凝固型枸杞番茄酸奶的研制工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種凝固型枸杞番茄酸奶的研制工藝，枸杞番茄酸奶是在酸奶配方的基礎上，以枸杞、番茄和鮮牛乳為主要原料，以白砂糖為甜味劑，以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為生產(chǎn)發(fā)酵劑，生產(chǎn)出的枸杞番茄酸奶。本發(fā)明的有益效果是，具有復合香味、營養(yǎng)和保健功能。
【專利說明】凝固型枸杞番茄酸奶的研制工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及乳制品生產(chǎn)領域，特別是一種凝固型枸杞番茄酸奶的研制工藝。
【背景技術】
[0002]目前乳制品市場競爭愈加激烈，功能性發(fā)酵酸奶制品將成為乳品市場的又一熱點，并且，它的開發(fā)還將會大大地豐富現(xiàn)在口味單一、營養(yǎng)單一的酸奶市場，它的開發(fā)無疑是對乳品市場注入了一劑強心針。為了能更好的滿足特殊消費者的需求，以及為乳品市場的開發(fā)拓寬思路，現(xiàn)對枸杞番茄酸奶的開發(fā)和研制提出具體的方案，為枸杞番茄酸奶的開發(fā)和研制做出可行性分析。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了解決上述問題，研制了凝固型枸杞番茄酸奶的生產(chǎn)工藝。
[0004]實現(xiàn)上述目的本發(fā)明的技術方案為，凝固型枸杞番茄酸奶的生產(chǎn)工藝，在酸奶配方的基礎上，以枸杞、番茄和鮮牛乳為主要原料，以白砂糖為甜味劑，以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為生產(chǎn)發(fā)酵劑，進行菌種制備、枸杞汁制備、番茄汁制備、調(diào)配及培養(yǎng)發(fā)酵制成成品。
[0005]對工藝過程中所述的原料乳，原料乳必須是新鮮質(zhì)良，其中不得含有任何雜質(zhì)和抗菌素，乳中總干物質(zhì)不得低于11.5%，非脂乳固體不應低于8.5 %，酸度不得超過19° T。
[0006]對工藝過程中所述的調(diào)配，預熱，將適量的枸杞汁和番茄汁加入原料奶中，并加入8%的白砂糖，將其攪拌均勻。將調(diào)配好的混合料預熱至55?65°C左右。預熱過程中要不斷攪拌，使混合料均勻受熱。
[0007]對工藝過程中所述的均質(zhì)，將預熱好的混合料液在均質(zhì)機中于8.0?10.0Mpa壓力下進行均質(zhì)。
[0008]對工藝過程中所述的預熱殺菌，將均質(zhì)后的混合料液加熱到90?95°C，保持5 ?IOmin0
[0009]對工藝過程中所述的冷卻、接種，將殺過菌的混合料液冷卻45°C左右，即可進行接種，接種量為總量的4%。
[0010]對工藝過程中所述的灌裝、發(fā)酵，將接種后的混合料灌裝到干凈的容器中，封口后放入恒溫培養(yǎng)箱中，在42°C條件下培養(yǎng)發(fā)酵4h。
[0011]利用本發(fā)明的技術方案生產(chǎn)的凝固型枸杞番茄酸奶，不但具有發(fā)酵乳的風味和營養(yǎng)保健成分，而且還由于枸杞自身所含有的有效活性成分，再配以番茄，使得本產(chǎn)品具有降血糖、降血脂、改善胃腸功能、適宜糖尿病人飲用等功效；所得產(chǎn)品為淺橙色，口感細膩，酸甜適宜，凝固狀態(tài)好，無乳清析出，具有酸奶和枸杞番茄的混合香味；番茄汁營養(yǎng)豐富，價格低廉，工藝操作簡單，對乳酸發(fā)酵有促進作用，且味道與發(fā)酵酸奶協(xié)調(diào)，具有一定的商業(yè)推廣價值和廣闊的市場前景?！揪唧w實施方式】
[0012]枸杞番茄酸奶的生產(chǎn)工藝流程如下所示:
原料鮮乳一過濾一調(diào)配(番爺汁與枸杞衆(zhòng))一預熱(55?65 °C )—均質(zhì)(8.0?10.0Mpa)—加熱殺菌(90?95°C，5?IOmin)—冷卻(45°C左右)一(發(fā)酵劑)接種一灌裝一一培養(yǎng)發(fā)酵(42°C , 4h)—后熟(4?5°C , 12_24h)—成品一銷售
