黑豆瓣醬及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑豆瓣醬及其生產(chǎn)方法。其特征在于：黑豆瓣醬的配方如下：鹽漬軋碎后的辣椒胚70－80%、發(fā)酵后的蠶豆瓣子20－30%、香料為辣椒胚和蠶豆瓣子總量的5－10%。其生產(chǎn)方法為，a、紅辣椒去蒂、清洗、拌鹽軋碎后制成辣椒胚；b、蠶豆經(jīng)精選、脫殼、浸泡、拌小麥粉、接種米曲酶、發(fā)酵6個月制成蠶豆瓣子；c、將辣椒胚、蠶豆瓣子和香料放入缸內(nèi)拌勻、每隔兩天翻、曬、露一次，經(jīng)6個月以上即得到黑豆瓣醬。由于在豆瓣醬中添加了近二十種香料，制成的豆瓣醬更加香味濃郁。再加上在豆瓣醬的制作過程中，歷經(jīng)6個月以上時間的翻動、晾曬、夜露，豆瓣醬在發(fā)酵和空氣的作用下逐漸細化和黑化，產(chǎn)生了大量有益于人體健康的黑色素。
【專利說明】黑豆瓣醬及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明渉及一種調(diào)味品及其生產(chǎn)方法，尤其涉及一種黑豆瓣醬及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，豆瓣被廣泛用于飯店和家庭的菜肴加工中，傳統(tǒng)的豆瓣往往在加工時僅僅將蠶豆剝皮后自然發(fā)酵，再將其拌入鹽潰剁碎后的紅辣椒醬內(nèi)，然后在密閉容器內(nèi)保存一段時間就可使用。當然，為了延長保存期，還可以加入一部分熟化后的植物油，使其在豆瓣的表面形成一空氣隔離層。由于未加入其它輔料，所以一般只有辣椒醬的香味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種香味濃郁且富含有益于人體健康的黑色素的黑豆瓣醬及其生產(chǎn)方法。
[0004]黑豆瓣醬的配方如下:
鹽潰軋碎后的辣椒胚70 - 80%
發(fā)酵后的蠶丑瓣子20 — 30%
香料辣椒胚和蠶S.瓣子總量的5 — 10%ο
[0005]所說的香料,包括雞屎藤60%、小香3%、大香3%、禾香3%、枳樹2%、紫蘇2%、八角2%、三奈2%、丁香2%、橘皮2%、干松2%、香葉2%、枝子2%、陳皮2%、桂枝2%、草果2%、甘草1%、柏秄1%、姜片5%。
[0006]一種黑豆瓣醬的生產(chǎn)方法，按下列步驟進行:
a、紅辣椒去蒂、清洗、拌鹽軋碎后制成辣椒胚；
b、蠶豆經(jīng)精選、脫殼、浸泡、拌小麥粉、接種米曲酶、發(fā)酵6個月制成蠶豆瓣子；
C、將辣椒胚、蠶豆瓣子和香料放入缸內(nèi)拌勻、每隔兩天翻、曬、露一次，經(jīng)6個月以上即
得到黑豆瓣醬。
[0007]從本發(fā)明的技術(shù)方案可以看出，由于在豆瓣醬中添加了近二十種香料，制成的豆瓣醬更加香味濃郁。再加上在豆瓣醬的制作過程中，歷經(jīng)6個月以上時間的翻動、晾曬、夜露，豆瓣醬在發(fā)酵和空氣的作用下逐漸細化和黑化，產(chǎn)生了大量有益于人體健康的黑色素。完全實現(xiàn)了本發(fā)明的發(fā)明目的。
【具體實施方式】
[0008]實施例1、一種黑豆瓣醬，其配方如下:
鹽潰軋碎后的辣椒胚70%
發(fā)酵后的蠶S.瓣子30%
香料辣椒胚和蠶豆瓣子總量的5%。
[0009]所說的香料,包括雞屎藤60%、小香3%、大香3%、禾香3%、枳樹2%、紫蘇2%、八角2%、三奈2%、丁香2%、橘皮2%、干松2%、香葉2%、枝子2%、陳皮2%、桂枝2%、草果2%、甘草1%、柏秄1%、姜片5%O
[0010]其生產(chǎn)方法，按下列步驟進行:
a、紅辣椒去蒂、清洗、拌鹽軋碎后制成辣椒胚；
b、蠶豆經(jīng)精選、脫殼、浸泡、拌小麥粉、接種米曲酶、發(fā)酵6個月制成蠶豆瓣子；
C、將辣椒胚、蠶豆瓣子和香料放入缸內(nèi)拌勻、每隔兩天翻、曬、露一次，經(jīng)6個月以上即
得到黑豆瓣醬。
[0011]實施例2、一種黑豆瓣醬，其配方如下:
鹽潰軋碎后的辣椒胚80%
發(fā)酵后的蠶S.瓣子20%
香料辣椒胚和蠶豆瓣子總量的10%。
[0012]所說的香料，包括雞屎藤60%、小香3%、大香3%、禾香3%、枳樹2%、紫蘇2%、八角2%、三奈2%、丁香2%、橘皮2%、干松2%、香葉2%、枝子2%、陳皮2%、桂枝2%、草果2%、甘草1%、柏秄1%、姜片5%。
[0013]其生產(chǎn)方法同實施例1。
[0014]實施例3、一種黑豆瓣醬，其配方如下:
鹽潰軋碎后的辣椒胚75%
發(fā)酵后的蠶S.瓣子25%
香料辣椒胚和蠶豆瓣子總量的8%。
[0015]所說的香料，包括雞屎藤60%、小香3%、大香3%、禾香3%、枳樹2%、紫蘇2%、八角2%、三奈2%、丁香2%、橘皮2%、干松2%、香葉2%、枝子2%、陳皮2%、桂枝2%、草果2%、甘草1%、柏秄1%、姜片5%。
[0016]其生產(chǎn)方法同實施例1。
【權(quán)利要求】
1.一種黑豆瓣醬，其特征在于:按下述物料重量份配比鹽潰軋碎后的辣椒胚70 — 80%、發(fā)酵后的蠶S.瓣子20 — 30%、香料為辣椒胚和蠶S.瓣子總量的5 — 10%ο
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黒豆瓣醬，其特征在于:所說的香料，包括雞屎藤60%、小香3%、大香3%、禾香3%、枳樹2%、紫蘇2%、八角2%、三奈2%、丁香2%、橘皮2%、干松2%、香葉2%、枝子2%、陳皮2%、桂枝2%、草果2%、甘草1%、柏秄1%、姜片5%。
3.—種黑豆瓣醬的生產(chǎn)方法，其特征在于:按下列步驟進行: Ca)紅辣椒去蒂、清洗、拌鹽軋碎后制成辣椒胚； (b)蠶豆經(jīng)精選、脫殼、浸泡、拌小麥粉、接種米曲酶、發(fā)酵6個月制成蠶豆瓣子； (c)將辣椒胚、蠶豆瓣子和香料放入缸內(nèi)拌勻、每隔兩天翻、曬、露一次，經(jīng)6個月以上即得到黑豆瓣醬。
【文檔編號】A23L1/30GK103549377SQ201310507917
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月25日
【發(fā)明者】許雪梅, 汪平 申請人:許雪梅