一種紫米營養(yǎng)米粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體提供了一種紫米營養(yǎng)米粉的制備方法，包括如下步驟：1）選米；2）配米、洗米與泡米；3）紫米與白米的混合；4）米粉的制作；5）米粉的優(yōu)化；6）松絲與晾干。本發(fā)明通過限定制作紫米米粉的紫米品種、紫米與白米的混合比例，使得制作出來的紫米米粉營養(yǎng)豐富、色澤好、產(chǎn)品貨架期長、復水時間短、吃時米粉勁道，不容易斷條。
【專利說明】一種紫米營養(yǎng)米粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說，涉及一種紫米營養(yǎng)米粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米粉又名米粉條、米線、米絲、米面或米面絲，是我國悠久歷史的傳統(tǒng)食品。其質(zhì)地柔韌、爽滑可口、有咬勁，既可作為小吃又可作為主食，是湖南、江西等南方省份人們經(jīng)常食用的米制品。隨著社會發(fā)展，交流增多，米粉開發(fā)從南方走向北方，不少北方人也喜歡吃這種“米面條”。傳統(tǒng)的米粉生產(chǎn)工藝，大都要經(jīng)過碾米去糠、去雜、洗米、除砂、浸米、磨漿、過濾、蒸煮、攪拌、擠片、擠絲成型、蒸煮、松絲、晾干等諸多工序才能制成，工序繁多。米粉一步成型新工藝，可以直投大米，一分鐘內(nèi)成型擠出，操作簡單、勞動強度小，且生產(chǎn)的直條米粉外觀潔白光亮、晶瑩透明、條性挺直、粗細均勻、口感滑爽而有韌性、渾湯輕、斷條少、風味良好。
[0003]然而，這種工藝存在一定的缺點，主要為:1、制出的米粉顏色單一，只有白色。如需要其余顏色則需要用其余外源有色如蔬菜等作為添加。2、制出的米粉營養(yǎng)成分低，特別是礦物質(zhì)元素含量低。3、口感單一。
[0004]而紫米不僅營養(yǎng)豐富，還具有誘人的顏色，能夠提高食欲。有人用紫米添加到白米或用全紫米制作米粉，米粉不容易成型、不易松絲、容易斷條、煮時易渾湯。主要原因是:1、因為無適宜的米粉用的紫米品種；2、對配用白米的特性要求不詳；3、紫米與白米的配方未掌握；4、對大米泡水的要求與時間未掌控。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種紫米營養(yǎng)米粉的制備方法。
[0006]為了實現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明首先提供一種紫米營養(yǎng)米粉的制備方法，其包括如下步驟:
[0007]1、選米:主料早秈稻精米，選用存放6-12個月直鏈淀粉含量(23-26%)的精米。紫米選用“晚秈紫寶”品種的大米，要求為保留皮層的糙米。
[0008]2、配米、洗米與泡米:
[0009]按照紫米:白米=1:8-10的比例準備紫米和白米。
[0010]先將精白大米用清水淘洗，除去飄浮在水面上的泡沫、糠皮，糠粉等雜質(zhì)及霉變米粒。把按照50公斤的大米加冷水20-25公斤的比例進行浸泡，用清水浸泡6?8小時，夏短冬長。中間結(jié)合洗米并換水I次。其次將紫米在短時問內(nèi)迅速沖詵干凈，盡量控制時間，少冼去紫米皮層；再按50公斤紫米加開水25-35公斤進行浸泡，浸泡8?10小時。
[0011]3、紫米與白米的混合:將步驟2配好比例并且泡好的紫米與白米充分拌勻混合。
[0012]4、米粉的制作:選用一步成型米粉機，成型板采用圓孔孔徑0.6毫米，接通粉絲機水浴套管筒的加熱器，將套管筒內(nèi)水加熱到80-85°C ;啟動一步成型米粉機電動機，待機器正常運轉(zhuǎn)，將混合米一同放進進料斗中，溫度穩(wěn)定在70-80 V之間，把從機頭流出來的米粉用剪刀剪斷，長短為0.3-1米。
