原始工藝濃香型鐵觀音的制作方法
【專利摘要】原始工藝濃香型鐵觀音的制作方法，包括以下步驟：采青→曬青→搖青→做青→炒青→揉捻→烘焙。本發(fā)明中對(duì)茶葉揉捻后無需對(duì)其進(jìn)行包揉，從而將茶葉制作呈條索狀，在烘焙時(shí)使得茶香更容易滲入到茶葉的內(nèi)部，茶葉經(jīng)過三次烘焙后能使茶香深入、保證茶葉的品質(zhì)，且在常溫下耐泡、耐儲(chǔ)藏，其沖泡次數(shù)至少可提高至10泡以上；退火后再次烘焙能使茶香、炭火香味更進(jìn)一步地滲入到茶葉的內(nèi)部，在沖泡時(shí)水質(zhì)更加柔和順口，茶湯的品質(zhì)得到保證。本發(fā)明中采用四遍搖青有利于保留葉片的完整度，使之發(fā)酵更均勻、香味更濃、滋味更持久，而每搖青一次停置一次有利于鮮葉的走水，使其在靜置的狀態(tài)下產(chǎn)生更好的香氣。
【專利說明】原始工藝濃香型鐵觀音的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉的制作方法，具體的說是指原始工藝濃香型鐵觀音的制作方法。【背景技術(shù)】
[0002]鐵觀音茶，屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一，其除具有一般茶葉的保健功能夕卜，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音茶主要分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音以及陳香型鐵觀音。
[0003]濃香型鐵觀音由于其香氣純正、口感醇厚干爽等優(yōu)點(diǎn)而廣受消費(fèi)者的青睞。目前，濃香型鐵觀音在制作時(shí)都有包揉的工序，受其制作工藝的影響，在市面上出售的濃香型鐵觀音一般為顆粒狀，其茶香無法更加深入地滲透到茶葉內(nèi)部，由此造成了濃香型鐵觀音在沖泡時(shí)香氣不夠持久、沖泡次數(shù)較少的問題，現(xiàn)有的濃香型鐵觀音一般可連續(xù)沖泡6-7次，相比于其價(jià)值而言，其沖泡次數(shù)仍將有待提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供的是原始工藝濃香型鐵觀音的制作方法，其主要目的在于克服現(xiàn)有的濃香型鐵觀音茶葉在沖泡時(shí)的香氣不夠持久、沖泡次數(shù)較少的問題。
[0005]為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案:
原始工藝濃香型鐵觀音的制作方法，包括以下步驟:
a.采青:在晴天時(shí)采摘茶樹上的鮮葉，并留下鮮葉的兩葉一芯。
[0006]b.曬青:將采摘來的茶葉攤開，在陽光下曬青35-45分鐘，期間翻動(dòng)1-2次。
[0007]c.搖青:將曬青后的茶葉分四遍進(jìn)行搖青，第一次搖青2-3分鐘，停置1.5-2小時(shí)后進(jìn)行第二次搖青；第二次搖青5-6分鐘,停置2-2.5小時(shí)后進(jìn)行第三次搖青；第三次搖青10-11分鐘，停置3-3.5小時(shí)后進(jìn)行第四次搖青；第四次搖青15-16分鐘。
[0008]d.做青:將溫度控制在18-20°，然后將搖青后的茶葉在靜置的狀態(tài)下發(fā)酵15-15.5 小時(shí)。
[0009]e.炒青:將溫度控制在250-280°，然后將做青后的茶葉炒青3_4分鐘。
[0010]f.揉捻:將炒青后的茶葉揉捻30-40分鐘。
[0011]g.毛茶烘干:用烘干機(jī)將揉捻后的茶葉烘干2.5-3.5小時(shí)。
