一種鹵制千張絲的制備方法
【專利摘要】一種鹵制千張絲的制備方法，包括以下步驟：①烘制：將千張在烘箱中烘制7-10分鐘，烘箱溫度為75-90℃；②制絲：將烘制好的千張切成千張絲；③制湯：先把包好的五香料，放出水中煮5~15分鐘后，然后加入鹽和味精，制備得到鹵湯；④鹵絲：把切好、捆綁好的千張絲，放在制備好的鹵湯內(nèi)，煮1~3分鐘后停止加熱，在鹵湯里泡制25~35分鐘，最后在出鍋時煮3~8分鐘，然后出鍋。
【專利說明】一種鹵制千張絲的制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領域】，具體涉及一種鹵制千張絲的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]千張中含有豐富蛋白質(zhì)，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；并且還含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。因此提供一種口味較好的千張絲的制備方法是非常必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種口感鮮嫩、色澤光亮、韌性較佳的鹵制千張絲的制備方法。
[0004]為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是，一種鹵制千張絲的制備方法，包括以下步驟:
①烘制:將千張在烘箱中烘制7-10分鐘，烘箱溫度為75-90°C；
②制絲:將烘制好的的千張切成千張絲；
③制湯:先把包好的五香料，放出水中煮5~15分鐘后，然后加入鹽和味精，制備得到鹵
湯；
④鹵絲:把千張絲放在制備好的鹵湯內(nèi)，煮廣3分鐘后停止加熱，在鹵湯里泡制25~35分鐘，最后在出鍋時煮31分鐘，然后出鍋。
[0005]所述五香料中各原料在鹵湯所占的質(zhì)量分數(shù)分別為:小茴香0.3-0.5%、花椒0.4-0.6%、丁香 0.05-0.07%、八角 0.3-0.5%、香葉 0.09-0.1%、千里香 0.1-0.2%、甘草
0.09-0.11%、良姜 0.09-0.11%、桂皮 0.1-0.3%、生姜 0.5-1%,白芷 0.1-0.2%。
[0006]鹵湯中鹽的質(zhì)量分數(shù)為3~4%、味精的質(zhì)量分數(shù)為0.2^0.5%。
[0007]優(yōu)選的，每IOOkg鹵湯中放入的千張絲的質(zhì)量為70~90kg。
[0008]本發(fā)明中的五香料中各成分的藥義為:小茴香味辛、性溫、具有開胃進食，理氣散寒的功能；八角性溫且味甘辛，具有溫陽散寒、理氣止痛、溫中健脾功能；花椒味辛、性熱，能開胃，溫中，止痛，驅(qū)蟲；丁香味辛性溫，氣味芳香；香葉味辛，氣香；千里香味辛，微苦，具有行氣活血，散瘀止痛，解毒消腫的功能；甘草補脾益氣，具有清熱解毒，祛痰止咳的功能；良姜辛散溫通，能散寒止痛；桂皮味辛甘、性熱，具有補元陽，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效；生姜辛而散溫，益脾胃，善溫中降逆止嘔；白芷性溫，味辛微甘，具有祛風除濕，通竊止痛，消腫排膿的功效。
[0009]本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果是，制絲前先將千張進行烘制，使千張有彈性、嚼勁好，并且味道鮮美；使用本發(fā)明中的五香料，可以解油膩、助消化，能令人胃口大開，增強食欲。
【具體實施方式】[0010]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明的保護范圍不限于些。
[0011]實施例1
一種鹵制千張絲的制備方法，包括以下步驟:
①烘制:將千張在烘箱中烘制7分鐘，烘箱溫度為90°C；
②制絲:將烘制好的的千張切成千張絲；