[0013]5、米粉的優(yōu)化:制出的米粉放入到隨一步成型米粉機的配套設(shè)備優(yōu)化箱中，一般優(yōu)化3-8小時，注意盡量少開優(yōu)化箱門。
[0014]6、松絲與晾干:用手把優(yōu)化箱中的紫米粉絲用手來回搓動，使原連接成束的粉絲逐條分開，盡量無并條，把松絲后的紫米粉絲放置在通風處晾干即可。這樣帶有紫色的營養(yǎng)米粉就制作完成。
[0015]進一步地,所述步驟3)將紫米與白米連帶泡米水一同攪拌混合。
[0016]本發(fā)明采用一步成型制備紫米營養(yǎng)米粉的技術(shù)，其作用主要表現(xiàn)在，利用營養(yǎng)豐富的天然紫米，顏色紫色，全米入粉，營養(yǎng)豐富。另一方面利用糙米制作的米粉增長了產(chǎn)品貨架期，可減少復水時間。
[0017]本發(fā)明的有益效果在于:
[0018]1、營養(yǎng)豐富:產(chǎn)品原料之一的“晚秈紫寶”經(jīng)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢測:黑色度94.5%、黑米色素1.56%、整黑米率96.2%、堿消值6.8級、直鏈淀粉含量23.9%、蛋白質(zhì)含量13.4%、鐵含量6.8mg/Kg，鋅含量24.7mg/Kg，硒含量0.12mg/Kg。
[0019]2、色澤好:這樣混合大米制出的粉絲，顏色呈淺紫色，做成米粉時，比較吸引顧客。
[0020]3、配方紫米粉，口感可通過配比比例調(diào)節(jié)，同時比全紫米粉容易松絲。
[0021]4、米粉產(chǎn)品貨架期長，復水時間短。
[0022]5、吃時米粉勁道，不容易斷條。
【具體實施方式】
[0023]以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
[0024]實施例1
[0025]本發(fā)明所述的一種開慧A級紫米營養(yǎng)米粉的制備方法，其包括如下步驟:
[0026]1、選米:主料早秈稻湘豐早119 (直鏈淀粉含量24.3%)的精米，選用存放12個月的精米。紫米選用“晚秈紫寶”品種的大米，為保留皮層的糙米。
[0027]2、配米、洗米與泡米:
[0028]按照紫米:白米=1:10的比例準備紫米和白米。
[0029]先將精白大米用清水淘洗，除去飄浮在水面上的泡沫、糠皮，糠粉等雜質(zhì)及霉變米粒。用20公斤洗凈的大米加冷水10公斤的比例進行浸泡，用清水浸泡6小時。中間結(jié)合洗米并換水I次。其次將紫米在短時問內(nèi)迅速沖詵干凈，盡量控制時間，少冼去紫米皮層；再把2公斤紫米加開水1.1公斤進行浸泡，浸泡10小時。
[0030]3、紫米與白米的混合:將步驟2配好比例并且泡好的紫米與白米連同泡米水充分拌勻混合。
[0031]4、米粉的制作:選用一步成型米粉機，成型板采用圓孔孔徑0.6毫米，先用開水倒進水浴套管筒，接通粉絲機水浴套管筒的加熱器，將套管筒內(nèi)水加熱到82°C。啟動一步成型米粉機電動機，將混合米從進料斗中加入。首先只加少量，待機器正常運轉(zhuǎn)，將混合米與水放進進料斗中，讓大米自動下落。注意溫度穩(wěn)定在75°C之間，溫度超過80°C時，需要將水浴套管注入冷水，通過流水降低溫度。把從機頭流出來的米粉用剪刀剪段，長短一般0.3米。[0032]5、米粉的優(yōu)化:將制出的米粉放入到隨一步成型米粉機的配套設(shè)備優(yōu)化箱中，優(yōu)化4小時。
[0033]6、松絲與晾干:用手把優(yōu)化箱中的紫米粉絲用手來回搓動，使原連接成束的粉絲逐條分開，盡量無并條，把松絲后的紫米粉絲放置在通風處晾干即可。這樣帶有紫色的(A級)開慧紫米粉就制作完成。
[0034]實施例2
[0035]本發(fā)明所述的一種開慧B級紫米營養(yǎng)米粉的制備方法，其包括如下步驟:
[0036]1、選米:主料早秈稻創(chuàng)豐I號(直鏈淀粉含量25.8%)的精米，選用存放12個月的精米。紫米選用“晚秈紫寶”品種的大米，為保留皮層的糙米。
