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一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法

文檔序號:562303閱讀:382來源:國知局
專利名稱:一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種用鮮牛奶生產(chǎn)酸奶片的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)
國家知識產(chǎn)權(quán)局公開的89108099號專利申請,公開了一種用奶粉生產(chǎn)奶片的生產(chǎn)方法,為人們提供了一種新的食品。其生產(chǎn)方法是用牛奶粉及糖粉為主要原料,并添加有維生素、鐵鋅等微量元素強化劑和風(fēng)味物質(zhì),經(jīng)混合后壓成片。
技術(shù)內(nèi)容本發(fā)明的是以鮮牛奶為主要原料,配以輔料,經(jīng)滅菌、發(fā)酵、混料、濃縮、干燥、成型而制成奶片或奶塊。所說的輔料是指以下原料的一種或者多種低聚糖,淀粉或者糊精,鈣質(zhì),維生素,糖,檸檬酸及水,其具體生產(chǎn)方法是1、滅菌將鮮牛奶加溫到85-90攝氏度,保持15-30分鐘,殺死原奶中的微生物。2、發(fā)酵,將上述滅菌后的原奶降溫至41-45攝氏度,加入發(fā)酵劑,攪拌均勻,保持靜止,發(fā)酵2.5-4小時,使酸奶乳的酸度達到PH值3.8-4.1,發(fā)酵終止,所說的發(fā)酵劑可以是通用的酸奶發(fā)酵劑,也可以用保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌配制,兩種生物的混合比例是1∶1,風(fēng)味最好。3、混料把輔料用水化開,加入到發(fā)酵好的酸奶中,攪拌均勻,輔料的加入量如下(以每500重量份的鮮牛奶為例說明)低聚糖粉10-30,糊精10-30,鈣質(zhì)0.2-1.0,維生素10-30,糖1.5-3.5,檸檬酸0.5-2,水350-600。4、滅菌將上述的混合液用60-75攝氏度的溫度,滅菌10-25分鐘。5、濃縮采作真空濃縮除水份,一般使奶固體含量為30-60%左右。6、干燥,將上述的奶液干燥成粉狀,可以采用離心式干燥機,鼓入130攝氏度的熱風(fēng),使奶液失水后變?yōu)楦煞邸?、冷卻、成型將干粉冷卻到18攝氏度,進入沖壓機沖壓成片狀或塊狀。8、包裝,將片狀或者塊狀奶片包裝。
其中,上述生產(chǎn)工藝中,第二步的發(fā)酵工藝,可以不經(jīng)發(fā)酵,而在鮮奶中加入檸檬酸或者乳酸,進行酸化,其加入量和是1.4-1.8(以鮮奶為500重量份計)。
本發(fā)明的的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的奶片屬白色或微黃色,可以干吃也可以用溫水沖飲,具有酸奶的香味,牛奶經(jīng)過發(fā)酵,提高了牛奶的營養(yǎng)價值,不產(chǎn)生乳糖不適應(yīng)癥,具有整腸抗菌,改善消化便秘的功能,另外還可以降低血清中膽固醇含量,有一定的搞癌作用,添加了低聚糖,具有促進人體腸道內(nèi)有益雙歧桿菌的繁殖,同時,奶片中含有少量鈣質(zhì),有助于骨骼的生長,增強牙齒和骨骼密度,同時奶片中含有維生素,從而提高了其營養(yǎng)價值。本發(fā)明的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的產(chǎn)品還具有易于攜帶,食用方便,營養(yǎng)豐富,口味好的優(yōu)點。該生產(chǎn)方法簡單,無需要大量的設(shè)備投入。
具體實施例一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法,是以以下步驟完成的1、滅菌將鮮牛奶加溫到85-90攝氏度,保持15-30分鐘,殺死原奶中的微生物。2、發(fā)酵,將上述滅菌后的原奶降溫至41-45攝氏度,加入發(fā)酵劑,攪拌均勻,保持靜止,發(fā)酵2.5-4小時,使酸奶乳的PH值達到3.8-4.1,發(fā)酵終止,所說的發(fā)酵劑可以是通用的酸奶發(fā)酵劑,也可以用保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌配制,兩種生物的混合比例是1∶1,風(fēng)味最好。3、混料把輔料用水化開,加入到發(fā)酵好的酸奶中,攪拌均勻,輔料的加入量如下(以每500重量份的鮮牛奶為例說明)低聚異麥芽糖粉20,麥芽糊精20,乳酸鈣0.4,維生素A10,維生素D10,蛋白糖(糖度為庶糖的50倍)2.5,檸檬酸1,水460。4、滅菌將上述的混合液用70攝氏度的溫度,滅菌15分鐘。5、濃縮采作真空濃縮除水份,一般使奶固體含量為40%-50%左右。6、干燥,將上述的奶液干燥成粉狀??梢圆捎秒x心式干燥機,鼓入130攝氏度的熱風(fēng),使奶液失水后變?yōu)楦煞邸?、冷卻、成型將干粉冷卻到18攝氏度,進入沖壓機沖壓成片狀或塊狀。8、包裝,將片狀或者塊狀奶片包裝。
