烏龍茶的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種烏龍茶的制作方法，步驟如下：A、曬青，時(shí)間為8分鐘～12分鐘，茶青的含水率為60%～67%；B、攤青，攤?cè)~厚度為30毫米～40毫米，時(shí)間為55分鐘～65分鐘；C、搖青，第一次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；間隔55分鐘～65分鐘后進(jìn)行第二次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；間隔85分鐘～95分鐘后進(jìn)行第三次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；D、殺青，殺青溫度為185℃～195℃，時(shí)間為5分鐘，茶青的含水率為60%～63%；E、揉捻40分鐘～50分鐘成茶葉條，茶葉條的含水率為55%～60%；F、將揉捻成條的茶葉包裝即可。較之現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明可通過(guò)控制茶青的發(fā)酵程度，生產(chǎn)出滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)不同發(fā)酵程度的烏龍茶需求。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 烏龍茶的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種用于制作烏龍茶的工藝方法。

【背景技術(shù)】
[0002]烏龍茶屬半發(fā)酵茶，綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮；而烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，因此，烏龍茶逐漸得到更多人的喜愛(ài)。通常烏龍茶制作方法是將茶青經(jīng)過(guò)殺青、曬青、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出，而其中的搖青階段尤為重要，它決定著烏龍茶的發(fā)酵程度，目前市面上的烏龍茶多為發(fā)酵程度為10%-20%的烏龍茶，近來(lái)市面上對(duì)發(fā)酵程度重的烏龍茶也有了一定的需求，如何制作出輕發(fā)酵和重發(fā)酵的烏龍茶，滿(mǎn)足不同人群對(duì)烏龍茶發(fā)酵程度的要求，是茶葉生產(chǎn)從業(yè)者努力的方向。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種烏龍茶的制作方法，這種烏龍茶的制作方法可通過(guò)控制茶青的發(fā)酵程度，生產(chǎn)出滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)不同發(fā)酵程度的烏龍茶需求。
[0004]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:這種烏龍茶的制作方法，包括以下步驟:
A、將采摘到的茶青進(jìn)行曬青處理，時(shí)間為8分鐘?12分鐘，茶青的含水率為60%?
67% ；
B、將完成曬青的茶青堆放在陰涼地方進(jìn)行攤青處理，攤?cè)~厚度為30毫米?40毫米，時(shí)間為55分鐘?65分鐘；
C、將完成攤青的茶青進(jìn)行第一階段搖青處理，具體做法為:第一次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；間隔55分鐘?65分鐘后進(jìn)行第二次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；間隔85分鐘?95分鐘后進(jìn)行第三次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；
D、將完成三次搖青的茶青進(jìn)行殺青，殺青溫度為185°C?195°C，時(shí)間為5分鐘，茶青的含水率為60%?63% ；
E、將完成殺青的茶青揉捻40分鐘?50分鐘成茶葉條，茶葉條的含水率為55%?60%；
F、將E步驟揉捻成條的茶葉包裝即可。
[0005]上述烏龍茶的制作方法技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:在完成C步驟進(jìn)行D步驟之前對(duì)完成第一階段搖青處理的茶青進(jìn)行第二階段搖青處理，具體做法為:間隔115分鐘?125分鐘，對(duì)完成第三次搖青的茶青進(jìn)行第四次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；間隔175分鐘?185分鐘后進(jìn)行第五次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘。
[0006]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:通過(guò)茶青的搖青次數(shù)，得到發(fā)酵程度為20%和70%左右的烏龍茶，滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)輕發(fā)酵和重發(fā)酵的烏龍茶需求。

【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例1:
一種烏龍茶的制作方法，包括以下步驟:
A、將采摘到的茶青進(jìn)行曬青處理，時(shí)間為8分鐘，茶青的含水率為60%?67%；
B、將完成曬青的茶青堆放在陰涼地方進(jìn)行攤青處理，攤?cè)~厚度為30毫米，時(shí)間為55分鐘；
C、將完成攤青的茶青進(jìn)行第一階段搖青處理，具體做法為:第一次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；間隔55分鐘后進(jìn)行第二次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；間隔85分鐘后進(jìn)行第三次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；
D、將完成三次搖青的茶青進(jìn)行殺青，殺青溫度為185°C，時(shí)間為5分鐘，茶青的含水率為 60% ?63% ；
E、將完成殺青的茶青揉捻40分鐘成茶葉條，茶葉條的含水率為55%?60%；
F、將揉捻成條的茶葉包裝即可得到發(fā)酵程度為20%左右的烏龍茶。
[0008]實(shí)施例2:
