一種延長枕頭饃貨架期的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種延長枕頭饃貨架期的保鮮方法,其主要包括和面、餳面、揉面、上鍋蒸制,無菌條件下把降至室溫的枕頭饃用食品級熱收縮膜包裹成型,本發(fā)明采用先進(jìn)的包裝技術(shù),不僅有效的保留了原始風(fēng)味,延長了枕頭饃的保質(zhì)期限,而且保障了枕頭饃的安全衛(wèi)生,有利于饃的攜帶運(yùn)輸,擴(kuò)大了饃的銷售范圍。
【專利說明】一種延長枕頭饃貨架期的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品,確切的說是一種枕頭饃的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]枕頭饃是安徽阜陽地區(qū)的最具特色食品之一,每個饃長30_50cm,寬15_30cm,厚10-20cm,重2-6斤,堪稱饃中之王,以外觀好,口感好,味道美而聞名于世,其做工精細(xì),可謂一絕,先選用精細(xì)白面揉和百遍,然后用鐵鍋以文火蒸制120分鐘而成。饃焦金黃,厚達(dá)半寸,饃瓣潔白,層層相包。阜陽的電視節(jié)目“傳統(tǒng)名吃”做過專題介紹,中央電視臺“祖國各地”和“正大綜藝”欄目在介紹阜陽的枕頭饃時也有專訪,就連中央領(lǐng)導(dǎo)人胡錦濤等來阜陽視察時都曾品嘗過此地的枕頭饃,并贊賞不已。2012年阜陽洪胡子枕頭饃已經(jīng)申請列入阜陽非物質(zhì)文化遺產(chǎn),曾多次在各類食品博覽會、藝術(shù)節(jié)上獲獎。近年來,隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快,與禮品市場漸漸形成,枕頭饃作為食用與禮品的需求量急劇增加,同時對枕頭饃品質(zhì)也提出了更高的要求。目前,枕頭饃的工業(yè)化生產(chǎn)已基本就緒,就是流通中面臨的保鮮問題亟待解決。枕頭饃因其獨(dú)特的制作工藝:蒸制時間久,體積大、份量重、層層相包而難以保鮮,中國專利申請?zhí)?00710018685.2公開了一種饅頭制品的保鮮儲存方法,可使饅頭的保質(zhì)期延長40-60天,如將該專利的儲存方法用于體積、份量都大于饅頭數(shù)10倍的枕頭饃將會產(chǎn)生下列弊端:
1、如將剛蒸好的枕頭饃出鍋后送往包裝間立即趁熱包裝,枕頭饃在出鍋以后空氣中的微生物即不停的落在上面,雖然一部分微生物被抑制但存在很多耐熱微生物與苞子不能被殺死,影響保鮮效果,且隨著時間在包裝間延長枕頭饃溫度逐漸下降,特別是春冬溫度下降更快,因此先包裝與后包裝的枕頭饃落在上面的菌的多少不同,其殺菌效果也不相同,先包裝的枕頭饃落菌少,溫度高,保鮮期長;后包裝的枕頭饃落菌多,溫度低,保鮮期短,故出現(xiàn)枕頭饃的品質(zhì)不恒定,其保質(zhì)期各不相同,影響枕頭饃的銷售。
[0003]2、在趁熱將枕頭饃裝入包裝袋中,枕頭饃散發(fā)出來的水蒸氣遇包裝袋時會在內(nèi)壁形成水珠,水珠的分布并不均勻,枕頭饃自身不能自動吸收水珠,只有通過滴落或包裝袋的運(yùn)動才能使水珠與枕頭饃接觸溶入內(nèi)部,但枕頭饃厚達(dá)到17厘米,因此造成表層水與內(nèi)部中間的水分明顯不同,影響枕頭饃的整體品質(zhì),對保鮮效果有很大影響,且因水珠滴落在枕頭饃上面并不均勻,會產(chǎn)生局部水分過多,使枕頭饃表面發(fā)生水溶解造成粘稠,破壞了饃的生理結(jié)構(gòu),也會使枕頭饃的部分饃焦軟化甚至發(fā)生水溶解破壞枕頭饃風(fēng)味的獨(dú)特性。
[0004]3、充氣體為CO2為了防止枕頭饃變形,同時為了降低包裝袋中的氧氣達(dá)到抑制微生物效果,如此專利所述,當(dāng)CO2與水接解形成碳酸,雖有一定的抑菌作用,但碳酸會使枕頭饃中的淀粉發(fā)生酸解,使淀粉多糖酸解為二糖,單糖形成糖溶液,破壞了枕頭饃的化學(xué)結(jié)構(gòu)。
