一種用于鮮對蝦保鮮的保鮮劑及方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于水產(chǎn)品貯藏領(lǐng)域，具體涉及是一種用于鮮對蝦保鮮的保鮮劑及方法，所述保鮮劑為藍(lán)莓葉多酚、紫菜多糖以及檸檬酸的混合溶液，其中藍(lán)莓葉多酚濃度為2-8mg/mL、紫菜多糖濃度為2-10mg/mL、檸檬酸濃度為0.002-0.02mg/mL，其余為水。將藍(lán)莓葉多、紫菜多糖快速混合，同時加入去離子水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤脒m量檸檬酸，然后將對鮮對蝦進(jìn)行保鮮。本發(fā)明利用藍(lán)莓葉多酚、紫菜多糖可以將鮮對蝦進(jìn)行良好的保鮮，不會產(chǎn)生食用安全問題，同時也無需較高的成本。
【專利說明】一種用于鮮對蝦保鮮的保鮮劑及方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)品貯藏領(lǐng)域，具體涉及是一種用于鮮對蝦保鮮的保鮮劑及方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]南美白對蝦以其味美及營養(yǎng)價值高而深受人們喜愛,但因其自身水分和蛋白質(zhì)含量高，組織蛋白酶活性較強，自溶迅速，極易腐敗變質(zhì)；而且南美白對蝦所含的酪氨酸或其衍生物易被酪氨酸酶催化氧化成醌類化合物，醌類物質(zhì)發(fā)生非酶促氧化反應(yīng)生成大分子的黑色物質(zhì)，因此南美白對蝦又極易黑變，延長南美白對蝦貨架期和防止其黑變對于提高商品價值、增加經(jīng)濟效益有著重要的作用。
[0003]目前，水產(chǎn)品保鮮技術(shù)主要分為物理保鮮法和化學(xué)保鮮法兩大類。部分物理保鮮技術(shù)相對成本較高。化學(xué)合成保鮮劑具有很好的保鮮效果，但過量使用和殘留問題也引發(fā)了許多安全問題。因此，安全、健康、無毒的天然生物保鮮劑逐漸成為研究的熱點。目前有用殼聚糖、茶多酚對水產(chǎn)品保鮮，殼聚糖具有成膜性，并不太適合個體相對較小的對蝦。
[0004]藍(lán)莓，又稱越橘、烏飯樹，屬于杜鵑花科越橘屬植物，為常綠或落葉灌木。藍(lán)莓葉可以藥食兩用。藍(lán)莓葉中含有蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪酸、微量元素、有機酸、氨基酸、維生素、糖類和多酚類化合物，藍(lán)莓葉中多酚含量大約10%。在很多年以前，人們就用藍(lán)莓葉的汁液作為防腐劑用在米飯、蛋糕等的防腐上，用藍(lán)莓葉染制的米飯俗稱烏飯。目前對藍(lán)莓葉多酚的研究主要集中在抗氧化、抗癌、降血糖等生物活性上，將藍(lán)莓葉多酚用在水產(chǎn)品的保鮮上未見報道。藍(lán)莓葉多酚的抗氧化活性和抑菌活性比較強，同時比茶多酚成本低。
[0005]紫菜是紅藻門(Rhodophyta)原紅藻綱(Protoflorideophy-ceae)紅毛菜目(Bangiales)紅毛菜科(Bangiaceae)紫菜屬(Porphyra)的統(tǒng)稱。紫菜是食用較普遍的海藻之一，具有較高的營養(yǎng)價值，同時紫菜中多糖含量非常豐富，能達(dá)到20%左右，紫菜多糖具有強的抑菌活性。紫菜和對蝦都生長在化學(xué)組分極為復(fù)雜的海水中，具有相同的生理環(huán)境。同時紫菜是人們食用的海生藻類，對人體無毒無害，可以保證食品的安全，利于環(huán)保。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供一種用于鮮對蝦保鮮的保鮮劑及方法，該方法是采用藍(lán)莓葉多酚和紫菜多糖浸泡鮮蝦來延長鮮蝦貨架期，操作簡單方便，便于推廣和使用。
