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黑豆瓣醬及其生產(chǎn)方法技術(shù)資料下載

技術(shù)編號(hào):522432

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專(zhuān)利摘要本發(fā)明公開(kāi)了一種。其特征在于黑豆瓣醬的配方如下鹽漬軋碎后的辣椒胚70-80%、發(fā)酵后的蠶豆瓣子20-30%、香料為辣椒胚和蠶豆瓣子總量的5-10%。其生產(chǎn)方法為,a、紅辣椒去蒂、清洗、拌鹽軋碎后制成辣椒胚;b、蠶豆經(jīng)精選、脫殼、浸泡、拌小麥粉、接種米曲酶、發(fā)酵6個(gè)月制成蠶豆瓣子;c、將辣椒胚、蠶豆瓣子和香料放入缸內(nèi)拌勻、每隔兩天翻、曬、露一次,經(jīng)6個(gè)月以上即得到黑豆瓣醬。由于在豆瓣醬中添加了近二十種香料,制成的豆瓣醬更加香味濃郁。再加上在豆瓣醬的制作過(guò)程中,歷經(jīng)6個(gè)月以上時(shí)間的翻動(dòng)、晾曬、夜露,豆瓣醬在發(fā)酵...
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