富硒小麥全芽苗豬肉餃子餡料及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種富硒小麥全芽苗豬肉餃子餡料及其制備方法，該餡料由以下原料按重量份配比組成：富硒小麥全芽苗4～8份；煸炒后的豬肉餡2～4份；輔料0.3～0.7份；所述富硒小麥全芽苗的含硒量為：0.15～0.25㎎/㎏。本發(fā)明采用種子浸泡、苗床紙吸附和初芽期噴淋等富硒技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)小麥芽苗全苗富硒，并且采用礦泉水進(jìn)行小麥全苗的全程培育。將全苗進(jìn)行采收利用，不僅保持了小麥芽苗葉所具有的有效營(yíng)養(yǎng)成份，而且也將小麥芽苗根部分的營(yíng)養(yǎng)加以充分地利用，增加了產(chǎn)量，降低了原材料成本。本發(fā)明的餃子餡料配比合理、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味新鮮獨(dú)特，豐富了餡料的品種。
【專(zhuān)利說(shuō)明】富砸小麥全芽苗豬肉餃子餡料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種餃子餡料，特別是一種以小麥芽苗為主要原料加工成的餃子餡料。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的餃子餡料是以白菜、韭菜、茴香、冬瓜、芹菜、香菜等蔬菜加上新鮮肉食、雞蛋、海鮮等組成。以上蔬菜原材料生產(chǎn)是以土壤栽培為主，為了獲得單位面積高產(chǎn)，需要進(jìn)行人為施肥以保證蔬菜生長(zhǎng)獲得必須營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。同時(shí)為了防治病蟲(chóng)害，需要使用農(nóng)藥、施月巴、才能獲得的蔬菜，必不可少的存在農(nóng)藥殘留和某些重金屬污染，不利于食用者的身體健康。其次:在餡料的傳統(tǒng)制作工藝上，將各種比例的蔬菜、肉食、調(diào)料，同時(shí)放入容器中，進(jìn)行攪拌，然后進(jìn)行餡料的制作，這樣會(huì)使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，在酸、堿、鹽的環(huán)境下受到破壞，造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失，減少人們食用后的保健效果。
[0003]一般餃子餡料雖然普及率極高，但利用具有保健功能活體富硒小麥全芽苗為原料制作餡料尚無(wú)報(bào)道。小麥芽苗含有豐富的麥綠素、酵素、天然維生素、礦物質(zhì)及多種人體必須的氨基酸等成分，具有凈化血管、促進(jìn)血液循環(huán)、降低血壓、抗癌等功效。
[0004]現(xiàn)有小麥苗芽產(chǎn)品僅采用根莖以上部位進(jìn)行加工。麥根雖然是麥苗生長(zhǎng)過(guò)程中不可或缺的重要部分，但在現(xiàn)有培育小麥苗的過(guò)程中，人們普遍認(rèn)為麥苗根供給苗葉生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)后，自身營(yíng)養(yǎng)成分降低，因而更注重麥苗葉的營(yíng)養(yǎng)成份，忽略了麥苗根的營(yíng)養(yǎng)成份。在小麥苗長(zhǎng)到10?15cm時(shí)，割取鮮麥葉，而將根部作為下腳料舍棄、慪肥或作為雞飼料加以利用。本 申請(qǐng)人:在培育小麥苗的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)觀(guān)察研究發(fā)現(xiàn)麥苗根自身發(fā)育體積大，而且有旺盛的生長(zhǎng)能力，可吸收大量的水份和養(yǎng)份，構(gòu)成根的細(xì)胞不僅分裂能力強(qiáng)，而且有液泡形成，能大量地吸收和儲(chǔ)備有機(jī)硒和養(yǎng)份。由于麥苗的生長(zhǎng)期很短，除了供給麥葉生長(zhǎng)需要外，根內(nèi)仍富含有機(jī)硒和養(yǎng)分，對(duì)于富硒小麥芽苗的培育起著特殊作用。