[0007]本發(fā)明的用于鮮對蝦保鮮的保鮮劑，所述保鮮劑由藍(lán)莓葉多酚、紫菜多糖、檸檬酸和去離子水組成，其中藍(lán)莓葉多酚濃度為2-8mg/mL、紫菜多糖濃度為2_10mg/mL、檸檬酸濃度為 0.002-0.02mg/mL。
[0008]進(jìn)一步地，所述的混合溶液，其中藍(lán)莓葉多酚濃度為2mg/mL、紫菜多糖濃度為2mg/mL、朽1 檬酸濃度為 0.002 mg/mL。
[0009]進(jìn)一步地，所述的混合溶液，其中藍(lán)莓葉多酚濃度為5mg/mL、紫菜多糖濃度為6mg/mL、朽1檬酸濃度為0.01 mg/mL。
[0010]進(jìn)一步地，所述的混合溶液，其中藍(lán)莓葉多酚濃度為8mg/mL、紫菜多糖濃度為10mg/mL、朽1 檬酸濃度為 0.02mg/mL。
[0011]本發(fā)明的一種用于鮮對蝦保鮮的方法，步驟如下:
I)制備藍(lán)莓葉多酚:稱取藍(lán)莓葉粉末10g，對藍(lán)莓葉多酚進(jìn)行超聲處理，超聲處理時間15min，超聲功率460W，乙醇濃度60%，料液比1:30 (g/mL)，超聲處理后進(jìn)行抽濾，將抽濾后的溶液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮，同時應(yīng)用AB-8型大孔吸附樹脂將濃縮液純化，將純化后的溶液濃縮，將濃縮液置于_80°C的冰箱中預(yù)冷8h后，取出放置于冷凍干燥機中冷凍干燥24h即可。通過Folin-Ciocalteus法測定總多酹含量。
[0012]2)制備紫菜多糖:完成步驟I)后，稱取紫菜20g，采用超聲波輔助提取紫菜多糖，超聲發(fā)出時間2 S、超聲間隙時間2s、提取全程時間55min、超聲功率700 W、提取溫度60°C，料液比1:40 (g/mL)，過濾、濃縮、5倍體積的95%乙醇內(nèi)進(jìn)行醇沉，醇沉?xí)r間6h，采用5%的三氯乙酸70°C處理30min除去多糖中的蛋白質(zhì)，濃縮，置于冷凍干燥機中干燥24h即可。。紫菜多糖制備成功，然后通過硫酸-苯酚法測定多糖含量。所制備的紫菜提取物中多糖含量為 60.12%。
[0013]3)制備保鮮劑:將準(zhǔn)備好的藍(lán)莓葉多酚溶液和紫菜多糖溶液按照比例混合，同時加入適量的去離子水，攪拌均勻，然后加入適當(dāng)?shù)臋幟仕?，調(diào)制而成藍(lán)莓葉多酚濃度為2-8mg/mL、紫菜多糖濃度為2-lOmg/mL、檸檬酸濃度為0.001-0.02mg/mL的保鮮劑。
[0014]4)對鮮對蝦進(jìn)行保鮮:將活對蝦用碎冰猝死，將對蝦浸泡在步驟3)配制好的保鮮劑中處理30-90min，浙干后用無菌袋包裝密封后置于4°C冰箱中。
[0015]本發(fā)明的有益效果:
利用本發(fā)明的保鮮劑可以將鮮對蝦進(jìn)行良好的保鮮，也不會產(chǎn)生食用安全問題，同時也無需較高的成本。
【具體實施方式】
[0016]下面通過具體實施例詳細(xì)描述一下本發(fā)明的具體內(nèi)容。
[0017]本發(fā)明提供一種用于鮮對蝦保鮮的保鮮劑，該保鮮劑為藍(lán)莓葉多酚、紫菜多糖以及檸檬酸的混合溶液，保鮮劑中藍(lán)莓葉多酚濃度為2-8mg/mL、紫菜多糖濃度為2-10mg/mL、檸檬酸濃度為0.001-0.02mg/mL。用保鮮劑將鮮蝦浸泡一定時間，浙干后用無菌袋包裝密封后置于4°C貯藏。
[0018]同時本發(fā)明提供一種用于鮮對蝦保鮮的方法:
