海藻酸鹽用于香腸類肉制品的添加劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海藻酸鹽用于香腸類肉制品的添加劑，其中，包括如下重量單位的組分：海藻酸鈉1-2份，海藻酸鎂0.1-0.3份，海藻酸銨0.1-0.5份，海藻酸鈣1-3份，海藻酸丙二醇酯1-2份，改性淀粉10-15份，黃芪多糖1-5份，羥甲基纖維素鈉1-3份。本發(fā)明配比簡(jiǎn)單，使用方便，專香腸類肉制品。海藻酸鹽與鈣離子反應(yīng)形成熱不可逆凝膠的性質(zhì)，可應(yīng)用于肉灌腸類，改善產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和切片性能；應(yīng)用于肉丸類，可顯著提高產(chǎn)品的脆度及彈性；應(yīng)用于燒烤、油炸肉制品表面涂膜，可減少烹制時(shí)的汁液流失，使產(chǎn)品汁多肉嫩。
【專利說明】 海藻酸鹽用于香腸類肉制品的添加劑
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種海洋植物提取物【技術(shù)領(lǐng)域】，具體的說是涉及一種海藻酸鹽用于香腸類肉制品的添加劑。
[0002]【背景技術(shù)】:
世界衛(wèi)生組織(WHO)與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)規(guī)定:“海藻酸鈉的每日容許攝入量(ADI)無(wú)需特殊規(guī)定”。同時(shí)，國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)在《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定:“按照良好的GMP生產(chǎn)規(guī)范，海藻酸、海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨、海藻酸鈣均允許在食品中適量使用”。
[0003]海藻酸鹽作為一種天然高分子多糖，具有良好的吸水、持水、成膜等功能，可降低淀粉失水造成的回生老化，還具有良好的組織改良、促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)形成的作用，能夠增加米面制品的彈性，防止冷凍米面制品表皮開裂。應(yīng)用于冷凍鮮面、方便面等面制品中具有強(qiáng)親水性、粘結(jié)性，可改善面團(tuán)的組織結(jié)構(gòu)，增加面條的強(qiáng)度及延展性，提高貨架期和耐煮性；用于水餃、包子等速凍食品中的面皮和餡料中，可防止餡料塌陷、表面凍裂，提高水餃皮的透亮度，增加彈性和光滑感，減少產(chǎn)品的破損率。用海藻酸鹽與鈣離子反應(yīng)形成熱不可逆凝膠的性質(zhì)，可應(yīng)用于肉灌腸類，改善產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和切片性能；應(yīng)用于肉丸類，可顯著提高產(chǎn)品的脆度及彈性；應(yīng)用于燒烤、油炸肉制品表面涂膜，可減少烹制時(shí)的汁液流失，使產(chǎn)品汁多肉嫩。海藻酸鈉可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈉遇鈣離子可形成穩(wěn)定的熱不可逆凝膠，利用該性質(zhì)，可使運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中的冰淇淋不會(huì)變粗糙(冰晶生長(zhǎng))，不會(huì)發(fā)生由于溫度波動(dòng)而引起的冰淇淋變形現(xiàn)象；同時(shí)這種冰淇淋食用時(shí)無(wú)異味，既提高了膨脹率又提高了融點(diǎn)，使得產(chǎn)品的質(zhì)量和效益都有顯著提高。利用海藻酸鈉穩(wěn)定的冰凍牛乳具有良好的口感，無(wú)粘感和僵硬感，在攪拌時(shí)有粘性，并有遲滯感。海藻酸鈉應(yīng)用于面包、蛋糕、餅干、蛋卷等焙烤食品中具有獨(dú)特的組織改良作用，尤其是在一些高纖維的保健面包和蛋糕中，可增加面包的延伸型、韌性、彈性，質(zhì)地酥松，減少切片時(shí)掉渣，防止老化；使蛋糕形成多孔膨松組織，氣孔細(xì)密均勻，富有彈性，內(nèi)質(zhì)柔軟潤(rùn)滑，耐干性好，可適當(dāng)延長(zhǎng)貨架期；用于生產(chǎn)餅干、蛋卷，可減少其破碎率，產(chǎn)品外觀光滑，防潮性好。海藻酸鹽是一種可食而又不易被人體消化的高分子多糖，本發(fā)明旨在提供一種配比簡(jiǎn)單，使用方便，專用于香腸類肉制品的添加劑。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明的目的是提供一種配比簡(jiǎn)單，使用方便，專用于專用于香腸類肉制品的添加劑。
