一種青梅蜜餞的加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種青梅蜜餞的加工方法，屬于飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征是：采用原料挑選、刺孔、鹽漬、漂洗、包裝、成品的加工工藝。本發(fā)明制得的青梅蜜餞，成品色澤青綠，肉質(zhì)脆嫩爽口，甜酸香味兼具。產(chǎn)品含有豐富的有機(jī)酸和礦物質(zhì)，可以使血管及全身組織年輕化作用，并能促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施，可實(shí)現(xiàn)對(duì)青梅果的綜合利用，提高產(chǎn)品附加值，可取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。
【專(zhuān)利說(shuō)明】—種青梅蜜餞的加工方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及蜜餞加工方法，特別是涉及一種青梅蜜餞的加工方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
青梅性味甘平，果大，皮薄，有光澤，肉厚，核小，質(zhì)脆細(xì)，汁多，酸度高，富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品--干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時(shí)果皮不易開(kāi)裂，內(nèi)含物不易流失，被譽(yù)為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。
據(jù)李時(shí)珍的本草綱目明確記載，“梅”花開(kāi)于冬而熟于夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病?！渡褶r(nóng)本草》記載，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用”。
[0003]青梅含有豐富的有機(jī)酸和礦物質(zhì)，尤其是含有的鈣等能預(yù)防老人骨質(zhì)疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一種內(nèi)分泌素，常被稱(chēng)為“返老還童素”，它可以使血管及全身組織年輕化作用，并能促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝，起到美肌、美發(fā)效果；還可促進(jìn)激素分泌物活化，從而達(dá)到延緩衰老的作用。
[0004]青梅因不耐貯藏，通常用于鮮食，其營(yíng)養(yǎng)豐富，用于加工青梅蜜餞可實(shí)現(xiàn)對(duì)青梅果的綜合利用，提高經(jīng)濟(jì)效益。 [0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明的目的是提供一種青梅蜜餞的加工方法，實(shí)現(xiàn)青梅果原料的深加工綜合利用。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種青梅蜜餞的加工方法，其特征是:采用原料挑選、刺孔、鹽潰、漂洗、包裝、成品的加工工藝；其操作步驟為:
①原料挑選:挑選果形圓大、核小，果質(zhì)脆嫩，色澤清鮮的青梅；
②刺孔:每個(gè)青梅上用針刺孔1(T15個(gè)，孔深達(dá)種核，便于鹽潰；
③鹽潰:用占鮮梅重量6-7%的食鹽和0.5-0.6%的明礬，加水溶解后將果實(shí)鹽潰40-50小時(shí)，至青梅轉(zhuǎn)黃為止；
④漂洗:將鹽潰好的青梅在濃度0.1%的明礬液中浸漂20-25小時(shí)，中間更換溶液1-2次，漂至梅果略帶咸味為止；
⑤糖潰:將梅坯放在缸內(nèi)糖潰，初始加糖量為梅坯重的30%，同時(shí)加入少量檸檬黃和靛藍(lán)，糖潰2天，在以后的7天內(nèi)每天加相當(dāng)于果坯重的3-5%的糖，并隨時(shí)加以翻動(dòng)，促使糖分滲入均勻，開(kāi)始的20天內(nèi)，每隔I天加糖3%，糖潰到第40天時(shí)，添足糖量，使含糖量達(dá)到50%以上，此后再陸續(xù)加糖，至含糖量達(dá)到65%為止，糖潰時(shí)間共60天，糖潰到第6-7天時(shí)，會(huì)發(fā)生輕微的發(fā)酵，是正?，F(xiàn)象，有減輕苦味、促進(jìn)糖分滲透和強(qiáng)化風(fēng)味的作用；
