茶香蜜柚軟糖及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種茶香蜜柚軟糖及其制備方法，其成分包括脫苦蜜柚粒，白砂糖，果葡糖漿，卡拉膠，烏龍茶，一水檸檬酸，甘草，維生素C，山梨酸鉀，其還原糖含量為30-50%，水分含量為15-20%；其制備方法包括制備脫苦蜜柚粒步驟、配置糖液步驟、糖漬步驟、冷卻成型步驟和烘干步驟。該茶香蜜柚軟糖軟硬適度，所含柚皮苷的含量低，增添茶香口味，口感甜而不膩。
【專利說明】茶香蜜柚軟糖及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明公開一種軟糖，特別是一種茶香蜜柚軟糖。
【背景技術(shù)】
[0002]軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的功能性糖果，以明膠、糖漿等原料為主，經(jīng)多個(gè)工序操作，構(gòu)成具有不同形狀、質(zhì)構(gòu)和香味的，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感。軟糖早已大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，其常見的工藝流程為溶解一熬糖一澆模一切塊一干燥一包裝。
[0003]目前市面上已有各種植物果實(shí)為原料制作的軟糖。例如，專利CN102669384A公開了一種菊花軟糖，包含以下組份:杭白菊200-220g、麥芽糖300-320g、白糖300_320g、鹽120-150g、木薯粉150-160g、吉利丁片300-320g，軟糖清甜可口，清香不膩，杭白菊有清熱去火，清肝明目之效果功效。專利CN103082072A公開了一種沙棗軟糖，由下述重量百分比的原料組成:復(fù)合凝膠1.5-2.5%%，沙棗粉6-8%，檸檬酸0.4-0.5%，蔗糖6_8%，余量為蒸餾水；該軟糖具有色澤均一、香氣協(xié)調(diào)、口味獨(dú)特、軟而不粘，甜而不膩的特點(diǎn)。
[0004]專利CN102907547A公開了一種蜜柚軟糖，包括如下重量份的組分:脫苦蜜柚原汁42-60重量份，食用糖5-22重量份，檸檬酸0.3-0.5重量份，維生素C0.03-0.06重量份，凝固劑2.5-4.0重量份，水24-50重量份；該蜜柚軟糖易于長期保存，具有很高的附加價(jià)值；其采用的糖潰工藝為:在真空度0.08-0.lOMPa、溫度為100°C下熬煮60-80分鐘。該種糖潰工藝高溫下熬煮時(shí)間很長，容易導(dǎo)致成品的顏色深、蜜柚汁營養(yǎng)成分喪失。
[0005]對于軟糖的還原糖含量控制，吳修東在碩士論文《高熱穩(wěn)定性明膠軟糖的開發(fā)和工藝優(yōu)化》中經(jīng)研究得知:還原糖比例應(yīng)控制在15-25% ;隨著還原糖含量增大，明膠軟糖凝膠硬度減小，彈性指數(shù)略有降低，抗變形率先變小后穩(wěn)定，組織狀態(tài)從偏硬到偏軟，咀嚼性降低。但這對添加糖類作為甜味劑的軟糖而言，很難將其還原糖比例控制到15-25%的同時(shí)還能保持良好的甜味口感。
[0006]目前市面也出現(xiàn)少量的蜜柚軟糖產(chǎn)品，但暫未見任何茶香的蜜柚軟糖產(chǎn)品。為滿足喜歡茶香口味蜜柚軟糖的消費(fèi)者，還急需一款茶香口味的蜜柚軟糖。既要求其所含柚皮苷的含量低(也即脫苦效果良好)、又能添加茶香味、且口感甜而不膩，具有十足的咀嚼性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供茶香蜜柚軟糖，滿足喜歡茶香口味蜜柚軟糖的消費(fèi)者的需求。該茶香蜜柚軟糖軟硬適度，所含柚皮苷的含量低，且添加茶香風(fēng)味，口感甜而不膩，具有十足的咀嚼性。