③制湯:先把包好的五香料，放出水中煮5分鐘后，然后加入3kg鹽和0.2kg味精，制備得到鹵湯IOOkg ；
④鹵絲:將千張絲70kg放在制備好的鹵湯內(nèi)，可先將千張絲捆綁再放入鹵湯，煮I分鐘后停止加熱，在鹵湯里泡制35分鐘，最后在出鍋時煮3分鐘，然后出鍋。
[0012]所述五香料中各原料在鹵湯所占的質(zhì)量分數(shù)分別為:小茴香0.3%、花椒0.4%、丁香0.05%、八角0.3%、香葉0.09%、千里香0.1%、甘草0.09%、良姜0.09%、桂皮0.1%、生姜
0.5%、白芷 0.1%。
[0013]實施例2
一種鹵制千張絲的制備方法，包括以下步驟:
①烘制:將千張在烘箱中烘制10分鐘，烘箱溫度為75°C；
②制絲:將烘制好的的千張切成千張絲；
③制湯:先把包好的五香料，放出水中煮15分鐘后，然后加入8kg鹽和Ikg味精，制備得到鹵湯200kg;
④鹵絲:把切好、捆綁好的千張絲160kg，放在制備好的鹵湯內(nèi)，煮3分鐘后停止加熱，在鹵湯里泡制25分鐘，最后在出鍋時煮8分鐘，然后出鍋。
[0014]所述五香料中各原料在鹵湯所占的質(zhì)量分數(shù)分別為:小茴香0.5%、花椒0.6%、丁香0.07%、八角0.5%、香葉0.1%、千里香0.2%、甘草0.11%、良姜0.11%、桂皮0.3%、生姜1%、白芷0.2%。
[0015]實施例3
一種鹵制千張絲的制備方法，包括以下步驟:
①烘制:將千張在烘箱中烘制9分鐘，烘箱溫度為80°C；
②制絲:將烘制好的的千張切成千張絲；
③制湯:先把包好的五香料，放出水中煮10分鐘后，然后加入10.5kg鹽和0.9kg味精，制備得到鹵湯300kg;
④鹵絲:把切好、捆綁好的千張絲270kg，放在制備好的鹵湯內(nèi)，煮2分鐘后停止加熱，在鹵湯里泡制30分鐘，最后在出鍋時煮5分鐘，然后出鍋。
[0016]所述五香料中各原料在鹵湯所占的質(zhì)量分數(shù)分別為:小茴香0.4%、花椒0.5%、丁香0.06%、八角0.4%、香葉0.095%、千里香0.15%、甘草0.1%、良姜0.1%、桂皮0.2%、生姜
0.75%、白芷 0.15%。
【權(quán)利要求】
1.一種鹵制千張絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: ①烘制:將千張在烘箱中烘制7-10分鐘，烘箱溫度為75-90°C； ②制絲:將烘制好的千張切成千張絲； ③制湯:先把包好的五香料，放出水中煮5~15分鐘后，然后加入鹽和味精，制備得到鹵湯； ④鹵絲:將千張絲放在制備好的鹵湯內(nèi)，煮廣3分鐘后停止加熱，在鹵湯里泡制25~35分鐘，最后在出鍋時煮31分鐘，然后出鍋。
2.如權(quán)利要求1所述的鹵制千張絲的制備方法，其特征在于，所述五香料中各原料在鹵湯中所占的質(zhì)量分數(shù)分別為:小茴香0.3-0.5%、花椒0.4-0.6%、丁香0.05-0.07%、八角 0.3-0.5%、香葉 0.09-0.1%、千里香 0.1-0.2%、甘草 0.09-0.11%、良姜 0.09-0.11%、桂皮0.1-0.3%、生姜 0.5-1%、白芷 0.1-0.2%O
3.如權(quán)利要求1所述的鹵制千張絲的制備方法，其特征在于，所述鹵湯中鹽的質(zhì)量分數(shù)為3~4%、味精的質(zhì)量分數(shù)為0.2^0.5%。
4.如權(quán)利要求1所述的鹵制千張絲的制備方法，其特征在于，所述鹵絲過程中，每IOOkg鹵湯中放入的千張絲的質(zhì)量為7(T90kg。
【文檔編號】A23C20/02GK103651928SQ201310580126
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月19日
【發(fā)明者】趙前普 申請人:南樂縣道德金農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司