一種葡萄保鮮的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄保鮮的方法，其特征包括如下步驟：將新采摘的無腐爛、無落粒、無機(jī)械傷的成熟葡萄果實(shí)用0.1g/L-0.5g/L的納他霉素水溶液噴霧處理，所述葡萄果實(shí)與納他霉素水溶液的比例為500g：1-3mL，噴霧處理后置于常溫下自然晾干，用聚乙烯薄包裝袋包裝，在0℃±1℃條件下貯藏。通過對(duì)葡萄果實(shí)的貯藏品質(zhì)、腐爛情況和生理變化進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)分析。在低溫下，納他霉素處理過的葡萄果實(shí)的品質(zhì)均比對(duì)照組葡萄果實(shí)的品質(zhì)好，證實(shí)了本發(fā)明方法能有效保鮮葡萄，與傳統(tǒng)葡萄保鮮劑相比，減少SO2傷害和使用量，提高了葡萄保鮮安全性。本發(fā)明的方法可使葡萄果實(shí)貯藏期延長(zhǎng)至65-70天。
【專利說明】一種葡萄保鮮的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果蔬保鮮領(lǐng)域，涉及一種葡萄保鮮的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]由于葡萄含水量高、皮薄等特點(diǎn)造成葡萄易損傷和腐爛，采后貯藏期短。因此葡萄在貯藏和運(yùn)輸過程中保鮮技術(shù)的研究是一個(gè)熱點(diǎn)。目前，國內(nèi)外葡萄保鮮方法有窖藏、低溫、SO2熏蒸或用SO2氣體發(fā)生劑、仲丁胺及其衍生物熏蒸等方法，其中用SO2氣體對(duì)葡萄防腐保鮮效果非常理想，它是一種有效的真菌抑制劑，可以殺死孢子和阻止葡萄表面霉菌的生長(zhǎng)。它已成為目前普遍使用的葡萄保鮮劑。但在使用過程中，一直伴隨著以下問題:若SO2用量不足，防腐效果差，而過量SO2的處理又會(huì)造成葡萄的漂白傷害。但現(xiàn)有的產(chǎn)品都為單階段的SO2氣體發(fā)生。同時(shí)，逸入大氣或殘留在葡萄中會(huì)造成對(duì)環(huán)境的污染及對(duì)人體的危害。因此葡萄保鮮中的SO2殘留問題成為葡萄安全貯藏保鮮的焦點(diǎn)。
[0003]納他霉素由于溶解度很低，被用作食品表面防腐劑以增加貨架期，主要在奶酪、肉制品、葡萄酒、茶飲料及果汁中添加，它不會(huì)干擾其它食品組分，也不會(huì)帶來異味。它在食品中的抗真菌作用是雙效的:既可防止真菌引起的食品腐敗，減少經(jīng)濟(jì)損失；又可防止真菌毒素給人類造成的毒素型食物中毒。與傳統(tǒng)的抗真菌劑比較，納他霉素有其獨(dú)特的性質(zhì)，它在很低的濃度下仍具有活性，例如:在奶酪中納他霉素比山梨酸鉀活性高400倍。在葡萄酒中，納他霉素能取代山梨醇和其它抗真菌劑。目前，全世界已有三十多個(gè)國家采用納他霉素作為食品防腐劑，主要應(yīng)用于干酪、肉制品、果汁、茶飲料、焙烤食品中，但在葡萄保鮮方面的研究幾乎沒有。
[0004]天然食品防腐劑取代化學(xué)合成防腐劑已是一種必然趨勢(shì)；納他霉素是一種天然防腐劑，它的開發(fā)和利用將對(duì)促進(jìn)我國綠色食品的發(fā)展和保障人民健康具有重要的意義，它能有效地延長(zhǎng)食品保質(zhì)期和貨架壽命，對(duì)人體無毒無害，有明顯的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。目前國內(nèi)外對(duì)納他霉素的研究還處于初級(jí)階段，主要集中在納他霉素簡(jiǎn)單的應(yīng)用和生產(chǎn)，有關(guān)納他霉素在新鮮果蔬保鮮上的理論和應(yīng)用研究方面的系統(tǒng)報(bào)道還沒有。因此如何更有效地發(fā)揮它的作用，系統(tǒng)和深入的理論研究是十分必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種葡萄保鮮的方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下:
[0007]—種葡萄保鮮的方法，包括如下步驟:將新采摘的無腐爛、無落粒、無機(jī)械傷的成熟葡萄果實(shí)用0.lg/L-0.5g/L的納他霉素水溶液噴霧處理，所述葡萄果實(shí)與納他霉素水溶液的比例為500g:l-3mL,噴霧處理后置于常溫下自然晾干，用聚乙烯薄包裝袋包裝，在0°C ±1°C條件下貯藏。
