海鮮風(fēng)干腸的生產(chǎn)方法
【專(zhuān)利摘要】海鮮風(fēng)干腸的生產(chǎn)方法，其屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，采用以下步驟完成：（1）制備腌制肉：取牛肉或羊肉切成7-10mm的方塊；（2）制備海鮮肉；（3）制備腌制添料；（4）腌制：向牛肉或羊肉塊中加入腌制添料和海鮮肉，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中牛肉或羊肉塊、海鮮肉和腌制添料的重量比為10：5：2；（5）風(fēng)干、蒸熟處理：將腌制好的牛肉或羊肉塊灌入羊腸衣內(nèi)，掛在2-5℃的風(fēng)干房風(fēng)干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成海鮮風(fēng)干腸。在牛、羊肉風(fēng)干腸中加入海鮮輔料，改善風(fēng)干腸的口感和營(yíng)養(yǎng)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】海鮮風(fēng)干腸的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及海鮮風(fēng)干腸的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海鮮，又稱(chēng)海產(chǎn)食物，是指利用海洋動(dòng)物作成的料理，包括了魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、貝類(lèi)。雖然海帶這類(lèi)海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對(duì)動(dòng)物制成的料理為主。狹義上，只有新鮮的海產(chǎn)食物才能稱(chēng)為海鮮。風(fēng)干腸是一種傳統(tǒng)肉食品，通過(guò)將肉條進(jìn)行腌制，灌入羊腸衣內(nèi)進(jìn)行風(fēng)干，再用蒸鍋蒸熟制成。腌制過(guò)程使用的添料主要是調(diào)味品，一般包括肉桂、花椒、曲酒、精鹽、白糖、醬油。風(fēng)干腸具有味道鮮美，方便食用等特點(diǎn)，所以很受人們的歡迎。但這種食品屬于肉質(zhì)加工食品，食用過(guò)后會(huì)對(duì)人體造成一定的影響，如易使人上火、生淤，所以不適合經(jīng)常食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種海鮮風(fēng)干腸的生產(chǎn)方法，在牛、羊肉風(fēng)干腸中加入海鮮輔料，改善風(fēng)干腸的口感和營(yíng)養(yǎng)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是海鮮風(fēng)干腸的生產(chǎn)方法，其特征是采用以下步驟完成:
(1)制備腌制肉:取牛肉或羊肉切成7-10mm的方塊；
(2)制備海鮮肉:以海鮮肉為原料，經(jīng)清洗、挑選、剖洗、浸煮工藝，加工的固形物海鮮肉，在沸水中進(jìn)行熱處理4分鐘，靜置；酸處理:在鹽酸濃度為3?4%。，溫度為常溫條件下進(jìn)行酸處理2小時(shí)；堿處理:在氫氧化鈉濃度為4%。，溫度為常溫條件下進(jìn)行堿處理2小時(shí)；排堿液:以流動(dòng)水漂洗干凈；
(3)制備腌制添料:花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精鹽100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混勻制成腌制添料；
(4)腌制:向牛肉或羊肉塊中加入腌制添料和海鮮肉，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中牛肉或羊肉塊、海鮮肉和腌制添料的重量比為10:5:2 ；
(5)風(fēng)干、蒸熟處理:將腌制好的牛肉或羊肉塊灌入羊腸衣內(nèi)，掛在2-5°C的風(fēng)干房風(fēng) 干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成海鮮風(fēng)干腸。
[0005]所述海鮮肉為魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)或貝類(lèi)的凈肉。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
海鮮肉營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；風(fēng)干腸是冬日里很好的食品，加入海鮮輔料擴(kuò)大了風(fēng)干腸的種類(lèi)，豐富了食品的種類(lèi)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述: 海鮮風(fēng)干腸的生產(chǎn)方法，其特征是采用以下步驟完成:
(1)制備腌制肉:取牛肉或羊肉切成4-6mm的方塊；
(2)制備海鮮肉:以海鮮肉為原料，經(jīng)清洗、挑選、剖洗、浸煮工藝，加工的固形物海鮮肉，在沸水中進(jìn)行熱處理4分鐘，靜置；酸處理:在鹽酸濃度為3?4%。，溫度為常溫條件下進(jìn)行酸處理2小時(shí)；堿處理:在氫氧化鈉濃度為4%。，溫度為常溫條件下進(jìn)行堿處理2小時(shí)；排堿液:以流動(dòng)水漂洗干凈；
(3)制備腌制添料:花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精鹽100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混勻制成腌制添料；
(4)腌制:向牛肉或羊肉塊中加入腌制添料和海鮮肉，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中牛肉或羊肉塊、海鮮肉和腌制添料的重量比為10:5:2 ；
(5)風(fēng)干、蒸熟處理:將腌制好的牛肉或羊肉塊灌入羊腸衣內(nèi)，掛在2-5°C的風(fēng)干房風(fēng) 干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成海鮮風(fēng)干腸。
[0008]所述海鮮肉為魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)或貝類(lèi)的凈肉。
[0009]海鮮肉營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；風(fēng)干腸是冬日里很好的食品，加入海鮮輔料擴(kuò)大了風(fēng)干腸的種類(lèi)，豐富了食品的種類(lèi)。
【權(quán)利要求】
1.海鮮風(fēng)干腸的生產(chǎn)方法，其特征是采用以下步驟完成: (1)制備腌制肉:取牛肉或羊肉切成4-6mm的方塊； (2)制備海鮮肉:以海鮮肉為原料，經(jīng)清洗、挑選、剖洗、浸煮工藝，加工的固形物海鮮肉，在沸水中進(jìn)行熱處理4分鐘，靜置；酸處理:在鹽酸濃度為3?4%。，溫度為常溫條件下進(jìn)行酸處理2小時(shí)；堿處理:在氫氧化鈉濃度為4%。，溫度為常溫條件下進(jìn)行堿處理2小時(shí)；排堿液:以流動(dòng)水漂洗干凈； (3)制備腌制添料:花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精鹽100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混勻制成腌制添料； (4)腌制:向牛肉或羊肉塊中加入腌制添料和海鮮肉，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中牛肉或羊肉塊、海鮮肉和腌制添料的重量比為10:5:2 ； (5)風(fēng)干、蒸熟處理:將腌制好的牛肉或羊肉塊灌入羊腸衣內(nèi)，掛在2-5°C的風(fēng)干房風(fēng) 干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成海鮮風(fēng)干腸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮風(fēng)干腸，其特征在于:所述海鮮肉為魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)或貝類(lèi)的凈肉。
【文檔編號(hào)】A23L1/325GK103734781SQ201310701374
【公開(kāi)日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月19日
【發(fā)明者】陳洋 申請(qǐng)人:大連創(chuàng)達(dá)技術(shù)交易市場(chǎng)有限公司