[0008]本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種制備茶香蜜柚軟糖的方法，該方法工藝過程簡單，適合產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，保持軟糖成品品質(zhì)的同時(shí)可提高生產(chǎn)效率，柚皮苷脫除效果良好且添加茶香風(fēng)味。
[0009]本發(fā)明提供一種茶香蜜柚軟糖，包括如下重量份的組分:脫苦蜜柚粒20-30份，白砂糖13-15份，果葡糖漿26-30份，卡拉膠3.2-3.8份，烏龍茶3_5份，一水檸檬酸0.2-0.4份，甘草0.03-0.06份，維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份，其還原糖含量為30-50%，水分含量為15-20%。
[0010]其中，所述的脫苦蜜柚粒由下述的步驟制備得到:
[0011]Al.蜜柚皮成型步驟:將蜜柚鮮果分切成瓣鮮果，并成瓣鮮果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分離，將蜜柚果皮并切割成規(guī)格形狀的蜜柚果丁；
[0012]A2.蜜柚皮脫苦步驟:通過脫苦液脫除蜜柚果丁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚果丁與脫苦液分離，其中所述的脫苦液的成分按重量百分比配比為:氯化鈉3.5-5.5%、(6-環(huán)狀糊精0.3-0.4%和余量的水；
[0013]A3.漂洗脫水步驟:用水清洗后，再甩干脫水，制得脫苦蜜柚皮；
[0014]A4.攪碎成粒步驟:用攪碎機(jī)將脫苦蜜柚皮攪碎均勻，制得脫苦蜜柚粒。
[0015]優(yōu)選的，所述的蜜柚皮脫苦步驟是在真空條件下進(jìn)行脫苦，優(yōu)選的真空度為0.02MPa-0.15MPa，脫苦時(shí)間為60-90分鐘，脫苦溫度為50_80°C。
[0016]其中，烏龍茶可以是我國常見的烏龍茶，如閩北烏龍:武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等，閩南烏龍:鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，廣東烏龍:鳳凰單揪、鳳凰水仙、嶺頭單揪等，或者臺灣烏龍:凍頂烏龍、包種、烏龍等。烏龍茶是中國茶的代表，是一種半發(fā)酵的茶，是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
[0017]優(yōu)選的，所述的烏龍茶為鐵觀音。鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
[0018]所述茶香蜜柚軟糖由下`述步驟制備得到:
[0019]A.制備脫苦蜜柚粒；
[0020]B.配置糖液步驟:用沸水熬煮3-5重量份的烏龍茶，其中，烏龍茶為經(jīng)粉碎而成的烏龍茶茶葉粉末，過濾后取其濾液，再加入下述重量份的組分配置糖液:白砂糖13-15份和果葡糖漿26-30份，再加入3.2-3.8重量份卡拉膠混合均勻；再加入如下重量份的組分:一水檸檬酸0.2-0.4份，甘草0.03-0.06份，維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份；將糖液預(yù)熱至95-105 °C ；
[0021]C.糖潰步驟:加入20-30重量份的脫苦蜜柚粒進(jìn)行熬煮。
[0022]D.冷卻成型步驟:將糖潰步驟后的糖液倒入托盤中冷卻，按規(guī)格尺寸進(jìn)行切丁 ；
[0023]E.烘干步驟:烘干處理，冷卻后即制得茶香蜜柚軟糖。
[0024]所述茶香蜜柚軟糖也可以是由下述步驟制備得到:
[0025]A.制備脫苦蜜柚粒；
