一種茭白泡菜及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茭白泡菜及其制備方法，所述茭白泡菜由以下重量份組成：茭白40-60份、辣椒1-3份、蜂蜜3-5份、花椒1-3份、食鹽8-12份、色拉油10-15份、生姜2-5份、雞精3-5份、余量為純凈水，生產(chǎn)方法包括清洗、切絲、鹽漬、脫鹽、調(diào)味、發(fā)酵、包裝等步驟。本發(fā)明制作的茭白泡菜具有口感清爽、微辣、微甜、微麻、易上口等特點，口味適中，易被消費者接受。為茭白的提供了一種新的消費途徑，促進農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效。
【專利說明】一種茭白泡菜及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于茭白深加工領域，尤其涉及一種茭白泡菜及其制作方法。
【背景技術】
[0002]茭白是中國特有的水生蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為江南三大名菜。其食用部分是其基部肥大的肉質(zhì)莖。由于質(zhì)地鮮嫩、味甘實，被視為蔬菜中的佳品。茭白的種子稱為菰米，為古代六谷之一。茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等，具有清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆留醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細膩等功效。適宜患有高血壓、黃疸型肝炎、婦女產(chǎn)后乳汁缺少以及酒精中毒者食用。目前茭白以鮮食為主，冷庫保鮮也只能維持在2個月左右，無法長時間保存，嚴重影響了茭白的效益，時常造成茭農(nóng)賤賣也無人問津的窘境。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種茭白泡菜及其制備方法，為茭白的提供一種新的消費途徑，促進農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效。
[0004]為了達到上述目的采用以下技術方案:一種茭白泡菜，由以下重量份的原料制成的茭白40-60份、辣椒1-3份、蜂蜜3-5份、花椒1-3份、食鹽8_12份、色拉油10-15份、生姜2-5份、雞精3-5份，余量為純凈水。
[0005]一種茭白泡菜，由以下優(yōu)選重量份的原料制成的:茭白45-55份、辣椒2-3份、蜂蜜3-4份、花椒2-3份、食鹽9-11份、色拉油11-13份、生姜3_4份、雞精4_5份，余量為純凈水。
[0006]所述的茭白泡菜，其制作方法包括以下步驟:
(1)對茭白進行清洗，清洗時去掉表皮上的泥土、殘留的葉片；
(2)將清洗好的茭白進行切絲，茭白絲的寬度要求在3mm左右，將切好的茭白絲放入沸水中焯水、浙干；
(3)將浙干的茭白絲進行鹽潰泡制，鹽潰時先將茭白絲和鹽以放一層茭白絲撒一層鹽的方式放置于鹽潰池，鹽量控制在總鹽的70%左右，放置好后保鮮膜密封，鹽潰兩周左右；
(4)將鹽潰后的茭白絲放入純凈水中浸泡15-30min，取出浙干水分；
(5)將脫鹽后的茭白絲加入辣椒油，蜂蜜、余鹽、生姜、雞精等進行調(diào)味泡制，所述辣椒油為辣椒、花椒、色拉油按比例炒制而得，發(fā)酵時間為7-10天；
(6)發(fā)酵好后采用包裝袋包裝密封即可得成品。
[0007]本發(fā)明制作的茭白泡菜具有口感清爽、微辣、微甜、微麻、易上口等特點，口味適中，易被消費者接受。
[0008]本發(fā)明為茭白的提供了 一種新的消費途徑，促進農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效?！揪唧w實施方式】
[0009]實施例1
[0010]一種茭白泡菜，由以下重量份的原料制成的茭白40份、辣椒2份、蜂蜜3份、花椒2份、食鹽8份、色拉油10份、生姜3份、雞精3份，余量為純凈水。
[0011]制作方法包括以下步驟:
(1)對茭白進行清洗，清洗時去掉表皮上的泥土、殘留的葉片；
(2)將清洗好的茭白進行切絲，茭白絲的寬度要求在3mm左右，將切好的茭白絲放入沸水中焯水、浙干；
(3)將浙干的茭白絲進行鹽潰泡制，鹽潰時先將茭白絲和鹽以放一層茭白絲撒一層鹽的方式放置于鹽潰池，鹽量控制6份左右，放置好后保鮮膜密封，鹽潰兩周；
(4)將鹽潰后的英白絲放入純凈水中浸泡25min,取出浙干水分；
(5)將脫鹽后的茭白絲加入辣椒油，蜂蜜、余鹽、生姜、雞精等進行調(diào)味泡制，所述辣椒油為辣椒、花椒、色拉油按比例炒制而得，發(fā)酵時間為8天；
(6)發(fā)酵好后采用包裝袋包裝密封即可得成品。
[0012]實施例2
[0013]一種茭白泡菜，由以下重量份的原料制成的茭白50份、辣椒3份、蜂蜜4份、花椒3份、食鹽10份、色拉油12份、生姜4份、雞精4份，余量為純凈水。
[0014]制作方法包括以下步驟:
(1)對茭白進行清洗，清洗時去掉表皮上的泥土、殘留的葉片；
(2)將清洗好的茭白進行切絲，茭白絲的寬度要求在3mm左右，將切好的茭白絲放入沸水中焯水、浙干；
(3)將浙干的茭白絲進行鹽潰泡制，鹽潰時先將茭白絲和鹽以放一層茭白絲撒一層鹽的方式放置于鹽潰池，鹽量控制7份左右，放置好后保鮮膜密封，鹽潰兩周；
(4)將鹽潰后的英白絲放入純凈水中浸泡20min,取出浙干水分；
(5)將脫鹽后的茭白絲加入辣椒油，蜂蜜、余鹽、生姜、雞精等進行調(diào)味泡制，所述辣椒油為辣椒、花椒、色拉油按比例炒制而得，發(fā)酵時間為9天；
(6)發(fā)酵好后采用包裝袋包裝密封即可得成品。
[0015]盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的實施例。
【權利要求】
1.一種茭白泡菜，其特征是由以下重量份組成:茭白40-60份、辣椒1-3份、蜂蜜3-5份、花椒1-3份、食鹽8-12份、色拉油10-15份、生姜2-5份、雞精3_5份，余量為純凈水。
2.根據(jù)權利要求1所述的茭白泡菜，由以下優(yōu)選重量份的原料制成的:茭白45-55份、辣椒2-3份、蜂蜜3-4份、花椒2-3份、食鹽9-11份、色拉油11-13份、生姜3_4份、雞精4_5份，余量為純凈水。
【文檔編號】A23L1/218GK103932127SQ201410113341
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年3月24日 優(yōu)先權日:2014年3月24日
【發(fā)明者】曹月芬 申請人:曹月芬