[0012]h.炭火烘焙:將烘干后的茶葉放入烘干爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，整個(gè)烘焙過程分為三次進(jìn)行，第一次烘焙時(shí)，將烘焙溫度控制為105-110°，烘干爐的轉(zhuǎn)速控制為280-320r/h，烘焙時(shí)間歷時(shí)6.5-7.5小時(shí)，第一次烘焙完成后，間隔2-3個(gè)月再進(jìn)行第二次烘焙；第二次烘焙時(shí)，將烘焙溫度控制為115-120°，烘干爐的轉(zhuǎn)速控制為280-320r/h，烘焙時(shí)間歷時(shí)8.5-9.5小時(shí)，第二次烘焙完成后，間隔2-3個(gè)月再進(jìn)行第三次烘焙；第三次烘焙時(shí)，將烘焙溫度控制為125-130°，烘干爐的轉(zhuǎn)速控制為280-320r/h，烘焙時(shí)間歷時(shí)5.5-6.5小時(shí)。
[0013]進(jìn)一步的，所述步驟a中采摘的鮮葉為在茶樹上生長(zhǎng)47-48天的嫩葉。
[0014]進(jìn)一步的，所述步驟b中曬青的溫度為24-26°。[0015]進(jìn)一步的，所述步驟g中的毛茶烘干分兩遍進(jìn)行，第一遍烘干2-2.5小時(shí)，緊接著第二遍烘干0.5-1小時(shí)。
[0016]由上述對(duì)本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
1.本發(fā)明中對(duì)茶葉揉捻后無需對(duì)其進(jìn)行包揉，從而將茶葉制作呈條索狀，在烘焙時(shí)使得茶香更容易滲入到茶葉的內(nèi)部，茶葉經(jīng)過三次烘焙后能使茶香深入、保證茶葉的品質(zhì)，且在常溫下耐泡、耐儲(chǔ)藏，其沖泡次數(shù)至少可提高至10泡以上；退火后再次烘焙能使茶香、炭火香味更進(jìn)一步地滲入到茶葉的內(nèi)部，在沖泡時(shí)水質(zhì)更加柔和順口，茶湯的品質(zhì)得到保證。
[0017]2.由于采摘的鮮葉相對(duì)較嫩，本發(fā)明中采用四遍搖青有利于保留葉片的完整度，使之發(fā)酵更均勻、香味更濃、滋味更持久，而每搖青一次停置一次有利于鮮葉的走水，使其在靜置的狀態(tài)下產(chǎn)生更好的香氣。
[0018]3.本發(fā)明在回歸傳統(tǒng)的同時(shí)結(jié)合了現(xiàn)有濃香型鐵觀音的特點(diǎn)，且具有比現(xiàn)有濃香型鐵觀音香味更濃、口感更好、沖泡次數(shù)更多等優(yōu)點(diǎn)，由本發(fā)明生產(chǎn)出來的鐵觀音茶葉在未來具有廣闊的市場(chǎng)空間。
【具體實(shí)施方式】
[0019]原始工藝濃香型鐵觀音的制作方法，包括以下步驟:
a.采青:在晴天時(shí)采摘生長(zhǎng)在茶樹上47-48天的嫩葉,并留下嫩葉的兩葉一芯。
[0020]b.曬青:將采摘來的茶葉攤開，在陽光下且溫度為24-26°時(shí)曬青35-45分鐘，期間翻動(dòng)1-2次。
[0021]c.搖青:將曬青后的茶葉分四遍進(jìn)行搖青，第一次搖青2-3分鐘，停置1.5-2小時(shí)后進(jìn)行第二次搖青；第二次搖青5-6分鐘,停置2-2.5小時(shí)后進(jìn)行第三次搖青；第三次搖青10-11分鐘，停置3-3.5小時(shí)后進(jìn)行第四次搖青；第四次搖青15-16分鐘。
[0022]d.做青:將溫度控制在18-20°，然后將搖青后的茶葉在靜置的狀態(tài)下發(fā)酵15-15.5 小時(shí)。
[0023]e.炒青:將溫度控制在250-280°，然后將做青后的茶葉炒青3_4分鐘。
[0024]f.揉捻:將炒青后的茶葉揉捻30-40分鐘。
[0025]g.毛茶烘干:用烘干機(jī)將揉捻后的茶葉烘干3小時(shí)，且分兩遍進(jìn)行，第一遍烘干
2-2.5小時(shí)，緊接著第二遍烘干0.5-1小時(shí)。