[0026]B’.配置糖液步驟:用水溶解13-15重量份的白砂糖和26-30重量份的果葡糖漿；再加入3.2-3.8重量份卡拉膠混合均勻；再加入如下重量份的組分:一水檸檬酸0.2-0.4份，甘草0.03-0.06份，維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份；將糖液預(yù)熱至95-105°C ；
[0027]C.糖潰步驟:再加入20-30重量份的脫苦蜜柚粒進(jìn)行熬煮；
[0028]D’.冷卻成型步驟:將糖潰步驟后的糖液倒入托盤中冷卻，按規(guī)格尺寸進(jìn)行切丁 ；再加入3-5重量份的烏龍茶攪拌均勻，其中，烏龍茶為經(jīng)粉碎而成的烏龍茶茶葉粉末；[0029]E.烘干步驟:烘干處理，冷卻后即制得茶香蜜柚軟糖。
[0030]優(yōu)選的，所述的糖潰步驟是在真空條件下進(jìn)行熬煮，真空度為0.08MPa-0.15MPa，真空熬煮時(shí)間為30-50分鐘，真空熬煮溫度為70-85°C。
[0031]由于甘草的甜度是蔗糖的百倍，添加微量的甘草后，可在不影響茶香蜜柚軟糖的還原糖含量的情況下，大幅度增加柚軟糖的甜味、改善其酸甜度，同時(shí)甘草中含有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、異甘草甙、新甘草甙、新異甘草甙、甘草素、異甘草素以及甘草西定、甘草醇、異甘草醇、7-甲基香豆精、傘形花內(nèi)酯等數(shù)十種化合物，可以起到調(diào)和其他組分的作用。
[0032]在甜味劑的選擇上，采用白砂糖和果葡糖漿的配合，而且配比在控制1:2左右，又添加微量的甘草，既可以保證茶香蜜柚軟糖的適口的甜味，又可以相對節(jié)約成本；還可以較好協(xié)調(diào)加入的烏龍茶的茶香口味。
[0033]在凝固劑的選擇上，選擇單一種類凝固劑可以避免不同凝固劑之間的競爭，避免帶入雜味并保證成品的口味的純度。凝固劑選擇卡拉膠，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂更好，價(jià)格較瓊脂低；且加到軟糖中能使成品口感滑爽，更富彈性，黏性小，穩(wěn)定性增高。
[0034]添加適量的一水檸檬酸，一方面用于調(diào)節(jié)糖液的PH值、改善軟糖成品的質(zhì)構(gòu)，另一方面作為酸性調(diào)味劑，用于協(xié)調(diào)脫苦蜜柚皮及糖類甜味劑的酸甜度；同時(shí)還可改善蜜柚軟糖的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。
[0035]本發(fā)明還提供一種制備茶香蜜柚軟糖的方法，包括下述步驟:
[0036]A.制備脫苦蜜柚粒；
[0037]B.配置糖液步驟:在20-30重量份的沸水中加入3-5重量份的烏龍茶，其中，烏龍茶為經(jīng)粉碎而成的烏龍茶茶葉粉末；熬煮沸騰2-10分鐘后過濾去其濾液，過濾后取其濾液，再加入下述重量份的組分配置糖液:白砂糖13-15份和果葡糖漿26-30份，再加入
3.2-3.8重量份卡拉膠混合均勻；再加入如下重量份的組分:一水朽1檬酸0.2-0.4份,甘草
0.03-0.06份，維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份；將糖液預(yù)熱至95-105。。；
[0038]C.糖潰步驟:加入20-30重量份的脫苦蜜柚粒攪拌熬煮10-30分鐘，再降溫至70-85°C，抽真空并保持真空度為0.08-0.15MPa下熬煮30-50分鐘；維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份
[0039]D.冷卻成型步驟:將糖潰步驟后的糖液倒入托盤中冷卻，按規(guī)格尺寸進(jìn)行切丁 ；
[0040]E.烘干步驟:烘干處理，冷卻后即制得茶香蜜柚軟糖。
