)明還提供了明膠微球在去除鞣質(zhì)中的用途。
[0030]本發(fā)明中，以石榴多酚(40%)為標準物，進行初步研究。即若稱取質(zhì)量為m的粉末，那其中含有的多酚(鞣質(zhì))的量為0.4m。參與反應的多酚溶液的濃度為0.l-3mg/mL。在此條件下，當多酚溶液體積為IOmL時，微球用量為0.15g時作用效果最佳。多酚(鞣質(zhì))含量的測定方法采用的是磷鑰戊酸法，該方法適用于所有的多酚含量測定。其溶液的制備等操作都是按照2005年藥典一部中該方法的步驟進行的。鮮榨果汁的稀釋倍數(shù)也是參照明膠微球吸附石榴多酚試驗中的多酚濃度對應的OD值確定稀釋倍數(shù)的，即將鮮榨果汁稀釋至其OD值與多酚溶液對應的OD值差不多后再進行。
[0031]本發(fā)明中，在進行明膠微球?qū)Χ喾尤芤旱奈皆囼炛邪l(fā)現(xiàn)，反應溫度在23~37°C時，隨著溫度的升高，吸附率先增大后減?。患訜釙r間在30~150min時，解吸率先增大后減小。因而選擇在23~37°C下反應30~150min。
[0032]本發(fā)明中，多酚有較強的耐酸性，在pH值2~7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定，pH大于8時易氧化聚合。在進行明膠微球?qū)ξ蕉喾拥慕馕囼炛邪l(fā)現(xiàn)，多酚溶液pH值在4~8時，解吸率隨著pH值的增大而增大；明膠能承受的最高溫度為80°C，加熱溫度在60~80°C時，隨著溫度的升高 ，解吸率也增大；加熱時間在30~150min時，解吸率先增大后減小。
[0033]為證明明膠微球能有效用于去除植物中的鞣質(zhì)且其本身能夠回收利用，進行了明膠微球?qū)Χ喾拥奈胶歪尫旁囼?
[0034]多酚溶液的配置:稱取0.05g多酚標準品，用15mL水將其溶解于25mL棕色容量瓶中，過夜后超聲處理lOmin，靜置，放冷，用水稀釋至刻度后過濾。取IOmL續(xù)濾液于5OmL棕色容量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻，濃度記為C。
[0035]a、明膠微球?qū)Χ喾拥奈?
[0036]稱取0.05g~0.25g明膠微球，與IOmL —定濃度的多酚溶液，pH2~7，并設置一組同一濃度同一 PH而未添加微球且濃度相的多酚溶液作為對照，于23~37°C培養(yǎng)箱中反應30~150min，過濾后測濾液的吸光值(OD值)；計算吸附率:吸附率=錯誤！未找到引用
源
【權利要求】
1.鞣質(zhì)的去除方法，其特征在于:包括如下步驟:將含鞣質(zhì)的植物來源的樣品制成液體，將樣品液體稀釋至多酚濃度為0.1?3mg/mL，所得樣品液體與明膠微球在23?37°C下反應30?150min后過濾即可；其中，每IOmL液體中添加0.05g?0.25g明膠微球。
2.如權利要求1所述的鞣質(zhì)的去除方法，其特征在于:所述的樣品液體與明膠微球在30°C 下反應 90min。
3.如權利要求1或2所述的鞣質(zhì)的去除方法，其特征在于:每IOmL液體中添加0.15g明膠微球。
4.如權利要求1?3任一項所述的鞣質(zhì)的去除方法，其特征在于:所述的明膠微球采用如下方法制備得到:向液體石蠟中加入司盤80，加熱至55?60°C，加入明膠，乳化，冷卻，加入戊二醛，固化，丙酮清洗，于4?10°C在丙酮中放置3?24h，濾去丙酮，晾干，即得。
5.如權利要求4所述的鞣質(zhì)的去除方法，其特征在于:明膠微球的制備方法如下:30mL液體石臘于250mL錐形瓶中，加入450 μ L0.05g/mL司盤80,攪拌，加熱至60 °C后，加入IOmL0.05g/mL明膠溶液，60°C下乳化IOmin ;冰浴，使其溫度降至10°C以下，加入50 μ L50%戊二醛，撤去冰浴，固化2h ;用丙酮洗3?4次后，將制得的微球浸于IOmL丙酮中，4°C下放置一段時間，濾去丙酮，晾干，即得。
6.如權利要求1?5任一項所述的鞣質(zhì)的去除方法，其特征在于:所述的含鞣質(zhì)的植物來源的樣品為水果果汁。
7.如權利要求1?6任一項所述的鞣質(zhì)的去除方法，其特征在于:所述鞣質(zhì)的去除方法，還包括明膠微球的回收，具體操作如下:將過濾后的微球中加入水，調(diào)至溶液pH值為4?8,于60?80°C下加熱30?150min,濾去溶液即回收得可再利用的明膠微球。
8.如權利要求7所述的鞣質(zhì)的去除方法，其特征在于:在明膠微球的回收過程中，調(diào)節(jié)溶液pH值為8，于80°C下水浴90min。
9.明膠微球在去除鞣質(zhì)中的用途。
【文檔編號】A23L2/72GK103859548SQ201410119311
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月27日 優(yōu)先權日:2014年3月27日
【發(fā)明者】陳祥貴, 劉曉曉, 張廣峰, 開拓, 王雁 申請人:西華大學