⑥包裝:采用罐裝，經(jīng)殺菌處理，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明制得的青梅蜜餞，成品色澤青綠，肉質(zhì)脆嫩爽口，甜酸香味兼具。產(chǎn)品含有豐富的有機(jī)酸和礦物質(zhì)，可以使血管及全身組織年輕化作用，并能促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施，可實(shí)現(xiàn)對(duì)青梅果的綜合利用，提高產(chǎn)品附加值，可取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。
[0008]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1
一種青梅蜜餞的加工方法，其特征是:采用原料挑選、刺孔、鹽潰、漂洗、包裝、成品的加工工藝；其操作步驟為:
①原料挑選:挑選果形圓大、核小，果質(zhì)脆嫩，色澤清鮮的青梅；
②刺孔:每個(gè)青梅上用針刺孔1(T20個(gè)，孔深達(dá)種核，便于鹽潰；
③鹽潰:用占鮮梅重量7%的食鹽和0.5%的明礬，加水溶解后將果實(shí)鹽潰50小時(shí)，至青梅轉(zhuǎn)黃為止；
④漂洗:將鹽潰好的青梅在濃度0.15%的明礬液中浸漂24小時(shí)，中間更換溶液2次，漂至梅果略帶咸味為止；
⑤糖潰:將梅坯放在缸內(nèi)糖潰，初始加糖量為梅坯重的25-30%，同時(shí)加入少量檸檬黃和靛藍(lán)，糖潰2-3天，在以后的7天內(nèi)每天加相當(dāng)于果坯重的3%的糖，并隨時(shí)加以翻動(dòng)，促使糖分滲入均勻，開(kāi)始的20天內(nèi)，每隔I天加糖3%，糖潰到第40天時(shí)，添足糖量，使含糖量達(dá)到55%以上，此后再陸續(xù)加糖，至含糖量達(dá)到70%為止，糖潰時(shí)間共60天，糖潰到第7天時(shí)，會(huì)發(fā)生輕微的發(fā)酵，是正?，F(xiàn)象，有減輕苦味、促進(jìn)糖分滲透和強(qiáng)化風(fēng)味的作用；
⑥包裝:采用罐裝，經(jīng)殺菌處理，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種青梅蜜餞的加工方法，其特征是:采用原料挑選、刺孔、鹽潰、漂洗、包裝、成品的加工工藝；其操作步驟為: ①原料挑選:挑選果形圓大、核小，果質(zhì)脆嫩，色澤清鮮的青梅； ②刺孔:每個(gè)青梅上用針刺孔1(T15個(gè)，孔深達(dá)種核，便于鹽潰； ③鹽潰:用占鮮梅重量6-7%的食鹽和0.5-0.6%的明礬，加水溶解后將果實(shí)鹽潰40-50小時(shí)，至青梅轉(zhuǎn)黃為止； ④漂洗:將鹽潰好的青梅在濃度0.1%的明礬液中浸漂20-25小時(shí)，中間更換溶液1-2次，漂至梅果略帶咸味為止； ⑤糖潰:將梅坯放在缸內(nèi)糖潰，初始加糖量為梅坯重的30%，同時(shí)加入少量檸檬黃和靛藍(lán)，糖潰2天，在以后的7天內(nèi)每天加相當(dāng)于果坯重的3-5%的糖，并隨時(shí)加以翻動(dòng)，促使糖分滲入均勻，開(kāi)始的20天內(nèi)，每隔I天加糖3%，糖潰到第40天時(shí)，添足糖量，使含糖量達(dá)到50%以上，此后再陸續(xù)加糖，至含糖量達(dá)到65%為止，糖潰時(shí)間共60天，糖潰到第6-7天時(shí)，會(huì)發(fā)生輕微的發(fā)酵，是正常現(xiàn)象，有減輕苦味、促進(jìn)糖分滲透和強(qiáng)化風(fēng)味的作用； ⑥包裝:采用罐裝，經(jīng)殺菌處理，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103609814SQ201310563313
【公開(kāi)日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】程龍鳳 申請(qǐng)人:程龍鳳