[0026]h.炭火烘焙:將烘干后的茶葉放入烘干爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，整個(gè)烘焙過程分為三次進(jìn)行，第一次烘焙時(shí)，將烘焙溫度控制為105-110°，烘干爐的轉(zhuǎn)速控制為280-320r/h，烘焙時(shí)間歷時(shí)6.5-7.5小時(shí)，第一次烘焙完成后，間隔2-3個(gè)月再進(jìn)行第二次烘焙；第二次烘焙時(shí)，將烘焙溫度控制為115-120°，烘干爐的轉(zhuǎn)速控制為280-320r/h，烘焙時(shí)間歷時(shí)
8.5-9.5小時(shí)，第二次烘焙完成后，間隔2-3個(gè)月再進(jìn)行第三次烘焙；第三次烘焙時(shí)，將烘焙溫度控制為125-130°，烘干爐的轉(zhuǎn)速控制為280-320r/h，烘焙時(shí)間歷時(shí)5.5-6.5小時(shí)。
[0027]本發(fā)明中對(duì)茶葉揉捻后無需對(duì)其進(jìn)行包揉，從而將茶葉制作呈條索狀，在烘焙時(shí)使得茶香更容易滲入到茶葉的內(nèi)部，茶葉經(jīng)過三次烘焙后能使茶香深入、保證茶葉的品質(zhì)，且在常溫下耐泡、耐儲(chǔ)藏，其沖泡次數(shù)至少可提高至10泡以上；退火后再次烘焙能使茶香、炭火香味更進(jìn)一步地滲入到茶葉的內(nèi)部，在沖泡時(shí)水質(zhì)更加柔和順口，茶湯的品質(zhì)得到保證。[0028]由于采摘的鮮葉相對(duì)較嫩，本發(fā)明中采用四遍搖青有利于保留葉片的完整度，使之發(fā)酵更均勻、香味更濃、滋味更持久，而每搖青一次停置一次有利于鮮葉的走水，使其在靜置的狀態(tài)下產(chǎn)生更好的香氣。
[0029]本發(fā)明在回歸傳統(tǒng)的同時(shí)結(jié)合了現(xiàn)有濃香型鐵觀音的特點(diǎn)，且具有比現(xiàn)有濃香型鐵觀音香味更濃、口感更好、沖泡次數(shù)更多等優(yōu)點(diǎn)，由本發(fā)明生產(chǎn)出來的鐵觀音茶葉在未來具有廣闊的市場(chǎng)空間。
[0030]實(shí)施例一 本實(shí)施例的步驟如下:
a.采青:在晴天時(shí)采摘生長(zhǎng)在茶樹上47天的嫩葉，并留下嫩葉的兩葉一芯。
[0031]b.曬青:將采摘來的茶葉攤開，在陽光下且溫度為24°時(shí)曬青35分鐘，期間翻動(dòng)I次。
[0032]c.搖青:將曬青后的茶葉分四遍進(jìn)行搖青，第一次搖青2分鐘，停置1.5小時(shí)后進(jìn)行第二次搖青；第二次搖青5分鐘，停置2小時(shí)后進(jìn)行第三次搖青；第三次搖青10分鐘，停置3小時(shí)后進(jìn)行第四次搖青；第四次搖青15分鐘。
[0033]d.做青:將溫度控制在18°，然后將搖青后的茶葉在靜置的狀態(tài)下發(fā)酵15小時(shí)。
[0034]e.炒青:將溫度控制在250°，然后將做青后的茶葉炒青3分鐘。
[0035]f.揉捻:將炒青后的茶葉揉捻30分鐘。
[0036]g.毛茶烘干:用烘干機(jī)將揉捻后的茶葉烘干3小時(shí)，且分兩遍進(jìn)行烘干，第一遍烘干2小時(shí)，緊接著第二遍烘干0.5小時(shí)。
[0037]h.炭火烘焙:將烘干后的茶葉放入烘干爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，整個(gè)烘焙過程分為三次進(jìn)行，第一次烘焙時(shí)，將烘焙溫度控制為105°，烘干爐的轉(zhuǎn)速控制為280r/h，烘焙時(shí)間歷時(shí)
