一種枸杞芽雜糧功能性酸奶的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枸杞芽雜糧功能性酸奶的生產(chǎn)方法，特點(diǎn)是包括以下步驟將胡蘿卜汁、大豆?jié){、綠豆?jié){和玉米漿按質(zhì)量比1:1:1:1混合后得到混合漿汁，將混合漿汁與質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為15%的乳溶液按體積比3：1比例混勻后，再加入枸杞芽細(xì)段和白砂糖后，加入凝固型酸奶穩(wěn)定劑，再均質(zhì)和殺菌后，加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以及發(fā)酵乳桿菌發(fā)酵劑和植物乳桿菌發(fā)酵劑，于42℃的恒溫培養(yǎng)箱中靜置發(fā)酵4～5h后，于0～5℃下冷藏，得到產(chǎn)品，優(yōu)點(diǎn)是該酸奶質(zhì)地均勻、色澤鮮亮、清香可口、不粗不澀、酸甜適宜，同時(shí)具有較好的預(yù)防肥胖、降低膽固醇、預(yù)防癌癥、增強(qiáng)免疫、調(diào)節(jié)神經(jīng)、改善睡眠的功效。
【專利說明】一種枸杞芽雜糧功能性酸奶的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸奶的生產(chǎn)方法，尤其是涉及一種枸杞芽雜糧功能性酸奶的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年國(guó)外的研究表明膳食纖維對(duì)人體鍵康有很多重要的生理功能，對(duì)人體正常的代謝必不可少，已有很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議將膳食纖維列為繼糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水之后的第七大營(yíng)養(yǎng)素。膳食纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的膳食纖維也可以預(yù)防肥胖、心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。膳食纖維與部分脂肪酸結(jié)合，使得脂肪酸通過消化道時(shí)不被吸收；而且食入膳食纖維容易有飽腹感，可以預(yù)防和治療肥胖者；膳食纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能、稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌；還能減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。
[0003]大豆膳食纖維是一種具有潛在應(yīng)用價(jià)值的生理活性物質(zhì)，其主要成分是非淀粉多糖類，包括纖維素、混合鍵的P-葡聚糖、半纖維素、果膠及樹膠等。大豆膳食纖維對(duì)人體健康有很多重要的生理功能，如降低血清膽固醇水平，改善血糖生成反應(yīng)，改善大腸功能及降低營(yíng)養(yǎng)素利用率等。
[0004]綠豆和綠豆種皮中含有水溶性非消化性多糖(DF I )、水不溶性非纖維素多糖(DF II )、纖維素(DFIII)和木質(zhì)素(DFIV)，其中又將組成多糖的單糖分成己糖、戊糖和糖醛酸3等膳食纖維分成，綠豆還含有黃酮等功能性成分，具有清涼、解毒的功效。
[0005]玉米及玉米皮含有膳食纖維，半纖維素主要有木糖葡聚糖、阿拉伯木聚糖、半乳糖甘露聚糖和β (I?3，I?4)-葡聚糖4種。玉米膳食纖維具有較強(qiáng)的吸水功能和膨脹功能；可以改變腸道系統(tǒng)中微生物群落組成具有保護(hù)腸上皮的作用，吸附有機(jī)質(zhì)和離子的能力；在胃PH條件下，對(duì)NO2-具有強(qiáng)烈的清除作用。玉米纖維主要以纖維素和半纖維素為主。玉米皮一般占玉米質(zhì)量的12%?14%，而得率可達(dá)7%以上。從玉米皮中可提取纖維含量在80.57%(干基)以上的玉米膳食纖維，其中44.81%左右的半纖維素。含有豐富的類胡蘿卜素、可溶性糖。
[0006]胡蘿卜富含淀粉、纖維素、B-胡蘿卜素等多種維生素以及多種礦質(zhì)元素，素有“小人參”之稱。β_胡蘿卜素是維生素A源，水解后形成維生素Α，可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持正常視覺，防治夜盲癥、干眼病、上呼吸道疾病，又能保證上皮組織細(xì)胞的健康，防治多種類型上皮腫瘤的發(fā)生和發(fā)展。胡蘿卜有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌。