[0037]2、配米、洗米與泡米:
[0038]按照紫米:白米=1:9的比例準備紫米和白米。
[0039]先將精白大米用清水淘洗，除去飄浮在水面上的泡沫、糠皮，糠粉等雜質(zhì)及霉變米粒。用18公斤洗凈的大米加冷水9公斤的比例進行浸泡，用清水浸泡6小時。中間結(jié)合洗米并換水I次。其次將紫米在短時問內(nèi)迅速沖詵干凈，盡量控制時間，少冼去紫米皮層；再把2公斤紫米加開水1.1公斤進行浸泡，浸泡9小時。
[0040]3、紫米與白米的混合:將步驟2配好比例并且泡好的紫米與白米連同泡米水充分拌勻混合。
[0041]4、米粉的制作:選用一步成型米粉機，成型板采用圓孔孔徑0.6毫米，先用開水倒進水浴套管筒，接通粉絲機水浴套管筒的加熱器，將套管筒內(nèi)水加熱到82°C。啟動一步成型米粉機電動機，將混合米從進料斗中加入。首先只加少量，待機器正常運轉(zhuǎn)，將混合米與水放進進料斗中，讓大米自動下落。注意溫度穩(wěn)定在75°C之間，溫度超過80°C時，需要將水浴套管注入冷水，通過流水降低溫度。把從機頭流出來的米粉用剪刀剪段，長短一般0.4米。
[0042]5、米粉的優(yōu)化:將制出的米粉放入到隨一步成型米粉機的配套設(shè)備優(yōu)化箱中，優(yōu)化4小時。
[0043]6、松絲與晾干:用手把優(yōu)化箱中的紫米粉絲用手來回搓動，使原連接成束的粉絲逐條分開，盡量無并條，把松絲后的紫米粉絲放置在通風處晾干即可。這樣帶有紫色的(B級)開慧紫米粉就制作完成。
[0044]實施例3
[0045]本發(fā)明所述的一種開慧C級紫米營養(yǎng)米粉的制備方法，其包括如下步驟:
[0046]1、選米:主料早秈稻湘早秈24號(直鏈淀粉含量24.0%)的精米，選用存放9個月的精米。紫米選用“晚秈紫寶”品種的大米，為保留皮層的糙米。
[0047]2、配米、洗米與泡米:
[0048]按照紫米:白米=1:8的比例準備紫米和白米。
[0049]先將精白大米用清水淘洗，除去飄浮在水面上的泡沫、糠皮，糠粉等雜質(zhì)及霉變米粒。用16公斤洗凈的大米加冷水8.5公斤的比例進行浸泡，用清水浸泡6小時。中間結(jié)合洗米并換水I次。其次將紫米在短時問內(nèi)迅速沖詵干凈，盡量控制時間，少冼去紫米皮層；再把2公斤紫米加開水1.1公斤進行浸泡，浸泡8小時。
[0050]3、紫米與白米的混合:將步驟2配好比例并且泡好的紫米與白米連同泡米水充分拌勻混合。[0051]4、米粉的制作:選用一步成型米粉機，成型板采用圓孔孔徑0.6毫米，先用開水倒進水浴套管筒，接通粉絲機水浴套管筒的加熱器，將套管筒內(nèi)水加熱到82°C。啟動一步成型米粉機電動機，將混合米從進料斗中加入。首先只加少量，待機器正常運轉(zhuǎn)，將混合米與水放進進料斗中，讓大米自動下落。注意溫度穩(wěn)定在75°C之間，溫度超過80°C時，需要將水浴套管注入冷水，通過流水降低溫度。把從機頭流出來的米粉用剪刀剪段，長短一般0.5米。
[0052]5、米粉的優(yōu)化:將制出的米粉放入到隨一步成型米粉機的配套設(shè)備優(yōu)化箱中，優(yōu)化5小時。
[0053]6、松絲與晾干:用手把優(yōu)化箱中的紫米粉絲用手來回搓動，使原連接成束的粉絲逐條分開，盡量無并條，把松絲后的紫米粉絲放置在通風處晾干即可。這樣帶有紫色的(C級)開慧紫米粉就制作完成。試驗例I不同紫米品種制作米粉對比試驗
[0054]1、選米:主料早秈稻湘豐早119 (直鏈淀粉含量24.3%)的精米，選用存放12個月的精米。紫米選用“晚秈紫寶”、“龍晴4號”、“紫香糯”、“麗人紫”、“紫粳I號”、“早秈紫寶”、“墨江紫米” 7個品種的大米，紫米品種為保留皮層的糙米。
[0055]2、配米、洗米與泡米:
[0056]按照紫米:白米=1:10的比例準備紫米和白米。