6.5小時(shí)，第一次烘焙完成后，間隔2個(gè)月再進(jìn)行第二次烘焙；第二次烘焙時(shí)，將烘焙溫度控制為115°，烘干爐的轉(zhuǎn)速控制為280r/h，烘焙時(shí)間歷時(shí)8.5小時(shí)，第二次烘焙完成后，間隔2個(gè)月再進(jìn)行第三次烘焙；第三次烘焙時(shí)，將烘焙溫度控制為125°，烘干爐的轉(zhuǎn)速控制為280r/h，烘焙時(shí)間歷時(shí)5.5小時(shí)。
[0038]實(shí)施例二 本實(shí)施例的步驟如下:
a.采青:在晴天時(shí)采摘生長(zhǎng)在茶樹上48天的嫩葉,并留下嫩葉的兩葉一芯。
[0039]b.曬青:將采摘來的茶葉攤開，在陽光下且溫度為25°時(shí)曬青40分鐘，期間翻動(dòng)2次。
[0040]c.搖青:將曬青后的茶葉分四遍進(jìn)行搖青，第一次搖青2.5分鐘，停置1.75小時(shí)后進(jìn)行第二次搖青；第二次搖青5.5分鐘,停置2.25小時(shí)后進(jìn)行第三次搖青；第三次搖青10.5分鐘，停置3.25小時(shí)后進(jìn)行第四次搖青；第四次搖青15.5分鐘。
[0041]d.做青:將溫度控制在19°，然后將搖青后的茶葉在靜置的狀態(tài)下發(fā)酵15.25小時(shí)。
[0042]e.炒青:將溫度控制在265°，然后將做青后的茶葉炒青3.5分鐘。
[0043]f.揉捻:將炒青后的茶葉揉捻35分鐘。
[0044]g.毛茶烘干:用烘干機(jī)將揉捻后的茶葉烘干3小時(shí)，且分兩遍進(jìn)行烘干，第一遍烘干2.25小時(shí)，緊接著第二遍烘干0.75小時(shí)。[0045]h.炭火烘焙:將烘干后的茶葉放入烘干爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，整個(gè)烘焙過程分為三次進(jìn)行，第一次烘焙時(shí)，將烘焙溫度控制為107.5°，烘干爐的轉(zhuǎn)速控制為300r/h，烘焙時(shí)間歷時(shí)7小時(shí)，第一次烘焙完成后，間隔2.5個(gè)月再進(jìn)行第二次烘焙；第二次烘焙時(shí)，將烘焙溫度控制為117.5°，烘干爐的轉(zhuǎn)速控制為300r/h，烘焙時(shí)間歷時(shí)9小時(shí)，第二次烘焙完成后，間隔2.5個(gè)月再進(jìn)行第三次烘焙；第三次烘焙時(shí)，將烘焙溫度控制為127.5°，烘干爐的轉(zhuǎn)速控制為300r/h，烘焙時(shí)間歷時(shí)6小時(shí)。
[0046]實(shí)施例三 本實(shí)施例的步驟如下:
a.采青:在晴天時(shí)采摘生長(zhǎng)在茶樹上48天的嫩葉,并留下嫩葉的兩葉一芯。
[0047]b.曬青:將采摘來的茶葉攤開，在陽光下且溫度為26°時(shí)曬青45分鐘，期間翻動(dòng)2次。
[0048]c.搖青:將曬青后的茶葉分四遍進(jìn)行搖青，第一次搖青3分鐘，停置2小時(shí)后進(jìn)行第二次搖青；第二次搖青6分鐘，停置2.5小時(shí)后進(jìn)行第三次搖青；第三次搖青11分鐘，停置3.5小時(shí)后進(jìn)行第四次搖青；第四次搖青16分鐘。
[0049]d.做青:將溫度控制在20°，然后將搖青后的茶葉在靜置的狀態(tài)下發(fā)酵15.5小時(shí)。
[0050]e.炒青:將溫度控制在280°，然后將做青后的茶葉炒青4分鐘。
[0051]f.揉捻:將炒青后的茶葉揉捻40分鐘。
[0052]g.毛茶烘干:用烘干機(jī)將揉捻后的茶葉烘干3小時(shí)，且分兩遍進(jìn)行烘干，第一遍烘干2.5小時(shí)，緊接著第二遍烘干I小時(shí)。