[0007]枸杞芽又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭，為枸杞的嫩梢、嫩葉，略帶苦味，但很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢?、低熱等。枸杞芽茶具有補(bǔ)益筋骨、去虛勞、健胃、護(hù)肝補(bǔ)腎、抑制肺結(jié)核、消除便秘、緩解失眠、調(diào)理低血壓貧血、治療各種眼疾與口腔炎癥的作用。除含有以上與果實(shí)相同的只是在含量方面有差異的營(yíng)養(yǎng)成分外，含有豐富的多酚類物質(zhì)，主要為單寧類、酚酸類及黃酮類，每克枸杞芽含維生素B5
0.33毫克，維生素Bll 0.01毫克，兒茶素(C) 1.39毫克，表兒茶素(EC) 9.16毫克，沒食子兒茶素(GC) 0.99毫克，表沒食子兒茶素(EGC) 18.34毫克，兒茶素沒食子酸酯(CG) 0.11毫克，表兒茶素沒食子酸酯(ECG) 6.36毫克，沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCG) 0.47毫克，表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)33.82毫克，總黃酮24.911毫克，有很強(qiáng)的抗氧化能力，能夠增強(qiáng)人體的免疫功能，起到抗衰老的作用，是極好的保健食品。但目前枸杞芽主要用作蔬菜和制作枸杞芽茶食用，尚未見將枸杞芽應(yīng)用于酸奶生產(chǎn)的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種酸奶質(zhì)地均勻、色澤鮮亮、清香可口、不粗不澀、酸甜適宜，同時(shí)具有較好的預(yù)防肥胖、降低膽固醇、增強(qiáng)免疫、調(diào)節(jié)神經(jīng)、改善睡眠的功效枸杞芽雜糧功能性酸奶的生產(chǎn)方法。
[0009]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:一種枸杞芽雜糧功能性酸奶的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:將由胡蘿卜汁、大豆?jié){、綠豆?jié){和玉米漿混合得到混合漿汁與乳溶液按體積比3:1比例混勻后，再加入枸杞芽細(xì)段和白砂糖后，加入凝固型酸奶穩(wěn)定劑，再均質(zhì)和殺菌后，加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以及發(fā)酵乳桿菌發(fā)酵劑和植物乳桿菌發(fā)酵齊U，于42°C的恒溫培養(yǎng)箱中靜置發(fā)酵4?5h后，于O?5°C下冷藏，得到枸杞芽雜糧功能性酸奶。
[0010]其具體步驟如下:
(1)混合漿汁制備:將胡蘿卜汁、大豆?jié){、綠豆?jié){和玉米漿按質(zhì)量比1:1:1:1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?，形成混合漿汁；
(2)乳溶液制備:將奶粉與60?70°C的溫水按質(zhì)量體積比15:100的比例充分?jǐn)嚢枞芙?，得乳溶液?br> (3)枸杞芽細(xì)段制備:將新鮮枸杞芽洗凈后置于95°C水中，熱燙20?40s，迅速撈出攤開冷卻后，切成I?2mm得到枸杞芽細(xì)段；
(4)將乳溶液與混合漿汁按體積比3:1比例充分混合均勻后得到混合液，再加入混合液質(zhì)量5?6%的枸杞芽細(xì)段和混合液質(zhì)量6?7%的白砂糖后得到混合乳漿；
(5)將凝固型酸奶穩(wěn)定劑SN- 201 (哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司生產(chǎn))按Ig/ml的添加量加入到預(yù)熱至55?65°C的混合乳漿中，將混合乳漿于沸水浴中加熱同時(shí)攪拌直至凝固型酸奶穩(wěn)定劑徹底溶解；凝固型酸奶穩(wěn)定劑SN - 201有一定的乳化功能，可防止脂肪上浮，在酸奶中形成膠凝網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，賦予產(chǎn)品平滑適口感的質(zhì)地；
(6)均質(zhì)和殺菌:將加入穩(wěn)定劑后的混合乳衆(zhòng)加入高壓均質(zhì)機(jī)中，于溫度為65?75°C,壓力為15?25MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì),于90?95°C,加熱殺菌5min ；