[0005]4、在熱封口后冷卻時,因要包裝袋內(nèi)壁的水珠盡量均勻的被枕頭饃吸收,要十分鐘就翻一次,一直到室溫,如此明顯的增加了勞動時間,復(fù)雜化了生產(chǎn)工藝,增添了枕頭饃的生產(chǎn)成本,同時也占據(jù)了生產(chǎn)車間的空間,降低生產(chǎn)效率。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]因此,人們對枕頭饃的儲藏保鮮方法存在極大的需求,至今為止還沒有發(fā)現(xiàn)關(guān)于本發(fā)明的有關(guān)報道,本發(fā)明人經(jīng)過反復(fù)的研究試驗,終于摸索出了延長枕頭饃貨架期的保鮮方法,從而完成了本發(fā)明。
[0007]本發(fā)明的目的就是克服上述缺陷,提供一種延長儲藏保鮮的方法。
【具體實施方式】
[0008]本發(fā)明的操作步驟如下
1、蒸制:包括和面、餳面、揉面、制饃、上鍋蒸。
[0009]2、武火將蒸鍋燒開,再用文火蒸至100-140分鐘。
[0010]3、將蒸制好的枕頭饃放在消毒柜內(nèi)降到室溫,排出蒸汽及多余的水分。
[0011]4、無菌條件下把降至室溫的枕頭饃用食品級熱收縮膜包裹,并用封口機(jī)封口,熱收縮包裝機(jī)包裝成形。
[0012]本發(fā)明的有益效果如下
1、所述的食品級熱收縮膜及熱收縮包裝機(jī)市場有售,采用熱收縮包裝技術(shù)是目前市場上比較先進(jìn)的包裝方法之一,采用熱收縮膜包裹在產(chǎn)品或包裝件外邊,經(jīng)過加熱使收縮薄膜裹緊產(chǎn)品或包裝件,能充分顯示物品的外觀形狀,提高產(chǎn)品的特色形象,增加美感和食欲。同時包裝后的物品密封、防潮、防污染,并可保護(hù)商品免受來自外力的沖擊。
[0013]2、本發(fā)明枕頭饃能夠有效保留饃的原始風(fēng)味,延長了枕頭饃的保質(zhì)期,在保質(zhì)期內(nèi)枕頭饃的咬勁韌性、復(fù)蒸性、回復(fù)值、硬度、應(yīng)力松馳等指標(biāo)沒有明顯的變化,保質(zhì)期在常溫下一、四季度15天,二三季度為20天,在4°C下能達(dá)到30天,經(jīng)過包裝保障了枕頭饃的安全衛(wèi)生,同時更利于饃的攜帶、運(yùn)輸、擴(kuò)大了枕頭饃的銷售范圍。
[0014]3、本發(fā)明對促進(jìn)枕頭饃產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展有十分重要的意義??梢园凑諊沂称钒踩|(zhì)量管理的要求,以最簡單、最經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)工藝,把枕頭饃制品標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)?;9に嚾^程不加任何防腐劑與危害人體的添加劑。
【權(quán)利要求】
1.一種延長枕頭饃貨架期的保鮮方法,其特征在于:它包括下列步驟: (1)蒸制:包括和面、餳面、揉面、制饃、上鍋蒸; (2)武火將蒸鍋燒開,再用文火蒸至100-140分鐘; (3)將蒸制好的枕頭饃放在消毒柜內(nèi)降到室溫,排出蒸汽及多余的水分; (4)無菌條件下把降至室溫的枕頭饃用食品級熱收縮膜包裹,并用封口機(jī)封口,熱收縮包裝機(jī)包裝成形。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的延長枕頭饃貨架期的保鮮方法,其特征在于:所述的熱收縮膜包裹在產(chǎn)品或包裝件外邊,經(jīng)過加熱使收縮薄膜裹緊產(chǎn)品或包裝件,包裝后的物品密封、防潮、防污染,并可保護(hù)商品免受來自外力的沖擊。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的延長枕頭饃貨架期的保鮮方法,其特征在于:所述的枕頭饃能夠有效保留饃的原始風(fēng)味,延長了枕頭饃的保質(zhì)期,在保質(zhì)期內(nèi)枕頭饃的咬勁韌性、復(fù)蒸性、回復(fù)值、硬度、應(yīng)力松馳等指標(biāo)沒有明顯的變化,保質(zhì)期在常溫下一、四季度15天,二三季度為20天,在4°C下能達(dá)到30天。
【文檔編號】A23L3/00GK103622129SQ201310678063
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】屈長青, 李黨委, 姬云濤, 王中亮, 楊京霞, 姜雙林, 陳德宇 申請人:屈長青