一種藕粉粉條及制備方法
【專利摘要】一種藕粉粉條及其制備方法，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征在于：由以下重量份的組分組成蓮藕淀粉20-30、紅薯淀粉20-30、魔芋粉3-6、紅棗的水提取物5-10、菜籽油1-1.5、食用鹽0.5-1。包括以下方法步驟，1）將組分量的蓮藕淀粉、魔芋粉及紅薯淀粉混合，并過濾除雜，得到混合淀粉；2）將紅棗的水提取物、菜籽油及食用鹽與混合淀粉混合在一起送入和面機(jī)進(jìn)行和漿，時(shí)間為30-60分鐘；3）將上述制粉原料泵入粉皮制作機(jī)制成片狀。制備的粉條營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)五臟，和脾胃，益血補(bǔ)氣的食療效果，滑嫩爽口、口味鮮美的特點(diǎn)。
【專利說明】一種藕粉粉條及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種藕粉粉條及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粉條又名粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯(lián)有粗、細(xì)、圓、扁及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。根據(jù)各地的制法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實(shí)是大同小異的，制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以綠豆淀粉制品為最佳。粉絲是淀粉的線狀制品，分干濕兩種。濕粉絲在當(dāng)?shù)仵r銷，干粉絲經(jīng)水發(fā)后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜，粉絲與粉條性味相同，就是有粗細(xì)之別。
[0003]紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)
11.5克、糖14.5克、脂肪I克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1.B2.C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，但是很多發(fā)人卻還沒有意識(shí)至IJ。根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品。目前市場上銷售最多的便是紅薯粉絲，得到很多人的認(rèn)可。
[0004]蓮藕味甘、平和、生熟均可食用，主治熱渴，散淤血，生肌。蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素，能增食欲，促消化，開胃健中，增強(qiáng)人體免疫力作用。
[0005]中醫(yī)認(rèn)為藕能補(bǔ)五臟，和脾胃，益血補(bǔ)氣。生藕味甘涼，藕粉由涼變溫，既易于消化，又有生津清熱、養(yǎng)胃補(bǔ)陰、健脾益氣、養(yǎng)血止血之功效。
[0006]因此為了豐富市場品種，增加不同的營養(yǎng)元素，提高原材料的選擇范圍，針對不同的人群個(gè)性需要，特提出本申請。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種口感好，營養(yǎng)豐富的且具補(bǔ)益氣血功能的藕粉粉條及其制備方法。
[0008]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0009]一種藕粉粉條，由以下重量份的組分組成，
[0010]蓮藕淀粉20-30
紅薯淀粉40-60
魔芋粉3-6
紅棗的水提取物5-10
菜籽油1-1.5
食用鹽0.5-1。
[0011]所述紅棗的水提取物是將紅棗加水4~5倍，煎煮2-3次，每次煎煮I小時(shí)左右，得三次煎煮液，將三次煎煮液混合，過濾，靜置24小時(shí)后取上清液制得。
[0012]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種藕粉粉條的制備方法，包括以下方法步驟，
[0013]1)首先將組分量的蓮藕淀粉、魔芋粉及紅薯淀粉混合，并過濾除雜，得到混合淀粉待用；
[0014]2)將紅棗的水提取物、菜籽油及食用鹽與混合淀粉混合在一起送入和面機(jī)進(jìn)行和漿，時(shí)間為30-60分鐘，然后得到制粉原料；
[0015]3)將上述制粉原料泵入粉皮制作機(jī)制成片狀，并切斷，得到熟粉皮，然后將粉皮在切絲機(jī)上切1.5-2mm的粉條，掛在直徑2.5_3cm竹竿或不銹鋼管上進(jìn)行曬干(或進(jìn)入烘干機(jī)進(jìn)行烘干)，然后包裝入庫即可。
[0016]由于粉條具有粘性和高溫易變質(zhì)，同時(shí)粉條的表皮和中間如溫度不一致，會(huì)造成表面光潔度下降等因素，所述烘干采用低溫?zé)犸L(fēng)干燥法進(jìn)行烘干，在40-45°C的溫度下烘3.5-4小時(shí)即可。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明改變了傳統(tǒng)粉條的配方，制備的粉條營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)五臟，和脾胃，益血補(bǔ)氣的食療效果，滑嫩爽口、口味鮮美的特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種藕粉粉條，由以下重量的組分組成，
[0021]
蓮藕淀粉250千克
魔芋淀粉35千克
紅薯淀粉600千克
紅棗的水提取物 100千克
菜籽油15千克
食用鹽5T.克。
[0022]所述紅棗的水提取物是將紅棗加水4~5倍，煎煮2-3次，每次煎煮I小時(shí)左右，得三次煎煮液，將三次煎煮液混合，過濾，靜置24小時(shí)后取上清液制得。
[0023]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種藕粉粉條的制備方法，包括以下方法步驟，
[0024]I)首先將組分量的蓮藕淀粉、魔芋粉及紅薯淀粉混合，并過濾除雜，得到混合淀粉待用；
[0025]2)將紅棗的水提取物、菜籽油及食用鹽與混合淀粉混合在一起送入和面機(jī)進(jìn)行和漿，時(shí)間為30-60分鐘，然后得到制粉原料；
[0026]3)將上述制粉原料泵入粉皮制作機(jī)制成片狀，并切斷，得到熟粉皮，然后將粉皮在切絲機(jī)上切1.5-2mm的粉條，掛在直徑2.5_3cm竹竿或不銹鋼管上進(jìn)行曬干(或進(jìn)入烘干機(jī)進(jìn)行烘干)，然后包裝入庫即可。
[0027]由于粉條具有粘性和高溫易變質(zhì)，同時(shí)粉條的表皮和中間如溫度不一致，會(huì)造成表面光潔度下降等因素，所述烘干采用低溫?zé)犸L(fēng)干燥法進(jìn)行烘干，在40_45°C的溫度下烘3.5-4小時(shí)即可。
[0028]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明改變了傳統(tǒng)粉條的配方，制備的粉條營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)五臟，和脾胃，益血補(bǔ)氣的食療效果，滑嫩爽口、口味鮮美的特點(diǎn)。
[0029]實(shí)施例2
[0030]一種藕粉粉條，由以下重量的組分組成，
[0031]
【權(quán)利要求】
1.一種藕粉粉條，其特征在于:由以下重量份的組分組成， 蓮藕淀粉20-30 紅齊淀粉40-60
魔芋粉3-6
紅棗的水提取物5 -10菜籽油1-1.5 食用鹽0.5-1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藕粉粉條的制備方法，其特征在于:包括以下方法步驟， 1)首先將組分量的蓮藕淀粉、魔芋粉及紅薯淀粉混合，并過濾除雜，得到混合淀粉待用； 2)將紅棗的水提取物、菜籽油及食用鹽與混合淀粉混合在一起送入和面機(jī)進(jìn)行和漿，時(shí)間為30-60分鐘，然后得到制粉原料； 3)將上述制粉原料泵 入粉皮制作機(jī)制成片狀，并切斷，得到熟粉皮，然后將粉皮在切絲機(jī)上切1.5-2mm的粉條，掛在直徑2.5-3cm竹竿或不銹鋼管上進(jìn)行曬干，然后包裝入庫即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK103931986SQ201410094924
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年3月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月11日
【發(fā)明者】劉偉 申請人:郎溪縣天子粉絲廠