青稞酒的制作方法
【專利摘要】青稞酒的制作方法涉及一種酒的制作方法，特別是青稞酒的制作方法。將青稞米粉和發(fā)芽糙米粉混合均勻，加入清水、糖化酶、白酒活性干酵母，混合均勻，發(fā)酵3-4天，過濾發(fā)酵液得濾液和濾渣，將濾液陳釀20-30天，得青稞發(fā)酵酒，濾渣加入食用乙醇，攪拌均勻后浸泡20-30天，得青稞乙醇浸提液。將青稞發(fā)酵酒、青稞乙醇浸提液混合，經(jīng)勾兌、過濾、灌裝即得成品。本發(fā)明生產(chǎn)的青稞酒的制作方法，吸取了發(fā)酵工藝與浸提工藝各自優(yōu)點(diǎn)，不僅解決了青稞口感較差的不足，而且保健功效更加突出。
【專利說明】青稞酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的制作方法，特別是青稞酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，主要產(chǎn)自中國西藏、青海、四川、云南等地，青稞在青藏高原上種植具有悠久的歷史，是藏族人民的主要糧食。青稞具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用。在高寒缺氧的青藏高原不乏百歲老人，這與當(dāng)?shù)厝顺Ｊ尘哂休^高的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用的青稞是分不開的。據(jù)《本草拾遺》記載:青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。青稞是世界上麥類作物中β —葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測青稞β_葡聚糖平均含量是小麥的50倍。β —葡聚糖可以減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸，還能間接抑制致癌微生物作用，可以預(yù)防結(jié)腸癌，β —葡聚糖還具有降血脂和降膽固醇的作用，可以預(yù)防心血管疾病，β -葡聚糖還可以通過控制血糖來防治糖尿病，此外，β 一葡聚糖還具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。青稞可溶性膳食纖維是小麥的15倍，對人體具有極強(qiáng)的保健作用。另外，青稞中還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素Ε、鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等元素，這些物質(zhì)對促進(jìn)人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系。青稞雖然含有豐富的營養(yǎng)成分和強(qiáng)大的功效成分，但其多數(shù)人不適應(yīng)其口感，所以近年來青稞深加工越來越受到廣大科技工作者的重視，發(fā)展前景非常廣闊。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對青稞營養(yǎng)保健功效強(qiáng)但口感較差的不足，提供一種口感醇厚、營養(yǎng)豐富、適于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的青稞酒的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:將青稞米和發(fā)芽糙米分別粉碎，分別過20目篩子，得青稞米粉和發(fā)芽糙米粉，將青稞米粉和發(fā)芽糙米粉按照質(zhì)量比9:1的比例混合均勻，加入青稞米粉和發(fā)芽糙米粉總質(zhì)量3倍的清水，按照每克青稞米粉120-150個(gè)酶活力單位的比例加入糖化酶，再按照每1000克青稞米粉加入3-4克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，混合均勻，在30-32°C條件下厭氧發(fā)酵3-4天，過濾發(fā)酵液得濾液和濾渣，將濾液置于8-12°C條件下陳釀20-30天，即得青稞發(fā)酵酒，濾渣加入5倍質(zhì)量的60%的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡20-30天，期間每隔3天攪拌一次。浸提結(jié)束后紗布過濾即得青稞乙醇浸提液。將青稞發(fā)酵酒、青稞乙醇浸提液按1:1的比例混合，混合酒液經(jīng)勾兌、過濾、灌裝即得成品。
[0005]本發(fā)明生產(chǎn)的青稞酒的制作方法，吸取了發(fā)酵工藝與浸提工藝各自優(yōu)點(diǎn)，最大限度地保留了青稞的營養(yǎng)和功效成分，同時(shí)由于發(fā)芽糙米的水解作用和酵母的發(fā)酵作用，產(chǎn)生了大量的對易于人體吸收的有益的營養(yǎng)產(chǎn)物，不僅解決了青稞口感較差的不足，而且保健功效更加突出。具體實(shí)施方案
[0006]將青稞米和發(fā)芽糙米分別粉碎，分別過20目篩子，得青稞米粉和發(fā)芽糙米粉，稱取900克青稞米粉、100克發(fā)芽糙米粉，混勻，加入3000克清水，按照每克青稞米粉150個(gè)活力單位的比例加入糖化酶，再按照每1000克青稞米粉加入3.5克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，混合均勻，在30°C條件下厭氧發(fā)酵4天，過濾發(fā)酵液得濾液和濾渣，將濾液置于10°C條件下陳釀25天，即得青稞發(fā)酵酒。
[0007]濾渣加入5倍質(zhì)量的60%的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡25天，期間每隔3天攪拌一次。浸提結(jié)束后紗布過濾即得青稞乙醇浸提液。
[0008]將青稞發(fā)酵酒、青稞乙醇浸提液按1:1的比例混合，混合酒液經(jīng)勾兌、過濾、灌裝即得成品。
【權(quán)利要求】
1.青稞酒的制作方法，其特征是:將青稞發(fā)酵酒、青稞乙醇浸提液按1:1的比例混合，混合酒液經(jīng)勾兌、過濾、灌裝即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞酒的制作方法，其特征是:所述的青稞發(fā)酵酒的制作方法為:將青稞米和發(fā)芽糙米分別粉碎，分別過20目篩子，得青稞米粉和發(fā)芽糙米粉，將青稞米粉和發(fā)芽糙米粉按照質(zhì)量比9:1的比例混合均勻，加入青稞米粉和發(fā)芽糙米粉總質(zhì)量3倍的清水，按照每克青稞米粉120-150個(gè)酶活力單位的比例加入糖化酶，再按照每1000克青稞米粉加入3-4克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，混合均勻，在30-32°C條件下厭氧發(fā)酵3-4天，過濾發(fā)酵液得濾液和濾渣，將濾液置于8-12°C條件下陳釀20-30天，即得青稞發(fā)酵酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞酒的制作方法，其特征是:所述的青稞乙醇浸提液的制作方法為:過濾發(fā)酵液得到的濾渣加入5倍質(zhì)量的60%的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡20-30天，期間每隔3天攪拌一次，浸提結(jié)束后紗布過濾即得青稞乙醇浸提液。
【文檔編號】C12G3/04GK103756857SQ201410050733
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年2月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月14日
【發(fā)明者】呂慶茂 申請人:哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司