一種保健菠蘿羊肉串及其制備方法
【專利摘要】一種保健菠蘿羊肉串及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉250-300、井邊草1.2-1.5、腰子草1.5-1.7、芋梗2-2.2、歐澤芹2.5-2.8、香葉子1.8-2、南瓜須3-3.5、黑大豆葉1-1.2、穿石藤1.2-1.4、雞湯10-11、魚籽10-11、菱角粉20-25、麻油2-3、魚露1-2、菠蘿汁40-44、營養(yǎng)添加劑10-11。本發(fā)明添加了雞湯，增加了本發(fā)明的鮮味，同時添加的魚籽中含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，可為人體的生長發(fā)育提供營養(yǎng)，而菠蘿汁為本發(fā)明增添了水果的清甜，使得本發(fā)明咸甜適中；此外，本發(fā)明具有清熱利濕、益腎壯陽、養(yǎng)血補(bǔ)虛、溫中行氣、祛風(fēng)通絡(luò)、降血壓的功效。
【專利說明】一種保健菠蘿羊肉串及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種保健菠蘿羊肉串及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉串是一種新疆風(fēng)味小吃，廣受消費(fèi)者喜愛。其主要是是以羊肉配以調(diào)料經(jīng)烤制或炸制制成。現(xiàn)在市場上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛(wèi)生條件差，質(zhì)量難以得到保障。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種保健菠蘿羊肉串及其制備方法，本發(fā)明具有風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價值高的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種保健菠蘿羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉250-300、井邊草1.2-1.5、腰子草1.5-1.7、芋梗2-2.2、歐澤芹2.5-2.8、香葉子1.8-2、南瓜須3-3.5、黑大豆葉1-1.2、穿石藤1.2-1.4、雞湯10-11、魚籽10-11、菱角粉20-25、麻油2-3、魚露1-2、菠蘿汁40-44、營養(yǎng)添加劑10-11 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、豬肥膘肉40-45、勒管草
1-1.2、荔枝殼 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、陽桃根 1-1.1、當(dāng)歸油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ；制備方法為:(I)將勒管草、蒸枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化；
(2)在鐵鍋中加入步驟(I)所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮并變成金黃色時起鍋，過濾除渣得到營養(yǎng)豬油；
(3)將營養(yǎng)豬油與剩余物料混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
[0005]所述的保健菠蘿羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將井邊草、腰子草、芋梗、歐澤芹、香葉子、南瓜須、黑大豆葉、穿石藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得提取液與雞湯合并；
(2)將羊肉切成小塊，加入步驟(I)所得物料，在60-65°C下燜制30-35分鐘后出料，進(jìn)行穿簽；
(3)在鍋中倒入麻油，文火加熱至冒煙時倒入魚籽，翻炒15-20分鐘后出料，加一倍的水研磨勻質(zhì)；
(4)將剩余物料混合拌勻，送入蒸箱，在100°C下蒸制4-6分鐘后出料，與步驟(3)所得物料混合均勻，得到營養(yǎng)調(diào)味糊；
(5)在步驟(2)所得物料表面刷上營養(yǎng)調(diào)味糊，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明添加了雞湯，增加了本發(fā)明的鮮味，同時添加的魚籽中含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，可為人體的生長發(fā)育提供營養(yǎng)，而菠蘿汁為本發(fā)明增添了水果的清甜，使得本發(fā)明咸甜適中；此外，本發(fā)明具有清熱利濕、益腎壯陽、養(yǎng)血補(bǔ)虛、溫中行氣、祛風(fēng)通絡(luò)、降血壓的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種保健菠蘿羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉250、井邊草1.5、腰子草1.7、芋梗2.2、歐澤芹2.8、香葉子2、南瓜須3、黑大豆葉
1.2、穿石藤1.4、雞湯11、魚籽11、菱角粉25、麻油2、魚露2、菠蘿汁44、營養(yǎng)添加劑11 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:薄荷糖2、豬肥膘肉40、勒管草1.2、荔枝殼0.9、海蓬子0.8、陽桃根1、當(dāng)歸油0.2、豆渣110 ；
制備方法為:(I)將勒管草、蒸枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化；
(2)在鐵鍋中加入步驟(I)所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮并變成金黃色時起鍋，過濾除渣得到營養(yǎng)豬油；
(3)將營養(yǎng)豬油與剩余物料混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
[0008]所述的保健菠蘿羊肉串的制備方法，包括以下步驟:
(1)將井邊草、腰子草、芋梗、歐澤芹、香葉子、南瓜須、黑大豆葉、穿石藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得提取液與雞湯合并；
(2)將羊肉切成小塊，加入步驟(I)所得物料，在60-65°C下燜制30-35分鐘后出料，進(jìn)行穿簽；
(3)在鍋中倒入麻油，文火加熱至冒煙時倒入魚籽，翻炒15-20分鐘后出料，加一倍的水研磨勻質(zhì)；
(4)將剩余物料混合拌勻，送入蒸箱，在100°C下蒸制4-6分鐘后出料，與步驟(3)所得物料混合均勻，得到營養(yǎng)調(diào)味糊；
(5)在步驟(2)所得物料表面刷上營養(yǎng)調(diào)味糊，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種保健菠蘿羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉250-300、井邊草1.2-1.5、腰子草1.5-1.7、芋梗2-2.2、歐澤芹2.5-2.8、香葉子1.8-2、南瓜須3-3.5、黑大豆葉1-1.2、穿石藤1.2-1.4、雞湯10-11、魚籽10-11、菱角粉20-25、麻油2-3、魚露1-2、菠蘿汁40-44、營養(yǎng)添加劑10-11 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、豬肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝殼 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、陽桃根 1-1.1、當(dāng)歸油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ；制備方法為:(I)將勒管草、蒸枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化； (2)在鐵鍋中加入步驟(I)所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮并變成金黃色時起鍋，過濾除渣得到營養(yǎng)豬油； (3)將營養(yǎng)豬油與剩余物料混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健菠蘿羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將井邊草、腰子草、芋梗、歐澤芹、香葉子、南瓜須、黑大豆葉、穿石藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得提取液與雞湯合并； 將羊肉切成小塊，加入步驟(I)所得物料，在60-65°C下燜制30-35分鐘后出料，進(jìn)行穿簽; 在鍋中倒入麻油，文火加熱至冒煙時倒入魚籽，翻炒15-20分鐘后出料，加一倍的水研磨勻質(zhì)； 將剩余物料混合拌勻，送入蒸箱，在100°C下蒸制4-6分鐘后出料，與步驟(3)所得物料混合均勻，得到營養(yǎng)調(diào)味糊； 在步驟(2)所得物料表面刷上營養(yǎng)調(diào)味糊，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
【文檔編號】A23L1/314GK103652974SQ201310582768
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】張旭 申請人:懷遠(yuǎn)縣大禹食品科技發(fā)展有限公司