[0005]申請(qǐng)(專(zhuān)利)號(hào)為201110063980.6的發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi)了一種小麥苗動(dòng)態(tài)梯度全程富硒方法，是一種動(dòng)態(tài)梯度全程富硒培育富硒小麥苗的方法。將小麥種子反復(fù)、交替浸泡在基礎(chǔ)培養(yǎng)液和含硒培養(yǎng)液中，小麥苗出苗13-18天，生長(zhǎng)至10.5-16cm后從距小麥苗根部Icm處割下。為使小麥苗生長(zhǎng)過(guò)程逐步適應(yīng)富硒過(guò)程，該發(fā)明采用基礎(chǔ)培養(yǎng)液和含硒培養(yǎng)液反復(fù)、交替培育小麥苗，用動(dòng)態(tài)梯度全程富硒方法并不斷改變含硒培養(yǎng)液中硒的濃度，既使小麥苗中有機(jī)硒大量富集，提高麥苗的出芽率、出苗率和產(chǎn)量。此專(zhuān)利的富硒方法，培養(yǎng)液耗量大，操作工藝較為復(fù)雜，增大了生產(chǎn)成本。
[0006]申請(qǐng)(專(zhuān)利)號(hào)為201210290101.8的發(fā)明專(zhuān)利以及其他多項(xiàng)專(zhuān)利，公開(kāi)涉及的是高
硒小麥麥粒及其生產(chǎn)方法，與本發(fā)明的富硒小麥全芽苗富硒方法完全不同。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明提供一種富硒小麥全芽苗豬肉餃子餡料及其制備方法，要解決傳統(tǒng)餃子餡料原材料受污染、保健效果差的技術(shù)問(wèn)題；并解決現(xiàn)有小麥芽苗硒含量低、富硒化成本高的技術(shù)問(wèn)題；以及傳統(tǒng)制作工藝蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分易流失的技術(shù)問(wèn)題。
[0008]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:
這種富硒小麥全芽苗豬肉餃子餡料，由以下原料按重量份配比組成:
富硒小麥全芽苗4?8份；
煸炒后的豬肉餡2?4份；
輔料0.3?0.7份；
所述富硒小麥全芽苗的含硒量為:0.15?0.25 mg / kg。
[0009]所述富硒小麥全芽苗是經(jīng)過(guò)以下種子繁育方法和種植方法得到:
A、小麥種子的繁育方法如下:
在高海拔無(wú)污染地區(qū)，利用光照強(qiáng)、晝夜溫差大的特點(diǎn)繁育種子，形成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的小麥種子，種子米收后在O?4度環(huán)境下儲(chǔ)存；
B、富硒小麥全芽苗的種植方法如下:
a、選種，將種子去除雜質(zhì)，淘汰表面有創(chuàng)傷及干癟的種子，選出潔凈、無(wú)污染、高芽率、飽滿(mǎn)的小麥種子；
b、浸種，將經(jīng)過(guò)挑選的小麥種子浸泡在有機(jī)硒浸種液里，該有機(jī)硒浸種液的原料按重量份配比為:礦泉水1000份、有機(jī)螯合水溶硒I?3份；
C、催芽，種子浸泡好后即可催芽，將種子從有機(jī)硒浸種液中撈出，用潔凈的透氣軟布包起來(lái)，放在弱光處進(jìn)行催芽，每天需要把種子用礦泉水淘洗一遍，然后再在有機(jī)硒浸種液里浸泡一次，浸泡I?12小時(shí)后，再用透氣軟布包裹起來(lái)，經(jīng)3?5天60%的種子發(fā)芽后即可播種；
d、催苗，將浸有有機(jī)硒浸種液的苗床紙平鋪在苗盤(pán)上，吸咐后苗床紙呈飽和狀態(tài)，再把催好芽的小麥種子均勻的撒在苗床紙上，種子播好后上面放一個(gè)同樣的苗盤(pán)或在種子上面蓋一張同樣用噴壺噴濕透的苗床紙，以保持濕度，催苗期間須避光，同時(shí)還要注意苗盤(pán)的通風(fēng)，在催苗的過(guò)程中，每天把出芽的種子均勻噴淋礦泉水至少一遍，噴水量以濕潤(rùn)盤(pán)底苗床紙不留積水即可，當(dāng)小麥芽苗的芽胚長(zhǎng)至I厘米時(shí)，把上面蓋的苗床紙去掉，進(jìn)行見(jiàn)光培育，此期間溫度在15?30°C，見(jiàn)光后的第二天用有機(jī)硒噴淋培養(yǎng)液對(duì)小麥芽苗進(jìn)行噴淋，并保持苗床紙的濕度，有機(jī)硒噴淋培養(yǎng)液的原料按重量份配比為:礦泉水1000份、硒酸酯多糖0.5?2份，之后改用礦泉水每天對(duì)小麥芽苗進(jìn)行噴淋；
e、采收，小麥芽苗生長(zhǎng)時(shí)間控制在10?15天，高度10?12厘米時(shí)采收小麥全苗，得到富硒小麥全芽苗。