[0041]本發(fā)明還提供一種制備柚香芝麻軟糖的方法，也可以是包括下述步驟:
[0042]A.制備脫苦蜜柚粒；
[0043]B’.配置糖液步驟:用20-30重量份的水在溫度為50_70°C下溶解13-15重量份的白砂糖和26-30重量份的果葡糖漿；再加入3.2-3.8重量份卡拉膠混合均勻；再加入如下重量份的組分:一水朽1檬酸0.2-0.4份,甘草0.03-0.06份,維生素⑶.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份；將糖液預(yù)熱至95-105。。；
[0044]C.糖潰步驟:再加入20-30重量份的脫苦蜜柚粒攪拌熬煮10-30分鐘，再降溫至70-85°C，抽真空并保持真空度為0.08-0.15MPa下熬煮30-50分鐘；
[0045]D’.冷卻成型步驟:將糖潰步驟后的糖液倒入托盤中冷卻，按規(guī)格尺寸進(jìn)行切丁 ；再加入3-5重量份的烏龍茶攪拌均勻，其中，烏龍茶為經(jīng)粉碎而成的烏龍茶茶葉粉末；
[0046]E.烘干步驟:烘干處理，冷卻后即制得茶香蜜柚軟糖。
[0047]其中，糖液預(yù)熱溫度需適宜控制在95_105°C，溫度過高會(huì)使蜜柚、烏龍茶的天然香味成分揮發(fā)，影響產(chǎn)品口味；溫度過低，不利于各組分的混合均勻，也會(huì)影響最終成品的質(zhì)量。通過糖潰步驟的高溫預(yù)熱可以較好地殺死柚皮中的有害細(xì)菌、霉菌、大腸菌群，無需提高軟糖成品的還原糖含量就可延長保質(zhì)期。
[0048]糖潰液中的水添加量需要準(zhǔn)確控制，水添加較少難以充分溶解各固體組分，導(dǎo)致添加組分的不均勻；水添加量過多則增加熬糖時(shí)間和能耗，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低、能耗浪費(fèi)大，從而提高制作成本，還會(huì)影響軟糖成品的口感風(fēng)味。
[0049]通過熬糖、化膠、加酸和添加劑、攪拌熬煮、真空熬煮等分步投料操作并對各段投料的溫度、真空度變化控制，進(jìn)而降低了蜜柚皮的熬煮溫度、縮短了熬煮時(shí)間，避免了蜜柚軟糖成品蜜柚皮的糜爛口感，也較好的控制了蜜柚軟糖成品的顏色。其中，化膠步驟直接在溫度適宜的糖液中進(jìn)行，還節(jié)省了相應(yīng)的化膠專用設(shè)備，也使得卡拉膠與糖液混合均勻更充分，保證了蜜柚軟糖成品的質(zhì)構(gòu)與口感。
[0050]真空熬煮溫度也不宜過高，以避免出現(xiàn)顆粒狀凝膠，從而影響軟糖成品的品質(zhì)。本發(fā)明方法通過分步單獨(dú)控制的手段將真空熬煮溫度由100°C下降至70-85°C，保證了脫苦蜜柚皮的糖潰效果，也保證卡拉膠的凝膠效果，保證了軟糖成品的品質(zhì)。
[0051]優(yōu)選的，所述的烘干步驟中，烘干溫度為50_70°C，烘干時(shí)間為6-10小時(shí)。進(jìn)一步優(yōu)選的，烘干溫度為50-55°C，烘干時(shí)間為6-10小時(shí)；低溫烘干更利于蜜柚軟糖成品的色澤、蜜柚組分的天然風(fēng)味及營養(yǎng)成分的保留。
[0052]其中，制備脫苦蜜柚粒的步驟包括:
[0053]Al.蜜柚皮成型步驟:將`蜜柚鮮果分切成瓣鮮果，并成瓣鮮果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分離，將蜜柚果皮并切割成規(guī)格形狀的蜜柚果丁 ；
[0054]A2.蜜柚皮脫苦步驟:通過脫苦液脫除蜜柚果丁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚果丁與脫苦液分離，其中所述的脫苦液的成分按重量百分比配比為:氯化鈉3.5-5.5%、(6-環(huán)狀糊精0.3-0.4%和余量的水；