權(quán)利要求
1.一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法,由以下工藝步驟完成1、滅菌將鮮牛奶加溫滅菌,2、酸化,滅菌后的原奶酸化為PH值3。8-4。1的酸奶,3、混料把輔料用水化開,加入到發(fā)酵好的酸奶中,攪拌均勻,4、滅菌將上述的混合液加溫滅菌,5、濃縮將上述混合液體進行除水濃縮,使固體含量為30-60%左右,6、干燥,將上述物料干燥成粉狀,7、冷卻、成型將干粉冷卻,進入沖壓機沖壓成片狀或塊狀,8、包裝,將片狀或者塊狀奶片包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法,其特征是酸化步驟采用發(fā)酵方法,即將滅菌后的原奶加入發(fā)酵劑進行發(fā)酵,使原奶酸化為PH值3。8-4。1的酸奶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法,其特征是酸化步驟可以是用酸與牛奶混合進行酸化,使PH值達到3。8-4。1。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法,其特征是發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌混合配制。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法,其特征是保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌的混合比例(重量)是1∶1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或3或4或5所述的一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法,其特征是所說的輔料為可溶于水的糖類、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法,其特征是輔料可以是下列物料低聚糖,淀粉或者糊精,鈣質(zhì),維生素,糖,檸檬酸及水,其重量份為(以鮮牛奶為500重份計)低聚糖粉10-30,糊精10-30,鈣質(zhì)0。2-1。0,維生素10-30,糖1。5-3。5,檸檬酸0。5-2,水350-600。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種功能性酸奶片的生產(chǎn)方法,其特征是輔料為低聚異麥芽糖粉,麥芽糖糊精,乳酸鈣,維生素A,維生素D,蛋白糖,檸檬酸及水,其重量份為(以鮮牛奶為500重份計)低聚異麥芽糖粉20,麥芽糖糊精20,乳酸鈣0。4,維生素A10,維生素D10,蛋白糖2。5,檸檬酸1,水460。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用鮮牛奶生產(chǎn)酸奶片的生產(chǎn)方法。以下工藝步驟完成1.滅菌,2.酸化,3.混料,4.滅菌,5.濃縮,6.干燥,7.冷卻、成型,8.包裝。本發(fā)明的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的奶片屬白色或微黃色,具有易于攜帶,食用方便,營養(yǎng)豐富,口味好的優(yōu)點。該生產(chǎn)方法簡單,無需要大量的設(shè)備投入。
文檔編號A23C9/18GK1640277SQ20041002342
公開日2005年7月20日 申請日期2004年1月9日 優(yōu)先權(quán)日2004年1月9日
發(fā)明者金顯民 申請人:金顯民
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