[0010]所述浸種的水溫和時(shí)間按季節(jié)不同設(shè)定，冬季水溫要求在40?45°C，其他季節(jié)浸種水溫常溫即可,浸種時(shí)間冬季為10?13小時(shí),夏季為6?8小時(shí)，春秋季9?11小時(shí)即可。
[0011]所述浸種過(guò)程中要對(duì)種子進(jìn)行淘洗，夏季每天淘洗2次，其他季節(jié)I次即可。
[0012]所述催芽最適宜溫度為15?25°C。
[0013]所述催苗播種密度為:250克干燥小麥種子，播25厘米X 30厘米塑料盤(pán)2?3盤(pán)。
[0014]所述催苗期間每天把出芽的種子均勻淋濕，夏天:3?4遍，冬天I?2遍。
[0015]所述輔料為香油、味精、醬油、食鹽、香蔥和姜末中的一種或一種以上的混合物。
[0016]這種富硒小麥全芽苗豬肉餃子餡料的制備方法，制備步驟如下: 步驟一，將鮮豬肉用清水洗凈，用碎肉機(jī)把鮮豬肉攪碎，把豬肉餡放到80 °C油溫中煸炒至熟后，撈出放入容器中冷卻、備用；
步驟二，先將煸炒后的豬肉餡放入容器中，再將輔料放入容器中充分?jǐn)嚢鑴颍?br> 步驟三，將長(zhǎng)成后的富硒小麥全芽苗進(jìn)行采收，用清水洗凈，切碎成0.2?0.3 cm碎末，放入已攪拌好的餡料中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?br> [0017]本發(fā)明的有益效果如下:
本發(fā)明以富硒小麥全芽苗為主要原料，與煸炒后的豬肉餡和輔料搭配，并在在富硒小麥全芽苗餡料的配方比例和制作工藝上進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)3年的試驗(yàn)，制備成的餡料是一種綠色有機(jī)硒產(chǎn)品。富硒小麥全芽苗的硒含量高，有利于人體健康。采用全苗的加工方式在增加有效成份含量的同時(shí)還能夠降低原材料成本，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。富硒小麥全芽苗采取活體現(xiàn)采現(xiàn)用，可保證小麥芽苗中的營(yíng)養(yǎng)成分不流失。在食品加工過(guò)程中富硒小麥全芽苗可根據(jù)食品加工數(shù)量按比例隨時(shí)添加，保證了餡料的新鮮、營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明的餡料配比合理、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味新鮮獨(dú)特，豐富了餡料的品種。
[0018]本發(fā)明的富硒小麥全芽苗選擇在高海拔地區(qū)進(jìn)行繁育的小麥種子，并對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行控制，能夠有效保證小麥芽苗種子無(wú)污染和高芽率。本發(fā)明的含硒小麥全苗是采用室內(nèi)種植法生產(chǎn)的，在無(wú)土、無(wú)農(nóng)藥、無(wú)污染的條件下培植的，打破了傳統(tǒng)大田種植模式，進(jìn)行無(wú)土、立體軟化栽培。含硒小麥苗是以小麥苗作為硒轉(zhuǎn)化的活性載體，通過(guò)控制小麥發(fā)芽、生根、苗葉生長(zhǎng)過(guò)程的不同吸收轉(zhuǎn)化功能和作用，成功地使硒富集在麥芽、麥根和麥苗內(nèi)，并與小麥全苗所含的氨基酸、蛋白質(zhì)等分子相結(jié)合，使硒富集在氨基酸、蛋白質(zhì)等分子上，從而獲得的一種富含天然有機(jī)硒的小麥全苗。富硒小麥全芽苗的種植方法簡(jiǎn)單、容易操作，適合家庭和工業(yè)化生產(chǎn)。
[0019]本發(fā)明采用種子浸泡、苗床紙吸附和初芽(Icm)期的噴淋三個(gè)富硒的技術(shù)方法來(lái)實(shí)現(xiàn)小麥芽苗含有豐富的有機(jī)硒，并采用礦泉水進(jìn)行小麥全苗的全程培育，將其全苗(含麥苗根和麥苗葉)制成餡料，不僅保持了小麥苗葉所具有的有效營(yíng)養(yǎng)成份，而且也將原來(lái)?xiàng)壣岬男←溠扛糠旨右猿浞值睦?，充分利用了根部具有的營(yíng)養(yǎng)成份，增加了全苗的營(yíng)養(yǎng)成份的種類(lèi)和含量，而且增加了利用率，降低了生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益。本發(fā)明在區(qū)別現(xiàn)有小麥芽苗的繁育方法和種植方法的同時(shí)，也保留了小麥芽苗的原生態(tài)的培育方法和有效營(yíng)養(yǎng)成份，產(chǎn)品富含多種維生素和礦物質(zhì)，含硒量高。