(I)制備藍(lán)莓葉多酚:稱取藍(lán)莓葉粉末10g，對藍(lán)莓葉多酚進(jìn)行超聲處理，超聲處理時間15min，超聲功率460W，乙醇濃度60%、料液比1:30 (g/mL)，然后進(jìn)行抽濾，抽濾后將溶液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮，同時應(yīng)用AB-8型大孔吸附樹脂將濃縮液純化，將純化后的溶液進(jìn)行濃縮，將濃縮液置于_80°C的冰箱中預(yù)冷8h后，取出放置于冷凍干燥機中冷凍干燥24h即可。制備出的藍(lán)莓葉多酚采用Folin-Ciocalteus法測定總多酚含量，以沒食子酸為標(biāo)準(zhǔn)品。實驗最終測得所制備的藍(lán)莓葉提取物中多酚含量為74.16% (質(zhì)量百分比)。
[0019](2)制備紫菜多糖:完成步驟I)后，稱取紫菜20g，采用超聲波輔助提取紫菜多糖，超聲發(fā)出時間2.0s、超聲間隙時間2s、提取全程時間55min、超聲功率700 W、提取溫度60°C，料液比1:40 (g/mL)，過濾、濃縮、5倍體積的95%乙醇內(nèi)進(jìn)行醇沉，醇沉?xí)r間6h，采用5%的三氯乙酸70°C處理30min除去多糖中的蛋白質(zhì)，濃縮，置于冷凍干燥機中干燥24h即可。紫菜多糖制備成功，然后通過硫酸-苯酚法測定多糖含量。所制備的紫菜提取物中多糖含量為60.12% (質(zhì)量百分比)。[0020](3)制備保鮮劑:將準(zhǔn)備好的藍(lán)莓葉多酚溶液和紫菜多糖溶液按照比例混合，同時加入適當(dāng)?shù)臋幟仕?，調(diào)制而成藍(lán)莓葉多酚濃度為2-8mg/mL、紫菜多糖濃度為2-10mg/mL、檸檬酸濃度為0.001-0.02mg/mL的保鮮劑。
[0021](4)對鮮對蝦進(jìn)行保鮮:將鮮對蝦浸泡在步驟4)配制好的保鮮劑中處理30-90min,浙干后用無菌袋包裝密封后置于4°C冰箱中。
[0022]通過揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N值)、菌落總數(shù)評價藍(lán)莓葉多酚、紫菜多糖對對蝦的保藏效果。揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)是判斷蝦腐敗程度的重要指標(biāo)，蝦死后蛋白質(zhì)等含氮物質(zhì)在酶和微生物的作用下分解成揮發(fā)性氨和三甲胺等低級胺類化合物，引起品質(zhì)下降。按GB2741-94規(guī)定:TVB_N(mg/100g) ( 25為一級鮮度，(30為二級鮮度。水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)與微生物有非常密切的關(guān)系，微生物數(shù)量可以反映水產(chǎn)品的腐敗程度。按GB2741-94[83]規(guī)定:海蝦細(xì)菌總數(shù)(個/g) ( IO5為一級鮮度；S5X105為二級鮮度；細(xì)菌總數(shù)達(dá)到IO6-1O7時不能食用，此時判定為貨架期終點。
[0023]【實施例1】
將運回實驗室的鮮活對奸采用碎冰粹死，然后將對奸用2mg/mL的藍(lán)莓葉多酹、2mg/mL紫菜多糖、0.002mg/mL檸檬酸混合溶液浸泡30min，浙干后用無菌袋包裝密封后放置于4°C冰箱中貯存。通過TVB-N值(揮發(fā)性鹽基氮)、細(xì)菌總數(shù)評價藍(lán)莓葉多酚、紫菜多糖對對蝦的保藏效果。對照組第2天的TVB-N值為15.79 mg/100g,在一級鮮度范圍內(nèi)，第4天的TVB-N值為25.89 mg/100g，超過一級鮮度，在第6天TVB-N值為32.87 mg/100g，超過二級鮮度。對蝦初始細(xì)菌總數(shù)約在102，從第2天開始對照組的菌落總數(shù)上升明顯加快，到第3天就達(dá)到了一級鮮度上限，第4天就達(dá)到貨架終點。第4天對蝦的蝦頭、蝦尾黑變嚴(yán)重。藍(lán)莓葉多酚、紫菜多糖處理的對蝦第6天的TVB-N值為24.95 mg/100g，在一級鮮度范圍內(nèi)。第8天TVB-N值為28.56 mg/100g，細(xì)菌總數(shù)顯著低于對照組，貨架期比對照組延長3天。