[0055]A3.漂洗脫水步驟:用水清洗后，再甩干脫水，制得脫苦蜜柚皮；
[0056]A4.攪碎成粒步驟:用攪碎機(jī)將脫苦蜜柚皮攪碎均勻，制得脫苦蜜柚粒。
[0057]優(yōu)選的，所述的蜜柚皮脫苦步驟是在真空條件下進(jìn)行脫苦，優(yōu)選的真空度為
0.02MPa-0.15MPa，脫苦時(shí)間為60-90分鐘，脫苦溫度為50_80°C。
[0058]為便于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)時(shí)更好的控制茶香蜜柚軟糖的質(zhì)量的穩(wěn)定性和口感的一致性，可在制備脫苦蜜柚粒的蜜柚皮成型步驟之前，增加清洗消毒的步驟:采用濃度為10-500mg/L的二氧化氯水溶液對蜜柚鮮果進(jìn)行清洗消毒，從而可以較好清潔蜜柚鮮果在生長、采收及運(yùn)輸過程中表面附著的塵土、泥沙、害蟲、微生物等。若去除蜜柚鮮表皮殘存的農(nóng)藥或重油等，可以先用0.5%-1.5% (重量)鹽酸水溶液進(jìn)行清洗，再用1% (重量)碳酸鈉水溶液清洗；或者，先用0.03%-0.1% (重量)的高錳酸鉀溶液或0.04%-0.06%的漂白粉溶液浸泡10-15分鐘，再用清水漂洗。
[0059]本發(fā)明的有益效果有:茶香蜜柚軟糖采用脫苦蜜柚粒為原料通過脫苦、糖潰、冷卻成型、烘干步驟制得，其還原糖含量為30-50%，水分含量20-30%。該茶香蜜柚軟糖軟硬適度，所含柚皮苷的含量低，增添茶香口味，口感甜而不膩，具有十足的咀嚼性。同時(shí)，其制備方法工藝過程簡單，適合產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，保證軟糖成品品質(zhì)的同時(shí)可提高生產(chǎn)效率。
【具體實(shí)施方式】
[0060]通過下面給出的本發(fā)明的具體實(shí)施例和比較實(shí)施例可以進(jìn)一步清楚地了解本發(fā)明，但它們不是對本發(fā)明的限定。
[0061]除非另有說明，本發(fā)明中所采用的百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)。
[0062]實(shí)施例1
[0063]按如下的步驟方法制備茶香蜜柚軟糖:
[0064](I)制備脫苦蜜柚粒:
[0065]蜜柚皮成型步驟:將蜜柚鮮果分切成瓣鮮果，并成瓣鮮果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分離，將蜜柚果皮并切割成規(guī)格形狀的蜜柚果丁，蜜柚果皮進(jìn)入機(jī)器切丁，切成規(guī)格為(3.2-3.8cm) X (3.2-3.8cm) X (3.2_3.8cm)的蜜柚果丁,再送入蜜柚果丁分檔裝置分檔,得到合格的蜜柚果丁。
[0066]蜜柚皮脫苦步驟:在真空度為0.05MPa下，采用脫苦液脫除蜜柚果丁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚果丁與脫苦液分離。脫苦液按重量百分比配比為:氯化鈉3.5-5.5%、P -環(huán)狀糊精0.3-0.4%和余量的水。將上述配方的脫苦液及蜜柚果丁置入真空脫苦罐，蜜柚果丁與脫苦液的重量比為1:3，在601:溫度以及0.05MPa真空度條件下脫苦80分鐘。
[0067]漂洗脫水步驟:用水清洗后，再用離心機(jī)甩干脫水至沒有水珠殘留，制得脫苦蜜柚皮。
[0068]攪碎成粒步驟:用攪碎機(jī)將脫苦蜜柚皮攪碎均勻，制得脫苦蜜柚粒。
[0069](2)配置糖液步驟:在25重量份的沸水中加入4重量份的鐵觀音，其中，鐵觀音為經(jīng)粉碎而成的鐵觀音茶葉粉末；熬煮沸騰3分鐘后過濾去其濾液，過濾后取其濾液，再加入下述重量份的組分配置糖液:白砂糖14份和果葡糖漿28份(果葡糖漿的固含量為70-72%),再加入3.6重量份卡拉膠混合均勻；再加入如下重量份的組分:一水檸檬酸0.3份，甘草0.05份，維生素C0.05份和山梨酸鉀0.02份；將糖液預(yù)熱至95-105°C ；