[0008]通過對(duì)葡萄果實(shí)的貯藏品質(zhì)、腐爛情況和生理變化進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)分析。在低溫下，納他霉素處理過的葡萄果實(shí)的品質(zhì)均比對(duì)照組葡萄果實(shí)的品質(zhì)好，證實(shí)了本發(fā)明方法能有效保鮮葡萄，與傳統(tǒng)葡萄保鮮劑相比，減少SO2傷害和使用量，提高了葡萄保鮮安全性。本發(fā)明的方法可使葡萄果實(shí)貯藏期延長(zhǎng)至65-70天。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0009]圖1低溫(0°C ±1°C)貯藏70天葡萄保鮮效果對(duì)照?qǐng)D；其中，CK:對(duì)照組Tl:0.1g/L納他霉素水溶液噴霧T2:0.5g/L納他霉素水溶液噴霧。
[0010]圖2低溫貯藏下納他霉素處理對(duì)葡萄果實(shí)品質(zhì)(腐爛率、落粒率、果實(shí)硬度、呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物)的影響；其中a.腐爛率b.落粒率c.果實(shí)硬度d.呼吸強(qiáng)度e.可溶性固形物。
[0011]圖3低溫貯藏下納他霉素處理對(duì)葡萄果實(shí)中酶(PPO、POD、PAL)活性的影響?！揪唧w實(shí)施方式】
[0012]本發(fā)明的實(shí)施例是為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠更好地理解本發(fā)明，并不能對(duì)本發(fā)明作任何限制。
[0013]納他霉素購自天津伊科拜爾生物添加劑有限公司，產(chǎn)品成分為:50%納他霉素+50%葡萄糖。
[0014]下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0015]實(shí)施例1
[0016]一種葡萄保鮮的方法，包括如下步驟:將新采摘的無腐爛、無落粒、無機(jī)械傷的成熟葡萄果實(shí)用0.lg/L的納他霉素水溶液噴霧處理，所述葡萄果實(shí)與納他霉素水溶液的比例為500g:2mL,(對(duì)照組用2mL水噴霧處理作為對(duì)照)噴霧處理后置于常溫下自然晾干，用聚乙烯薄包裝袋包裝，在0°C ±1°C條件下貯藏70天。貯藏過程中測(cè)定葡萄果實(shí)的腐爛率、落粒率、果實(shí)硬度、呼吸強(qiáng)度及可溶性固形物含量以評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)，并測(cè)定果實(shí)酶(ΡΡ0酶、POD酶、PAL酶)活性的變化。見圖1、2、3。
[0017]實(shí)施例2
[0018]一種葡萄保鮮的方法，包括如下步驟:將新采摘的無腐爛、無落粒、無機(jī)械傷的成熟葡萄果實(shí)用0.5g/L的納他霉素水溶液噴霧處理，所述葡萄果實(shí)與納他霉素水溶液的比例為500g:2mL,(對(duì)照組用2mL水噴霧處理作為對(duì)照)噴霧處理后置于常溫下自然晾干，用聚乙烯薄包裝袋包裝，在0°C ±1°C條件下貯藏天。貯藏過程中測(cè)定葡萄果實(shí)的腐爛率、落粒率、果實(shí)硬度、呼吸強(qiáng)度及可溶性固形物含量以評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)，并測(cè)定果實(shí)酶(ΡΡ0酶、POD酶、PAL酶)活性的變化。見圖1、2、3。
[0019]實(shí)施例3
[0020]一種葡萄保鮮的方法，包括如下步驟:將新采摘的無腐爛、無落粒、無機(jī)械傷的成熟葡萄果實(shí)用0.lg/L的納他霉素水溶液噴霧處理，所述葡萄果實(shí)與納他霉素水溶液的比例為500g:3mL，噴霧處理后置于常溫下自然晾干，用聚乙烯薄包裝袋包裝，在0°C 土1°C條件下貯藏70天。
[0021]實(shí)施例4
[0022]一種葡萄保鮮的方法，包括如下步驟:將新采摘的無腐爛、無落粒、無機(jī)械傷的成熟葡萄果實(shí)用0.5g/L的納他霉素水溶液噴霧處理，所述葡萄果實(shí)與納他霉素水溶液的比例為500g:lmL，噴霧處理后置于常溫下自然晾干，用聚乙烯薄包裝袋包裝，在0°C ±1°C條件下貯藏70天。
[0023]實(shí)驗(yàn)證明本發(fā)明的方法保鮮葡萄過程簡(jiǎn)單、安全且效果顯著。
【權(quán)利要求】
1.一種葡萄保鮮的方法，其特征包括如下步驟:將新采摘的無腐爛、無落粒、無機(jī)械傷的成熟葡萄果實(shí)用0.lg/L-0.5g/L的納他霉素水溶液噴霧處理，所述葡萄果實(shí)與納他霉素水溶液的比例為500g:l_3mL，噴霧處理后置于常溫下自然晾干,用聚乙烯薄包裝袋包裝，在0°C ±1°C條件下貯藏。
【文檔編號(hào)】A23B7/16GK103859017SQ201410064004
【公開日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2014年2月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月25日
【發(fā)明者】寇曉虹, 韓麗華, 白鶴, 周志江, 薛照輝 申請(qǐng)人:天津大學(xué)