(7)接種和發(fā)酵:將殺菌后的混合乳漿溫度降至42?45°C，將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按質(zhì)量比為1:1的比例混合后按質(zhì)量體積比0.1?0.11%的接種量加入到混合乳漿中，將發(fā)酵乳桿菌發(fā)酵劑和植物乳桿菌發(fā)酵劑分別按質(zhì)量體積比I?2%的接種量加入到混合乳漿中，然后攪拌至菌種均勻地分散在溶液中后，裝入滅菌瓶中，封口，于42°C的恒溫培養(yǎng)箱中靜置發(fā)酵4?5h后，于O?5°C下冷藏，得到枸杞芽雜糧功能性酸奶。后熟的目的以防止過酸，促進(jìn)芳香物質(zhì)的產(chǎn)生。[0011]步驟(I)中所述的胡蘿卜汁的制備方法如下:選取新鮮胡蘿卜經(jīng)去皮后切碎，將胡蘿卜與水按質(zhì)量比1:2的比例混合后，進(jìn)行榨汁過濾后，得到胡蘿卜汁。
[0012]步驟(I)中所述的大豆?jié){的制備方法如下:將大豆用溫度為20°C，濃度為0.5%的NaHCO3溶液浸泡10?12h，然后用溫度為80°C，濃度為0.5%的NaHCO3溶液漂燙8?12min，迅速冷卻脫去種皮后，將大豆與水按質(zhì)量比1:3的比例混合磨漿經(jīng)紗布過濾后得到大豆?jié){。使大豆組織細(xì)胞破裂、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶于水中，大豆纖維沉淀。
[0013]步驟(I)中所述的綠豆?jié){的制備方法如下:將綠豆放入沸水中，慢慢煎煮直至豆皮完全脫掉，將脫完皮的綠豆與水按質(zhì)量1:1的比例混合后，放入打漿機(jī)中打漿，再過濾取濾液，靜置30min除去膠狀沉淀即得綠豆?jié){。由于綠豆中淀粉含量較高，嚴(yán)重影響綠豆酸奶的穩(wěn)定性和加工質(zhì)量，故需將濾液靜置去掉沉淀。
[0014]步驟(I)中所述的玉米漿的制備方法如下:將鮮玉米于100°C熱燙60?90s后，將鮮玉米與水按質(zhì)量比1:1.5的比例混合后，打漿5min，加NaHCO3調(diào)節(jié)pH至5.8?6.4，再用紗布粗濾，取濾液過膠體磨后，于68?85°C加熱滅菌5min，冷卻至42°C后加入濾液質(zhì)量0.1%的焦磷酸鈉，混勻即得玉米漿。焦磷酸鈉可以起乳化作用，改善玉米漿風(fēng)味，保持顏色
步驟(7)中所述的發(fā)酵乳桿菌發(fā)酵劑的制備方法如下:將保藏于_40°C冰箱中的高產(chǎn)胞外多糖、降膽固醇的發(fā)酵乳桿菌XA3(菌種保藏編號(hào):CGMCC N0.8214)菌種放于室溫解凍，按質(zhì)量體積比1%的接種量加入滅菌后的MRS液體培養(yǎng)基中，置于37°C培養(yǎng)箱中靜置培養(yǎng)8 h，得到中間發(fā)酵劑；再吸取中間發(fā)酵劑以質(zhì)量體積比2%的接種量加入滅菌后的MRS液體培養(yǎng)基中，置于37°C培養(yǎng)箱中靜置培養(yǎng)8 h，即得到發(fā)酵乳桿菌發(fā)酵劑。所述發(fā)酵乳桿菌XA3的胞外多糖產(chǎn)量達(dá)851.99mg/L ;膽固醇降解率為58.2%。
[0015]步驟(7)中所述的植物乳桿菌發(fā)酵劑的制備方法如下:將保藏于_40°C冰箱中的產(chǎn)Y-氨基丁酸的植物乳桿菌RUC4(菌種保藏編號(hào)=CGMCC N0.8212)菌種放于室溫解凍，按質(zhì)量體積比1%的接種量加入滅菌后的MRS液體培養(yǎng)基中，置于37°C培養(yǎng)箱中靜置培養(yǎng)8 h，得到中間發(fā)酵劑；再吸取中間發(fā)酵劑以質(zhì)量體積比2%的接種量加入滅菌后的MRS液體培養(yǎng)基中，置于37°C培養(yǎng)箱中靜置培養(yǎng)8 h，即得到植物乳桿菌發(fā)酵劑。所述植物乳桿菌RUC4產(chǎn)Y -氨基丁酸為1.6g/L。