[0020]小麥全苗本身具有食用安全、無(wú)毒副作用、吸收利用率高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高(如高水平的維生素，高質(zhì)量的蛋白等)等優(yōu)點(diǎn)。另外，小麥全苗中的麥綠素已經(jīng)被廣泛認(rèn)知，并開(kāi)發(fā)成多種形態(tài)的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，主要是由于麥綠素中富含蛋白質(zhì)、核黃素、β-胡蘿卜素、維生素C、維生素Ε、鉀、鈣以及葉綠素和超氧化物歧化酶SOD等物質(zhì)，具有抗氧化，抗疲勞，降血脂，降血糖，保護(hù)胃黏膜等功效。傳統(tǒng)中醫(yī)視麥芽為消食健胃、回乳消脹等藥理作用的良藥就是這個(gè)道理，麥綠素與硒的協(xié)同作用，相得益彰，使富硒小麥全苗具有更強(qiáng)的生理活性，使得包括硒在內(nèi)的各種微量元素更易于被人體收。
[0021]本發(fā)明在小麥全苗的生長(zhǎng)培育全過(guò)程中，均采用礦泉水進(jìn)行浸泡澆灌、噴淋，小麥全苗中含有鈣、鐵、錳、磷、鈉、鈷、鋅等礦物質(zhì)，成為礦物質(zhì)的寶庫(kù)。例如，鉀離子對(duì)改善便秘和消化不良，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和吸收功能，保持心肌和全身肌肉的力量等很多方面，起著顯著的作用；小麥全苗是天然堿性食品，小麥全苗的堿性程度比蔬菜中堿性最高的菠菜(39.6)高近一倍(66.4)，是糾正酸性體質(zhì)的最佳食品；小麥全苗不含糖、乳、人工色素、香料、防腐劑及化學(xué)殘留物，富含天然有機(jī)蛋白、維生素E、類(lèi)黃酮等營(yíng)養(yǎng)成份及大量酶類(lèi)，特別是小麥全苗中的天然組分維生素E與硒的協(xié)同作用，使產(chǎn)品具有更強(qiáng)的生理活性，能達(dá)到更好的吸收效果；小麥苗性涼、味甘、咸，歸脾、胃經(jīng)；經(jīng)常食用具有益氣寬中、消渴除熱、并且有回乳等功效，同時(shí)它可以增進(jìn)體能和精力，解除便秘，提高睡眠質(zhì)量，抗各種潰瘍，降低血糖、血脂，調(diào)節(jié)血壓；加速手術(shù)，肌膚外傷和某些感染后的康復(fù)，具有較強(qiáng)的消炎鎮(zhèn)痛作用；可以提高免疫力、增強(qiáng)記憶力、消除口臭、體臭；對(duì)治療更年期綜合癥有一定的幫助；對(duì)由藥物治療引起的中毒癥狀有一定療效。
[0022]本發(fā)明富硒小麥全芽苗的種子繁育方法和種植方法與現(xiàn)有小麥芽苗的繁育方法和種植方法明顯不同。
[0023]1、本發(fā)明在浸種時(shí)采用特別配制的有機(jī)硒浸種液，選用的是有機(jī)螯合水溶硒(長(zhǎng)沙隆農(nóng)農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司)，無(wú)毒無(wú)副作用，并且使用礦泉水作為稀釋液，因?yàn)榈V泉水中含有多種礦物質(zhì)和微量元素，添加有機(jī)硒后，礦泉水中的礦物質(zhì)與有機(jī)硒發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)，對(duì)小麥生長(zhǎng)發(fā)育及養(yǎng)分吸收、分配產(chǎn)生重要的影響。種子經(jīng)過(guò)有機(jī)硒浸種液浸種后，礦物質(zhì)與有機(jī)硒的互作可明顯地提出種子的發(fā)芽率，顯著促進(jìn)根系發(fā)育與葉子的生長(zhǎng)。種子經(jīng)過(guò)浸泡后，吸收了足量有機(jī)硒、麥皮變軟，為種子生芽提供了充分的營(yíng)養(yǎng)，也為富硒小麥苗的發(fā)育生長(zhǎng)奠定了基礎(chǔ)。