[0005]1.為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開了一種海藻酸鹽用于香腸類肉制品的添加劑，其中，包括如下重量單位的組分:
海藻酸鈉1_2份，海藻酸鎂0.1-0.3份，海藻酸銨0.1-0.5份，海藻酸韓1-3份，海藻酸丙二醇酯1-2份，改性淀粉10-15份，黃芪多糖1-5份，羥甲基纖維素鈉1-3份。
[0006]或者，包括如下重量單位的組分:
海藻酸鈉1-1.5份，海藻酸鎂0.1-0.2份，海藻酸銨0.1-0.3份，海藻酸鈣1_2份，海藻酸丙二醇酯1-1.5份，改性淀粉10-12份，黃芪多糖1-3份，羥甲基纖維素鈉1-2份。[0007]或者,包括如下重量單位的組分:
海藻酸鈉1.5-2份，海藻酸鎂0.2-0.3份，海藻酸銨0.2-0.5份，海藻酸鈣1_2份，海藻酸丙二醇酯1-1.5份，改性淀粉10-12份，黃芪多糖1-3份，羥甲基纖維素鈉1-2份。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)，配比簡(jiǎn)單，使用方便，專香腸類肉制品。海藻酸鹽與鈣離子反應(yīng)形成熱不可逆凝膠的性質(zhì)，可應(yīng)用于肉灌腸類，改善產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和切片性能；應(yīng)用于肉丸類，可顯著提高產(chǎn)品的脆度及彈性；應(yīng)用于燒烤、油炸肉制品表面涂膜，可減少烹制時(shí)的汁液流失，使產(chǎn)品汁多肉嫩。
[0009]【具體實(shí)施方式】:
例子I
海藻酸鈉I份，海藻酸鎂0.1份，海藻酸銨0.1份，海藻酸鈣I份，海藻酸丙二醇酯I份，改性淀粉10份，黃芪多糖I份，羥甲基纖維素鈉I份。
[0010]例子2
海藻酸鈉2份，海藻酸鎂0.3份，海藻酸銨0.5份，海藻酸鈣3份，海藻酸丙二醇酯2份，改性淀粉15份，黃芪多糖5份，羥甲基纖維素鈉3份。
[0011]例子3
海藻酸鈉1.5份，海藻酸鎂0.2份，海藻酸銨0.2份，海藻酸鈣I份，海藻酸丙二醇酯I份，改性淀粉10份，黃芪多糖I份，羥甲基纖維素鈉I份。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)，配比簡(jiǎn)單，使用方便，專香腸類肉制品。海藻酸鹽與鈣離子反應(yīng)形成熱不可逆凝膠的性質(zhì)，可應(yīng)用于肉灌腸類，改善產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和切片性能；應(yīng)用于肉丸類，可顯著提高產(chǎn)品的脆度及彈性；應(yīng)用于燒烤、油炸肉制品表面涂膜，可減少烹制時(shí)的汁液流失，使產(chǎn)品汁多肉嫩。
【權(quán)利要求】
1.一種海藻酸鹽用于香腸類肉制品的添加劑，其特征在于，包括如下重量單位的組分: 海藻酸鈉1_2份，海藻酸鎂0.1-0.3份，海藻酸銨0.1-0.5份，海藻酸韓1-3份，海藻酸丙二醇酯1-2份，改性淀粉10-15份，黃芪多糖1-5份，羥甲基纖維素鈉1-3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述海藻酸鹽用于香腸類肉制品的添加劑，其特征在于，包括如下重量單位的組分: 海藻酸鈉1-1.5份，海藻酸鎂0.1-0.2份，海藻酸銨0.1-0.3份，海藻酸鈣1_2份，海藻酸丙二醇酯1-1.5份，改性淀粉10-12份，黃芪多糖1-3份，羥甲基纖維素鈉1-2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述海藻酸鹽用于香腸類肉制品的添加劑，其特征在于，包括如下重量單位的組分: 海藻酸鈉1.5-2份，海藻酸鎂0.2-0.3份，海藻酸銨0.2-0.5份，海藻酸鈣1_2份，海藻酸丙二醇酯1-1.5份，改性淀粉10-12份，黃芪多糖1-3份，羥甲基纖維素鈉1-2份。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103719896SQ201310621698
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年11月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月30日
【發(fā)明者】陳宏 , 崔冰, 時(shí)慧, 劉晶營(yíng) 申請(qǐng)人:青島海之林生物科技開發(fā)有限公司