[0053]h.炭火烘焙:將烘干后的茶葉放入烘干爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，整個(gè)烘焙過程分為三次進(jìn)行，第一次烘焙時(shí)，將烘焙溫度控制為110°，烘干爐的轉(zhuǎn)速控制為320r/h，烘焙時(shí)間歷時(shí)7.5小時(shí)，第一次烘焙完成后，間隔3個(gè)月再進(jìn)行第二次烘焙；第二次烘焙時(shí)，將烘焙溫度控制為120°，烘干爐的轉(zhuǎn)速控制為320r/h，烘焙時(shí)間歷時(shí)9.5小時(shí)，第二次烘焙完成后，間隔3個(gè)月再進(jìn)行第三次烘焙；第三次烘焙時(shí)，將烘焙溫度控制為130°，烘干爐的轉(zhuǎn)速控制為320r/h，烘焙時(shí)間歷時(shí)6.5小時(shí)。
[0054]上述僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng)，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
【權(quán)利要求】
1.原始工藝濃香型鐵觀音的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: a.采青:在晴天時(shí)采摘茶樹上的鮮葉,并留下鮮葉的兩葉一芯； b.曬青:將采摘來的茶葉攤開，在陽光下曬青35-45分鐘，期間翻動(dòng)1-2次； c.搖青:將曬青后的茶葉分四遍進(jìn)行搖青，第一次搖青2-3分鐘，停置1.5-2小時(shí)后進(jìn)行第二次搖青；第二次搖青5-6分鐘，停置2-2.5小時(shí)后進(jìn)行第二次搖青；第二次搖青10-11分鐘，停置3-3.5小時(shí)后進(jìn)行第四次搖青；第四次搖青15-16分鐘； d.做青:將溫度控制在18-20°，然后將搖青后的茶葉在靜置的狀態(tài)下發(fā)酵15-15.5小時(shí)； e.炒青:將溫度控制在250-280°，然后將做青后的茶葉炒青3_4分鐘； f.揉捻:將炒青后的茶葉揉捻30-40分鐘； g.毛茶烘干:用烘干機(jī)將揉捻后的茶葉烘干2.5-3.5小時(shí)； h.炭火烘焙:將烘干后的茶葉放入烘干爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，整個(gè)烘焙過程分為三次進(jìn)行，第一次烘焙時(shí)，將烘焙溫度控制為105-110°，烘干爐的轉(zhuǎn)速控制為280-320r/h，烘焙時(shí)間歷時(shí)6.5-7.5小時(shí)，第一次烘焙完成后，間隔2-3個(gè)月再進(jìn)行第二次烘焙；第二次烘焙時(shí)，將烘焙溫度控制為115-120°，烘干爐的轉(zhuǎn)速控制為280-320r/h，烘焙時(shí)間歷時(shí)8.5-9.5小時(shí)，第二次烘焙完成后，間隔2-3個(gè)月再進(jìn)行第三次烘焙；第三次烘焙時(shí)，將烘焙溫度控制為125-130°，烘干爐的轉(zhuǎn)速控制為280-320r/h，烘焙時(shí)間歷時(shí)5.5-6.5小時(shí)。
2.如權(quán)利要求1所述的原始工藝濃香型鐵觀音的制作方法，其特征在于:所述步驟a中采摘的鮮葉為在茶樹上生長(zhǎng)47-48天的嫩葉。
3.如權(quán)利要求1所述的原始工藝濃香型鐵觀音的制作方法，其特征在于:所述步驟b中曬青的溫度為24-26°。
4.如權(quán)利要求1所述的原始工藝濃香型鐵觀音的制作方法，其特征在于:所述步驟g中的毛茶烘干分兩遍進(jìn)行，第一遍烘干2-2.5小時(shí)，緊接著第二遍烘干0.5-1小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103621693SQ201310619341
【公開日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月29日
【發(fā)明者】魏貴林 申請(qǐng)人:安溪中閩魏氏生態(tài)茶業(yè)有限公司