[0016]所述的MRS液體培養(yǎng)基的配置方法如下:取蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母提取物5g，K2HPO4 2g，檸檬酸二銨 2g，乙酸鈉 5g，葡萄糖 20g,吐溫-80 I mL，MgSO4.7H20 0.5g，MnSO40.25g,溶于IOOOmL蒸懼水中，調(diào)節(jié)pH至6.8,121°C滅菌15min,冷卻至40°C備用。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明公開了一種枸杞芽雜糧功能性酸奶的生產(chǎn)方法，以雜糧綠豆、大豆、玉米、枸杞芽和胡蘿卜等富含膳食纖維的天然食品為原料，添加于牛奶中，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，最大限度的保留的原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低了成本，提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。所得到的枸杞芽雜糧膳食纖維酸奶，有枸杞芽的清香和酸奶的芳香，并且有大豆的豆香、玉米的清香，香味怡人；顏色呈淡黃色，內(nèi)部點(diǎn)綴著亮綠色的枸杞芽細(xì)末，色澤鮮亮誘人；質(zhì)地均勻，食用時(shí)能感覺到豆沙的質(zhì)感，不粗糙、不澀口，其中的枸杞芽細(xì)末清脆爽口 ； 口感酸甜適宜，回味有玉米和胡蘿卜的甘甜。所述酸奶粘稠度增加，乳清析出較少，為一種顏色怡人、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特的保健酸奶飲品。其膳食纖維總含量為17.28%，其中可溶性膳食纖維占膳食纖維總量的28.43%，為高品質(zhì)膳食纖維食品；其胞外多糖產(chǎn)量達(dá)621.75mg/L ;膽固醇降解率為40.69% ； Y -氨基丁酸含量為1.36g/L ( Y -氨基丁酸屬?gòu)?qiáng)神經(jīng)抑制性氨基酸，具有鎮(zhèn)靜、催眠、抗驚厥、降血壓的生理作用。它是抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，可以抑制動(dòng)物的活動(dòng)，減少能量的消耗)，該酸奶質(zhì)地均勻、色澤鮮亮、清香可口、不粗不澀、酸甜適宜，同時(shí)具有較好的預(yù)防肥胖、降低膽固醇、預(yù)防癌癥、增強(qiáng)免疫、調(diào)節(jié)神經(jīng)、改善睡眠的功效。
[0018]發(fā)酵乳桿菌{LactobacillusZkrwei/----),菌株為 XA3,保藏號(hào)為 CGMCC N0.8214,于2013年09月17日保藏在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路I號(hào)院3號(hào)，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所。
[0019]植物乳桿菌(Lactobacillus應(yīng))，菌株為 R1X4,保藏號(hào)為 CGMCC N0.8212,于2013年09月17日保藏在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路I號(hào)院3號(hào)，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所。
【具體實(shí)施方式】
[0020]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0021]一、實(shí)驗(yàn)測(cè)定方法
1、膳食纖維含量的測(cè)定
參照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.88-2008進(jìn)行。包括總膳食纖維、不溶性膳食纖維、可溶性膳食纖維含量的測(cè)定。
[0022]2.膽固醇降解率的測(cè)定 (I)培養(yǎng)基的配置` MRS培養(yǎng)基:葡萄糖20 g,蛋白胨10 g,酵母浸膏5 g,小牛浸膏5 g,乙酸鈉5 g,朽1檬酸銨 2.0 g, K2HPO4.2H20 2.0 g, MnSO4.H2O 0.25 g, MgSO4.7H20 0.6 g,吐溫-80 ImL, H2O 1000 mL。若配成固體培養(yǎng)基，再加入1.5%的瓊脂。
[0023]高膽固醇培養(yǎng)基(MRS-CHOL):膽固醇0.1 g，豬膽鹽0.2 g，吐溫_80 I mL，冰乙酸5 mL，將以上試劑配成膽固醇母液，加熱溶解后加入至1000 mL MRS液體培養(yǎng)基中，用超聲波細(xì)胞粉碎機(jī)500 W振蕩乳化20 min，調(diào)節(jié)pH值為7.0，最終配成濃度為100 μ g/mL的高膽固醇培養(yǎng)基。以上所用試劑均為分析純，所配置的培養(yǎng)基均在115° C條件下滅菌20 min后備用。
[0024]( 2 )酸奶膽固醇降解率的測(cè)定
