紫山藥米酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種紫山藥米酒及其制備方法，其是以紫山藥和糯米為原料，按如下方法步驟進(jìn)行：控制糯米和紫山藥的質(zhì)量比為4-6：6-4；將糯米和紫山藥洗凈，糯米用清水浸泡22-36小時(shí)，紫山藥切成薄片；將（2）步制得的糯米和紫山藥一同蒸煮熟，冷卻至常溫，得熟糯米和紫山藥；將熟糯米和紫山藥一同發(fā)酵，得紫山藥米酒混合物；將紫山藥米酒混合物，經(jīng)過濾除渣，并殺菌，得紫山藥米酒液；生產(chǎn)的紫山藥米酒，營養(yǎng)豐富，生產(chǎn)工藝簡單。
【專利說明】紫山藥米酒及其制備方法[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:本發(fā)明涉及一種米酒的制備方法及其產(chǎn)品，特別是紫山藥米酒及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:紫山藥又稱紫人參，又名薯蕷和長芋，以其肥大的塊根或園柱狀根供食用，塊根含有豐富蛋白質(zhì)1.5%,碳水化合物14.4%，并含有多種維生素和膽堿等，營養(yǎng)價(jià)值極高。經(jīng)常食用可增強(qiáng)人體抵抗力，降低血壓血糖，抗衰益壽等，還有益于脾、肺、腎等功能，是食補(bǔ)材料。
[0003]米酒是我國古老的酒精飲料之一，米酒的釀造起源于三代之前，《詩經(jīng)》上說“十月獲稻，為此春酒”，可見千百年來，人們都把收獲的稻谷釀制米酒，用糯米釀制米酒是我國專統(tǒng)的釀酒原料。用糯米釀米灑歷史悠久，生產(chǎn)工藝簡單，傳統(tǒng)米酒由于其釀酒原料單一，營養(yǎng)成分欠佳，酒體外觀色澤灰白，混濁，由于其營養(yǎng)和外觀欠佳，難以滿足現(xiàn)代人民的生產(chǎn)物質(zhì)生活需要。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:本發(fā)明提供一種紫山藥米酒及其制備方法，其是以紫山藥和糯米為原料，生產(chǎn)的紫山藥米酒，營養(yǎng)豐富，生產(chǎn)工藝簡單。
[0005]本發(fā)明一種紫山藥米酒的制備方法，以糯米和紫山藥為原料，按如下方法步驟進(jìn)行:
(1)控制糯米和紫山藥的質(zhì)量比為4-6:6-4 ；
(2)將糯米和紫山藥洗凈，糯米用清水浸泡22-36小時(shí)，紫山藥切成薄片；
(3)將(2)步制得的糯米和紫山藥一同蒸煮熟，冷卻至常溫，得熟糯米和紫山藥；
(4 )將熟糯米和紫山藥一同發(fā)酵，得紫山藥米酒混合物；
(5 )將紫山藥米酒混合物，經(jīng)過濾除渣，并殺菌，得紫山藥米酒液；
(6 )將(5 )步的紫山藥米酒液經(jīng)勾兌工序得紫山藥米酒。
[0006]本發(fā)明一種紫山藥米酒的制備方法，優(yōu)選按如下方法步驟進(jìn)行:
(1)控制糯米和紫山藥的質(zhì)量比為5:5 ；
(2)將糯米和紫山藥洗凈，糯米用清水浸泡24-36小時(shí)，紫山藥切成薄片，控制薄片厚度在4-5 mm ；
(3)將(2)步制得的糯米和紫山藥一同蒸煮熟，控制蒸煮時(shí)間>40分鐘，然后冷卻至溫度為20-25°C，得熟糯米和紫山藥；
(4)將熟糯米和紫山藥加入酒曲后一同發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在72-132小時(shí)，得紫山藥米酒混合物；
(5)將紫山藥米酒混合物，經(jīng)過濾除渣，并殺菌，控制殺菌溫度≥85°C，殺菌時(shí)間不低于30分鐘，得紫山藥米酒液；
(6 )將(5 )步的紫山藥米酒液經(jīng)勾兌，殺菌，并控制殺菌溫度> 85°C，制得紫山藥米酒。
[0007]本發(fā)明所述的發(fā)酵溫度為20 - 50°C。
[0008]一種紫山藥米酒依據(jù)上述本發(fā)明所述的方法制備而成。
[0009]本發(fā)明采用鮮紫山藥和新鮮糯米釀制而成，酒中含有紫色花青素，與傳統(tǒng)米酒相t匕，營養(yǎng)豐富，具有美容，抗衰老功效，酒外觀，紫紅色，色澤紅而清亮。[0010]本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程:鮮紫山藥、糯米一蒸料一冷卻一加酒曲、發(fā)酵一壓榨過濾一紫山藥米酒液一勾兌一殺菌一紫山藥米酒產(chǎn)品。
[0011]采用本發(fā)明方法生產(chǎn)的紫山藥米酒，經(jīng)江西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測院檢測，各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)均達(dá)要求。結(jié)果如下表1。
[0012]檢驗(yàn)依據(jù)《其他酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》Q/HMJC0001S-2013紫山藥米酒。
[0013]表1
【權(quán)利要求】
1.一種紫山藥米酒的制備方法，以糯米和紫山藥為原料，按如下方法步驟進(jìn)行: (1)控制糯米和紫山藥的質(zhì)量比為4-6:6-4 ； (2)將糯米和紫山藥洗凈，糯米用清水浸泡22-36小時(shí)，紫山藥切成薄片； (3)將(2)步制得的糯米和紫山藥一同蒸煮熟，冷卻至常溫，得熟糯米和紫山藥； (4)將熟糯米和紫山藥一同發(fā)酵，得紫山藥米酒混合物； (5 )將紫山藥米酒混合物，經(jīng)過濾除渣，并殺菌，得紫山藥米酒液； (6)將(5)步的紫山藥米酒液經(jīng)勾兌工序得紫山藥米酒。
2.依據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫山藥米酒的制備方法，其特征是按如下方法步驟進(jìn)行: (1)控制糯米和紫山藥的質(zhì)量比為5:5 ； (2)將糯米和紫山藥洗凈，糯米用清水浸泡24-36小時(shí)，紫山藥切成薄片，控制薄片厚度在4-5 mm ； (3)將(2)步制得的糯米和紫山藥一同蒸煮熟，控制蒸煮時(shí)間>40分鐘，然后冷卻至溫度為20-25°C，得熟糯米和紫山藥； (4)將熟糯米和紫山藥加入酒曲后一同發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在72-132小時(shí)，得紫山藥米酒混合物； (5)將紫山藥米酒混合物，經(jīng)過濾除渣，并殺菌，控制殺菌溫度≥85°C，殺菌時(shí)間不低于30分鐘，得紫山藥米酒液； (6 )將(5 )步的紫山藥米酒液經(jīng)勾兌，殺菌，并控制殺菌溫度> 85°C，制得紫山藥米酒。
3.依據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種紫山藥米酒的制備方法，其特征是控制所述的發(fā)酵溫度為20 - 50°C。
4.一種紫山藥米酒依據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法制備而成。
【文檔編號】C12G3/02GK103710218SQ201410024368
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2014年1月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】劉小輝, 郭勇輝, 劉小明 申請人:萬載縣輝明酒廠