[0070](3)糖潰步驟:加入25重量份的脫苦蜜柚粒攪拌熬煮20分鐘，再降溫至80°C，抽真空并保持真空度為0.15MPa下熬煮40分鐘。
[0071](4)冷卻成型步驟:將糖潰步驟后的糖液倒入清洗消毒好的不銹鋼托盤中冷卻，按規(guī)格尺寸進(jìn)行切丁成規(guī)格為 WL =( 1.5-2.5cm) X (1.5-2.5cm) X (1.5-2.5cm)；
[0072](5)烘干步驟:烘干溫度為55°C，烘干時(shí)間為9小時(shí)，冷卻后即制得茶香蜜柚軟糖。
[0073]實(shí)施例2
[0074]該實(shí)施例的過程與實(shí)施例1基本相同，其區(qū)別在于:
[0075]①制備脫苦蜜柚粒步驟中，在蜜柚皮成型步驟之前增加清洗消毒的步驟:蜜柚鮮果于45°C熱水中自動(dòng)清洗2分鐘，進(jìn)入潔凈水冷卻漂洗，在濃度為100mg/L 二氧化氯溶液中常溫消毒以及吹干。
[0076]②配方和工藝參數(shù)的調(diào)整具體詳見表1、表2。
[0077]實(shí)施例3
[0078]該實(shí)施例的過程與實(shí)施例1基本相同，配方和工藝參數(shù)的調(diào)整詳見表1、表2。[0079]實(shí)施例4
[0080]該實(shí)施例的過程與實(shí)施例1基本相同，其配置糖潰步驟和冷卻成型步驟的變化如下:
[0081](2’ )配置糖液步驟:用25重量份的水在溫度為60°C下溶解下述重量份的組分配置糖液:白砂糖14份和果葡糖漿28份(果葡糖漿的固含量為70-72%)，再加入3.6重量份卡拉膠混合均勻；再加入如下重量份的組分:一水檸檬酸0.3份,甘草0.05份，維生素C0.05份和山梨酸鉀0.02份；將糖液預(yù)熱至95-105°C ；
[0082](4’ )冷卻成型步驟:將糖潰步驟后的糖液倒入清洗消毒好的不銹鋼托盤中冷卻，按規(guī)格尺寸進(jìn)行切丁成規(guī)格為WL = (1.5-2.5cm) X (1.5-2.5cm) X (1.5-2.5cm);再加入4重量份的鐵觀音攪拌均勻，其中，鐵觀音為經(jīng)粉碎而成的鐵觀音茶葉粉末。
[0083]實(shí)施例5
[0084]該實(shí)施例的過程與實(shí)施例4基本相同，其配方和工藝參數(shù)的調(diào)整詳見表1、表3。
[0085]實(shí)施例6
[0086]該實(shí)施例的過程與實(shí)施例4基本相同，其配方和工藝參數(shù)的調(diào)整詳見表1、表3。
[0087]比較例I
[0088]按如下的步驟方法制備的蜜柚軟糖。
[0089](I)將原料蜜柚用IOOppm的二氧化氯清洗，洗凈泥土、去除蟲害、斑疤、損傷、腐爛等不合格后去皮，得果皮和果肉；
[0090](2)將果肉進(jìn)行破碎并用100目濾網(wǎng)過濾，取濾過液得蜜柚原汁；
[0091](3)將所述蜜柚原汁與用于飲料的離子交換樹脂按7:1的質(zhì)量比例均勻混合，并靜置6分鐘，再將蜜柚原汁與離子交換樹脂離心分離以完成脫苦，脫苦后經(jīng)膠體磨和殺菌，得脫苦蜜柚原汁；
[0092](4)按以下重量份配置糖液，包括所述脫苦蜜柚原汁45重量份，麥芽糖8重量份，白砂糖7重量份，一水檸檬酸0.45重量份，維生素C0.05重量份，卡拉膠3.2重量份，水36.3
重量份；
[0093](5)將所述糖液經(jīng)膠體磨后，加熱至100°C后進(jìn)行真空熬煮，真空熬煮的時(shí)間為70分鐘，真空度為0.0SMPa ;真空熬煮后的糖液倒在清洗消毒好的不銹鋼托盤中冷卻，按客戶要求切丁并烘干，得蜜柚軟糖。烘干溫度為55°C，烘干時(shí)間為15小時(shí)。烘干后，所得蜜柚軟糖中:水分≤18%，還原糖≤5%。