[0024]【實施例2】
將運回實驗室的鮮活對奸采用碎冰粹死，然后將對奸用5mg/mL的藍(lán)莓葉多酹、6mg/mL紫菜多糖、0.01mg/mL檸檬酸混合溶液浸泡60min，浙干后用無菌袋包裝密封后放置于4°C冰箱中貯存。通過揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N值)、細(xì)菌總數(shù)評價藍(lán)莓葉多酚和紫菜多糖對對蝦的保藏效果。對照組第2天的TVB-N值為15.79 mg/100g,在一級鮮度范圍內(nèi)，第4天的TVB-N值為25.89 mg/100g，超過一級鮮度，在第6天TVB-N值為32.87 mg/100g，超過二級鮮度。對蝦初始細(xì)菌總數(shù)約在102，從第2天開始對照組的菌落總數(shù)上升明顯加快，到第3天就達(dá)到了一級鮮度上限，第4天就達(dá)到貨架終點。第4天對蝦的蝦頭、蝦尾黑變嚴(yán)重。藍(lán)莓葉多酚、紫菜多糖組第7天的TVB-N值為20.31 mg/100g,在一級鮮度范圍內(nèi)，在第8天的TVB-N值為27.55 mg/100g，在二級鮮度范圍內(nèi)。菌落總數(shù)顯著低于對照組，在第6天仍處于一級鮮度范圍內(nèi)，第8天接近二級鮮度上限。第8天開始出現(xiàn)黑變。貨架期比對照組延長3-4天。
[0025]【實施例3】
將運回實驗室的鮮活對奸采用碎冰粹死，然后將對奸用8mg/mL的紫藍(lán)莓葉多酹、10mg/mL紫菜多糖、0.02mg/mL檸檬酸混合溶液浸泡90min,浙干后用無菌袋包裝密封后放置于4°C冰箱中貯存。通過通過揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N值)、細(xì)菌總數(shù)評價藍(lán)莓葉多酚和紫菜多糖對對蝦的保藏效果。對照組第2天的TVB-N值為15.79 mg/100g，在一級鮮度范圍內(nèi)，第4天的TVB-N值為25.89 mg/100g,超過一級鮮度，在第6天TVB-N值為32.87 mg/100g,超過二級鮮度。對蝦初始細(xì)菌總數(shù)約在102，從第2天開始對照組的菌落總數(shù)上升明顯加快，到第3天就達(dá)到了一級鮮度上限，第4天就達(dá)到貨架終點。第4天對蝦的蝦頭、蝦尾黑變嚴(yán)重。藍(lán)莓葉多酚、紫菜多糖復(fù)配組第7天的TVB-N值為19.76 mg/100g，在一級鮮度范圍內(nèi)，在第8天的TVB-N值為26.31 mg/100g，在二級鮮度范圍內(nèi)。菌落總數(shù)顯著低于對照組，在第6天仍處于一級鮮度范圍內(nèi)，第8天仍低于二級鮮度上限，蝦頭有少量黑變，貨架期比對照組延長4-5天。
[0026]在本發(fā)明中，采用藍(lán)莓葉多酚，首先是因為其多酚的含量非常高，一般紫菜中多酚含量大約0.6%，而藍(lán)莓葉中多酚含量能達(dá)到10%以上；并且通過試驗發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓葉多酚與紫菜多糖的結(jié)合后的保鮮效果要更好。利用本發(fā)明的保鮮劑可以將鮮對蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行良好的保鮮，也不會產(chǎn)生食用安全問題，同時也無需較高的成本。