[0024]2、本發(fā)明將采用苗床紙浸透有機(jī)硒培養(yǎng)液后，平鋪在苗盤(pán)上，把催好芽的小麥種子均勻的撒在紙上，種子播好后上面放一個(gè)同樣的苗盤(pán)或在種子上面蓋一張同樣用噴壺噴濕透的苗床紙，以保持濕度。此培育階段的芽苗已開(kāi)始生長(zhǎng)，而且是芽根發(fā)育最旺盛的時(shí)期，其根部細(xì)胞迅速分裂、生長(zhǎng)，此時(shí)除了麥種自身所具有的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)揮作用，保障胚芽的正常發(fā)育外，還可以快速、連續(xù)的從苗床紙上吸附的有機(jī)硒培養(yǎng)液中吸取有機(jī)硒，在麥種自身的營(yíng)養(yǎng)成分作用和有機(jī)硒的雙重作用下，促進(jìn)了麥芽根部的生長(zhǎng)發(fā)育。由于芽根的結(jié)構(gòu)可大量地吸收、儲(chǔ)存有機(jī)硒，有效地促進(jìn)和保障了麥苗葉片的生長(zhǎng)和富硒化。通過(guò)有機(jī)硒的浸種、浸泡苗床紙、噴淋工藝方法，簡(jiǎn)單地實(shí)現(xiàn)了提高富硒含量的目的，同時(shí)也保留了小麥芽苗的原生態(tài)的培育方法和有效營(yíng)養(yǎng)成份。
[0025]有機(jī)硒噴淋培養(yǎng)液為本發(fā)明特別配制，具有無(wú)毒無(wú)副作用，富硒化作用好的特點(diǎn)。小麥葉面噴施控制在小麥催苗期的前兩天，而不是直接噴淋在葉面上，確保小麥芽苗富硒而無(wú)毒的特點(diǎn)，并且實(shí)現(xiàn)了真正意義上的小麥芽苗富硒而有機(jī)培育過(guò)程，為全苗富硒有機(jī)小麥芽苗餡料的生產(chǎn)提供可靠的保障。
[0026]3、本發(fā)明采用小麥全苗制成餡料，其中小麥根的主要作用是:從培養(yǎng)液中吸取水分和養(yǎng)分，并運(yùn)送到莖葉中，進(jìn)行體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的合成和轉(zhuǎn)化，源源不斷地供給小麥生長(zhǎng)發(fā)育的需要。小麥的根是由胚根和節(jié)根組成的。胚根也叫做種子根、初生根。一棵幼苗通常有胚根3— 5條，最多可達(dá)7條。大粒種子胚根多，小粒種子胚根少。當(dāng)?shù)谝黄G葉出現(xiàn)以后，就不再生新的胚根了。當(dāng)麥苗生出2—3片綠葉的時(shí)候，節(jié)根就從莖基部的節(jié)上長(zhǎng)出來(lái)。小麥的分蘗多，節(jié)根也比較多。對(duì)小麥各器官的構(gòu)造和作用進(jìn)行研究可知，小麥芽苗的根結(jié)構(gòu)有四個(gè)部分:1、根冠，根尖最先端的帽狀結(jié)構(gòu)，罩在分生區(qū)的外面，有保護(hù)根尖幼嫩的分生組織，使之免受土壤磨損的功能。根冠由多層松散排列的薄壁細(xì)胞組成，細(xì)胞排列較不規(guī)則，外層細(xì)胞常粘液化，當(dāng)根端向下生長(zhǎng)時(shí)，可以起潤(rùn)滑的作用，使根尖較易向下穿越，其外層細(xì)胞常遭磨損或解體死亡，而后脫落。但由于其內(nèi)部的分生區(qū)細(xì)胞可以不斷地進(jìn)行分裂，產(chǎn)生新細(xì)胞，因此根冠細(xì)胞可以陸續(xù)得到補(bǔ)充和更替，始終保持一定的厚度和形狀。此外根冠細(xì)胞內(nèi)常含有淀粉體，可能有重力的感應(yīng)作用，與根的向地性生長(zhǎng)有關(guān)。2、分生區(qū)，也叫生長(zhǎng)點(diǎn)，是具有強(qiáng)烈分裂能力的、典型的頂端分生組織，位于根冠之內(nèi)，總長(zhǎng)為I至2毫米，其最前端部分是沒(méi)有任何分化的原分生組織，稍后為初生分生組織，可以不斷地進(jìn)行細(xì)胞分裂，增加根尖的細(xì)胞數(shù)目，因而能使根不斷地進(jìn)行初生生長(zhǎng)，其細(xì)胞形狀為多面體，個(gè)體小、排列緊密、細(xì)胞壁薄、細(xì)胞核較大、擁有密度大的細(xì)胞質(zhì)(沒(méi)有液泡)，外觀(guān)不透明。3、伸長(zhǎng)區(qū)，位于分生區(qū)稍后的部分。多數(shù)細(xì)胞已逐漸停止分裂，有較小的液泡(吸收水分而形成)，使細(xì)胞體積擴(kuò)大，并顯著地沿根的長(zhǎng)軸方向伸長(zhǎng)。一般長(zhǎng)約2?5毫米。是根部向前推進(jìn)的主要區(qū)域，其外觀(guān)透明，潔白而光滑。4、成熟區(qū)，也稱(chēng)根毛區(qū)。此區(qū)的各種細(xì)胞已停止伸長(zhǎng)生長(zhǎng)有較大的液泡(有小液泡融合而成)，并已分化成熟，形成各種組織。表皮密生的茸毛即根毛，是根吸收水分和有機(jī)硒的主要部位。隨著根尖伸長(zhǎng)區(qū)的細(xì)胞不斷地向后延伸，新的根毛陸續(xù)出現(xiàn)，以代替枯死的根毛，形成新的根毛區(qū)，不斷擴(kuò)大根的吸收面積。