[0094]表1配方
[0095]
【權(quán)利要求】
1.一種茶香蜜柚軟糖，其特征在于:包括如下重量份的組分:脫苦蜜柚粒20-30份，白砂糖13-15份，果葡糖漿26-30份，卡拉膠3.2-3.8份，烏龍茶3_5份，一水檸檬酸0.2-0.4份，甘草0.03-0.06份，維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份，其還原糖含量為30-50%，水分含量為15-20%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶香蜜柚軟糖，其特征在于:由下述步驟制備得到: A.制備脫苦蜜柚粒； B.配置糖液步驟:用沸水熬煮3-5重量份的烏龍茶，其中，烏龍茶為經(jīng)粉碎而成的烏龍茶茶葉粉末，過濾后取其濾液，再加入下述重量份的組分配置糖液:白砂糖13-15份和果葡糖漿26-30份，再加入3.2-3.8重量份卡拉膠混合均勻；再加入如下重量份的組分:一水檸檬酸0.2-0.4份，甘草0.03-0.06份，維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份；將糖液預(yù)熱至95-105 °C ； C.糖潰步驟:加入20-30重量份的脫苦蜜柚粒進(jìn)行熬煮； D.冷卻成型步驟:將糖潰步驟后的糖液倒入托盤中冷卻，按規(guī)格尺寸進(jìn)行切丁； E.烘干步驟:烘干處理，冷卻后即制得茶香蜜柚軟糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶香蜜柚軟糖，其特征在于:由下述步驟制備得到: A.制備脫苦蜜柚粒； B’.配置糖液步驟:用水溶解13-15重量份的白砂糖和26-30重量份的果葡糖漿；再加A 3.2-3.8重量份卡拉膠混合均勻；再加入如下重量份的組分:一水檸檬酸0.2-0.4份，甘草0.03-0.06份，維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份；將糖液預(yù)熱至95-105。。； C.糖潰步驟:再加入20-30重量份的脫苦蜜柚粒進(jìn)行熬煮； D’.冷卻成型步驟:將糖潰步驟后的糖液倒入托盤中冷卻，按規(guī)格尺寸進(jìn)行切丁 ；再加A 3-5重量份的烏龍茶攪拌均勻，其中，烏龍茶為經(jīng)粉碎而成的烏龍茶茶葉粉末； E.烘干步驟:烘干處理，冷卻后即制得茶香蜜柚軟糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的茶香蜜柚軟糖，其特征在于:所述的脫苦蜜柚粒由下述步驟制備得到: Al.蜜柚皮成型步驟:將蜜柚鮮果分切成瓣鮮果，并成瓣鮮果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分離，將蜜柚果皮并切割成規(guī)格形狀的蜜柚果??； A2.蜜柚皮脫苦步驟:通過脫苦液脫除蜜柚果丁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚果丁與脫苦液分離，其中所述的脫苦液的成分按重量百分比配比為:氯化鈉3.5-5.5%、^ -環(huán)狀糊精0.3-0.4%和余量的水； A3.漂洗脫水步驟:用水清洗后，再甩干脫水，制得脫苦蜜柚皮； A4.攪碎成粒步驟:用攪碎機(jī)將脫苦蜜柚皮攪碎均勻，制得脫苦蜜柚粒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的茶香蜜柚軟糖，其特征在于:所述的烏龍茶為鐵觀音。
