一種發(fā)酵型蜂蜜保健飲料的制作方法
【專利摘要】一種發(fā)酵型蜂蜜保健飲料的制作方法涉及的是一種飲料的加工方法，具體地說是一種發(fā)酵型蜂蜜保健飲料的制作方法。將蜂蜜乳酸菌發(fā)酵液與蜂蜜酵母菌發(fā)酵液按體積比1：1的比例混合，混合液經(jīng)勾兌、過濾、罐裝、滅菌即得成品。本發(fā)明的蜂蜜保健飲料較好地保留了蜂蜜原有的營養(yǎng)成分和功效，含有人體必需的大量營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的保健飲料。
【專利說明】一種發(fā)酵型蜂蜜保健飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種飲料的加工方法，具體地說是一種發(fā)酵型蜂蜜保健飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補(bǔ)品之一。據(jù)分析，其主要成分是果糖和葡萄糖，此外還含有與人體血清濃度相近的多種無機(jī)鹽、維生素、有機(jī)酸和有益人體健康的微量元素，具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤腸通便之功效，對少年兒童咳嗽治療效果也很好。蜂蜜味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。近年來，我國飲料消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)從單純追求口感向營養(yǎng)、保健、綠色轉(zhuǎn)變，代表著健康的發(fā)酵飲料將會越來越受到消費(fèi)者的歡迎。本發(fā)明的發(fā)酵型蜂蜜保健飲料，是以蜂蜜為原料，分別經(jīng)酵母菌和乳酸菌發(fā)酵，然后經(jīng)混合、勾兌而制成的保健飲料，其較好地保留了蜂蜜原有的營養(yǎng)成分和功效，含有人體必需的大量營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的保健飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種兼具營養(yǎng)與保健功效的發(fā)酵型蜂蜜保健飲料的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
稱取一定質(zhì)量的蜂蜜，加水稀釋至10-12°Bx，加入0.3%的蛋白胨，121°C滅菌20分鐘，冷卻至37°C，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉和0.01%嗜熱鏈球菌凍干粉，在36°C -38°C條件下厭氧發(fā)酵12小時(shí)，滅菌后得蜂蜜乳酸菌發(fā)酵液。
[0005]稱取一定質(zhì)量的蜂蜜，加水稀釋至5_6°Bx，用乳酸將溶液PH調(diào)整到4.0-4.5，121°C滅菌20分鐘，冷卻至25°C，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在20°C _25°C條件下厭氧發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液酒精份達(dá)到1.0%時(shí)，滅菌即得蜂蜜酵母菌發(fā)酵液。
[0006]將蜂蜜乳酸菌發(fā)酵液與蜂蜜酵母菌發(fā)酵液按體積比1:1的比例混合，混合液經(jīng)勾兌、過濾、罐裝、滅菌即得成品。
[0007]本發(fā)明的蜂蜜保健飲料，與直接飲用蜂蜜相比，具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、通過發(fā)酵作用產(chǎn)生大量的乳酸等有機(jī)酸，能夠促進(jìn)胃腸蠕動，提高鈣、磷、鐵等元素的利用率。
[0008]2、通過發(fā)酵作用可以增加飲料中脂肪酸含量，并且脂肪酸的結(jié)構(gòu)不同程度地被改變，易于消化吸收。
[0009]3、可以降低人體的膽固醇含量，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。
[0010]4、由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的風(fēng)味物質(zhì)，所以本飲料具有純樸、柔和的發(fā)酵香味和清爽的口感。
[0011]5、本飲料酒精含量不超過0.5%，屬于軟飲料，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于啤酒和葡萄酒的酒精含量，完全可以打消了人們對酒精傷身的顧慮。
具體實(shí)施方案
[0012]稱取一定質(zhì)量的蜂蜜，加水稀釋至10°Bx，加入0.3%的蛋白胨，121°C滅菌20分鐘，冷卻至37°C，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉和0.01%嗜熱鏈球菌凍干粉，在37°C條件下厭氧發(fā)酵12小時(shí)，滅菌后得蜂蜜乳酸菌發(fā)酵液。
[0013]稱取一定質(zhì)量的蜂蜜，加水稀釋至5°Bx，用乳酸將溶液PH調(diào)整到4.0，121°C滅菌20分鐘，冷卻至25°C，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在25°C條件下厭氧發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液酒精份達(dá)到1.0%時(shí)，滅菌即得蜂蜜酵母菌發(fā)酵液。
[0014]將蜂蜜乳酸菌發(fā)酵液與蜂蜜酵母菌發(fā)酵液按體積比1:1的比例混合，混合液經(jīng)勾兌、過濾、罐裝、滅菌即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)酵型蜂蜜保健飲料的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工工藝過程制備而成: ①稱取一定質(zhì)量的蜂蜜，加水稀釋至10-12°Bx，加入0.3%的蛋白胨，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至37°C，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉和0.01%嗜熱鏈球菌凍干粉，在360C _38°C條件下厭氧發(fā)酵12小時(shí)，滅菌后得蜂蜜乳酸菌發(fā)酵液； ②稱取一定質(zhì)量的蜂蜜，加水稀釋至5-6°Bx，用乳酸將溶液PH調(diào)整到4.0-4.5，121°C滅菌20分鐘，冷卻至25°C，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在20°C _25°C條件下厭氧發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液酒精份達(dá)到1. 0%時(shí)，滅菌即得蜂蜜酵母菌發(fā)酵液； ③將蜂蜜乳酸菌發(fā)酵液與蜂蜜酵母菌發(fā)酵液按體積比1:1的比例混合，混合液經(jīng)勾兌、過濾、罐裝、滅菌即得成品。
【文檔編號】C12G3/04GK103789138SQ201410050364
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月14日
【發(fā)明者】張蔚鳴 申請人:哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司