[0057]先將精白大米用清水淘洗，除去飄浮在水面上的泡沫、糠皮，糠粉等雜質(zhì)及霉變米粒。用20公斤洗凈的大米加冷水10公斤的比例進行浸泡，用清水浸泡6小時。中間結(jié)合洗米并換水I次。其次將紫米在短時問內(nèi)迅速沖詵干凈，盡量控制時間，少冼去紫米皮層；再把2公斤紫米加開水1.1公斤進行浸泡，浸泡10小時。
[0058]3、紫米與白米的混合:將步驟2配好比例并且泡好的紫米與白米連同泡米水充分拌勻混合。
[0059]4、米粉的制作:選用一步成型米粉機，成型板采用圓孔孔徑0.6毫米，先用開水倒進水浴套管筒，接通粉絲機水浴套管筒的加熱器，將套管筒內(nèi)水加熱到82°C。啟動一步成型米粉機電動機，將混合米從進料斗中加入。首先只加少量，待機器正常運轉(zhuǎn)，將混合米與水放進進料斗中，讓大米自動下落。注意溫度穩(wěn)定在75°C之間，溫度超過80°C時，需要將水浴套管注入冷水，通過流水降低溫度。把從機頭流出來的米粉用剪刀剪段，長短一般0.3米。
[0060]5、米粉的優(yōu)化:將制出的米粉放入到隨一步成型米粉機的配套設(shè)備優(yōu)化箱中，優(yōu)化4小時。
[0061]6、松絲與晾干:用手把優(yōu)化箱中的紫米粉絲用手來回搓動，使原連接成束的粉絲逐條分開，盡量無并條，把松絲后的紫米粉絲放置在通風處晾干即可。對比試驗結(jié)果見表I。
[0062]表I不同紫米品種的對比試驗結(jié)果
[0063]
【權(quán)利要求】
1.一種紫米營養(yǎng)米粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)選米:白米選用存放6-12個月直鏈淀粉含量23-26%的精米；紫米選用“晚秈紫寶”品種且保留皮層的糙米； 2)配米、洗米與泡米: 按照紫米:白米=1:8-10的比例準備紫米和白米； 將精白大米用清水淘洗，除去飄浮在水面上的泡沫、糠皮，糠粉等雜質(zhì)及霉變米粒，按照50公斤白米加冷水20-25公斤的比例進行浸泡，浸泡6?8小時，中間結(jié)合洗米并換水I次； 將紫米糙米在短時問內(nèi)迅速沖詵干凈，按照50公斤紫米加開水25-35公斤的比例進行浸泡；浸泡8?10小時； 3)紫米與白米的混合:將步驟2)配好比例并且泡好的紫米與白米充分拌勻混合； 4)米粉的制作:將混合好的紫米和白米采用一步成型米粉機制備米粉； 5)米粉的優(yōu)化:制備出的米粉放入到設(shè)備優(yōu)化箱中，優(yōu)化3-8小時； 6)松絲與晾干后即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3)將紫米與白米連帶泡米水一同攪拌混合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4)具體為:選用一步成型米粉機，成型板采用圓孔孔徑0.6毫米，接通粉絲機水浴套管筒的加熱器，將套管筒內(nèi)水加熱到80-85°C ;啟動一步成型米粉機電動機，待機器正常運轉(zhuǎn)，將混合米一同放進進料斗中，溫度穩(wěn)定在70-80°C之間，把從機頭流出來的米粉用剪刀剪斷，長短為0.3-1米。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟6)具體為:把優(yōu)化箱中的米粉用手來回搓動，使原連接成束的粉絲逐條分開，無并條，把松絲后的紫米粉絲放置在通風處晾干即可。
【文檔編號】A23L1/09GK103829126SQ201410068058
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2014年2月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月27日
【發(fā)明者】鄧華, 閔軍 申請人:湖南五彩農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司