6.一種制備茶香蜜柚軟糖的方法，其特征在于:包括下列步驟: A.制備脫苦蜜柚粒； B.配置糖液步驟:在20-30重量份的沸水中加入3-5重量份的烏龍茶，其中，烏龍茶為經(jīng)粉碎而成的烏龍茶茶葉粉末；熬煮沸騰2-10分鐘后過濾去其濾液，過濾后取其濾液，再加入下述重量份的組分配置糖液:白砂糖13-15份和果葡糖漿26-30份，再加入3.2-3.8重量份卡拉膠混合均勻；再加入如下重量份的組分:一水檸檬酸0.2-0.4份,甘草0.03-0.06份，維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份；將糖液預(yù)熱至95-105 °C維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份； C.糖潰步驟:加入20-30重量份的脫苦蜜柚粒攪拌熬煮10-30分鐘，再降溫至70-85°C，抽真空并保持真空度為0.08-0.15MPa下熬煮30-50分鐘； D.冷卻成型步驟:將糖潰步驟后的糖液倒入托盤中冷卻，按規(guī)格尺寸進(jìn)行切??； E.烘干步驟:烘干處理，冷卻后即制得茶香蜜柚軟糖。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于:制備脫苦蜜柚粒的步驟包括: Al.蜜柚皮成型步驟:將蜜柚鮮果分切成瓣鮮果，并成瓣鮮果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分離，將蜜柚果皮并切割成規(guī)格形狀的蜜柚果??； A2.蜜柚皮脫苦步驟:通過脫苦液脫除蜜柚果丁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚果丁與脫苦液分離，其中所述的脫苦液的成分按重量百分比配比為:氯化鈉3.5-5.5%、(6-環(huán)狀糊精0.3-0.4%和余量的水；其中，所述的蜜柚皮脫苦步驟是在真空度為0.02MPa-0.15MPa的真空條件下進(jìn)行脫苦，脫苦時(shí)間為60-90分鐘，脫苦溫度為50-80°C ； A3.漂洗脫水步驟:用水清洗后，再甩干脫水，制得脫苦蜜柚皮； A4.攪碎成粒步驟:用攪碎機(jī)將脫苦蜜柚皮攪碎均勻，制得脫苦蜜柚粒。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于:在所述的蜜柚皮成型步驟之前，增加清洗消毒步驟:采用濃度為10-500mg/L的二氧化氯水溶液對蜜柚鮮果進(jìn)行清洗消毒。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于:所述的干燥步驟中，烘干溫度為50-70°C，烘干時(shí)間為6-10小時(shí)。
10.一種制備茶香蜜柚軟糖的方法，其特征在于:包括下述步驟: A.制備脫苦蜜柚粒； B’.配置糖液步驟:用20-30重量份的水在溫度為50-70°C下溶解13-15重量份的白砂糖和26-30重量份的果葡糖漿；再加入3.2-3.8重量份卡拉膠混合均勻；再加入如下重量份的組分:一水檸檬酸0.2-0.4份，甘草0.03-0.06份，維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀.0.02-0.04份；將糖液預(yù)熱至95-105。。； C.糖潰步驟:再加 入20-30重量份的脫苦蜜柚粒攪拌熬煮10-30分鐘，再降溫至70-85°C，抽真空并保持真空度為0.08-0.15MPa下熬煮30-50分鐘； D’.冷卻成型步驟:將糖潰步驟后的糖液倒入托盤中冷卻，按規(guī)格尺寸進(jìn)行切丁 ；再加A 3-5重量份的烏龍茶攪拌均勻，其中，烏龍茶為經(jīng)粉碎而成的烏龍茶茶葉粉末； E.烘干步驟:烘干處理，冷卻后即制得茶香蜜柚軟糖。
【文檔編號】A23G3/48GK103749904SQ201310648551
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月5日
【發(fā)明者】楊清泉, 胡文星 申請人:福建南海食品有限公司