吸取上述生產(chǎn)得到的酸奶5mL接種至100 mL高膽固醇培養(yǎng)基(MRS-CHOL)中，37° C靜置培養(yǎng)24 h后，6000 r/min離心5 min，上清液傾倒至平皿中，用保鮮膜包好后放于-41° C冰箱中凍結(jié)，凍結(jié)時(shí)間為2~3天。然后用冷凍干燥機(jī)凍干用于測(cè)定膽固醇含量(注意在凍干前，需要將保鮮膜表面戳破；凍干時(shí)間至少為兩天兩夜)。上清液凍干粉用于膽固醇含量測(cè)定。計(jì)算膽固醇降解率時(shí)，以未接種的高膽固醇培養(yǎng)基(MRS-CHOL)作為對(duì)照，測(cè)定酸奶的膽固醇降解率。
[0025](3)膽固醇標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 按表1進(jìn)行膽固醇標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制。
[0026]表1OPA法測(cè)定膽固醇的標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制方法
【權(quán)利要求】
1.一種枸杞芽雜糧功能性酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于具體包括以下步驟:將由胡蘿卜汁、大豆?jié){、綠豆?jié){和玉米漿混合得到混合漿汁與乳溶液按體積比3:1比例混勻后，再加入枸杞芽細(xì)段和白砂糖后，加入凝固型酸奶穩(wěn)定劑，再均質(zhì)和殺菌后，加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以及發(fā)酵乳桿菌發(fā)酵劑和植物乳桿菌發(fā)酵劑，于42°C的恒溫培養(yǎng)箱中靜置發(fā)酵4~5h后，于O~5°C下冷藏，得到枸杞芽雜糧功能性酸奶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞芽雜糧功能性酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于具體步驟如下: (1)混合漿汁制備:將胡蘿卜汁、大豆?jié){、綠豆?jié){和玉米漿按質(zhì)量比1:1:1:1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?，形成混合漿汁； (2)乳溶液制備:將奶粉與60~70°C的溫水按質(zhì)量體積比15:100的比例充分?jǐn)嚢枞芙猓萌槿芤海? (3)枸杞芽細(xì)段制備:將新鮮枸杞芽洗凈后置于95°C水中，熱燙20~40s，迅速撈出攤開冷卻后，切成I~2mm得到枸杞芽細(xì)段； (4)將乳溶液與混合漿汁按體積比3:1比例充 分混合均勻后得到混合液，再加入混合液質(zhì)量5~6%的枸杞芽細(xì)段和混合液質(zhì)量6~7%的白砂糖后得到混合乳漿； (5)將凝固型酸奶穩(wěn)定劑按lg/ml的添加量加入到預(yù)熱至55~65°C的混合乳漿中，將混合乳漿于沸水浴中加熱同時(shí)攪拌直至凝固型酸奶穩(wěn)定劑徹底溶解； (6)均質(zhì)和殺菌:將加入穩(wěn)定劑后的混合乳衆(zhòng)加入高壓均質(zhì)機(jī)中，于溫度為65~75°C,壓力為15~25MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì)后，于90~95°C,加熱殺菌5min ； (7)接種和發(fā)酵:將殺菌后的混合乳漿溫度降至42~45°C，將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:1的質(zhì)量比混合后按質(zhì)量體積比0.1~0.11%的接種量加入到混合乳漿中，再將發(fā)酵乳桿菌發(fā)酵劑和植物乳桿菌發(fā)酵劑分別按質(zhì)量體積比I~2%的接種量加入到混合乳漿中，然后攪拌至菌種均勻地分散在溶液中后，裝入滅菌瓶中，封口，于42°C的恒溫培養(yǎng)箱中靜置發(fā)酵4~5h后，于O~5°C下冷藏，得到枸杞芽雜糧功能性酸奶。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種枸杞芽雜糧功能性酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(I)中所述的胡蘿卜汁的制備方法如下:選取新鮮胡蘿卜經(jīng)去皮后切碎，將胡蘿卜與水按質(zhì)量比1:2的比例混合后，進(jìn)行榨汁過濾后，得到胡蘿卜汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種枸杞芽雜糧功能性酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(I)中所述的大豆?jié){的制備方法如下:將大豆用溫度為20°C，濃度為0.5%的NaHCO3溶液浸泡10~12h，然后用溫度為80°C，濃度為0.5%的NaHCO3溶液漂燙8~12min，迅速冷卻脫去種皮后，將大豆與水按質(zhì)量比1:3的比例混合磨漿經(jīng)紗布過濾后得到大豆?jié){。