一種烏龍茶的制作方法，包括以下步驟:
A、將采摘到的茶青進(jìn)行曬青處理，時(shí)間為12分鐘，茶青的含水率為60%?67%；
B、將完成曬青的茶青堆放在陰涼地方進(jìn)行攤青處理，攤?cè)~厚度為40毫米，時(shí)間為65分鐘；
C、將完成攤青的茶青進(jìn)行第一階段搖青處理，具體做法為:第一次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；間隔65分鐘后進(jìn)行第二次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；間隔95分鐘后進(jìn)行第三次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；
D、將完成三次搖青的茶青進(jìn)行殺青，殺青溫度為195°C，時(shí)間為5分鐘，茶青的含水率為 60% ?63% ；
E、將完成殺青的茶青揉捻50分鐘成茶葉條，茶葉條的含水率為55%?60%；
F、將捻成條的茶葉包裝即可得到發(fā)酵程度為20%左右的烏龍茶。
[0009]實(shí)施例3:
一種烏龍茶的制作方法，包括以下步驟:
A、將采摘到的茶青進(jìn)行曬青處理，時(shí)間為8分鐘，茶青的含水率為60%?67%；
B、將完成曬青的茶青堆放在陰涼地方進(jìn)行攤青處理，攤?cè)~厚度為30毫米，時(shí)間為55分鐘；
C、將完成攤青的茶青進(jìn)行第一階段搖青處理，具體做法為:第一次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；間隔55分鐘后進(jìn)行第二次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；間隔85分鐘后進(jìn)行第三次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；對(duì)(:步驟中完成第一階段搖青處理的茶青進(jìn)行第二階段搖青處理，具體做法為:間隔115分鐘，對(duì)完成第三次搖青的茶青進(jìn)行第四次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；間隔175分鐘后進(jìn)行第五次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；
D、對(duì)完成第五次搖青的茶青進(jìn)行殺青，殺青溫度為185°C，時(shí)間為5分鐘，茶青的含水率為60%?63% ； E、對(duì)完成殺青的茶青揉捻40分鐘成茶葉條，茶葉條的含水率為55%?60%；
F、將揉捻成條的茶葉包裝即完成發(fā)酵程度為70%左右的烏龍茶的制作。
[0010] 實(shí)施例4:
一種烏龍茶的制作方法，包括以下步驟:
A、將采摘到的茶青進(jìn)行曬青處理，時(shí)間為12分鐘，茶青的含水率為60%?67%；
B、將完成曬青的茶青堆放在陰涼地方進(jìn)行攤青處理，攤?cè)~厚度為40毫米，時(shí)間為65分鐘；
C、將完成攤青的茶青進(jìn)行第一階段搖青處理，具體做法為:第一次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；間隔65分鐘后進(jìn)行第二次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；間隔95分鐘后進(jìn)行第三次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；對(duì)完成第一階段搖青處理的茶青進(jìn)行第二階段搖青處理，具體做法為:間隔125分鐘，對(duì)完成第三次搖青的茶青進(jìn)行第四次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；間隔185分鐘后進(jìn)行第五次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；
D、對(duì)完成第五次搖青的茶青進(jìn)行殺青，殺青溫度為195°C，時(shí)間為5分鐘，茶青的含水率為60%?63% ；
E、對(duì)完成殺青的茶青揉捻50分鐘成茶葉條，茶葉條的含水率為55%?60%;將揉捻成條的茶葉包裝即完成發(fā)酵程度為70%左右的烏龍茶的制作。
【權(quán)利要求】
1.一種烏龍茶的制作方法，其特征在于包括以下步驟: A、將采摘到的茶青進(jìn)行曬青處理，時(shí)間為8分鐘?12分鐘，茶青的含水率為60%?67% ； B、將完成曬青的茶青堆放在陰涼地方進(jìn)行攤青處理，攤?cè)~厚度為30毫米?40毫米，時(shí)間為55分鐘?65分鐘； C、將完成攤青的茶青進(jìn)行第一階段搖青處理，具體做法為:第一次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；間隔55分鐘?65分鐘后進(jìn)行第二次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；間隔85分鐘?95分鐘后進(jìn)行第三次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘； D、將完成搖青的茶青進(jìn)行殺青處理，殺青溫度為185°C?195°C，時(shí)間為5分鐘，茶青的含水率為60%?63% ； E、將完成殺青的茶青揉捻40分鐘?50分鐘成茶葉條，茶葉條的含水率為55%?60%； F、將E步驟揉捻成條的茶葉包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烏龍茶的制作方法，其特征在于:在完成C步驟進(jìn)行D步驟之前對(duì)完成第一階段搖青處理的茶青進(jìn)行第二階段搖青處理，具體做法為:間隔115分鐘?125分鐘，對(duì)完成第三次搖青的茶青進(jìn)行第四次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘；間隔175分鐘?185分鐘后進(jìn)行第五次搖青，搖青時(shí)間為5分鐘。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104430954SQ201310600112
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2013年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月25日
【發(fā)明者】余樹(shù)朋 申請(qǐng)人:鹿寨縣大樂(lè)嶺茶業(yè)有限公司