所述牛乳培養(yǎng)基制備，將原料奶置于高壓滅菌鍋105°C下滅菌15?20min，冷卻至42°C后裝入消毒后的干燥三角瓶中備用。
[0013]所述菌種活化與培養(yǎng)，將滅菌的脫脂乳培養(yǎng)基以接種量3%接種，置于40°C的恒溫培養(yǎng)箱，進行活化培養(yǎng)16-18h，連續(xù)活化2?3次使得活力穩(wěn)定,制得母發(fā)酵劑。將滅菌的牛乳培養(yǎng)基以3%接種量接種，置于40°C的恒溫培養(yǎng)箱中，進行活化培養(yǎng)，直至凝固，制得工作發(fā)酵劑。
[0014]所述枸杞漿的制備流程為:
枸杞一清洗一浸泡一打漿一過濾(紗布)一濾液(備用)。
[0015]選擇優(yōu)質(zhì)枸杞用50°C的溫水淘洗3?4次，洗掉粉塵、雜質(zhì)，浙干水分，加3倍于枸杞的水，常溫浸泡12 h左右，將浸泡好的枸杞用4倍60°C水打漿得枸杞漿，將制得的枸杞漿用紗布過濾除去粗渣，濾液置于冰箱中備用。枸杞漿的濃度為12.5%，糖度為6%。
[0016]所述番茄漿的制備流程為:
選料一清洗一壓榨一取汁一冷卻一備用。
[0017]選擇成熟的新鮮番茄，洗凈，切塊，加入0.10%抗壞血酸打漿，得番茄原汁，將制的番茄漿用紗布過濾除去粗渣，濾液置于冰箱中備用。
[0018]上述技術方案僅體現(xiàn)了本發(fā)明技術方案的優(yōu)選技術方案，本【技術領域】的技術工作人員對其中某些配方所可能做出的一些變動均體現(xiàn)了本發(fā)明的原理，屬于本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權利要求】
1.凝固型枸杞番茄酸奶的研制工藝，其特征在于:以枸杞、番茄和鮮牛乳為主要原料，以白砂糖為甜味劑，以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為生產(chǎn)發(fā)酵劑，工藝流程為:原料鮮乳、過濾、調(diào)配、預熱、均質(zhì)、加熱殺菌、冷卻、接種、灌裝、培養(yǎng)發(fā)酵、后熟、成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的凝固型枸杞番茄酸奶的研制工藝，其特征在于:所述的原料乳的要求，原料乳必須是新鮮質(zhì)良，其中不得含有任何雜質(zhì)和抗菌素，乳中總干物質(zhì)不得低于11.5%，非脂乳固體不應低于8.5 %，酸度不得超過19° T。
3.根據(jù)權利要求1所述的凝固型枸杞番茄酸奶的研制工藝，其特征在于:所述的調(diào)配，預熱，將適量的枸杞汁和番茄汁加入原料奶中，并加入8%的白砂糖，將其攪拌均勻，將調(diào)配好的混合料預熱至55?65°C左右，預熱過程中要不斷攪拌，使混合料均勻受熱。
4.根據(jù)權利要求1所述的凝固型枸杞番茄酸奶的研制工藝，其特征在于:所述的均質(zhì)，將預熱好的混合料液在均質(zhì)機中于8.0?10.0Mpa壓力下進行均質(zhì)。
5.根據(jù)權利要求1所述的凝固型枸杞番茄酸奶的研制工藝，其特征在于:所述的預熱殺菌，將均質(zhì)后的混合料液加熱到90?95°C，保持5?lOmin。
6.根據(jù)權利要求1所述的凝固型枸杞番茄酸奶的研制工藝，其特征在于:所述的冷卻，接種，將殺過菌的混合料液冷卻45°C左右，即可進行接種，接種量為總量的4%。
7.根據(jù)權利要求1所述的凝固型枸杞番茄酸奶的研制工藝，其特征在于:所述的冷卻，接種，將殺過菌的混合料液冷卻45°C左右，即可進行接種，接種量為總量的4%。
【文檔編號】A23C9/133GK103704340SQ201310736628
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月29日 優(yōu)先權日:2013年12月29日
【發(fā)明者】王儷燕 申請人:天津市知遠科技發(fā)展有限公司