【權(quán)利要求】
1.一種用于鮮對蝦保鮮的保鮮劑，其特征在于:所述保鮮劑包括藍(lán)莓葉多酚、紫菜多糖、朽1檬酸和去尚子水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮劑，其特征在于，其中藍(lán)莓葉多酚濃度為2-8mg/mL、紫菜多糖濃度為2-10mg/mL、朽1檬酸濃度為0.002-0.02mg/mL。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的保鮮劑，其特征在于:其中藍(lán)莓葉多酚濃度為2mg/mL、紫菜多糖濃度為2mg/mL、朽1檬酸濃度為0.002 mg/mL。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的保鮮劑，其特征在于:其中藍(lán)莓葉多酚濃度為5mg/mL、紫菜多糖濃度為6mg/mL、朽1檬酸濃度為0.01 mg/mL。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的保鮮劑，其特征在于:其中藍(lán)莓葉多酚濃度為8mg/mL、紫菜多糖濃度為10mg/mL、朽1檬酸濃度為0.02mg/mL。
6.一種用于鮮對蝦保鮮的方法，其特征在于，所述方法的步驟如下: 1)藍(lán)莓葉多酚的制備:稱取藍(lán)莓葉粉末10g，對藍(lán)莓葉多酚進(jìn)行超聲處理，超聲處理時間15min，超聲功率460W，乙醇濃度60%，料液比I g: 30mL，超聲處理后進(jìn)行抽濾，將抽濾后的溶液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮，同時應(yīng)用AB-8型大孔吸附樹脂將濃縮液純化，將純化后的溶液濃縮，將濃縮液置于_80°C的冰箱中預(yù)冷8h后，取出放置于冷凍干燥機中冷凍干燥24h即可； 2)紫菜多糖的制備:完成步驟I)后，稱取紫菜20g，采用超聲波輔助提取紫菜多糖，超聲波發(fā)出時間為2.0s、超聲波的間隙時間為2s、提取全程時間為55min、超聲功率為700 W ；提取溫度60°C，料液比為I g:40mL，過濾、濃縮、用5倍體積的95%乙醇內(nèi)進(jìn)行醇沉，醇沉?xí)r間6h，采用5%的三氯乙酸70°C處理30min除去多糖中的蛋白質(zhì)，濃縮，置于冷凍干燥機中干燥24h即可，紫菜多糖制備成功； 3)制備保鮮劑:將準(zhǔn)備好的藍(lán)莓葉多酚溶液和紫菜多糖溶液按照比例混合，同時加入適量的去離子水，攪拌均勻，然后加入適當(dāng)?shù)臋幟仕?，調(diào)制而成藍(lán)莓葉多酚濃度為2-8mg/mL、紫菜多糖濃度為2-10mg/mL、檸檬酸濃度為0.001-0.02mg/mL的保鮮劑； 4)對鮮對蝦進(jìn)行保鮮:將鮮對蝦浸泡在步驟3)配制好的保鮮劑中處理30-90min，浙干后用無菌袋包裝密封后置于4°C冰箱中。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述步驟I)還包括通過Folin-Ciocalteus法測定多酹含量的步驟。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述步驟2)中還包括用硫酸-苯酚法測定多糖含量的步驟。
【文檔編號】A23L3/3562GK103535838SQ201310497993
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月22日
【發(fā)明者】李穎暢, 勵建榮, 呂艷芳, 李學(xué)鵬 申請人:渤海大學(xué)