[0027]近幾年有學(xué)者系統(tǒng)研究了斷根對(duì)小麥生長(zhǎng)的調(diào)控機(jī)理，小麥根系生長(zhǎng)量及分布與地上部的關(guān)系，特別是根系活力、根系各種內(nèi)源激素的含量及相互關(guān)系、以及這些內(nèi)源激素對(duì)小麥生長(zhǎng)發(fā)育的影響進(jìn)行了深入地研究。研究結(jié)果表明:小麥根系與地上部的關(guān)系、小麥根系總鮮重與地上部總鮮重、養(yǎng)分吸收量、分蘗數(shù)呈顯著的正相關(guān)，小麥自起身期開(kāi)始根系和功能葉片內(nèi)源激素含量的變化基本同步，并且從研究中還發(fā)現(xiàn)，小麥根系、葉片中的不同內(nèi)源激素間和同一內(nèi)源激素間也存在顯著的相關(guān)性。在本發(fā)明中，種子本身所具有的內(nèi)源激素與礦泉水中的礦物質(zhì)與有機(jī)硒施肥的交互作用對(duì)小麥生長(zhǎng)發(fā)育及養(yǎng)分吸收、分配的影響極大，特別是與有機(jī)硒的互作可顯著促進(jìn)根系生長(zhǎng)，提高根系的ITC還原強(qiáng)度(活力)，促進(jìn)根系對(duì)礦泉水中氮磷鉀的吸收和氮磷鉀向小麥莖葉的分配，提高了小麥葉光合速率和根系及麥葉的S0D、P0D、CAT活性、降低了 MDA的含量，從而增強(qiáng)了小麥芽苗植株抵御膜脂過(guò)氧化作用的能力，保證了小麥葉充足的光合產(chǎn)物供應(yīng)。
[0028]此可知小麥苗的根部也極富營(yíng)養(yǎng)，由于小麥苗麥根的特殊結(jié)構(gòu)和功能，吸收了有機(jī)硒液體后，除了供給苗葉滿(mǎn)足其生長(zhǎng)需要外，大部份仍然保留在根內(nèi)，是富硒小麥芽苗有效成份重要組成部份。因此將全苗制成餡料，明顯地增加了有機(jī)硒等有效成份的含量，經(jīng)檢測(cè)富硒小麥全芽苗的含硒量為:0.15?0.25 mg / kg。本發(fā)明采用包括根部的全苗進(jìn)行餡料制備，經(jīng)過(guò)實(shí)測(cè)小麥苗全苗的根部鮮重與麥苗葉的鮮重比例約為4:1，因此可知餡料的產(chǎn)出量會(huì)增加3?4倍，本發(fā)明克服了現(xiàn)有小麥芽苗產(chǎn)品僅采用根莖以上部位的傳統(tǒng)做法，發(fā)揮了被忽視的麥苗根的作用，因此明顯增加了小麥苗餡料的產(chǎn)出量。具有很好的經(jīng)濟(jì)效益。
[0029]本發(fā)明的餃子餡料加工方法，既保證了人們對(duì)保健型餡料的渴望，又對(duì)傳統(tǒng)餡料蔬菜選擇與加工上進(jìn)行創(chuàng)新。同時(shí)還保證了餡料的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，起到食品安全和食療保健作用。餡料的制作方法和操作規(guī)程十分適合家庭和工業(yè)化生產(chǎn)。
[0030]【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例1，這種富硒小麥全芽苗豬肉餃子餡料，由以下原料按重量份配比組成:
富硒小麥全芽苗6份；
煸炒后的豬肉餡3份；
輔料0.5份； 所述富硒小麥全芽苗的含硒量為:0.15?0.25 mg / kg。
[0031]實(shí)施例2，這種富硒小麥全芽苗豬肉餃子餡料，由以下原料按重量份配比組成:
富硒小麥全芽苗4份；
煸炒后的豬肉餡2份；
輔料0.7份；
所述富硒小麥全芽苗的含硒量為:0.15?0.25 mg / kg。
[0032]實(shí)施例3，這種富硒小麥全芽苗豬肉餃子餡料，由以下原料按重量份配比組成:
富硒小麥全芽苗8份；
煸炒后的豬肉餡2份；
輔料0.3份；
所述富硒小麥全芽苗的含硒量為:0.15?0.25 mg / kg。
[0033]實(shí)施例4，這種富硒小麥全芽苗豬肉餃子餡料，由以下原料按重量份配比組成:
富硒小麥全芽苗4份；
煸炒后的豬肉餡4份；
輔料0.5份；
所述富硒小麥全芽苗的含硒量為:0.15?0.25 mg / kg。
[0034]上述實(shí)施例1?4中的輔料為香油、味精、醬油、食鹽、香蔥和姜末中的一種或一種以上的混合物。
[0035]上述實(shí)施例1?4中的富硒小麥全芽苗是經(jīng)過(guò)以下種子繁育方法和種植方法得到:
A、小麥種子的繁育方法如下:
在高海拔無(wú)污染地區(qū)，利用光照強(qiáng)、晝夜溫差大的特點(diǎn)繁育種子，形成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的小麥種子，種子米收后在O?4度環(huán)境下儲(chǔ)存；