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種枸杞芽雜糧功能性酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(O中所述的綠豆?jié){的制備方法如下:將綠豆放入沸水中，慢慢煎煮直至豆皮完全脫掉，將脫完皮的綠豆與水按質(zhì)量1:1的比例混合后，放入打漿機(jī)中打漿，再過濾取濾液，靜置30min除去膠狀沉淀，得到綠豆?jié){。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種枸杞芽雜糧功能性酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟Cl)中所述的玉米漿的制備方法如下:將鮮玉米于100°c熱燙60~90s后，將鮮玉米與水按質(zhì)量比1: 1.5的比例混合后，打漿5min，加NaHCO3調(diào)節(jié)pH至5.8~6.4，再用紗布粗濾，取濾液過膠體磨后，于68~85°C加熱滅菌5min，冷卻至42°C后加入濾液質(zhì)量0.1%的焦磷酸鈉，混勻即得玉米漿。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種枸杞芽雜糧功能性酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(7)中所述的發(fā)酵乳桿菌發(fā)酵劑的制備方法如下:將保藏于_40°C冰箱中的高產(chǎn)胞外多糖、降膽固醇的發(fā)酵乳桿菌XA3(菌種保藏編號(hào)=CGMCC N0.8214)菌種放于室溫解凍，按質(zhì)量體積比1%的接種量加入滅菌后的MRS液體培養(yǎng)基中，置于37°C培養(yǎng)箱中靜置培養(yǎng)8 h，得到中間發(fā)酵劑，再吸取中間發(fā)酵劑按質(zhì)量體積比2%的接種量加入滅菌后的MRS液體培養(yǎng)基中，置于37°C培養(yǎng)箱中靜置培養(yǎng)8 h，即得到發(fā)酵乳桿菌發(fā)酵劑。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種枸杞芽雜糧功能性酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(7)中所述的植物乳桿菌發(fā)酵劑的制備方法如下:將保藏于_40°C冰箱中的產(chǎn)Y-氨基丁酸的植物乳桿菌RUC4(菌種保藏編號(hào)=CGMCC N0.8212)菌種放于室溫解凍，按質(zhì)量體積比1%的接種量加入滅菌后的MRS液體培養(yǎng)基中，置于37°C培養(yǎng)箱中靜置培養(yǎng)8 h，得到中間發(fā)酵劑，再吸取中間發(fā)酵劑按質(zhì)量體積比2%的接種量加入滅菌后的MRS液體培養(yǎng)基中，置于37°C培養(yǎng)箱中靜置培養(yǎng)8 h，即得到植物乳桿菌發(fā)酵劑。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的一種枸杞芽雜糧功能性酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的MRS液體培養(yǎng)基的配置方法如下:取蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母提取物5g，K2HPO42g，檸檬酸二銨 2g，乙酸鈉 5g，葡萄糖 20g,吐溫-80 I mL, MgSO4.7H20 0.5g，MnSO40.25g，溶于1000mL蒸餾水中，調(diào)節(jié)p·H至6.8，121°C滅菌15min，冷卻至40°C備用。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK103815015SQ201410040883
【公開日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2014年1月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月28日
【發(fā)明者】曾小群, 潘道東, 曹錦軒, 孫楊贏, 王賢斌 申請(qǐng)人:寧波大學(xué)