一種黑米顆粒茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種黑米顆粒茶，其技術特征在于：它是選取黑米：70％，紅茶茶末：20％～0％，白糯米：10％～30％，采用“擠壓磨碎、滾動緊圓”造粒工藝，不需添加任何黏結劑；原料均天然、健康，未有任何添加劑。本發(fā)明黑米顆粒茶兼具外型、色澤、口感、嗅覺、耐沖泡多方面優(yōu)點，其外型緊結圓實均勻、色澤灰褐光潤、內質鮮香醇厚、茶湯紫褐明亮，茶香四溢且持久。本發(fā)明所述黑米顆粒茶可溶物可達30％以上，滿足泡飲型飲料的需求，花青素含量可達2.3％以上，氨基酸含量可達0.5％以上。
【專利說明】一種黑米顆粒茶【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種黑米顆粒茶。
【背景技術】
[0002]黑米是我國古老而名貴的稻種，據(jù)《洋縣志》記載，黑稻原產洋縣，據(jù)今約有3000年以上種植歷史。據(jù)傳系公元前140年(建元元年)的西漢博望侯張騫選育而成。他將其奉于武帝，遂列為“貢品”。自漢武帝以來，歷代帝王都將洋縣黑米列為“貢品”。
[0003]陜西洋縣黑米具有較高的營養(yǎng)價值，古醫(yī)書記載黑米有“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”、“清肝潤腸”、“滑濕益精、補肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，黑米又叫藥米、長壽米。依據(jù)商業(yè)部食品檢測科研站和陜西省糧油檢測站、西北農業(yè)大學中心化驗室分析測定:黑米含蛋白質9.56%?11.8%，比普通大米高3.7%，比國際大米質量標準高3.81% ;含脂肪
2.37 %?2.8 %，比國內大米質量標準高2.9倍，比普通大米高1.3 %?2.5 % ;還富含16種氨基酸，平均高于普通大米15.8%。每百克含纈氨酸754毫克、亮氨酸1261毫克、賴氨酸249毫克、蘇氨酸419毫克、異氨酸357毫克、精氨酸915毫克、組氨酸385毫克、苯丙氨酸518毫克，這8種氨基酸含量平均較普通大米高15.85%;每百克中含有維生素B10.21毫克、B20.16毫克；有機質均含量3.78%，PH值7.4。
[0004]現(xiàn)代醫(yī)學也證實了黑米的藥用價值，含有豐富的水溶性花青素以及生物堿、植物甾醇、蛋白質、維生素、礦物營養(yǎng)素及膳食纖維等。長期食用黑米能治療頭昏貧血、白發(fā)、腰膝酸軟、視力不良、消除自由基、延緩衰老、改善營養(yǎng)性貧血、增強免疫力、抗動脈硬化、減肥美容等食療保健功能，特別是還有防癌作用。最近報道，黑糯米含有“強心甙”，可作為心力衰弱病人及產婦的滋補品。但這些資源卻常用作常規(guī)米出售，附加價值低，食用不便。如果將其開發(fā)成具有保健性的茶飲料，不但開發(fā)利用這種豐富的植物資源，而且還解決了飲用不便的難題，對于促進洋縣經(jīng)濟發(fā)展，同樣具有重要的現(xiàn)實意義。
[0005]傳統(tǒng)黑米茶的做法
[0006]1 黑米 400 克。
[0007]2黑米用清水洗幾遍，這樣將來沖泡出的黑米茶，才會清澈沒雜質。
[0008]3洗凈的黑米，一定控干水分。
[0009]4放入洗好的黑米，用大火炒5分鐘，讓水分充分蒸發(fā)。
[0010]5轉小火，慢慢炒到黑米開裂，露出白色的米心，這個過程大約15-20分鐘左右。
[0011]6最后把炒好的黑米裝入密封盒保存。

【發(fā)明內容】

[0012]本發(fā)明目的是提供一種具有黑米特有色、香、味的泡飲型黑米顆粒茶產品，含豐富的營養(yǎng)物質。
[0013]本發(fā)明的目的是通過以下措施實現(xiàn)的:[0014]一種黑米顆粒茶，其原料組方按重量百分比為:黑米:70%，紅茶茶末:20%~0%,白糯米:10%~30%，
[0015]本發(fā)明的制備方法包括以下步驟:
[0016](1)將黑米浸泡同時加入小蘇打，小蘇打投入量為黑米重量的0.5%，同時加入黑米2倍體積量的純凈水于25°C溫度條件下浸泡5分鐘，然后排出含有弱堿的淘洗水，再次加入黑米1倍體積量的純凈水浸泡，浸泡時間為1.5~2.0小時；
[0017](2)浸泡后的黑米，在60~85 °C快速完成烘干；
[0018](3)經(jīng)以上處理的黑米按照原料組方的比例和白糯米混合均勻；
[0019](4)攪拌混合原料，在溫度80~120°C，炒制30~45分鐘；
[0020](5)炒制后的混料再按原料組方比例加入紅茶茶末；
[0021](6)將混合好的原料粉碎成60目的顆粒；
[0022](7)造粒；
[0023](8)干燥:第一段干燥熱風溫度90~110°C，時間25~30分鐘，第二段干燥熱風溫度60~100°C，時間30~45分鐘；
[0024](9)焙香:干燥好的顆粒采用溫度為105~120°C，時間5~10分鐘，提香后的產品具有黑米特有的色香味。
[0025]本發(fā)明的有益效果:
[0026]1.本發(fā)明采用顆粒茶新工藝技術，以紅茶末茶、黑米和白糯米為主要原料。黑米為陜西漢中洋縣地理保護認證的優(yōu)質黑米；白糯米為陜西漢中洋縣優(yōu)質白糯米。
[0027]2.本發(fā)明所述黑米顆粒茶可溶物可達30%以上，滿足泡飲型飲料的需求，花青素含量可達2.3%以上，氨基酸含量可達0.5%以上。
[0028]3.采用獨特的“擠壓磨碎、滾動緊圓”造粒工藝，不需添加任何黏結劑；原料均天然、健康，未有任何添加劑。
[0029]4.本發(fā)明黑米顆粒茶兼具外型、色澤、口感、嗅覺、耐沖泡多方面優(yōu)點，其外型緊結圓實均勻、色澤深灰光潤、內質鮮香醇厚、茶湯紫褐明亮，茶香四溢且持久。
[0030]5.用本發(fā)明生產的黑米茶，保留了黑米的營養(yǎng)價值和藥用價值，并加入紅茶茶末，不但可以避免上述的不足還能夠有利于人體的健康充分吸收。
[0031]表1:幾種黑米顆粒茶的配方表
[0032]
【權利要求】
1.一種黑米顆粒茶，其特征在于:其原料組方按重量百分比為:黑米:70%，紅茶茶末:20%?0%，白糯米:10%?30%，其制備方法包括以下步驟:(1)將黑米浸泡同時加入小蘇打，小蘇打投入量為黑米重量的0.5%，同時加入黑米2倍體積量的純凈水于25°C溫度條件下浸泡5分鐘，然后排出含有弱堿的淘洗水，再次加入黑米1倍體積量的純凈水浸泡，浸泡時間為1.5?2.0小時；(2)浸泡后的黑米，在60?85°C快速完成烘干；(3)經(jīng)以上處理的黑米按照原料組方的比例和白糯米混合均勻；(4)攪拌混合原料，在溫度80?120°C，炒制30?45分鐘；(5)炒制后的混料再按原料組方比例加入紅茶茶末；(6)將混合好的原料粉碎成60目的顆粒；(7)造粒；(8)干燥:第一段干燥熱風溫度90?110°C，時間25?30分鐘，第二段干燥熱風溫度60?100。。，時間30?45分鐘；(9)焙香:干燥好的顆粒采用溫度為105?120°C，時間5?10分鐘，提香后的產品具有黑米特有的色香味。
2.根據(jù)權利要求1中的一種黑米顆粒茶，其特征在于:其原料組方按重量百分比為:黑米:70%，紅茶茶末:10%，白糯米:20%。
3.根據(jù)權利要求1中的一種黑米顆粒茶，其特征在于:其原料組方按重量百分比為:黑米:70%，紅茶茶末:20%，白糯米:10%。
4.根據(jù)權利要求1中的一種黑米顆粒茶，其特征在于:其原料組方按重量百分比為:黑米:70%，紅茶茶末:0%，白糯米:30%。
5.根據(jù)權利要求1中的一種黑米顆粒茶，其特征在于:其原料組方按重量百分比為:黑米:70%，紅茶茶末:5%，白糯米:25%。
6.根據(jù)權利要求1中的一種黑米顆粒茶，其特征在于:其原料組方按重量百分比為:黑米:70%，紅茶茶末:15%，白糯米:15%。
【文檔編號】A23F3/14GK103652065SQ201310694735
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月9日 優(yōu)先權日:2013年12月9日
【發(fā)明者】周亞剛 申請人:周亞剛