B、富硒小麥全芽苗的種植方法如下:
a、選種，將種子去除雜質(zhì)，淘汰表面有創(chuàng)傷及干癟的種子，選出潔凈、無(wú)污染、高芽率、飽滿(mǎn)的小麥種子；
b、浸種，將經(jīng)過(guò)挑選的小麥種子浸泡在有機(jī)硒浸種液里，該有機(jī)硒浸種液的原料按重量份配比為:礦泉水1000份、有機(jī)螯合水溶硒I?3份；所述浸種的水溫和時(shí)間按季節(jié)不同設(shè)定，冬季水溫要求在40?45°C，其他季節(jié)浸種水溫常溫即可，浸種時(shí)間冬季為10?13小時(shí)，夏季為6?8小時(shí)，春秋季9?11小時(shí)即可。浸種過(guò)程中要對(duì)種子進(jìn)行淘洗，夏季每天淘洗2次，其他季節(jié)I次即可；
C、催芽，種子浸泡好后即可催芽，將種子從有機(jī)硒浸種液中撈出，用潔凈的透氣軟布包起來(lái)，放在弱光處進(jìn)行催芽，每天需要把種子用礦泉水淘洗一遍，然后再在有機(jī)硒浸種液里浸泡一次，浸泡I?12小時(shí)后，再用透氣軟布包裹起來(lái)，經(jīng)3?5天60%的種子發(fā)芽后即可播種，所述催芽最適宜溫度為15?25°C ；
d、催苗，將浸有有機(jī)硒浸種液的苗床紙平鋪在苗盤(pán)上，吸咐后苗床紙呈飽和狀態(tài)，再把催好芽的小麥種子均勻的撒在苗床紙上，播種密度為:250克干燥小麥種子，播25厘米X 30厘米塑料盤(pán)2?3盤(pán)，種子播好后上面放一個(gè)同樣的苗盤(pán)或在種子上面蓋一張同樣用噴壺噴濕透的苗床紙，以保持濕度，催苗期間須避光，同時(shí)還要注意苗盤(pán)的通風(fēng)，在催苗的過(guò)程中，每天把出芽的種子均勻噴淋礦泉水，夏天:3?4遍，冬天I?2遍，噴水量以濕潤(rùn)盤(pán)底苗床紙不留積水即可，當(dāng)小麥芽苗的芽胚長(zhǎng)至I厘米時(shí)，把上面蓋的苗床紙去掉，進(jìn)行見(jiàn)光培育，此期間溫度在15?30°C，見(jiàn)光后的第二天用有機(jī)硒噴淋培養(yǎng)液對(duì)小麥芽苗進(jìn)行噴淋，并保持苗床紙的濕度，有機(jī)硒噴淋培養(yǎng)液的原料按重量份配比為:礦泉水1000份、硒酸酯多糖0.5?2份，之后改用礦泉水每天對(duì)小麥芽苗進(jìn)行噴淋；
e、采收，小麥芽苗生長(zhǎng)時(shí)間控制在10?15天，高度10?12厘米時(shí)采收小麥全苗，得到富硒小麥全芽苗。
[0036]本發(fā)明的富硒小麥全芽苗種植方法不僅適用于小麥芽苗全苗的富硒種植，而且還適用于大麥芽苗、玉米芽苗、黃豆芽苗、蠶豆苗、豌豆苗、綠豆苗、黑豆苗等多種富硒芽苗菜的種植。
[0037]這種富硒小麥全芽苗豬肉餃子餡料的制備方法，制備步驟如下:
步驟一，將鮮豬肉用清水洗凈，用碎肉機(jī)把鮮豬肉攪碎，把豬肉餡放到80 °C油溫中煸炒至熟后，撈出放入容器中冷卻、備用；
步驟二，先將煸炒后的豬肉餡放入容器中，再將輔料放入容器中充分?jǐn)嚢鑴颍?br> 步驟三，將長(zhǎng)成后的富硒小麥全芽苗進(jìn)行采收，用清水洗凈，切碎成0.2?0.3 Cm碎末，放入已攪拌好的餡料中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?br> 【權(quán)利要求】
1.一種富硒小麥全芽苗豬肉餃子餡料，其特征在于:由以下原料按重量份配比組成: 富硒小麥全芽苗4~8份； 煸炒后的豬肉餡2~4份； 輔料0.3~0.7份； 所述富硒小麥全芽苗的含硒量為:0.15~0.25 mg / kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒小麥全芽苗豬肉餃子餡料，其特征在于:所述富硒小麥全芽苗是經(jīng)過(guò)以下種子繁育方法和種植方法得到: A、小麥種子的繁育方法如下: 在高海拔無(wú)污染地區(qū)，利用光照強(qiáng)、晝夜溫差大的特點(diǎn)繁育種子，形成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的小麥種子，種子米收后在O~4度環(huán)境下儲(chǔ)存； B、富硒小麥全芽苗的種植方法如下: a、選種，將種子去除雜質(zhì)，淘汰表面有創(chuàng)傷及干癟的種子，選出潔凈、無(wú)污染、高芽率、飽滿(mǎn)的小麥種子； b、浸種，將經(jīng)過(guò)挑選的小麥種子浸泡在有機(jī)硒浸種液里，該有機(jī)硒浸種液的原料按重量份配比為:礦泉水1000份、有機(jī)螯合水溶硒I~3份； C、催芽，種子浸泡好后即可催芽，將種子從有機(jī)硒浸種液中撈出，用潔凈的透氣軟布包起來(lái)，放在弱光處進(jìn)行催芽，每天需要把種子用礦泉水淘洗一遍，然后再在有機(jī)硒浸種液里浸泡一次，浸泡I~12小時(shí)后，再用透氣軟布包裹起來(lái)，經(jīng)3~5天60%的種子發(fā)芽后即可播種； d、催苗，將浸有有機(jī)硒浸種液的苗床紙平鋪在苗盤(pán)上，吸咐后苗床紙呈飽和狀態(tài)，再把催好芽的小麥種子均勻的撒在苗床紙上，種子播好后上面放一個(gè)同樣的苗盤(pán)或在種子上面蓋一張同樣用噴壺噴濕透的苗床紙，以保持濕度，催苗期間須避光，同時(shí)還要注意苗盤(pán)的通風(fēng)，在催苗的過(guò)程中，每天把出芽的種子均勻噴淋礦泉水至少一遍，噴水量以濕潤(rùn)盤(pán)底苗床紙不留積水即可，當(dāng)小麥芽苗的芽胚長(zhǎng)至I厘米時(shí)，把上面蓋的苗床紙去掉，進(jìn)行見(jiàn)光培育，此期間溫度在15~30°C，見(jiàn)光后的第二天用有機(jī)硒噴淋培養(yǎng)液對(duì)小麥芽苗進(jìn)行噴淋，并保持苗床紙的濕度，有機(jī)硒噴淋培養(yǎng)液的原料按重量份配比為:礦泉水1000份、硒酸酯多糖0.5~2份，之后改用礦泉水每天對(duì)小麥芽苗進(jìn)行噴淋； e、采收，小麥芽苗生長(zhǎng)時(shí)間控制在10~15天，高度10~12厘米時(shí)采收小麥全苗，得到富硒小麥全芽苗。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富硒小麥全芽苗豬肉餃子餡料，其特征在于:所述浸種的水溫和時(shí)間按季節(jié)不同設(shè)定，冬季水溫要求在40~45°C，其他季節(jié)浸種水溫常溫即可，浸種時(shí)間冬季為10~13小時(shí),夏季為6~8小時(shí)，春秋季9~11小時(shí)即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富硒小麥全芽苗豬肉餃子餡料，其特征在于:所述浸種過(guò)程中要對(duì)種子進(jìn)行淘洗，夏季每天淘洗2次，其他季節(jié)I次即可。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富硒小麥全芽苗豬肉餃子餡料，其特征在于:所述催芽最適宜溫度為15~25°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富硒小麥全芽苗豬肉餃子餡料，其特征在于:所述催苗播種密度為:250克干燥小麥種子，播25厘米X 30厘米塑料盤(pán)2~3盤(pán)。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富硒小麥全芽苗豬肉餃子餡料，其特征在于:所述催苗期間每天把出芽的種子均勻淋濕，夏天:3~4遍,冬天I~2遍。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒小麥全芽苗豬肉餃子餡料，其特征在于:所述輔料為香油、味精、醬油、食鹽、香蔥和姜末中的一種或一種以上的混合物。
9.一種如權(quán)利要求1~8任意一項(xiàng)所述富硒小麥全芽苗豬肉餃子餡料的制備方法，其特征在于:制備步驟如下: 步驟一，將鮮豬肉用清水洗凈，用碎肉機(jī)把鮮豬肉攪碎，把豬肉餡放到80 °C油溫中煸炒至熟后，撈出放入容器中冷卻、備用； 步驟二，先將煸炒后的豬肉餡放入容器中，再將輔料放入容器中充分?jǐn)嚢鑴颍? 步驟三，將長(zhǎng)成后的富硒小麥全芽苗進(jìn)行采收，用清水洗凈，切碎成0.2~0.3 cm碎末，放入已攪拌好的餡料中， 充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?br> 【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103535624SQ201310515256
【公開(kāi)日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年10月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月28日
【發(fā)明者】張桂琴, 王書(shū)河, 劉樹(shù)生, 武振英, 徐振同 申請(qǐng)人:北京綠山谷芽菜有限責(zé)任公司